Page content

Komkommer- pestorolletjes – recept

Komkommer- pestorolletjes – recept
Als je een moestuin hebt, dan schat ik de kans groot dat je daar komkommerplanten in hebt staan! En dat snap ik helemaal. Ik vind het een relatief makkelijk te kweken plant, en als je de plant blijft opbinden of ergens tegenaan laat groeien geeft ‘ie behoorlijk wat opbrengst op een relatief klein stukje grond. Ideaal!
Komkommer is vezelrijk en bevat veel vocht: goed voor de stoelgang. Komkommer levert verder vitamineA, B1, B2, B6, B11, C, kalium en magnesium. En komkommer is goed voor je huid vanwege de aanwezige siliciumdioxide.

De veelzijdige komkommer

Ik heb al een recept gedeeld voor het inmaken van komkommers of om gazpacho (koude komkommersoep) te maken. Nu dus tijd voor een makkelijk en smakelijk snackreceptje met maar slechts drie hoofdingredienten! Ik vind het heerlijk om ’s avonds nog wat snacks te eten. En dan het liefst snacks die gezond zijn en bomvol smaak zitten. Als ik daarbij ook niet nog eens een uur in de keuken hoef te staan is dat ook heel prettig.

Je hebt nodig

voor 12 komkommerrolletjes
  • halve komkommer
  • pesto
  • 12 rijstvellen*
* Ik kocht een tijdje geleden wat kleinere rijstvellen; een ideale maat voor snacks. Het normale formaat werkt ook prima hoor.
* Van rijstvellen wordt de welbekende loempia gemaakt. Maar je hoeft ‘m dus niet perse te frituren; even weken (zie uitleg) in water is voldoende!
 .

Dat de linten niet helemaal perfect zijn is geen probleem. Leg het groene randje aan de onderkant en leg vervolgens dakpansgewijs ca. drie linten erop.

Lekker met nog wat extra pesto erbij. Uit mijn verzameling gerecyclede glas hier een heel lief klein jampotje. Love it.

Wie zegt dat een vegan borrelplank saai is? Ik geniet altijd extra van een snack als ik ‘m zelf heb gemaakt. Raar maar waar. #ikeaeffect

Aan de slag

  • Bepaal de lengte van de komkommer op basis van de grootte van je rijstvel. Als je een komkommerlint in het midden legt moet er minimaal 2 centimeter van het rijstvel overblijven aan de boven- en de onderkant
  • Trek vervolgens met de dunschiller linten van de komkommer
  • Leg de linten even opzij
  • Vul een bord met warm water
  • Week hier het rijstvel in gedurende ca 10 seconden
  • Haal het rijstvel uit het water, leg op een plank en leg in het midden van het rijstvel enkele linten*
  • Houd boven- en onderaan het rijstvel minimal 2 centimeter ruimte over
  • Smeer een theelepel pesto op de komkommerlinten
  • Rol stevig op tot halverwege
  • Vouw dan de linker- en rechterzijkant van het rijstvel naar binnen en vouw vervolgens de andere helft strak op
  • Hou het laatste randje vrij van komkommer of pesto zodat: dit geldt als plakrand
* Als het groene randje van de komkommerschil onderop komt zie je dat mooi door het rijstvel, als deze eenmaal is opgerold: ziet er decoratief uit!
De rijstvellen  drogen iets op en worden iets plakkeriger. Het is mijn ervaring dat het zo kort mogelijk weken in het water erg plakken voorkomt. Toch te plakkerig? Smeer in met een klein beetje olie.
Doe wat overgebleven pesto in een klein kommetje en serveer dat erbij.
Een makkelijke snack uit de tuin (of van de groenteboer) met slechts drie ingrediënten! Combineer dit met een schaaltje nootjes, wat plakjes courgette, olijven, of andere lekkere knapperige rauwkost met hummus en je healthy happy weekend kan beginnen!
Cheers!

Snel recept voor vegan dolmades

Snel recept voor vegan dolmades
Heb je druivenbladeren tot je beschikking? Maak dan deze heerlijke vegan dolmades! Onze druif staat er dit jaar weer prachtig bij: veel trossen en veel blad. De scheuten moet je wegknippen zodat de kracht naar de druif gaat en zodat de zon de druif ook kan bereiken! En dat betekende dat ik gister na het snoeien heel veel blad over had! Wijnbladeren vullen: heerlijk. Ze worden ook wel dolma’s of dolmades genoemd. Ze vinden hun oorsprong in Turkije. Je hebt enorm veel varianten: vegetarisch, met vlees, en vegan. En voor de laatste optie koos ik. Natuurlijk.

Steeds meer plantaardig leven

Hoewel ik niet 100% vegan leef, is mijn eetgedrag wel steeds meer naar vegan gegaan. Dit komt omdat ik duurzamer wil leven en dit wil promoten. En daarnaast promoot ik gezonde snacks met eerlijke en gezonde ingrediënten. Want veel snacks zijn nog steeds ontzettend koolhydraatrijk, niet echt gezond of nog te vaak non-vegan. Terwijl het zo leuk en makkelijk is om gezonde snacks te maken! En nog leuker om ze te eten.

Wijnbladeren uit de tuin of de winkel

Je kunt wijnbladeren ook kopen in de winkel, maar hopelijk heb je zelf een druif of ken je iemand in de buurt met een druivenranken. Knip dan de mediumbladeren af. De grote bladeren hebben een iets te taaie bladnerf en de kleine blaadjes lenen zich niet voor het inrollen van je vulling. Of je legt meerdere kleine blaadjes naast elkaar; dat kan natuurlijk ook.
Officieel moet je na het vullen van de wijnbladeren de dolmade nog koken in een laagje water. Maar dat hoeft bij dit recept niet. Makkelijk toch! Lekker snel klaar. En als je net als ik een prepper bent, dan heb je gestoomde zilvervliesrijst in de vriezer. Beetje kokend water erop, even ontdooien en je kunt ondertussen al aan de slag met de bereiding van de vulling!

Je hebt nodig

voor ca 18/20 dolmades
  • 250 gram – reeds gekookte!!! – zilvervliesrijst
  • 20 druivenbladeren – medium formaat
  • 2 grote uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 6-8 halve zongedroogde tomaatjes in olie – uit pot
  • ca 10 takjes oregano
  • 10 groene olijven (zwart mag ook hoor)
  • scheut citroensap
  • scheutje olie voor het fruiten
  • flinke snuf zout en peper

Aan de slag

  • Is je zilvervliesrijst nog niet gekookt: zet dit dan snel op (voor 250 gram gekookte rijst zal je ongeveer 100 gram ongekookt nodig hebben); en wees niet te zuinig met het water: een beetje plakrijst werkt namelijk wat makkelijker bij het rollen
  • Was de druivenbladeren, verwijder het steeltje en kook deze gedurende ca 10 minuten in een heel klein laagje water
  • Snipper de uien fijn, en hak de knoflook. Verwarm de koekenpan voor op medium vuur, voeg een scheut olie toe en fruit ui en knoflook
  • Hak de oregano en zorg dat je ongeveer een flinke gevulde hand hebt met gehakte blaadjes. Alleen gedroogde oregano in huis? Gebruik dan een flinke eetlepel! Voeg dit toe aan het ui-knoflookmengsel en roer regelmatig door
  • Hak de zongedroogde tomaten en de olijven in kleine stukjes en voeg toe aan het mengsel, roer gedurende enkele minuten goed door
  • Voeg de gekookte rijst toe aan het ui-knoflookmengsel en meng goed
  • Voeg een scheutje citroensap toe en evt. wat geraspte citroenschil
  • Proef! Nog wat zout en/of peper nodig? Iets meer zuur? De vulling mag hoog op smaak zijn.
  • Haal de vulling van het vuur en druk het mengsel goed aan; het mag plakken
  • Leg een druivenblad op je werkblad, met de onderkant van het blad naar boven. Schep hier een kleine eetlepel van het mengsel op en druk een beetje aan, zodat het een compact rolletje wordt
  • Vouw eerst de linker- en rechterzijde van het druivenblad naar binnen en daarna rol stevig op
  • Laat de dolmades verder afkoelen in de koelkast; de dolmade wordt dan nog iets steviger

Je kunt de dolmades een paar dagen in de koelkast bewaren. Als je ze serveert op een feestje kan je dolmades dus prima van tevoren maken.

Variatie

Je kunt natuurlijk variëren met de kruiden. Je kunt Provençaalse kruiden gebruiken, of tijm of basilicum bijvoorbeeld. Of voeg een beetje dille toe.

Wil je extra bite en proteïne? Rooster dan wat pijnboompitten of zonnebloempitten en meng dit door de vulling. Of voeg wat hennepzaad toe.

De gezondheidsvoordelen van wijnbladeren

Voilà: een heerlijke mediterraanse vegan snack! En wist je dat druivenbladeren de wand van je bloedvaten en haarvaten versterken/genezen? En het blad bevat een enorme hoeveelheid aan vlavonoïden, mineralen en vitamine C!
Heb je nog bladeren over? Hak ze wat kleiner en gooi ze in de soep, salade, je wokgerecht of verwerk ze in je (groene) smoothie.

Mediterraanse bietenspread – recept

Mediterraanse bietenspread – recept

Deze bietenspread is een heerlijk gezond onderdeel van je borrelplankje of je lunch. Er zitten lekker veel groenten en kruiden in dus je hoeft je eigenlijk niet in te houden! Deze bietenspread is een fijne afwisseling op mijn hummuscraving. Ik smeer ‘m op mijn homemade cracker of op deze zadencracker van Simones Kitchen. Of ik dip mijn rauwkostreepjes erin. In dat geval noemen we ‘m bietendip!

Twee glutenvrije sneetjes yamdesem (heerlijk brood zonder troep!). Een fijn lunch met een lekkere groenteboost!

In plaats van een ‘boterham met…’ kan je ook denken ‘salade en groente met…’ Yum!

Een flinke laag bietenspread, rucola, bieslook op een rijstwafel.

Wat heb je nodig

  • 2 – 3 gekookte bieten
  • 1 cup zonnebloempitten
  • scheut olie (olijfolie, lijnzaadolie, hennepolie, avocadoolie)
  • scheut citroensap
  • 1/2 – 1 theelepel himalayazout
  • peper naar smaak
  • 2 eetlepels gehakte verse of gedroogde oregano
  • 2 eetlepels gehakte bieslook
  • 1 of 2 teentjes knoflook

Aan de slag

  • Pureer de bieten en de zonnebloempitten in de blender. Voeg zout, peper en knoflook toe pureer tot gladde massa. Voeg de olie en citroensap toe en een deel van de oregano. Blender tot een geheel
  • Proef en beslis of je voldoende zuurtje, zout en een pitje van de peper proeft.
  • Schep de bietendip in een kom en voeg de gehakte bieslook en oregano toe.

Dippen of smeren maar! Een foto op je Instagram of Facebook met een tag van Miss Beanie erbij vind ik leuk!

Leg een voorraadje aan

Altijd maar alles zelf maken klinkt heel romantisch maar is in praktijk nogal eens niet haalbaar. Daarom maak ik vaak een voorraadje en die vries ik in. “Kan dat?”, hoor ik je denken? Jawel hoor. Ik vul kleine glazen potjes met hummus of de bietenspread en dat gaat altijd goed. Water zet uit in glas, dus dat moet je niet invriezen, weten we. Maar omdat de bietenspread best wat luch bevat is het invriezen ervan mogelijk – volgens mijn Jip & Jannekelogica.

Noteer de datum op het potje zodat je geen fossiele bietendip tegenkomt over een aantal decennia.

Variatie in smaken

Geen oregano in huis? Gebruik een koffielepel gedroogde provencaalse kruiden of tijm. Peterselie is ook een hele goeie combi.

Ik vind bietenspread met komijn ook ontzettend lekker. Vervang in dit geval de oregano door een koffielepel komijn. En hak er een flinke hand koriander er doorheen. Verse gember in huis? Een centimeter verse gember is ook een aanrader. Lekker mee laten blenderen.

Zo zie je maar: voldoende opties!

Spread the word: bietenspread!

Superhandig: zo’n vooraadje met bietendip en hummus in de vriezer!

Risottoballetjes – recept

Risottoballetjes – recept

Wist je dat je met zilvervliesrijst heel veel kanten uit kunt? Denk niet alleen aan zilvervliesrijst als onderdeel van je avondmaaltijd. Je kunt heel makkelijk een lekkere snack maken met zilvervliesrijst zoals je hieronder gaat ontdekken. Of wat dacht je van een lunchsalade met zilvervliesrijst? Of heb je al gehoord van osawacake? Kijk bij Eat Pure Love voor een heerlijk recept van deze cake met zilvervliesrijst, noten, zaden en kaneel!

Een geschikte naam; altijd lastig

Omdat ik zilvervliesrijstballetje geen aantrekkelijke naam vond heb ik gekozen voor risottoballetjes. Risotto betekent vertaald uit het Italiaans namelijk gewoon rijst! Vanwege de rijst kan je ook denken aan een nasiballetje. Alleen de smaak komt niet overeen met dit recept vanwege de groene kruiden die hierin gaan. Maar! Wil je toch liever een oosterse variant? Scroll dan door naar beneden en lees hoe je heel eenvoudig de nasibalervaring kunt ondergaan!

Een voedzame snack; dat is dus gewoon mogelijk!

Deze risottoballetjes zijn heerlijk kruidig, knapperig én ook nog eens voedzaam. Bij snacks gaat het ons meestal gewoon om het mondgevoel en de smaakbeleving: we houden van knapperig en van de zoute smaak van snacks. Of een snack ook gezond is kan de meesten van ons niet zoveel schelen. Mij dus wel. Ik vind het leuk om een heerlijke snack bij de borrel te hebben die ook nog eens verantwoord is en zelfs voedingswaarde heeft. Twee vliegen in een klap!

Waarom is deze glutenvrije snack dan zo voedzaam? De basis is zilvervliesrijst. Vooral de hoeveelheid mineralen zijn in zilvervliesrijst hoger dan in witte rijst. Zilvervliesrijst bevat meer kalium, calcium, ijzer, magnesium, koper en zink dan witte rijst. Met 100 gram gekookte zilvervliesrijst zit je bijvoorbeeld al op 1/6 van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid magnesium (gemiddeld genomen voor een volwassene). Witte rijst voorziet je slechts van 3% van deze dagelijkse aanbevolen hoeveelheid (ADH)! En dus is zo’n zilvervliesrijstsnack helemaal zo gek nog niet.

Kruiden: verplicht in je tuin of keukenkast!

Daarnaast bevatten deze risottoballetjes enorm veel (verse of gedroogde) kruiden. En ik kan het niet vaak genoeg zeggen: WE MOETEN MEER KRUIDEN ETEN!!! Kruiden zijn – echt waar – een belangrijke invulling van je gezonde voeding. Iedere kruidensoort heeft weer zijn eigen belangrijke voedingswaarde en geven je gezondheid op meerdere vlakken een boost. Het gaat voor deze blog te ver om alle kruiden te specifieren maar lees hier en hier bijvoorbeeld eens over de werking van alleen al oregano. Ik sta iedere keer weer versteld over de positieve invloed van dit kruid. En zo heeft iedere kruid zijn mooie werking in jouw lichaam.

Ik blogde al eerder over kruiden. Laat je inspireren en ontdek dat kruiden je gezondheid boosten en je eten ongelofelijke lekkere smaakoppepper geven! Iedereen kan kruiden in zijn tuin zetten of een grote bak vullen met diverse kruiden. De geur, de smaak en de gezondheidsvoordelen: whoohoo!!!

Knapperig korstje

We houden van een knappertje in ons eten. Paneermeel is daarom heel erg geliefd als korstje. Maar ja; glutenvrij he… En dan ook de wens om iets te eten dat niet alleen vult maar ook voedt. En dat doet ook de glutenvrije paneermeel niet. En daarom koos ik voor dit recept voor een korstje van sesamzaadjes. Een fijne vervanger van paneermeel en sesamzaad bevat behoorlijk wat mooie mineralen!

Wat heb je nodig

  • 1 ei
  • 200 gram (reeds gekookte) zilvervliesrijst
  • 1 ui
  • 2 handen verse groene kruiden (zoals peterselie, bieslook, oregano, lavas, daslook, provencaalse kruiden, basilicum, hysop. Gedroogd kan ook: halveer dan wel de hoeveelheid
  • 1,5/2 theelepels (himalaya of keltisch zee-) zout
  • flinke snuf peper
  • 2 eetlepels boekweitmeel
  • evt fijngehakte gedroogde of verse citroenschil
  • kokosolie of roomboter
  • 6 eetlepels sesamzaadjes voor de korst (of meer indien nodig)

Aan de slag

  • Hak de ui en groene kruiden heel fijn
  • Mix alle ingrediënten in een kom, behalve de sesamzaadjes
  • Plaats de kom 30 minuten in de koelkast om iets op te stijven
  • Vorm met vochtige handen kleine balletjes en rol deze door de sesamzaadjes
  • Druk de balletjes daarna iets plat; dat bakt net even iets makkelijker
  • Verhit kokosolie of roomboter in een koekenpan en bak op medium vuur
  • Zorg dat de sesamzaadjes heel licht verkleuren. Donkere zaadjes zorgen voor een bittere smaak

Deze risottoballetjes zijn zowel koud als warm heerlijk! Je kunt ze van tevoren al helemaal maken tot en met het bakken ervan. Piep ze voor het serveren nog even op in een voorverwarmde oven op 180 graden gedurende 15 minuten of bak ze af in de koekenpan.

Variatie; oosterse smaak

Wil je een échte nasibalervaring? Vervang dan bovengenoemde kruiden door oosterse  smaakmakers! Denk aan  geraspte gember, lavas, heel fijngesneden prei, snippertjes wortel, knoflook, verse koriander, gemalen koriander, gemalen komijn, nootmuskaat, kurkuma, kerrie, laos en/of trassi. En vervang een deel van het zout door tamari bijvoorbeeld.

Deze snack combineert perfect met mijn viskoekjes! Een smakelijke borrel gewenst en proost op je gezondheid!

 

like

Zorg er met 1 klik voor dat je geen nieuwe ontwikkelingen mist