Page content

Vullende chewy Waldorfmaaltijdsalade – recept

Vullende chewy Waldorfmaaltijdsalade – recept

Ik hou van een stevige chewy maaltijdsalade. Je moet er per slot van rekening weer een aantal uur op vooruit kunnen. En je wilt niet na twee uur alweer enorme trek hebben. Als je flink moet kauwen draagt dat bij aan een langdurig voldaan gevoel. ’s Morgens vind ik het prima om met m’n wakkerwordstand een smoothie of bord pap te eten, waarbij ik ook kauw, maar het blijft een redelijk vloeibare ervaring natuurlijk. Voor mijn middag- en avondmaaltijd prefereer ik kaakactiviteit. Knapperige rauwe groente of groente die nét beetgaar is, lekkere noten erbij: me likey!

Een makkelijke meeneemsalade

Deze variatie op een Waldorfsalade kan je prima van tevoren maken. Als je dus niet thuis maar op locatie luncht, pas je gewoon slimme foodprepping toe. Door foodprepping toe te passen heb jij meer grip op wat je gaat eten en ben je niet overgeleverd aan een snelle boterham. Een graai uit het koelvak (of frituurassortie) van een tankstation of de bedrijfskantine is ook geen must meer. Veel gezonder dus en ook áltijd goedkoper. De Waldorfsalade wordt niet slap, dus vul je glazen pot met deze heerlijke ingrediënten desnoods op de avond ervoor en je zit helemaal gebakken als je lunchpauze aanbreekt!

Ik heb altijd een aantal grote en kleinere glazen potten in de kast staan om eten en dressings in te bewaren. Een duurzamere optie dan plastic bakjes, want je hergebruikt gewoon een lege pot. Je hebt geen last van plastic dat chemische stoffen in je eten lekt. Je hebt minder kans op lekkage in je tas, het neemt makkelijker mee vind ik, en het ziet er ook nog eens prachtig uit!

 

Je hebt nodig voor 2 personen

  • 1 kleine zoete aardappel
  • stuk komkommer of courgette (ca 12 cm)
  • 1 stengel bleekselderij
  • een handje druiven of rozijnen/krenten
  • 1 paprika
  • 1 kleine appel inc schil
  • handje walnoten of een andere noot
  • 2 eetlepels olie (van olijf, avocado, hennep, lijnzaad, etc)
  • 2 eetlepels (vegan) yoghurt of kwark, of eventueel een eetlepel (vegan) mayonaise
  • flinke scheut citroensap of scheutje appelazijn)
  • zout en peper naar smaak

Aan de slag

  • Boen de zoete aardappel schoon, hak in kleine blokjes en kook ze in een klein laagje water met deksel op de pan tot ze beetgaar zijn. Dat duurt ongeveer 5 minuten.
  • Hak ondertussen de diverse groenten/rauwkost in blokjes en halve ringetjes.
  • Meng de citroensap/appelazijn met de olie, yoghurt en peper en zout. Wat mij betreft hoef je niet voorzichtig het citroensap te zijn: een zure tegenhanger voor de zoete componenten in de salade werkt zeer goed! Met appelazijn wel iets voorzichtiger zijn, overigens.
  • Meng de beetgare zoete aardappel, rauwkost/groente en walnoten door elkaar
  • Eet je de lunchsalade direct op? Voeg dan nu ook de dressing toe.  Een je de salade mee voor een later moment? Neem de dressing dan in een los glazen potje mee en meng vlak voor consumptie

Variatie

Ga vooral freestylen als jij andere ideeën hebt hoor! Een graai uit je kruidentuin voor wat verse bieslook of peterselie bijvoorbeeld is een feestje. Of als je nog wat groente over hebt van de avond ervoor, kan je die prima in de salade verwerken. Beetgaar heeft de voorkeur wat mij betreft. Maar m’n lief vindt het juist lekker als er wat smeuigs tegenover de chewy groente staat. Er is zoveel mogelijk!

Liever zilvervliesrijst, kikkererwten of een andere koolhydraat in plaats van zoete aardappel gebruiken? Go for it!

Easy does it! Leker kauwen, jezelf niet alleen vullen, maar ook daadwerkelijk voeden, én na je maaltijd met een voldaan gevoel weer aan de slag. Laat je weten als jij ‘m gemaakt hebt?

Heerlijke vega(n) & vullende lunchsalade

Heerlijke vega(n) & vullende lunchsalade

Standaard een salade als lunch?

In mijn boterhammentijdperk kwam het niet bij me op om regelmatig een lunchsalade te maken in plaats van een boterhammetje kaas met heel misschien een sliertje groente. Toen bleek dat ik glutensensitief was moest ik m’n eetgewoonte radicaal veranderen. Ook omdat ik ontdekte dat ik eigenlijk te weinig groente at, waardoor ik een mineralen- en vitaminetekort had opgebouwd. Een glutenvrije boterham was dus geen oplossing (deze tekorten resulteerden in chronische gewrichtsklachten, lees hier meer over mijn zoektocht) en ik moest op zoek naar alternatieven.

welkom in de foodiewereld

Ik stapte de wereld van groene smoothies en groentegevulde maaltijden binnen. Mijn enthousiasme om te koken en te experimenteren kreeg een enorme boost want er was zoveel te ontdekken in deze nieuwe foodiewereld!

Inmiddels is een lunchsalade de normaalste zaak van de wereld. De ene keer maak ik een lichte lunch (lees dit recept voor slawraps maar eens) en deze keer werd het een gevulde lunch, maar heerlijk fris dankzij de citroensressing.

Minder vlees, meer aarde

Eiwitten horen thuis in een evenwichtig voedingspatroon. En ondanks dat nog steeds wordt beweerd dat je vlees of vis voor nodig hebt voor een goede opname, is allang bewezen dat dat niet zo is. We eten met z’n allen teveel vlees lieve mensen… En daardoor hollen we de aarde uit. Ik hoor je denken: dat is wel heel cru. Maar als je dit en dit artikel leest ontdek je dat voor 1 kilo rundvlees ruim 15000 liter water nodig is… en dat voor het verbouwen van het veevoer iedere paar seconden een stuk kostbaar en broodnodig regenwoud ter grootte van een voetbalveld wordt verwoest. De aarde warmt aan gebrek van de uitstoot van deze regenwouden op en zeespiegel  stijgt. Even op z’n Jip & Jannekes uitgelegd. En ookal beweert Trump het tegenovergestelde… er is nu al een eiland waarvan de bewoners binnenkort voorgoed zullen moeten verhuizen vanwege de stijgende zeespiegel (kijk de film Before the Flood van Leonardo DiCaprio hierover maar eens: shocking!!).

Ik woon in Ede. Hebben we over 40 jaar Ede aan Zee? Vegetarisch en/of vegan eten is dus niet alleen maar hot & happening: het is ook brood-en-broodnodig. En het is écht mogelijk om lekker vegetarisch of zelfs vegan te eten. De planeet schreeuwt erom.

Hierbij dus een heerlijke vegan lunchsalade!

Je hebt nodig per persoon

  • zoete aardappel
  • halve gekookte biet
  • stuk komkommer
  • halve avocado
  • paar takjes bieslook en petersalie
  • klein handje pompoenpitten
  • handje spinazie
  • 2 eetlepels (olijf)olie
  • peper en zout naar smaak
  • 2 eetlepels citroensap

Aan de slag

Boen de zoete aardappel schoon, snij dese in partjes van ca 1 centimeter en halveer als ze erg groot zijn. Kook beetgaar

  • Snij de biet en komkommer in reepjes van ca 1 cm dik
  • Halveer de avocado, verwijder de pit, haal met een lepel de helft uit de schil en snij in plakjes
  • Hak de spinazie grof en de kruiden fijn
  • Meng olie, citroensap, peper en zout
  • Schep de spinazie en daarna de rest van de groenten op een diep bord. Voeg de kruiden en pompoenpitten toe en sprenkel tot slot de dressing eroverheen.
  • Maak een foto en deel die op facebook of instagram met Miss Beanie en jouw volgers!

Vega vullend!

Pizzahapje met zoete aardappel

Pizzahapje met zoete aardappel

Een heerlijk borrelhapje

Dit recept ontwikkelde ik voor de try out van De BioBorrel die ik samen met Jannet van www.studiohuisraad.nl organiseerde! We houden allebei van lekker borrelen, lekkere hapjes en van connecten met andere leuke en inspirerende mensen. De BioBorrel was dus een leuke manier voor ons om onze passie (healthy foor voor mij en daarbij ook styling voor Jannet) te combineren in een nieuw plan.

Voor deze BioBorrel hebben we homemade borrelhapjes gemaakt. De weken ervoor was ik dus regelmatig aan het experimenteren in de keuken. Voor dit recept werd ik geïnspireerd door een recept van gevulde zoete aardappel met feta, munt, erwten en bonen met avocadosaus. De bonen verving ik toen al met kalamata olijven omdat ik naast de zoete aardappel en de erwten ik bonen overbodig vond. En vanuit daar ben ik eens gaan nadenken over een snackvariant op dit recept.

Lege koolhydraten

Er worden op weekendavonden, borrels en feestjes enorm veel snacks gegeten op basis van lege koolhydraten. Maar dat kan ook écht anders! Op onze BioBorrel serveerden we daarom enkele gezonde variaties op bekende snacks. Komende tijd zal ik meer recepten publiceren.

Deze snack moet je echt een keer proberen. Hij is tasty, makkelijk te maken en zeer welkom bij een lekkere borrel. Je kunt alles ook een dag van tevoren voorbereiden, dus je hoeft op het moment alleen nog even  de laatste puntjes op de i te zetten!

Dit recept is prachtig geïllustreerd door Ingrid Vermeer door www.studioyellowdays.nl! Alle deelneemsters van de BioBorrel kregen dit recept na afloop mee in een goody bag.

Wat heb je nodig

voor ongeveer 18 hapjes

  • 2 zoete aardappels
  • 2 medium uien
  • 1 teentje knoflook
  • een flinke hand kalamataolijven en een paar voor de garnering
  • 2 theelepels provencaalse kruiden
  • 1 theelepel (Himalaya of keltisch zee)zout
  • 2 eetlepels olie
  • 4 eetlepels geraspte geitenkaas

een heerlijke glutenvrije pizzasnack met zoete aardappel.

Aan de slag

  • Boen de aardappels schoon en snij ze in plakken van ½ cm dik
  • Plaats ze op het rooster in voorverwarmde oven en bak op 175 graden, gedurende 20 minuten
  • Halveer de ui en snij in zeer dunne reepjes
  • Hak de knoflook
  • Snij de olijven in zeer dunne ringetjes. Let op: sommige olijven zijn echt zout! Ze worden namelijk gepekeld 🙂 Ik spoel de olijven vaak voor gebruik even af; dat scheelt een hoop.
  • Meng ui, knoflook en olijven,olie, het zout, peper en de provencaalse kruiden in een kom
  • Rasp de geitenkaas. Of snij dunne reepjes van een plak als je een ruitjesvorm wilt maken
  • Haal de aardappelschijfjes uit de oven en verdeel het ui/olijvenmengsel erover
  • Strooi er een klein beetje geraspte (geiten)kaas overheen, nog een snuf provencaalse kruiden en een olijvenringetje
  • Bak op een rooster gedurende 20 minuten op 180 graden

Zowel koud als warm een heerlijke snack!

Variatie

Je kunt je voorstellen dat dit ook een heerlijk lunchgerechtje is! Koop in dat geval een hele grote zoete aardappel en snij plakken in de lengte zodat je meer richting de grootte van een baguette gaat. Een lekkere rucolasalade erbij en voila: een heavenly mediterrane lunch!

 

 

Zoete aardappel pannenkoeken – recept

Zoete aardappel pannenkoeken – recept
Wie houdt er niet van pannenkoeken! Er worden enorm veel recepten voor pannenkoeken gedeeld. Dit is een glutenvrije pannenkoek, maar… zónder meel! In America noemen ze deze ook wel patties. Je kunt ook denken aan een zoete rösti.
Veel recepten voor ‘gezonde’ of glutenvrije pannenkoeken bevatten banaan. Niet dat dat erg is, maar ik vind het ook fijn om een keer zónder banaan te kunnen bakken. En dat kan met dit recept heel erg goed! Nog een voordeel: zoete aardappel gaart erg snel; sneller dan aardappel of wortel. Je bent daarom in een mum van tijd klaar. En dat is altijd fijn!

Wat heb je nodig

(ca. 9 pannenkoekjes)

  • 200 gram zoete aardappel
  • 1 cm verse gember
  • 1/2 theelepel koekkruiden
  • 2 eieren
  • snuf zout
  • eetlepel kokosolie of roomboter
.
.

Aan de slag

  • Boen de schil van de zoete aardappel en de gember schoon. Rasp de gember op de fijne stand van de rasp en de zoete aardappel op de groffe stand.
  • Breek de eieren in een schaal. voeg de koekkruiden en het zout toe en klop los.
  • Voeg de geraspte zoete aardappel en de gember toe.
  • Vet een koekenpan in en verwarm voor. Schep met een eetlepel een portie van het mengsel in de pan en druk plat. Er passen drie kleine pannenkoekjes in de pan. Matig het vuur om te voorkomen dat de pannenkoeken een donkere kleur krijgen (lees hier maar eens over acrylamide: niet zo gezond). Draai na ca. 4 minuten om en bak de andere kant even lang.

Geen geraffineerde suiker of ‘gezonde’ suikers

Een heerlijke kruidige smaak door de gember en de koekkruiden! De meesten van ons zullen onbewust of bewust de krokante laag van suiker missen; want onze hersenen zijn behoorlijk geconditioneerd in de loop der jaren. Zodra we de koekkruiden (of kaneel proeven) willen we ook suiker proeven. Toch smaakt de pannenkoek zoet genoeg! Wat mij betreft hoef je er dus geen ahornsiroop, kokosbloesemsuiker of honing aan toe te voegen. Ookal wordt dat vaak genoemd als goede vervanger van suiker: je bloedsuikerspiegel reageert hier ook op. In de koekkruiden zit ook kaneel: gunstig voor je bloedsuikerspiegel. Zoete aardappel heeft een lage GI (glycemische index): de suikers komen langzaam in je bloed, ook dankzij de vezels van de zoete aardappel. Ook weer gunstig voor je bloedsuikerspiegel!

Zoete aardappel

Je kunt zoete aardappel ook rauw eten! Je hoeft je pannenkoek dus niet door en door te bakken. Een beetje bite nog is zelfs wel lekker. Wij stoppen regelmatig een rauwe zoete aardappel in de blender als we onze ontbijtsmoothie maken. Lekker vullend en romig!

De zoete aardappel bevat in vergelijking met de normale aardappel meer vitamine A en betacaroteen, magnesium en calcium. En van de paarse variant van de zoete aardappel (zie foto) zou de werking van de aanwezige anthocyanen een pre-biotische werking op je darmen hebben. Al met al een goeie om in je voeding op te nemen!

Bewaaradvies

Wil je een portie bewaren? Laat de pannenkoeken afkoelen en je kunt deze ca. 3 dagen in de koelkast bewaren. Als het je lukt… 🙂 Verwarm ‘m dan voor het opdienen wel weer even in de koekenpan. Dat is écht het lekkerst.
Eet smakelijk!
like

Zorg er met 1 klik voor dat je geen nieuwe ontwikkelingen mist