Page content

Chili sin Carne – recept

Chili sin Carne – recept

Ik ben dol op soulfood, en dit recept voor Chili sin Carne is daar eentje van. Lekker eten uit een kommetje, met – als het even kan – wat tortillachips erbij en een schaaltje guacamole. Veel mensen die minder vlees gaan eten missen de volle smaak die vlees kan geven. Stoofpotten zijn dan een goede eerste stap: ze zijn vol van smaak. Dus een bord Chili sin Carne is uitermate bevredigend en heel voedzaam!

Eten uit de tuin

Je kunt alle ingrediënten natuurlijk bij de groenteboer of supermarkt halen. De bonen voor deze Chili haalde ik uit de kelder; pronkbonen die ik heb gedroogd voor de wintervoorraad. Maar in principe kan je ook bruine bonen, kidneybonen, witte bonen of kikkererwten gebruiken.

Kruiden: hoe meer hoe beter

Ik ben een enorme kruidenfan; of het nu om gedroogde of verse kruiden gaat. Kruiden geven je eten smaak (duh) en leveren zo’n mooi aandeel aan je benodigde nutriënten! Niet voor niets bestonden onze medicijnen veel meer (of zal ik zeggen: grotendeels) uit kruiden- en plantenextracten dan nu. Je kunt dus lekker losgaan met dit recept; goed voor de smaakpapillen en goed voor je lijf en welbevinden!

Dus schrik vooral niet van de lange lijst kruiden: het meeste heb je waarschijnlijk wel in huis – en zo niet: een goede reden om deze in te slaan! En weet dat je er veel baat bij gaat hebben; je smaakpapillen en je lijf zullen je dankbaar zijn.

Keukengerei

Grote braadpan

Je hebt nodig

voor 4 personen

  • 3 middelgrote uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 3 stengels bleekselderij
  • 200-250 gram wortelen/winterpeen
  • 3 paprika’s (geen groene)
  • 3 cm verse gember
  • bos koriander
  • 6-8 grote rijpe tomaten
  • 500 gram (reeds gekookte) pronkbonen (of andere bonen naar keuze)
  • 500 ml water
  • flinke scheut olijfolie
  • 2 volle dessertlepels gemalen komijn
  • 1 dessertlepel gemalen koriander
  • 1 dessertlepel keltisch zeezout
  • 1 dessertlepel cacao
  • 1 dessertlepel Ceylonkaneel
  • 2 dessertlepels paprikapoeder
  • ½ theelepel gerookte paprikapoeder
  • flinke snuf peper
  • 1-2 chilipepers
  • 2 eetlepels balsamicoazijn

Aan de slag

  • Hak alle groente, knoflook, uien en chilipepers
  • Hak de steeltjes van de koriander fijn en hou de blaadjes apart
  • Hak de gember zo fijn mogelijk, de schil hoef je overigens niet te verwijderen
  • Verhit de olie in de pan en voeg de uitjes, wortel, selderij toe, fruit gedurende 8 minuten op medium vuur
  • Voeg alle droge kruiden toe en de rest van alle gehakte groente en smaakmakers en de gehakte koriandersteeltjes – behalve de tomaten
  • Wordt de inhoud te droog? Voeg een scheut water toe en blijf regelmatig roeren
  • Voeg de tomaten toe en het water toe, plaats het deksel op de pan en laat op een laag vuur gedurende 45-60 minuten sudderen.
  • Roer regelmatig door en voeg water toe indien nodig; laat het vooral niet te droog worden! (ik hou zelf van een redelijk sauzige substantie)
  • Voeg vlak voor het opdienen de balsamicoazijn en de korianderblaadjes toe en serveer eventueel met rijst. Ik eet er nooit rijst bij, maar tortillachips met guacamole zijn populair bij mij!

Een dagje in de koelkast bewaren maakt deze stoofpot alleen nog maar lekkerder. Ik ben heel benieuwd wat je van deze veganversie van Chili vindt!! Comfort food; heerlijk toch?

Amuse van gefermenteerde appel, knolselderij en hazelnoot 

Amuse van gefermenteerde appel, knolselderij en hazelnoot 
Wat is dit een leuke combi voor een vegan amuse! Appel, knolselderij, rucola en hazelnoot. Ik wilde dit jaar wat anders doen met mijn appeloogst. Vers verwerken is altijd fijn en conserveren in de vorm van appelcompote ook. Maar ons tweede appelboomje geeft namelijk best wat opbrengst, dus voldoende voorraad om mee te experimenteren! Een aantal appels ben ik daarom gaan fermenteren. Hoe ik dat deed? Heel makkelijk! Lees hier de uitleg.
.
Maar dan is het natuurlijk ook leuk om er een gerechtje mee te maken. Hoewel: iedere dag een schijfje uit het vuistje is ook lekker. En supergezond voor je darmflora dankzij al die probiotica. En dan komt voor mij het leuke onderdeel: nadenken over wat ik er mee zou kunnen. Ik zag laatst een paar hazelnotenbomen naast een winkel staan. De meeste mensen liepen voorbij aan deze weldaad, maar ik ben toch maar even een paar minuten gaan rapen. De stoep lag er vol mee, wat een heerlijkheid zeg. Die wilde ik dus sowieso gaan inzetten. Geroosterd; zo lekker! De keuze voor rucola voor deze amuse was snel gemaakt. Rucola is met en zonder moestuin heel makkelijk te verbouwen. Met slechts een heel klein stukje kan je tot diep in de herfst blijven oogsten. En de subtiele nootachtige smaak leek me een mooie aanvulling op het zure prikkeltje van de gefermenteerde appelschijfjes. In mijn hele denkprocues wilde ik dit gaan combineren met vegan blauwaderkaas. Maar helaas: dat moest ik dan eerst zelf gaan maken want in onze wijde omgeving bleek dit niet te koop. En daarbij ontdekte ik met een ‘normale’ blauwaderkaas dat het botste in de mond. Dus die optie was snel afgeschreven. Maar toen herinnerde ik me dat ik nog een kliekje knolselderij in de koelkast had staan. Ik kon het bijna proeven: het zoete van deze knol erbij zou misschien wel eens heel leuk kunnen zijn. De knolselderij: niet iedereen vindt het een makkelijke groente om te telen, maar gelukkig biedt de groenteboer uitkomst in dat geval. Je hebt voor dit recept overigens maar een klein deel van de knol nodig. Geen nood! Maak het overgebleven deel van de knol dit recept voor een overheerlijke knolselderijsteak; die is echt genieten, al zeg ik het zelf!
.
En zo kwam ik na een aantal testrondes uiteindelijk op dit recept uit. Zo’n ontdekkingsreis is leuk en ook best spannend. Spannend ook om het uiteindelijk te delen! Het voelt toch een beetje als een kind of als een kunstwerkje of als een nieuw liedje dat voor het eerst het licht ziet; een beetje kwetsbaar… Het leuke is dus dat je bijna alles uit je moestuin kunt halen, of die van vrienden haha. Of fiets even langs de bioboerderijwinkel. Allemaal eerlijke pure ingrediënten voor een zinnenprikkelende amuse.
Let op: je moet enkele dagen voor het maken van deze amuse al aan de slag met het fermenteren van de appelschijfjes. Een heel makkelijk klusje en weer eens een andere bereiding van de appel.
.

Wat heb je nodig

voor 6 personen
  • ca. 15 gefermenteerde appelschijfjes
  • 125 gram knolselderij (maak van de overgebleven knolselderij deze heerlijke steaks!)
  • 2 laurierblaadjes
  • hand hazelnoten
  • hand rucola en een paar kleine blaadjes voor de garnering
  • snuf himalayazout
  • snuf peper

Keukengerei

6 kleine borrelglaasjes
Staafmixer

Aan de slag

  • Rooster de hazelnoten in een koekenpan; schud regelmatig en laat afkoelen
  • Schil de buitenkant van de knolselderij en snij de knol in blokjes
  • Zet de blokjes in een klein laagje water met de laurierblaadjes op en kook in ca. 20 minuten gaar
  • Giet de knolselderijblokjes af, verwijder de laurierblaadjes, pureer met de staafmixer en laat afkoelen
  • Snij kleine dobbelsteentjes van de appelschijfjes
  • Sla met de onderkant van een pan de hazelnoten plat tot kleine stukjes (niet te fijn!)
  • Hak de rucola fijn en meng samen met een goeie snuf zout en peper door de knolselderijpuree
  • Schep in ieder borrelglaasje een theelepel knolselderijpuree, 2 theelepels appelblokjes
  • Decoreer met enkele kleine blaadjes rucola en strooi tot slot de gehakte hazelnoten er overheen
    Tip: maak een testversie en proef om te kijken of je de balans goed vindt! De zoete puree heeft flink wat zuur van de appel nodig
Je kunt dit amusegerecht ook van tevoren maken. Bewaar de appels en knolselderij koel en bewaar de hazelnoten in een afgesloten bakje buiten de koelkast.

Zomers vegan stamppotje met rucola en zoete aardappel

Zomers vegan stamppotje met rucola en zoete aardappel

Stamppot: het is alleen niet meer alleen winterkost. Zomers stamppotje met rucola en zoete aardappel is perfect op warme dagen. De aardappel in stamppot wordt steeds vaker vervangen door zoete aardappel. Voor dit gerecht gebruikte ik de paarse zoete aardappel en schilde ik. Vind ik voor de foto mooier combineren met de groene blaadjes van de rucola en de zongedroogde tomaten. De smaak lijkt iets minder zoet van de paarse zoete aardappel, maar dat kan ook visueel bedrog zijn! Verder schil ik de zoete aardappel nooit: de schil bevat mooie voedingsstoffen. Je verspilt minder en het scheelt ook nog eens tijd.

Een musthave voor iedereen met een tuin, balkon of vensterbank

Ik ben een enorme rucolafan. De nootachtige smaak is heerlijk in salades, stampotjes of in pesto-achtige spreads. Maar daarnaast is de rucola een must have voor iedereen die een moestuin heeft. Of die een kwart vierkante meter grond beschikbaar heeft. Of ruimte voor een bak in de vensterbank. Want met slechts een paar zaadjes heb je een enórme opbrengst op slechts een kwart vierkante meter en je kunt er maandenlang van blijven plukken. Dat laatste lukt overigens alleen als je alleen de blaadjes plukt en niet het volledige plantje – maar dat lijkt me logisch… 🙂

Een eenvoudig en smakelijk gerecht

Ik moest echt even flink van mijn ieniemienie stukje rucolagroeisel plukken, want met zo’n overdaad aan zowel vocht als zon wil het hard gaan. Met zo’n opbrengst kan je makkelijk een zomers stamppotje maken! De zongedroogde tomaten en geroosterde pompoenpitten maken het helemaal af. Dit gezonde en gemakkelijke gerechtje binnenkort ook op jouw bord?

Je hebt nodig

voor twee personen

  • 125 gram rucola
  • 600 gram paarse zoete aardappel
  • 50 gram zongedroogde tomaten
  • een volle hand pompoenpitten
  • zout en peper naar smaak
  • scheut olijfolie

Aan de slag

  • Schil de zoete aardappels en hak ze in blokjes. Schillen is geen must: de schil bevat zelfs goeie voedingsstoffen. Wel even goed boenen in dit geval!
  • Zodra het water kookt: zet het vuur op een lage stand en laat 8 minuten koken. Een beetje bite is lekker!
  • Rooster de pompoenpitten op een laag vuurtje totdat ze beginnen de poppen. Zet dan het vuur uit
  • Hak de rucola grof en snij de zongedroogde tomaten in reepjes
  • Vang het kookvocht op van de zoete aardappels en stamp fijn; het hoeft niet helemaal fijn gestampt te worden
  • Roer de rucola, scheut olie, zongedroogde tomaten, zout en peper erdoorheen
  • Vocht nodig? Voeg nog wat kookvocht toe
  • Schep het zomerse stamppotje op de borden en strooi de geroosterde pompoenpitten eroverheen

Maar de jus dan?

Door de scheut olie, de zongedroogde tomaten uit de olie en het kookvocht blijft de stamppot lekker moist. Ik mis daarom geen jus of saus. Binnenkort plaats ik overigens wel een recept voor een vegan kruidensaus, mocht je er iets bij willen hebben. 🙂

Vegan stamppotje

Ik hou ervan om vegan maaltijden te bereiden. Plantaardig eten is gelukkig niet meer stoffig of extreem. Online kan je enorm veel inspiratie opdoen. Mijn lief heeft er graag wat vlees bij maar kan gelukkig ook goed genieten van plantaardige gerechten. Als we allemaal wat zouden minderen, verminderen we onze ecologische voetafdruk, en daar is het langzamerhand wel echt de tijd voor. Hope you agree.

Geniet van deze zomerse stamppot met rucola en zoete aardappel!

Heerlijke vega(n) & vullende lunchsalade

Heerlijke vega(n) & vullende lunchsalade

Standaard een salade als lunch?

In mijn boterhammentijdperk kwam het niet bij me op om regelmatig een lunchsalade te maken in plaats van een boterhammetje kaas met heel misschien een sliertje groente. Toen bleek dat ik glutensensitief was moest ik m’n eetgewoonte radicaal veranderen. Ook omdat ik ontdekte dat ik eigenlijk te weinig groente at, waardoor ik een mineralen- en vitaminetekort had opgebouwd. Een glutenvrije boterham was dus geen oplossing (deze tekorten resulteerden in chronische gewrichtsklachten, lees hier meer over mijn zoektocht) en ik moest op zoek naar alternatieven.

welkom in de foodiewereld

Ik stapte de wereld van groene smoothies en groentegevulde maaltijden binnen. Mijn enthousiasme om te koken en te experimenteren kreeg een enorme boost want er was zoveel te ontdekken in deze nieuwe foodiewereld!

Inmiddels is een lunchsalade de normaalste zaak van de wereld. De ene keer maak ik een lichte lunch (lees dit recept voor slawraps maar eens) en deze keer werd het een gevulde lunch, maar heerlijk fris dankzij de citroensressing.

Minder vlees, meer aarde

Eiwitten horen thuis in een evenwichtig voedingspatroon. En ondanks dat nog steeds wordt beweerd dat je vlees of vis voor nodig hebt voor een goede opname, is allang bewezen dat dat niet zo is. We eten met z’n allen teveel vlees lieve mensen… En daardoor hollen we de aarde uit. Ik hoor je denken: dat is wel heel cru. Maar als je dit en dit artikel leest ontdek je dat voor 1 kilo rundvlees ruim 15000 liter water nodig is… en dat voor het verbouwen van het veevoer iedere paar seconden een stuk kostbaar en broodnodig regenwoud ter grootte van een voetbalveld wordt verwoest. De aarde warmt aan gebrek van de uitstoot van deze regenwouden op en zeespiegel  stijgt. Even op z’n Jip & Jannekes uitgelegd. En ookal beweert Trump het tegenovergestelde… er is nu al een eiland waarvan de bewoners binnenkort voorgoed zullen moeten verhuizen vanwege de stijgende zeespiegel (kijk de film Before the Flood van Leonardo DiCaprio hierover maar eens: shocking!!).

Ik woon in Ede. Hebben we over 40 jaar Ede aan Zee? Vegetarisch en/of vegan eten is dus niet alleen maar hot & happening: het is ook brood-en-broodnodig. En het is écht mogelijk om lekker vegetarisch of zelfs vegan te eten. De planeet schreeuwt erom.

Hierbij dus een heerlijke vegan lunchsalade!

Je hebt nodig per persoon

  • zoete aardappel
  • halve gekookte biet
  • stuk komkommer
  • halve avocado
  • paar takjes bieslook en petersalie
  • klein handje pompoenpitten
  • handje spinazie
  • 2 eetlepels (olijf)olie
  • peper en zout naar smaak
  • 2 eetlepels citroensap

Aan de slag

Boen de zoete aardappel schoon, snij dese in partjes van ca 1 centimeter en halveer als ze erg groot zijn. Kook beetgaar

  • Snij de biet en komkommer in reepjes van ca 1 cm dik
  • Halveer de avocado, verwijder de pit, haal met een lepel de helft uit de schil en snij in plakjes
  • Hak de spinazie grof en de kruiden fijn
  • Meng olie, citroensap, peper en zout
  • Schep de spinazie en daarna de rest van de groenten op een diep bord. Voeg de kruiden en pompoenpitten toe en sprenkel tot slot de dressing eroverheen.
  • Maak een foto en deel die op facebook of instagram met Miss Beanie en jouw volgers!

Vega vullend!

Recept creamy komkommer gazpacho

De eerste keer dat ik gazpacho maakte was jaren geleden toen ik van de markt hele een doos komkommers voor een euro meenam. Ik hou van koopjes! Superblij kwam ik thuis met m’n volle fietstassen vol komkommers. Maar wat doe je met zoveel komkommers als je maar met z’n tweeën bent?
Even googlen bracht me al snel op ideeën. Gazpacho! Vrienden die de volgende dag kwamen borrelen vroegen verbaasd: carpaccio van komkommer? Gaspatsjo. Zo spreek je ‘m uit 🙂 Gazpacho dus. Een koude soep: jaja. Je kunt ‘m van tomaat maken, een combi van tomaat en komkommer en van alleen komkommer.
Mijn eerste gegooglede gazpacho recept bevatte yoghurt en bouillonblokjes. Maar dit recept is uiteraard helemaal vrij van E-nummers en is ook vegan.
Hij is super makkelijk te maken en je hebt er een heerlijke zomers lunchonderdeel, voorgerechtje of een fijne amuse aan.
De komkommer- en muntsmaak tegenover de romige smaak van avocado is heerlijk!

Je hebt nodig

  • 1 komkommer
  • 4 tot 6 takjes munt
  • 1 rijpe avocado
  • 2 of 3 eetlepels limoensap
  • 2 eetlepels olie (lijnzaadolie of olijfolie)
  • 6 eetlepels water
  • 1 teentje knoflook
  • peper
  • zout
  • 1 kleine ui
  • voor de garnering een beetje gehakte bieslook, of een toefje kiemgroente.
  • optioneel: volle eetlepel gepeld hennepzaad (voor de eiwitten!)

Aan de slag

Snij de komkommer in stukken, snipper het uitje en de knoflook. Rits de muntblaadjes en hak grof. Doe dit alvast in de blender. Snij de avocado doormidden, verwijder de pit en schep het vruchtvlees in de kom van de blender.
Gooi dit samen met het water, de olie en de limoensap in de blender. Voeg een afgestreken theelepeltje zout en een snuf peper toe en blender tot gladde substantie.
Proef! Hou je van meer pit? Voeg naar smaak nog meer ui, limoensap, knoflook, zout en/of peper toe. Je wilt een zuurtje en een zoutje proeven en ook een kick van de peper. Ben je echt een caliente fan? Voeg dan wat cayennepeper toe! Dit recept bevat weinig eiwitten. Wil je eiwitten toevoegen omdat de rest van je maaltijd deze ook weinig bevat? Voeg dan wat hennepzaad (gepeld) toe. Daar wordt je soep nóg romiger van: je weet niet wat je meemaakt!
 
Blijf proeven totdat je tevreden bent over de smaak. Het is en blijft een lichte koude soep, maar je smaakpapillen moeten wel wat te doen hebben 🙂 

Garneer de soep met gehakte bieslook of een toefje kiemgroente.
Je kunt deze soep van tevoren maken. Bewaar de soep in de koelkast en haal deze 30 minuten voor het serveren uit de koelkast en roer voor het opscheppen de soep goed door.

Eet smakelijk!

recept koude soep gazpacho van komkommer missbeanie

Een makkelijk recept, een heerlijk licht voorgerecht of een fijne aanvulling op je lunch (neem ‘m mee naar je werk in een glazen pot: super easy!)

like

Zorg er met 1 klik voor dat je geen nieuwe ontwikkelingen mist