Page content

Geroosterde pompoen met salie

Geroosterde pompoen met salie

Met pompoen kan je echt álle kanten op. Je maakt er cake, koekjes, soep of curry mee. Of… rooster de pompoen gewoon lekker, met salie! Niet bang zijn dat het een enorme klus is; zo’n aanval op de pompoen om ‘m klaar te maken voor bereiding. Dat valt namelijk heel erg mee, vooral omdat je de pompoen níet hoeft te schillen. Jaren geleden schilde ik de pompoen nog als ik ermee ging kokkerellen, maar gelukkig ontdekte ik later dat dat helemaal niet hoeft. Dat geldt voor de oranje pompoen, maar ook voor de flespompoen. Scheelt je dus tijd en moeite. Minder voedselverspilling en meer voor jou. Pompoen mét schil trouwens ook nog lekkerder, vind ik! Boen de pompoen goed schoon, pak een flink mes en hak ‘m in vier delen. Goeie work out voor je armen!

Gedurende een aantal jaren bewaarde ik de pitjes van de (bio) pompoen en zaaide een deel daarvan in het voorjaar in potjes voor of ook direct in de aarde. We hebben daar echt veel opbrengst van gehad! Het is nu maart en nog steeds liggen er pompoenen van de herfstoogst in onze kelder. Ieder jaar wil ik er eigenlijk meer. Maar ja, je kunt niet alles met een beperkte moestuinoppervlakte. Daarom leid ik de pompoenen sowieso altijd omhoog tijdens de groei; dat scheelt heel wat ruimte. Ze groeiden afgelopen seizoen zelfs over de schuur naar de buren! Je leest het al: ik ben een pompoenfan. Je maakt er heerlijke vegan curry’s mee, en de pumpkin pie is ook een heerlijke treat. Pompoen in je smoothie of pap: ook zo fijn.

Toen ik peuter was groeiden er pompoenen in de moestuin van mijn moeder. Zo groot als ze vroeger werden, worden onze pompoenen helaas niet. We deden vroeger zelfs mee met wedstrijden (lol!). Maar of we ze ooit aten vroeger: ik geloof het niet. Ik kan het me niet herinneren. Maar het waren dan waarschijnlijk sierpompoenen.

Salie: súper gezond, naast een fijne smaakmaker. Een vitamine K-bommetje, anti-oxidanten, bevorderend voor je geheugen en ontstekingsremmend. En dat zijn slechts een aantal gezondheidsvoordelen van salie. I love it.

Terwijl de pompoen in de oven staat kan jij een lekkere salade maken. Lekker fris: als tegenhanger van de zoete pompoensmaak.

Een heerlijke vegan maaltijd, vol met texturen en smaak. Yummm!

Dit pompoenrecept is dus écht heel heel makkelijk. Je kunt er heerlijk mee lunchen, maar ook bij je diner is deze geroosterde pompoen een prima maaltijdonderdeel. Pompoen bevat lekker veel vitamine A en verder ook onder andere vitamine C en E. Aan mineralen geeft pompoen je onder meer koper, ijzer en kalium. Deze fraaie oranje kanjer werkt ook ontstekingsremmend en je leest ook veel over de anti-kanker functie (prostaat-, borst-, longkanker) ervan. Lekker én gezond dus!

Je hebt nodig

  • 1 (bio) pompoen
  • 4 el olijfolie
  • een hand salieblaadjes (teveel kan bijna niet; wees niet te zuinig dus)
  • flinke snuf zout
  • peper naar smaak (ik hou van best veel)

Aan de slag

  • Boen de pompoenschil grondig schoon
  • Hak de pompoen door de helft, en halveer de helften (pas op je vingers!)
  • Verwijder de zaden
  • Snij/hak de kwarten in plakken van ca. 3 cm
  • Verwarm de oven voor op 175 graden
  • Leg de pompoenplakken op een ovenschaal, sprenkel de olie eroverheen, voeg zout, peper en de salieblaadjes toe
  • Meng goed door elkaar zodat olie en smaakmakers goed zijn verdeeld over alle parten. Je kunt de salie fijnhakken of heel laten: net wat jij wilt!
  • Spreid de parten goed uit over de ovenschaal en rooster in ca. 20 minuten gaar
  • Prik in een pompoenpart en bepaal of de pompoen klaar is of nog een paar minuten nodig heeft: beetgaar, dus niet al te gaar, is aan te bevelen! Voorkom dat ze klef worden

Veiligheid voor alles

Je hebt best een beetje spierkracht nodig. Een stevig slagersmes is bijna wel een must. Als je met rechts je mes vast hebt, kan je met links kracht bijzetten op de bovenkant van het mes. Zorg dat je hierbij je linkerhand ALTIJD gestrekt hebt, zodat je nooit met je vingers onder het mes kunt komen als je per ongeluk uitschiet. Een platte hand bovenop de botte kant van het mes dus. Met gestrekte vingers. Echt waar; gestrekte vingers: en let maar op; je wilt ze onbewust krommen als je kracht bij zet. Met. Gestrekte. Vingers.

Serveertips

Serveer met een lekkere salade; ik hou van een frisse citroendressing als tegenhanger voor de zoete pompoensmaak. Met een flinke snuf peper erin, ook weer als tegenhanger voor het zachte zoete van de pompoen. Lekker met wat noten/zaden/pitten en wat frisse rauwkost zoals bleekselderij of komkommer. En zongedroogde tomaten zijn hier ook weer een heerlijke aanvulling op. Je wilt je vingers er bijna bij opeten. Niet doen: vegan maaltijd. En dat houden we zo!

De pompoen is zowel warm als koud te eten. Ook makkelijk om er een lekkere salade mee te maken die je mee kunt nemen naar je werk dus.

Enjoy!

Pancakes van boekweit en biet!

Pancakes van boekweit en biet!

Pancakes lusten we bijna allemaal wel. Lekker om de dag mee te beginnen! Maar heb je ooit vegan bieten pancakes gegeten? Doen! Ik hou van groente, en ik hou ervan om er zoveel mogelijk van in mijn maaltijden te verwerken. Niet alleen bij de avondmaaltijd, maar eigenlijk al vanaf het ontbijt. Een groene smoothie (of een rode, of oranje) is al een groentestap in de goeie richting, zo aan het begin van je dag. In plaats van vaak lege koolhydraten (de standaard cereals, een bammetje) vul je je lijf direct met allerlei voedzame stoffen waar je niet alleen die dag veel aan hebt, maar die ook bijdragen aan gezondheid op de lange termijn. In je lichaam vinden er – zonder dat we het doorhebben – zo ontzettend veel processen plaats! En die processen worden ondersteund door een breed spectrum aan vitamines, mineralen, spoorelementen in de breedste zin van het woord. En groente draagt daar een enorm belangrijk steentje aan bij.

Dus als je je lifestyle wilt verbeteren: kies voor meer groente! En Miss Beanie helpt je daar graag bij. Want deze pancakes met biet zijn lekker, vullend, voedzaam en gezond! Glutenvrij uiteraard ook, zoals alle recepten op mijn website. Biet is een gezonde groente en niet zo duur: twee vliegen in één klap!

De Bijzondere Biet

Bieten hebben onder meer een gunstige werking op hoge bloeddruk, verbeteren je sportprestaties, helpen je lichaam te ontgiften, bevatten antioxidanten, en ondersteunen ontstekingsremmende mechanismen in je lichaam. In het Moermandieet is de biet vaste klant op het menu: het wordt ingezet tegen kanker.

De biet kan je zowel rauw (in je smoothie, dun gesneden in je salade) als warm (gekookt of gegrild) eten. De biet past daarnaast ook in een zoet gerecht thuis. Ooit mijn brownies gegeten? Deze maak je namelijk ook onder andere met… jaja: biet!

De bieten pancakes kan je hartig maar ook met zoet beleggen. Scroll voor diverse opties naar beneden.

Vreemd genoeg proef je van de biet helemaal niets terug. Ik belegde deze bietenpancake met banaan, pompoenpitten en homemade gestampte muisjes. Liever geen zoet, predik ik altijd. Maar deze past in de 80/20 verdeling. Erythritolsuiker gemalen en gemengd met anijszaad. Voor zo héél af en toe een fantastische treat!
De avocado blíjft gewoon een hele fijne voor op de pancake!
Blue berries, banaan, zonnebloempitjes, tahin en kokossnippers. Beter kan bijna niet!
Ik bakte voor de gelegenheid wat kleinere pancakes: vier in de koekenpan. Ik belegde de ene helft met tahin, avocado en wat peper en zout. En de ander met tahin, bladgroen (voor de foto niet zoveel maar wees vooral niet zuinig!) en een lekker zuurtje door een reepje augurk.
Blini’s: kleine pannenkoekjes. Heerlijk als voorgerechtje of bij een lunchbuffet!

Wat heb je nodig

voor ongeveer 8 pancakes

  • 100 gram geraspte rauwe bieten (gekookt mag ook)
  • 75 gram boekweitmeel (of rijstmeel)
  • 20 gram lijnzaad
  • 150 ml water
  • 1 tl (wijnsteen)bakpoeder
  • snuf zout
  • olie om in te bakken

Staafmixer en een koekenpan

Aan de slag

  • Voeg de geraspte bieten met het water en de lijnzaad in een hoge kom en pureer met de staafmixer. Hou je hand erop: het spettert!
  • Voeg het meel en een snuf zout toe, meng goed
  • Is je beslag te dik (pancakebeslag is dikker dan pannenkoekenbeslag!)? Voeg dan nog een klein beetje water toe. Het beslag  moet, als je het in de pan schept, ietwat uitlopen, maar lang niet zoals bij een pannenkoek
  • Verwarm de koekenpan(nen) voor, voeg wat olie om in te bakken toe. Draai op een medium tot laag vuur als de koekenpan op temperatuur is
  • Giet het beslag in het midden van je koekenpan en bak ca. 5 minuten per kant

Beleg je pancake zoet of hartig

  • Wil je extra flavor toevoegen aan je zoete pancake? Voeg dan twee theelepels vanilleextract toe aan je beslag
  • Hartig? Beleg de pancakes met tahin, avocado en een snuf zout en peper: heerlijk voor ontbijt of lunch!
  • Of beleg de pancakes met bladgroen, een stuk augurk en sprenkel er een frisse dressing overheen
  • Wil je een luxe belegde pancake: beleg de bietenpancake dan met de twee bovengenoemde ingrediënten! Je kunt dit als voorgerecht serveren, of als een heerlijke lunch! Bak in dit geval blini’s (zie foto’s)

Zo, heb jij alvast je eerste portie groente van vandaag binnen; goed bezig!

Romige pudding van chiazaad – recept

Romige pudding van chiazaad – recept

Wist je dat je hele lekkere toetjes kunt maken van chiazaad? Chiazaad heeft een behoorlijke hoge voedingswaarde. Dit zaadje bevat veel omega-3 vetzuur en bestaat voor maarliefst 23% uit eiwitten! Chiazaad is ook een goede leverancier van anti-oxidanten en bevat daarnaast onder andere vitamine B1, B3, magnesium, fosfor, zink, calcium en ijzer. Een klein maar krachtig zaadje dus! Wij gooien regelmatig wat chiazaad (een koffielepel per persoon) door onze smoothie. En ik gebruik chiazaad ook bijvoorbeeld voor het vervangen van een ei. Als ik groentepulpcrackers bak, is chiazaad ook een fijn ingrediënt.

Als je de chiazaadjes gaat wellen ontdek je direct dat ze enorm veel vocht opnemen en een gelachtige substantie krijgen. Als je chiazaad eet is het dus verstandig 0m voldoende vocht toe te voegen, net zoals met lijnzaad het geval is. Je wilt geen obstipatie krijgen!

Omdat de herfst echt zijn intrede heeft gedaan, koos ik ervoor om de crumble met koekkruiden te maken. Wat een heerlijke verwarmende smaak geeft dat! Maar als je dat niet in huis hebt kan je ook kaneel gebruiken. Of maak je eigen mix! Zie voor een recept deze link. Zelfs als je niet alle ingrediënten voor deze mix in huis hebt kan je al een herfstige smaak creëren.

dit fruitlaagje bestaat uit gepureerde banaan en framboos, met wat bijenpollen!

Wat heb je nodig voor 2 personen

Voor de pudding

  • 2 eetlepels chiazaad
  • 150 ml (plantaardige) melk
  • 2 theelepels vanille-extract

Voor de fruitlaag

  • zoet fruit naar keuze: kiwi, appel, frambozen, abrikozen, banaan, etc

Voor de crumble

  • 2 eetlepels havermout of boekweitgrutten
  • 2 eetlepels kokosrasp, plus extra voor decoratie
  • 2 eetlepels zonnebloempitten (of andere pitten of noten)
  • 1 theelepel koekkruiden of kaneel
  • 2 theelepels honing (vegan: ahornsiroop)
  • 1 eetlepel olie

Aan de slag

  • Laat het chiazaad wellen in een kommetje met de melk. Roer regelmatig even door
  • Verwarm de oven voor op 180 graden
  • Meng alle ingrediënten voor de crumble door elkaar en spreid uit op een bakplaat die je hebt bekleed met een vel bakpapier
  • Rooster gedurende ca 5 minuten, roer dan eventueel even om en bepaal of de crumble nog iets langer kan
  • Voor de fruitlaag kan je of gepureerd fruit gebruiken, of in stukjes gesneden: net wat je lekker vindt
  • Schep een laagje chiazaad in een (smal) glas, vervolgens een laagje fruit en herhaal dit
  • Schep vervolgens de crumble er bovenop en strooi er nog wat kokosrasp overheen

Een heerlijk toetje, maar ook voor je ontbijt is dit een fantastisch receptje. Eet smakelijk!

Bliss balls met zonnebloempitten en hennepzaad – recept

Bliss balls met zonnebloempitten en hennepzaad – recept

Toen ik stopte met eten van geraffineerde suiker en gluten viel ongeveer alle koek en taart die toen kende weg. En ik hou zo van een lekker koekje of een heerlijk stukje cake. Gelukkis is er in glutenvrij en suikervrij bakland heel veel mogelijk. En vind je in reform-  en biowinkels en nu zelfs in de super vaak wel wat verantwoords. Vaak krijgen deze snacks het predicaat gezond opgeplakt. Maar omdat het vaak toch gewoon (ge)zoete snacks zijn, noem ik ze liever verantwoord in plaats van gezond. Beter dan de standaard zoete snoeperijen uit de supermarkt, die met geraffineerde suiker, palmolie, chemische stoffen worden bereid. Maar hoe verantwoord en ‘suikervrij’ dan ook; hoe meer we wennen aan weinig of geen zoet, hoe leuker onze bloedsuikerspiegel dat vindt. Ik heb dus niet standaard allerlei zoete snoeperijen in huis. Want dan zou ik daar ook vaak van eten, mezelf kennende… Dus zo af en toe maak ik wat lekkers.

Deze bliss balls maakte ik als een ‘after workout snack’: met wat extra eitwitten dankzij hennepzaad, maca en zonnebloempitten! Maar ook zonder een sportmoment kan je hier heerlijk van genieten.

De macapoeder hóef je niet te gebruiken, maar als je ’t in huis hebt zou ik het zeker wel doen. Maca wordt gezien als een superfood. Maca bevat behoorlijk wat eiwitten en vezels. Het schijnt ook menstruatieklachten te verminderen, te helpen bij herstellen van hormonale onbalans en spiermassa in het lichaam te verhogen, om zo maar eens wat postieve kenmerken te noemen.

 

Wat heb je nodig voor 20 balletjes

  • 70 gram dadels
  • 30 gram zonnebloempitten
  • 1 eetlepel macapoeder
  • 10 gram gepeld hennepzaad
  • 2 eetlepels (raw) cacao en extra om te coaten
  • 15 ml water
  • 15 gram kokosrasp en extra om te coaten
  • Koffielepel olie (hennepolie, lijnzaadolie, avocadoolie, kokosolie)
  • Snuf zout

Aan de slag

  • Wel de dadels in (warm) water, tenzij je medjouladels gebruikt: die zijn sappig genoeg
  • Hak en prak de dadels tot puree
  • Hak de zonnebloempitten grof
  • Voeg de rest van de ingrediënten toe en meng goed
  • Rol met vochtige handen kleine balletjes
  • Vul een klein schaaltje met wat kokosrasp en rol daar de helft van de balletjes doorheen
  • Vul een ander schaaltje met een beetje cacao en rol de andere helft van de balletjes hier doorheen

De balletjes blijven gekoeld enkele dagen goed. (Maar dat red je toch niet, vermoed ik.) Wil je jezelf beschermen tegen teveel in één keer? Of wil je op onverwachte momenten iets bij de koffie kunnen aanbieden? Je kunt deze bliss balls príma invriezen! Bewaar ze niet te lang in de vriezer, want de smaakkwaliteit gaat wel achteruit.

What a bliss!!

Heerlijke vega(n) & vullende lunchsalade

Heerlijke vega(n) & vullende lunchsalade

Standaard een salade als lunch?

In mijn boterhammentijdperk kwam het niet bij me op om regelmatig een lunchsalade te maken in plaats van een boterhammetje kaas met heel misschien een sliertje groente. Toen bleek dat ik glutensensitief was moest ik m’n eetgewoonte radicaal veranderen. Ook omdat ik ontdekte dat ik eigenlijk te weinig groente at, waardoor ik een mineralen- en vitaminetekort had opgebouwd. Een glutenvrije boterham was dus geen oplossing (deze tekorten resulteerden in chronische gewrichtsklachten, lees hier meer over mijn zoektocht) en ik moest op zoek naar alternatieven.

welkom in de foodiewereld

Ik stapte de wereld van groene smoothies en groentegevulde maaltijden binnen. Mijn enthousiasme om te koken en te experimenteren kreeg een enorme boost want er was zoveel te ontdekken in deze nieuwe foodiewereld!

Inmiddels is een lunchsalade de normaalste zaak van de wereld. De ene keer maak ik een lichte lunch (lees dit recept voor slawraps maar eens) en deze keer werd het een gevulde lunch, maar heerlijk fris dankzij de citroensressing.

Minder vlees, meer aarde

Eiwitten horen thuis in een evenwichtig voedingspatroon. En ondanks dat nog steeds wordt beweerd dat je vlees of vis voor nodig hebt voor een goede opname, is allang bewezen dat dat niet zo is. We eten met z’n allen teveel vlees lieve mensen… En daardoor hollen we de aarde uit. Ik hoor je denken: dat is wel heel cru. Maar als je dit en dit artikel leest ontdek je dat voor 1 kilo rundvlees ruim 15000 liter water nodig is… en dat voor het verbouwen van het veevoer iedere paar seconden een stuk kostbaar en broodnodig regenwoud ter grootte van een voetbalveld wordt verwoest. De aarde warmt aan gebrek van de uitstoot van deze regenwouden op en zeespiegel  stijgt. Even op z’n Jip & Jannekes uitgelegd. En ookal beweert Trump het tegenovergestelde… er is nu al een eiland waarvan de bewoners binnenkort voorgoed zullen moeten verhuizen vanwege de stijgende zeespiegel (kijk de film Before the Flood van Leonardo DiCaprio hierover maar eens: shocking!!).

Ik woon in Ede. Hebben we over 40 jaar Ede aan Zee? Vegetarisch en/of vegan eten is dus niet alleen maar hot & happening: het is ook brood-en-broodnodig. En het is écht mogelijk om lekker vegetarisch of zelfs vegan te eten. De planeet schreeuwt erom.

Hierbij dus een heerlijke vegan lunchsalade!

Je hebt nodig per persoon

  • zoete aardappel
  • halve gekookte biet
  • stuk komkommer
  • halve avocado
  • paar takjes bieslook en petersalie
  • klein handje pompoenpitten
  • handje spinazie
  • 2 eetlepels (olijf)olie
  • peper en zout naar smaak
  • 2 eetlepels citroensap

Aan de slag

Boen de zoete aardappel schoon, snij dese in partjes van ca 1 centimeter en halveer als ze erg groot zijn. Kook beetgaar

  • Snij de biet en komkommer in reepjes van ca 1 cm dik
  • Halveer de avocado, verwijder de pit, haal met een lepel de helft uit de schil en snij in plakjes
  • Hak de spinazie grof en de kruiden fijn
  • Meng olie, citroensap, peper en zout
  • Schep de spinazie en daarna de rest van de groenten op een diep bord. Voeg de kruiden en pompoenpitten toe en sprenkel tot slot de dressing eroverheen.
  • Maak een foto en deel die op facebook of instagram met Miss Beanie en jouw volgers!

Vega vullend!

Slawraps – recept

Slawraps – recept

Ik wil graag minimaal 350 gram groente per dag eten maar het is nog best wel eens lastig om daar aan te komen. Vooral als je gewend bent om met koolhydraten en eiwitten te ontbijten, zoals met bijvoorbeeld yoghurt en granola of met brood en beleg. Dan wordt het bijna onhaalbaar om zelfs minimaal 250 gram te halen. Daarom vind ik ontbijten met een (groene) smoothie zo fijn. Start ik de dag meteen met groente en een deel fruit. ’s Middags een salade bij de lunch, en dan ben je er met het een flinke portie groenten bij het avondeten wel. Hopelijk kom je dan aan nóg meer groente dan 250 gram groente per dag. We ontdekken steeds vaker dat veel groente helpt om welvaartsziekten te voorkomen.

Verwerk overal groente in

Ik probeer overal wel groente en kruiden in te verwerken. Een pesto/salsa verde krijgt prop ik bomvol met groente en (on)kruiden en zo kan ik tussendoor ook nog eens healthy snacken of kan ik m'n salade ermee pimpen.

Ik heb nu vakantie én het is best warm. Ik ben vandaag niet zo aktief dus een zware lunch is niet nodig. Slawraps zijn dus een prima lunchgerecht voor vandaag! Maar je kunt je ook voorstellen dat dit een lekker bijgerechtje kan zijn of een gezellig en gezond borrelhapje.

Een bijgerechtje: ik serveerde een pittige wortelsoep (recept op m’n website!) en daarbij frisse slawraps met een erwten-muntdip

Wat heb je nodig

  • Slabladeren met een zachte nerf (zodat ze niet knakken bij het rollen)
  • Knapperige rauwkost zoals komkommer, courgette, bleekselderij, paprika, etc.
  • Avocado
  • Hummus, pesto, salsa verde of een andere smaakmaker die proteïne en olie bevat
  • Peterselie en eventueel bieslook

Aan de slag

  • Snij de rauwkost julienne. Hou een lengte van ca. 8 cm aan.
  • Halveer de avocado, verwijder de pit, schep de helft uit de schil met een lepel en snij in dunne reepjes.
  • Leg twee kleine slablaadjes of 1 groot slablaadje met de breedte van de rauwkost of een plank. Leg hierop een stapeltje van de rauwkost, voeg 1 of 2 takjes peterselie toe en een schepje hummus.
  • Rol zo strak mogelijk op en gebruik eventueel een bieslook als ‘touwtje’.

And that’s it folks! Easy does it!

Zoete aardappel pannenkoeken – recept

Zoete aardappel pannenkoeken – recept
Wie houdt er niet van pannenkoeken! Er worden enorm veel recepten voor pannenkoeken gedeeld. Dit is een glutenvrije pannenkoek, maar… zónder meel! In America noemen ze deze ook wel patties. Je kunt ook denken aan een zoete rösti.
Veel recepten voor ‘gezonde’ of glutenvrije pannenkoeken bevatten banaan. Niet dat dat erg is, maar ik vind het ook fijn om een keer zónder banaan te kunnen bakken. En dat kan met dit recept heel erg goed! Nog een voordeel: zoete aardappel gaart erg snel; sneller dan aardappel of wortel. Je bent daarom in een mum van tijd klaar. En dat is altijd fijn!

Wat heb je nodig

(ca. 9 pannenkoekjes)

  • 200 gram zoete aardappel
  • 1 cm verse gember
  • 1/2 theelepel koekkruiden
  • 2 eieren
  • snuf zout
  • eetlepel kokosolie of roomboter
.
.

Aan de slag

  • Boen de schil van de zoete aardappel en de gember schoon. Rasp de gember op de fijne stand van de rasp en de zoete aardappel op de groffe stand.
  • Breek de eieren in een schaal. voeg de koekkruiden en het zout toe en klop los.
  • Voeg de geraspte zoete aardappel en de gember toe.
  • Vet een koekenpan in en verwarm voor. Schep met een eetlepel een portie van het mengsel in de pan en druk plat. Er passen drie kleine pannenkoekjes in de pan. Matig het vuur om te voorkomen dat de pannenkoeken een donkere kleur krijgen (lees hier maar eens over acrylamide: niet zo gezond). Draai na ca. 4 minuten om en bak de andere kant even lang.

Geen geraffineerde suiker of ‘gezonde’ suikers

Een heerlijke kruidige smaak door de gember en de koekkruiden! De meesten van ons zullen onbewust of bewust de krokante laag van suiker missen; want onze hersenen zijn behoorlijk geconditioneerd in de loop der jaren. Zodra we de koekkruiden (of kaneel proeven) willen we ook suiker proeven. Toch smaakt de pannenkoek zoet genoeg! Wat mij betreft hoef je er dus geen ahornsiroop, kokosbloesemsuiker of honing aan toe te voegen. Ookal wordt dat vaak genoemd als goede vervanger van suiker: je bloedsuikerspiegel reageert hier ook op. In de koekkruiden zit ook kaneel: gunstig voor je bloedsuikerspiegel. Zoete aardappel heeft een lage GI (glycemische index): de suikers komen langzaam in je bloed, ook dankzij de vezels van de zoete aardappel. Ook weer gunstig voor je bloedsuikerspiegel!

Zoete aardappel

Je kunt zoete aardappel ook rauw eten! Je hoeft je pannenkoek dus niet door en door te bakken. Een beetje bite nog is zelfs wel lekker. Wij stoppen regelmatig een rauwe zoete aardappel in de blender als we onze ontbijtsmoothie maken. Lekker vullend en romig!

De zoete aardappel bevat in vergelijking met de normale aardappel meer vitamine A en betacaroteen, magnesium en calcium. En van de paarse variant van de zoete aardappel (zie foto) zou de werking van de aanwezige anthocyanen een pre-biotische werking op je darmen hebben. Al met al een goeie om in je voeding op te nemen!

Bewaaradvies

Wil je een portie bewaren? Laat de pannenkoeken afkoelen en je kunt deze ca. 3 dagen in de koelkast bewaren. Als het je lukt… 🙂 Verwarm ‘m dan voor het opdienen wel weer even in de koekenpan. Dat is écht het lekkerst.
Eet smakelijk!

Een snelle gezonde lunch – recept

Een snelle gezonde lunch – recept

Veel mensen willen af van de standaard boterham tussendemiddag. En als je dan toch een snelle en gezonde lunch wilt hebben, heb ik hier een mooi recept voor je! Je kunt deze natuurlijk ook de avond van tevoren maken en meenemen als je niet thuis luncht.

Je hebt nodig voor 1 persoon:

  • 1 (of 2 kleine) zoete aardappel
  • een stuk courgette (ca. 10 cm)
  • een handje pompoenpitten
  • evt bieslook of peterselie
  • 3/4 deel (lijnzaad)olie
  • 1/4 deel appelazijn of citroensap
    (in plaats van 3/4 en 1/4 kan je ook 2/3 en 1/3 gebruiken als je van zuur houdt)
  • peper, (keltisch zee)zout
  • 1 theelepel mosterd

Aan de slag

  • Boen de zoete aardappel(s) goed schoon. Halveer de aardappel overlangs en snij ‘m vervolgens in dunne plakken. Kook in een klein laagje water en doe een deksel op de pan
  • Snij ondertussen de courgette in blokjes en hak de kruiden fijn
  • Meng de (lijnzaad)olie, appelazijn, peper, zeezout en mosterd
  • Giet de zoete aardappel af (of voeg het kookvocht met z’n mooie nutriënten toe aan de dressing!). De aardappel hoeft niet helemaal gaar te zijn: beetgaar is prima (en lekkerder zelfs vind ik)
  • Meng het geheel en voila: je hebt een supersnelle en supergezonde lunch!

Op deze foto zie je ook nog iets anders groens: gesneden paardebloemblad! Die kwam ik tegen na het oogsten van een bosje bieslook. Heerlijk en voedzaam. Geen must, maar als je een tuin hebt: speur maar eens naar paardebloemblad of andere eetbare ‘onkruiden’. 🙂

Neem je de lunch mee naar je werk? Maak de dressing dan in een klein glazen potje en voeg die pas toe als je gaat lunchen.

Variatie

Heb je geen courgette in huis? Geen nood! Je kunt natuurlijk ook andere groenten toevoegen. Wat dacht je van komkommer, paprika, tomaat, radijs, of wortel/peen? Zelf vind ik het fijn om groenten toe te voegen die ‘bite’ hebben. Spinazie of andere bladgroenten zijn natuurlijk ook een prima optie. Maar persoonlijk gebruik ik dat niet als hoofdbestanddeel omdat ik dan de bite en vulling mis en sneller snaaitrek krijg na twee uur. Het is voor iedereen weer persoonlijk. Dus voor jou hoeft dit niet te gelden. Gewoon uitproberen en ontdekken waar jij goed op reageert!

Duurzaamheid

Gelukkig ontdekken we steeds meer dat we teveel verspillen. Daarom noem ik in het recept dat je een klein beetje water gebruikt en de deksel op de pan doet. Het water kookt sneller en je eten is sneller gaar door de stoom die in de pan blijft. Klinkt zo logisch. Maar heel veel mensen koken nog in slóten water zonder deksel. Jammer, hoeft niet!

Het kookvocht bevat enorm fijne nutriënten. Afgieten: prima. Maar bewaren en hergebruiken: joepie! Je kunt het direct in de dressing (als je tenminste in een klein laagje water hebt gekookt en dus geen halve liter kookvocht hebt) toevoegen. En als je teveel hebt of dit niet wilt: vang het op in een hittebestendig glas en voeg het toe aan je avondmaaltijd: de jus of saus is erbij gebaat! Dit geldt natuurlijk ook voor het kookvocht van je andere groenten. No more waste!

Zijspoortje: mijn vader vindt het raar dat wij ‘tuttifrutti’ (zo noemt hij een groene smoothie) drinken. Maar toen vertelde hij laatst dat het het kookvocht van z’n  hutspot opdrinkt. En toen zei hij: “Dat is eigenlijk ook wel raar. Maar wel heel gezond!” En zo is het maar net. Iets wat we misschien niet gewend zijn kan wel goed voor je gezondheid én duurzaam zijn. En zo blijven we leren. En minder verspillen.

In het kader van minder verspilling noem ik daarom ook dat je de zoete aardappel niet hoeft te schillen. Boenen is voldoende. En soms vraag ik me zelfs af of ik de bruine plekken eruit moet pitten. Voor het oog misschien strelender maar ook wat lelijkere groenten hebben recht op jouw maag toch!

Wist je dat je zelfs bloemkoolblad en de stronk van de broccoli kunt eten? En de schillen van je uien in de bouillon kunt laten meetrekken? Heerlijk zelfs en supergezond!

Deze salade kan je natuurlijk ook als avondmaaltijd gebruiken. Omdat de zoete aardappel direct wordt verwerkt in de maaltijd krijg je een lauw warme salade. Lekker!

Proost op je snelle, gezonde en duurzame lunch. Bon appetit!

 

Recept creamy komkommer gazpacho

De eerste keer dat ik gazpacho maakte was jaren geleden toen ik van de markt hele een doos komkommers voor een euro meenam. Ik hou van koopjes! Superblij kwam ik thuis met m’n volle fietstassen vol komkommers. Maar wat doe je met zoveel komkommers als je maar met z’n tweeën bent?
Even googlen bracht me al snel op ideeën. Gazpacho! Vrienden die de volgende dag kwamen borrelen vroegen verbaasd: carpaccio van komkommer? Gaspatsjo. Zo spreek je ‘m uit 🙂 Gazpacho dus. Een koude soep: jaja. Je kunt ‘m van tomaat maken, een combi van tomaat en komkommer en van alleen komkommer.
Mijn eerste gegooglede gazpacho recept bevatte yoghurt en bouillonblokjes. Maar dit recept is uiteraard helemaal vrij van E-nummers en is ook vegan.
Hij is super makkelijk te maken en je hebt er een heerlijke zomers lunchonderdeel, voorgerechtje of een fijne amuse aan.
De komkommer- en muntsmaak tegenover de romige smaak van avocado is heerlijk!

Je hebt nodig

  • 1 komkommer
  • 4 tot 6 takjes munt
  • 1 rijpe avocado
  • 2 of 3 eetlepels limoensap
  • 2 eetlepels olie (lijnzaadolie of olijfolie)
  • 6 eetlepels water
  • 1 teentje knoflook
  • peper
  • zout
  • 1 kleine ui
  • voor de garnering een beetje gehakte bieslook, of een toefje kiemgroente.
  • optioneel: volle eetlepel gepeld hennepzaad (voor de eiwitten!)

Aan de slag

Snij de komkommer in stukken, snipper het uitje en de knoflook. Rits de muntblaadjes en hak grof. Doe dit alvast in de blender. Snij de avocado doormidden, verwijder de pit en schep het vruchtvlees in de kom van de blender.
Gooi dit samen met het water, de olie en de limoensap in de blender. Voeg een afgestreken theelepeltje zout en een snuf peper toe en blender tot gladde substantie.
Proef! Hou je van meer pit? Voeg naar smaak nog meer ui, limoensap, knoflook, zout en/of peper toe. Je wilt een zuurtje en een zoutje proeven en ook een kick van de peper. Ben je echt een caliente fan? Voeg dan wat cayennepeper toe! Dit recept bevat weinig eiwitten. Wil je eiwitten toevoegen omdat de rest van je maaltijd deze ook weinig bevat? Voeg dan wat hennepzaad (gepeld) toe. Daar wordt je soep nóg romiger van: je weet niet wat je meemaakt!
 
Blijf proeven totdat je tevreden bent over de smaak. Het is en blijft een lichte koude soep, maar je smaakpapillen moeten wel wat te doen hebben 🙂 

Garneer de soep met gehakte bieslook of een toefje kiemgroente.
Je kunt deze soep van tevoren maken. Bewaar de soep in de koelkast en haal deze 30 minuten voor het serveren uit de koelkast en roer voor het opscheppen de soep goed door.

Eet smakelijk!

recept koude soep gazpacho van komkommer missbeanie

Een makkelijk recept, een heerlijk licht voorgerecht of een fijne aanvulling op je lunch (neem ‘m mee naar je werk in een glazen pot: super easy!)

Easypeasy kruidige wortelsoep

Easypeasy kruidige wortelsoep

Jaren geleden maakte ik een grote pan soep voor vriendinnen die kwamen borrelen en eten. Ik had een recept gevondent voor wortelsoep en die sloeg in als een bom! Geen idee meer waar dat recept vandaan kwam en inmiddels heb ik ‘m helemaal aangepast. Maar hij gooit nog steeds hoge ogen. Het is een makkelijk recept, het is een heerlijke comfi soep en je kunt ‘m uiteraard van tevoren maken.

De aangegeven hoeveelheden zijn indicaties. Met kruidenindicaties in recepten ben ik altijd voorzichtig, want niet iedereen is zo kruidenminded als ik. Blijf vooral proeven en zoek naar een goeie smaakbalans. Wees niet al te voorzichtig met de hoeveelheden. Het zoete van de wortel, een lekkere pittige touch door de pepers en de kruiden, een zuurtje door citroen/azijn en boost van zout en het romige van de kokosmelk.

wortelsoep miss beanieAls we eters krijgen gebruik ik een troepvrij bouillonblokje, maar voor onszelf gebruik ik dat niet. We zijn gewend aan minder zout eten. Als je veel kruiden gebruikt heb je een volle smaak en ontdek je dat zou niet altijd de smaakoplossing hoeft te zijn.

Dit recept is voor 4-6 personen. Ben je met z’n tweeen? Maak een flinke pan en vries porties in!

Je hebt nodig:

  • Olie om de groenten in te fruiten
  • 2 of 3 medium uien
  • 2 teentjes knoflook
  • Een pond winterpeen/wortelen
  • 1/1,5 cm verse gember
  • 1 flinke koffielepel komijnpoeder
  • 1 kleine koffielepel gemalen koriander(zaad)
  • 1 kleine koffielepel kaneel
  • 1 flinke koffielepel kurkuma
  • spaanse peper (vers of gedroogd) of cayennepeper: naar smaak
  • peper en zout naar smaak
  • klein bosje verse koriander
  • citroensap van een halve citroen of 1,5 lepel (appelcider)azijn
  • 1,5 liter water
  • evt gistvrij bouillonblokje
  • 1 blikje kokosmelk

Aan de slag:

  • Hak uien, knoflook, gember en wortel en fruit dit in olie (ik gebruik geurloze kokosolie) aan
  • Hak de verse koriander: voeg de steeltjes alvast toe, houd het blad apart
  • Voeg de alle droge kruiden toe
  • Fruit alles op een laag vuurtje totdat de wortels zacht beginnen te worden.
  • Voeg het water toe en laat de soep zacht koken, gedurende ca 30/45 minuten
  • Als de wortelen zacht zijn, gebruik dan een staafmixer om de soep tot een gladde substantie te maken
  • Voeg de kokosmelk en de citroensap/het azijn toe
  • Roer tot slot de gehakte korianderblaadjes door de soep
  • Is de soep te dik? Voeg dan nog een beetje water toe. Laat de soep nog even doorwarmen

Proef wat je nu nog nodig hebt: nog extra komijn? Nog een beetje (verse of cayenne)peper? Nog iets zuurs (citroen/azijn)? Mis je nog zout: voeg dan nog een snuf zout of een gistvrij bouillonblokje toe. Of je biologische producten gebruikt is aan jou; dat meld ik verder niet in de ingrediëntenlijst.

 

Gebruik je deze soep als maaltijdsoep? Zorg dan voor eiwitten in de vorm van bijvoorbeeld linzen. Rode linzen even wassen en ca 40 minuten laten meekoken. Het valt vanzelf uit elkaar. Wordt de soep nog dikker en voedzamer van!

Eet smakelijk!

 

like

Zorg er met 1 klik voor dat je geen nieuwe ontwikkelingen mist