Page content

Appelrijstcake met hazelnoten (Rice & Shine!)

Appelrijstcake met hazelnoten (Rice & Shine!)
Heb je ooit appelcake gegeten met zilvervliesrijst? Als je antwoord hierop ‘nee is, dan is deze appelrijstcake met hazelnoten er eentje om uit te proberen! Dit recept schreef ik voor Vitiv. Deze heerlijke plak appelnotencake kan je heel goed als voedzaam ontbijt inzetten. Als je door tijdgebrek in de trein moet ontbijten is deze cake een prima oplossing, want je neemt ‘m heel makkelijk mee in een bakje. Maar uit ervaring weet ik dat deze cake ook heerlijk als tussendoortje bij de koffie is. Deze cake bevat alleen natuurlijke suikers door de appelstukjes en gehakte abrikozen. Een verantwoord ontbijtje dus! Óf tussendoortje.
Als je zilvervliesrijst over hebt van de avondmaaltijd, weet je nu wat je er nog meer mee kunt doen! Vries overgebleven rijst eventueel in voor een later bakmoment. Je kunt overigens zelf experimenteren met de hoeveelheid zilvervliesrijst van dit recept. De rijst zorgt ervoor dat alles aan elkaar blijft plakken, dus gebruik er niet té weinig van.

Deze ontbijtcake is trouwens ook heel lekker als tussendoortje! Alleen natuurlijke suikers; dus aangenaam voor je bloedsuikerspiegel.

Een snel en voedzaam ontbijtje; je haalt ‘m de avond ervoor uit de vriezer en je bent in een mum van tijd ready to go!

Bereidingstijd

  • 20 minuten kooktijd van de zilvervliesrijst
  • 30 minuten bereidingstijd van de cake
  • 45/50 minuten baktijd

Ingrediënten

  • 200 gr gekookte zilvervliesrijst – ca. 80 gram ongekookt
  • 2 appels
  • 2 tl Ceylon kaneel
  • snuf Keltisch zeezout

Keukenbenodigdheden

  • Bakpapier
  • Cakeblik
  • Koekenpan

Niveau

  • Makkelijk

Bereidingswijze

  • Kook de zilvervliesrijst gaar in ruim water. Belangrijk: de zilvervliesrijst moet plakkerig zijn. Gaar stomen is voor dit recept daarom niet handig. Voeg extra water toe indien nodig *)
  • Rooster de hazelnoten in de koekenpan tot ze lichtbruin kleuren, schud regelmatig
  • Behoud de schil van de appel, ontdoe de appel van de klokhuizen en hak in kleine stukjes
  • Verwarm de oven voor op 175 graden
  • Hak de abrikozen in kleine stukjes; hoe kleiner hoe beter
  • Voeg alle ingrediënten bij elkaar, meng goed. Is de substantie te compact: voeg dan een klein beetje water toe. Het moet goed plakken en maar een heel klein beetje smeuïg zijn. 
  • Bekleed het bakblik met het bakpapier en stort het deeg erin. Druk goed aan en plaats in de oven
  • Bak de appelrijstcake in ongeveer 45/50 minuten gaar
  • Laat de appel-noten rijstcake afkoelen op een rek
*) heb je een restje drooggekookte zilvervliesrijst over van de avondmaaltijd? Warm opnieuw op met extra water, roer regelmatig en laat gedurende enkele minuten koken totdat de rijst vocht heeft opgenomen en plakkerig is geworden.

Houdbaarheid

De appelrijstcake is gekoeld nog 4 dagen houdbaar. In de vriezer is de cake 2-3 maanden houdbaar.

Variëren

Met deze appelnotencake kan je heel makkelijk variëren!
  • Je kunt naar eigen inzicht variëren met de hoeveelheid zilvervliesrijst.
  • Ik verving een deel van de zilvervliesrijst door een restje pompoen: ook heel goed te doen!
  • Of vervang 1 appel door een halve banaan.
  • Voeg een koffielepel gemalen anijszaad toe in plaats van kaneel: heerlijk!

Geef het beestje een naam

Het was nog best lastig om een goeie naam voor deze ‘cake’ te bedenken. Want hoewel het cake heet; je wilt mensen toch ook niet op een verkeerd been zetten. Het bleek dat het noemen van rijst in de naam juist als nieuwsgierigmakend werd ervaren. Na een poll op mijn Facebookpagina en op Instagram kwamen er hele bruikbare namen uit, maar ook hele geestige. Die wil ik je niet onthouden!

Wat dacht je van:
  • Apple rice ‘Nutcake’
  • Ik-zag-wel-dat-je-naar-mijn-slanke-figuur-cake
  • Rice & Shine

Toch leuk; als food, humor en creatieve ideeën samenkomen. 🙂

Eet smakelijk!

Chocoladepudding met bloemkool (echt waar!)

Chocoladepudding met bloemkool (echt waar!)

Chocoladepudding met een onverwacht ingrediënt: bloemkool. Echt waar? Echt waar! En het blijkt dat bloemkool een perfecte romige textuur geeft aan deze pudding. Leuk detail is dat er dus lekker wat groente zit verwerkt in deze pudding, maar dat je geen bloemkool proeft! Mr. Beanie heeft de pudding aan kritisch smaakpapillenonderzoek onderworpen en de uitslag was duidelijk: je proeft geen bloemkool. Nu is Mr. Beanie een enorme bloemkoolfan, maar hij vond – net als ik – dat in een zoet gerecht bloemkool niet traceerbaar mag zijn.

Toetje of ontbijt: allebei mogelijk!

Deze chocoladepudding is heerlijk als toetje, maar kan ook heel goed als ontbijt ingezet kan worden. Dat hebben we inmiddels namelijk ook uitgeprobeerd, en het ontbijt beviel prima!

Nu werk ik wel vaker met groente in zoete gerechten: koekjes met wortel, brownie met biet of courgette, of cake met pompoen. Die ingrediënten heb je misschien wel eens vaker voorbij zien komen. Nu mag je ook bloemkool op het lijstje zetten bij geschikt ingrediënt bij zoete gerechten. Ik heb zelfs bloemkool gebruikt in een cakebeslag!

Foodbattle tegen voedselverspilling

Ik heb de afgelopen weken meegedaan aan de Foodbattle Ede. Om meer bewustwording te krijgen rondom voedselverspilling. Er deden diverse teams mee en je kon ook als individu meedoen. Duurzaam leven is een van mijn missies, dus Miss Beanie was van de partij! Ik ken redelijk creatief omgaan met restjes, dus deze challenge leek me echt iets voor mij. Maar in deze drie weken gooide ik toch meer weg dan me lief was ontdekte ik. Je mag in deze battle niet zomaar eten weggooien: alles wat je verspilt moet je wegen. Een volle pot kiemen die ging schimmelen, een halve voorraad experimentkoekjes die was verbrand, een overbruine avocado, vergeten bietjes ergens achterin de koelkast…

Hoezo bloemkool???

En zo had ik een bloemkool gestoomd voor hartige muffins bij de borrel. Maar door drukte was dat er niet van gekomen. Drie dagen later moest er dus echt iets met die berg bloemkoolroosjes gebeuren… Ik gebruikte daarom een deel van de bloemkool voor een chocoladetoetje. Van experimenteren ben ik niet vies, en anders kan ik er altijd nog een cake of pannenkoek van bakken, dacht ik toen ik bezig ging. En vanmiddag ging me ineens een lichtje op: ik heb heel lang geleden een post op facebook voorbij zien komen van Annemieke de Kroon, die chocolademelk met bloemkool maakte. Dus ik vermoed dat dit in mijn geheugen is blijven hangen en afgelopen week aan de oppervlakte kwam drijven toen ik met de bloemkool aan de slag moest. Ere wie ere toekomt.

Check Annemiekes website voor heerlijke recepten, fijne gezondheidstips, het bestellen van haar kookboeken of het boeken van een gezondheidsconsult. En als je de afstand te ver vindt: je kunt volgens mij ook met haar facetimen/skypen.
Ze heeft mij nu alweer vijf jaar geleden heel goed begeleid nadat ik een therapeut in Amsterdam had bezocht, maar geen idee had hoe alles aan te pakken. Annemieke introduceerde me aan de wereld van foodies, suikervrij, glutenvrij en troepvrij leven en hielp me met met een nieuwe leefstijl met meer groente en vooral eerlijk voedsel. Ze legde uit hoe ik stapje voor stapje mijn gewoonten kon veranderen en wat daarvoor nodig was. En na twee consulten was ik al behoorlijk om en drie maanden later leek het wel alsof ik nooit anders had gedaan. Ik dank mijn gezondheid aan Annemiekes hulp. Dus als je merkt dat je niet precies weet hoe of wat maar wel dat je gezonder zou kunnen leven: check Annemieke!

Romig en vegan

Terug naar de bloemkool! Ik vind het een uitdaging om zoveel mogelijk groente te verwerken in de maaltijden en ook in lekkere snacks. En dan wel zó dat het aangenaam aanwezig is een geen vieze gezichten veroorzaakt. Ik hoor m’n lief niet klagen – in tegendeel zelfs, dus tot nu toe gaat het goed. In plaats van room geeft de bloemkool de romige textuur. Een perfect toetje of ontbijt voor vegans dus! Maar ookal ben je geen vegan: dit is gewoon een toppertje. Voor zowel gezondheid als voor het milieu kan je namelijk best wat vaker vegan eten. Je ziet steeds meer op social media dat vegan eten onderdeel wordt van onze voeding. Of je nu echt vegan gaat leven of besluit om regelmatiger vegan te eten: ik vind het een goeie zaak!

Een lekkere crunch door de bananenchips en een zoetje door de gojiberries. De pudding aten we als ontbijt. Lovely!

Geen tijd om thuis te ontbijten? Neem de pudding mee in een potje en laat je collega’s raden wat er in jouw ontbijt zit.

Je hebt nodig voor 4 personen

(of voor twee personen als je de chocoladepudding als ontbijt gebruikt)

  • 200 gram gestoomde of gekookte bloemkool
  • 300 ml amandelmelk
  • 20 gram cacao
  • 50 gram dadels
  • 25 ml citroensap *)
  • 12-14 gram johannesbroodpitmeel (of 6-8 gram psylliumvezels of 20-30 gram chiazaad)
  • eventueel ter garnering: kokosrasp of kokosvlokken, vers of gedroogd fruit, amandelschaafsel of gehakte noten
  • optioneel: mespuntje koekkruiden en klein snufje (himalaya- of keltisch zee)zout

*) Niet iedereen waardeert de aanwezige smaak van citroensap. Begin daarom eventueel met 12 ml en proef of je dat voldoende vindt, of meer wilt.

Aan de slag

  • Als je met de kleine wat hardere dadels werkt, laat deze dan weken in warm water. Medjooldadels hoef je niet te weken
  • Pureer de bloemkool met de amandelmelk met de staafmixer
  • Voeg de dadels, citroensap en de cacao toe toe en blend
  • Roer johannesbroodpitmeel door de pudding. (Kies je voor de optie psylliumvezels of chiazaad, blend dit dan, dit geeft een betere structuur dan het er alleen doorheen te roeren)
  • Laat de pudding gedurende 30 minuten opstijven in de koelkast.

Tips voor het binden

Vind je de substantie nog te vloeibaar; voeg dan nog heel voorzichtig iets van een van de drie verdikkingsmiddelen toe en laat verder opstijven. Is de pudding te dik: voeg dan nog wat amandelmelk en een bloemkoolroosje toe en blend.

Ik adviseer je om te beginnen met iets minder bindmiddel dan op de aangegeven hoeveelheid staat. Niet iedere weegschaal is even punctueel en het zou jammer zijn als je een cementstructuur krijgt. Je kunt namelijk makkelijker toevoegen dan achteraf weer vloeibaarder maken!

Garneren

Je kunt zoveel toevoegen als je zelf wilt: vers fruit, gedroogd fruit, (gehakte) noten, pitten, zaden, kokosrasp, kokosvlokken, eetbare bloemen, muntblaadjes, citrusrasp. Pak gewoon iets wat je in huis hebt. En zelfs zonder topping is deze pudding al onweerstaanbaar.

Een heerlijk vegan chocoladetoetje óf ontbijt! Wij zijn blij verrast, ik ben benieuwd wat jij ervan vindt! Durf jij het aan: bloemkool in je pudding?

Op je gezondheid!

Romige pudding van chiazaad – recept

Romige pudding van chiazaad – recept

Wist je dat je hele lekkere toetjes kunt maken van chiazaad? Chiazaad heeft een behoorlijke hoge voedingswaarde. Dit zaadje bevat veel omega-3 vetzuur en bestaat voor maarliefst 23% uit eiwitten! Chiazaad is ook een goede leverancier van anti-oxidanten en bevat daarnaast onder andere vitamine B1, B3, magnesium, fosfor, zink, calcium en ijzer. Een klein maar krachtig zaadje dus! Wij gooien regelmatig wat chiazaad (een koffielepel per persoon) door onze smoothie. En ik gebruik chiazaad ook bijvoorbeeld voor het vervangen van een ei. Als ik groentepulpcrackers bak, is chiazaad ook een fijn ingrediënt.

Als je de chiazaadjes gaat wellen ontdek je direct dat ze enorm veel vocht opnemen en een gelachtige substantie krijgen. Als je chiazaad eet is het dus verstandig 0m voldoende vocht toe te voegen, net zoals met lijnzaad het geval is. Je wilt geen obstipatie krijgen!

Omdat de herfst echt zijn intrede heeft gedaan, koos ik ervoor om de crumble met koekkruiden te maken. Wat een heerlijke verwarmende smaak geeft dat! Maar als je dat niet in huis hebt kan je ook kaneel gebruiken. Of maak je eigen mix! Zie voor een recept deze link. Zelfs als je niet alle ingrediënten voor deze mix in huis hebt kan je al een herfstige smaak creëren.

dit fruitlaagje bestaat uit gepureerde banaan en framboos, met wat bijenpollen!

Wat heb je nodig voor 2 personen

Voor de pudding

  • 2 eetlepels chiazaad
  • 150 ml (plantaardige) melk
  • 2 theelepels vanille-extract

Voor de fruitlaag

  • zoet fruit naar keuze: kiwi, appel, frambozen, abrikozen, banaan, etc

Voor de crumble

  • 2 eetlepels havermout of boekweitgrutten
  • 2 eetlepels kokosrasp, plus extra voor decoratie
  • 2 eetlepels zonnebloempitten (of andere pitten of noten)
  • 1 theelepel koekkruiden of kaneel
  • 2 theelepels honing (vegan: ahornsiroop)
  • 1 eetlepel olie

Aan de slag

  • Laat het chiazaad wellen in een kommetje met de melk. Roer regelmatig even door
  • Verwarm de oven voor op 180 graden
  • Meng alle ingrediënten voor de crumble door elkaar en spreid uit op een bakplaat die je hebt bekleed met een vel bakpapier
  • Rooster gedurende ca 5 minuten, roer dan eventueel even om en bepaal of de crumble nog iets langer kan
  • Voor de fruitlaag kan je of gepureerd fruit gebruiken, of in stukjes gesneden: net wat je lekker vindt
  • Schep een laagje chiazaad in een (smal) glas, vervolgens een laagje fruit en herhaal dit
  • Schep vervolgens de crumble er bovenop en strooi er nog wat kokosrasp overheen

Een heerlijk toetje, maar ook voor je ontbijt is dit een fantastisch receptje. Eet smakelijk!

like

Zorg er met 1 klik voor dat je geen nieuwe ontwikkelingen mist