Page content

Oosterse bietensalade met paddestoelen en tahindressing

Oosterse bietensalade met paddestoelen en tahindressing
Bietjes! Ik ben er dol op. Vroeger maakte mijn moeder regelmatig geraspte bietjes met rauwe uitjes en citroensap. Nog steeds lekker, maar ik doe er nu nog veel meer mee! Ik verwerk bietjes in mijn smoothie, in deze delish bietendip, in mijn pancakes, in mijn glutenvrije brownie of in een maaltijdsalade.Dit recept schreef ik voor Vitiv. Vitiv is een biologisch natuurvoedingsmerk en verkoopt ook o.a. supplementen.
De combinatie in dit recept van de zoete bieten, de frisse wortellinten, koriander en de diepe smaak van de champignons is echt genieten! Past heerlijk in deze herfstperiode maar ik kan me voorstellen dat ik ‘m ook heel graag in de lente of zomer eet. Deze salade is weer een bewijs dat vlees niet perse hoeft. De geroosterde noten en de gebakken kastanjechampignons: they do the job.
Bereidingstijd:
40 minuten voor het koken van de rauwe bieten
30 minuten bereiden van de maaltijdsalade
Niveau: makkelijk/gemiddeld
Maaltijdtype: maaltijdsalade – lunchsalade – vegan – glutenvrij
Eten waar je blij van wordt. En gezond. Nou; dit is ‘m hoor! Wat een fijne salade – al zeg ik het zelf!
De tahindressing serveer ik ‘on the side’. Ziet er net wat smakelijker uit. Het oog wil ook wat, en dat verdient deze mooie salade ook.

Wat heb je nodig

Voor twee personen
  • 2 bieten
  • 1 winterpeen
  • 2 el olie om in te bakken
  • 1 limoen
  • 50 gram hazelnoten
  • 8 kastanjechampignons
  • snuf zout
  • snuf peper
  • 1/2 Spaanse peper
  • 8 takjes koriander (of munt voor de korianderhaters)
  • 1 teentje knoflook
  • 6-8 eetlepels gekookte linzen
Voor de dressing:

Aan de slag

  • Kook de bieten in circa 45 minuten gaar
  • Laat de bietjes als ze gaar zijn een beetje afkoelen in koud water, wrijf het vel eraf
  • Snij de bieten in dunne plakken en zet opzij
  • Trek met de kaasschaaf of mandoline lange linten van de winterpeen en meng dit met het sap van een halve limoen in een schaaltje. Zet opzij
  • Rooster de hazelnoten in een hete koekenpan op een medium-laag vuur tot ze lichtbruin kleuren
  • Meng in een kommetje de tahin, de coconutaminos, gemberpoeder, de eetlepels water met een snuf peper
  • Was de koriander, hak de steeltjes fijn en bewaar de blaadjes voor later
  • Hak de knoflook fijn en snij dunne ringetjes van de de Spaanse peper, halveer de champignons
  • Schep 2 eetlepels olie in een hete koekenpan en voeg de kastanjechampignons, snuf zout, de gehakte koriandersteeltjes en de Spaanse peper toe
  • Voeg na ongeveer 3 minuten de knoflook toe, roer goed door
  • Haal het mengsel na 7 minuten van het vuur
  • Meng de korianderblaadjes door de wortellinten

Het opmaken van de borden

Leg de bietenplakjes op de borden en verdeel de linzen erover. Vorm hier bovenop een torentje van de wortellinten met korianderblaadjes. Verdeel vervolgens de kastanjechampignons en hazelnoten over de salade en pers het sap van de andere helft van de limoen erover uit. Serveer de tahindressing in een schaaltje ernaast; dat ziet er nét wat mooier uit dan het erover heen te sprenkelen vind ik zelf.

Gemberpoeder

Als je niet heel regelmatig werkt met verse gember, kan het zijn dat zo’n prachtige wortel ligt te verpieteren op je fruitschaal. Gember wordt dan heel vezelig. Dan is gemberpoeder een duurzame optie! Je kunt gemberpoeder gebruiken in je wokgerechten, een extra kick in je smoothie of een heel klein beetje in je chocolademelk!  Ook in appeltaart, koekjes of muffins geeft gemberpoeder een heerlijke smaak. Gember is onderdeel van speculaas- en koekkruiden. Geweldig toch, dat deze wortel zowel in zoete als hartige gerechten ingezet kan worden!
Gember is een heerlijke smaakmaker maar het heeft ook heilzame eigenschappen. Gember wordt ingezet tegen misselijkheid en ontstekingen en het heeft een positieve werking op je hersenen. Gember helpt  in het stabiliseren van je bloedsuikerspiegel en het werkt ook nog eens als bloedverdunner (wel opletten bij hoge doseringen).
Heel veel plezier bij het maken van dit recept. Heerlijk om mee te nemen naar je werk en ook om je gasten voor te schotelen. Eet smakelijk!

Boekweitpap met peer en walnoten

Boekweitpap met peer en walnoten
Dit recept heb ik voor Vitiv geschreven. Vitiv is een biologisch merk dat natuurvoeding en supplementen verkoopt. En laat ik daar nou net enorme fan van zijn…?!
Niet alleen van havermout maar ook van boekweitgrutten kan je heerlijke pap maken. Boekweit is glutenvrij, de pap vult goed en gedurende een lange tijd kan je er prima op functioneren! Boekweit is geen graan – zoals nog vaak wordt aangenomen – maar een zaadje. Je kunt boekweit heel (gekookt) eten of als grutten als ontbijtpap. Verder worden van boekweitmeel de originele pannenkoeken en poffertjes gebakken en je bakt heerlijke koekjes met boekweitvlokken.
Je kunt deze boekweitpap gewoon in water koken, maar als je voorkeur voor plantaardige melk hebt, dan kan dat natuurlijk ook!

Heerlijke peren uit de tuin van Yoke; zoet en sappig, mmmm!

Op dit ontbijt kan ik de hele ochtend teren: voedzaam en supertasty!

Bereidingstijd: 10 minuten
Niveau: makkelijk

Je hebt nodig

voor één persoon

  • 250 ml water
  • 2,5 á 3 eetlepels boekweitgrutten
  • 1 rijpe peer
  • 5 walnoten
  • 1 el kokosrasp
  • 1/4 tl vanillepoeder of 1 koffielepel vanilleextract
  • optioneel: enkele druppels stevia, bramensaus en/of citroensap

Aan de slag

  • Breng het water met de boekweitgrutten en kokosrasp en vanillepoeder aan de kook. Roer regelmatig door
  • Snij ondertussen de peer in kleine stukjes, maar schil de peer niet. Ik hou van citroen, en om verkleuring te voorkomen mengde ik de peerstukjes met wat citroensap. Het citroensap geeft een lekkere kick aan de smaak. De smaakcombinatie van zoet en zuur  vind ik heerlijk!
  • Na ongeveer 8 tot 10 minuten is je pap gaar
  • Giet de boekweitpap in een ontbijtkom en garneer je pap met de perenstukjes en de walnoot. De bramensaus op de foto is optioneel!
  • De peer en vanille zorgen voor de zoete smaak in je pap. Toch nog behoefte aan zoet? Voeg dan eventueel enkele druppels stevia toe
Ik ben dol op dit ontbijt en ik hoop dat ik jou met dit ontbijtrecept heb geïnspireerd om eens boekweit uit te proberen. Eet smakelijk!

Even bijpraten; Miss Beanie on a roll!

Even bijpraten; Miss Beanie on a roll!

Wat gebeurt er allemaal! Miss Beanie on a roll

Wat is er afgelopen maanden veel gebeurd! Tijd voor een update; ik moet mezelf bijna ook even bijpraten zo snel gaat het! In 2015 heb ik besloten om online te beginnen met Miss Beanie. Ik wilde het verhaal vertellen over mijn gezondheidsreis, en daarnaast wilde ik mijn liefde voor moestuinieren en gezond eten met anderen delen.
Dankzij mijn website en social media heb ik veel mensen mogen inspireren over de invloed van gezonde voeding. En gaandeweg begon ik ook meer te delen over duurzaam leven. Iets dat mij met de paplepel is ingegoten. Gezond en duurzaam leven gaan bij mij hand in hand. Ik vind het heerlijk om er meer over te leren en dat vervolgens weer te delen. Dankzij social media kreeg Miss Beanie meer bekendheid en van het een kwam het ander.
.

Op de redactie bij Seasons Magazine. Je ziet de glimmertjes in mijn ogen: we hebben zojuist hele toffe plannen besproken! Voor de komende tijd worden er in ieder geval regelmatig recepten van Miss Beanie gepubliceerd.

Seasons Magazine

Collegamuzikant Marc tipte mij over Seasons Magazine: ze zochten een moestuinblogger en foodie; en hij dacht aan mij. Ik kreeg na mijn mail aan Seasons al heel snel een enthousiaste reactie terug; ze hadden mijn recepten op de redactie uitgeprobeerd, waren enthousiast over mijn schrijfstijl; ik mocht gaan bloggen voor het online platform van Seasons: Oogstkoken! Het motto is: uit de tuin op het bord. Op de redactie hebben we hele hele leuke plannen besproken voor de toekomst en inmiddels worden er regelmatig recepten van mij gepubliceerd door Oogstkoken!
.

Duurzaamheidspitch én optreden op het Duurzaamheidscafé van Alles op Groen. Foto: Willem Steenis

Duurzaamheidscafé

Ik werd in juni gebeld door Wilco van Alles op Groen. Of ik op hun duurzaamheidscafé wilde spreken over hoe ik duurzaam leven in de praktijk breng. En of ik ook wat van mijn songs wilde zingen. Wat een leuk! Dat was de eerste keer dat mijn zangcarrière gecombineerd werd met mijn alter ego Miss Beanie. Ook voor de toekomst bestaan hier plannen voor; heel leuk!
.

Bij het Vitivschap met eigenaar Martin

Vitiv

Via vriendin Esther werd ik op de hoogte gebracht van een oproep voor een foodblogger deze natuurvoedingswebshop. Ik reageerde en ik kreeg ook hier weer een hele enthousiaste reactie terug. Ik ontwikkel nu eens per drie weken een recept voor Vitiv. Ik vind het heerlijk om bezig te zijn met nieuwe recepten, dus heel leuk dat naast mijn eigen missbeaniesite en Oogstkoken nu ook Vitiv mijn recepten gaat delen!
.

Kennismaken met Anouk en praten over ‘Wat Food voor Ede Doet’. En ja dat is dus ook duurzaam leven: verregend arriveren op een afspraak. Want lekker duurzaam met de fiets (volgende keer paraplu mee)!

Wat Food voor Ede Doet

Naar aanleiding van mijn duurzaamheidspitch bij het Duurzaamheidscafé werd ik door Anouk van Wat Food voor Ede Doet gecontact. Ede en Food vormen al sinds een tijdje een heel goed huwelijk; een van de speerpunten van Ede is Food. En dat vind ik natuurlijk fantastisch. We zijn nu in gesprek over wat we samen kunnen gaan doen op foodgebied. Insteek is: lokaal, seizoensgroente, gezond en inspirerend. Precies wat bij mij past. En ook via WFVED worden mijn recepten gepubliceerd.
.

Fotoshoot op het nieuwe marktplein van Ede. Ambassadeur van Gelukkig Winkelen; here I come. Foto: Arjan van Bruggen

Ambassadeur Gelukkig Winkelen Ede

Op dezelfde dag van het telefoontje voor het Duurzaamheidscafé belde Daan Overeem mij. Of ik gehoord had van Gelukkig Winkelen. Dat had ik. Hij legde uit waar deze organisatie voor staat en we prikten een koffiedate. Wat wilde hij van mij? HIj legde in dit vervolggesprek uitvoeriger uit wat hij met Gelukkig Winkelen wil: verduurzaming, groen, events, food, maatschappelijke meerwaarde in en van de binnenstad van Ede. En omdat hij via social media inmiddels wist waar ik voor sta, vroeg hij of ik vanuit mijn functie als zangeres en food- en duurzaamheidsblogger ambassadeur wilde worden. Hoefde ik niet lang over na te denken! Events en maatschappelijke meerwaarde: daarvoor zetten wij ons al meer dan 12 jaar in met onze popschool met onder andere 10 seizoenen Popschool Jamsessies in café Subsitute. Daarnaast organiseerde ik ook jazzmiddagen in Het oude Politiebureau en werken we regelmatig mee aan andere muziekevents in Ede. Ik geloof dat muziek een onmisbaar onderdeel vormt van een kloppend cultureel binnenstadshart. Het geeft schoonheid maar verbindt mensen mensen ook met elkaar. Dat food, groen en duurzaamheid op m’n lijf geschreven is moge inmiddels duidelijk zijn. 🙂
Dus afgelopen woensdag werd ik voorgesteld als ambassadeur en mocht ik mijn duurzaamheidspitch houden. Ik zie erg uit naar wat ik allemaal als ambassadeur mag doen!
.

En dit ben ik ook: op de (tuin)bank met kussen en dekentje: bijkomen van de dag. Doseren kan je leren.

Druk druk?

Gelukkig is er geen druk wat betreft aantal uren of hoeveelheid recepten die ik aan moet leveren. Want het lijkt of ik het heel druk heb. Maar ik ben ook nog zangeres en zangdocent. En daarbij kamp ik helaas al jaren met de gevolgen van een auto-ongeluk: een whiplash. Sinds het ongeluk kan ik helaas veel minder werken dan voorheen. Miss Beanie kwam daarbij eigenlijk als een geluk bij een ongeluk. Optreden en lesgeven maakt me gelukkig en geeft me energie. Maar het zijn altijd wel piekmomenten waardoor ik helaas de dag erna altijd plat moet vanwege pijn en verminderde energie. Maar wat is het dan heerlijk als ik gewoon even van de bank af kan en een kwartiertje in mijn tuin kan scharrelen. Of dat ik mijn gedachten kan laten gaan over nieuwe recepten, smaakcombi’s, teksturen en een nieuwe insteek. Voel ik me niet goed: dan kan ik gewoon even gaan liggen. Op het podium heb ik dat namelijk tot nu toe maar niet aangedurfd haha.
Mijn leven draait om doseren, en dat gaat prima vanuit huis, waarbij ik zelf verantwoordelijk ben voor mijn weekinvulling.
.

Mijn tuin: mijn rust, inspiratie, therapie, geluk en gezondheid. Tuindorp Kolkakker <3

Moestuin

Ons tuindorp, de Kolkakkerbuurt in Ede, wordt helaas gesloopt. Ik snap nog steeds niet dat Woonstede dit heeft besloten en dat gemeente Ede zo’n uniek stukje Ede laat vernietigen. Dat betekent dat voor ons onduidelijk is waar we na de sloop van ons huis komen te wonen. Ik probeer erop te vertrouwen dat ook op onze nieuwe stek een fijn stukje oppervlakte is voor het opnieuw aanleggen van mijn moes- en kruidentuin, voor fruitbomen en -struiken en eetbare planten en onkruid.
En ondertussen blijf ik lekker recepten ontwikkelen en stappen maken. Nu ik al typende opnieuw stilsta bij wat er allemaal op m’n pad is gekomen, is een ding duidelijk: ik heb een passie, een missie en die deel ik graag met zoveel mogelijk anderen! Miss Beanie on a roll!
like

Zorg er met 1 klik voor dat je geen nieuwe ontwikkelingen mist