Page content

Frisse romige venkelsmoothie

Frisse romige venkelsmoothie

Venkelknol als ontbijt

Ik ben dol op groen(t)e smoothies. Venkel voor ontbijt klinkt misschien raar, maar de zoete anijssmaak past prima bij de start van je dag! Toen ik jaren geleden een venkel-perensmoothie kreeg aangeboden van een vriendin, krabde ik wel even achter m’n oren. Terwijl ik toch al bekend was met groene (of rode of oranje) smoothies. Venkel in de smoothie was nog niet bij me opgekomen. Ik proefde en was direct om. Zo lekker!

Ontbijt met groente: voeden in plaats van vullen

Om aan de minimale hoeveelheid groente te komen (je leest vaak 250 gram per dag, maar ik eet liever het dubbele) is het prettig om al met je ontbijt te beginnen. Hoef je bij het avondeten niet in een keer een pond groente op je bord te scheppen! Jarenlang at ik ’s morgens standaard een bruine boterham met frambozenjam. Daar zit – naast wat vezels – natuurlijk weinig aan nutriënten in. Terwijl je lichaam voor al z’n mooie processen baat heeft bij o.a. vitamines, mineralen, en nog veel meer. Je hebt hier op korte termijn wat aan: je darmen functioneren beter, je hebt meer energie, kunt je beter concentreren bijvoorbeeld. Maar ook op de lange termijn is het goed om je lichaam te voeden, en niet alleen te vullen. Denk maar aan onder andere botontkalking en ontstekingsaandoeningen. Nú investeren in goede voeding resulteert in een positief resultaat in de toekomst. Ik weet waar ik het over heb. Lees mijn verhaal maar eens over hoe ik na 20 jaar zoeken ontdekte dat de oplossing niet in medicatie maar in voeding lag!

Variëren met smoothies

we startten onze smoothieontdekkingsreis met de groene smoothie, waarbij spinazie en appel de basis vormden. Spinazie is een fijne bladgroente met een zachte smaak en dat ervaren we als prettig, zo bij het begin van onze dag. Maar al gauw begonnen we te experimenteren en we zochten ook receptjes op in boeken en op het wijde web. The sky is the limit! Op m’n Instagram hoogtepunten vind je veel variatietips.

Druivenblad is gezond

Toen ik na het ontwikkelen van mijn recept voor Mediterraanse dolma’s nog gekookte druivenbladeren over had, was het de volgende ochtend vanzelfsprekend dat ik die in m’n smoothie zou verwerken. Een zachte smaak en duidelijk ook echt de druif erin terug te proeven!

Na wat speurwerk bleek dat ook het rauwe blad gegeten kan worden. Het wordt onder andere in salades verwerkt. En in deze smoothie.

Druivenblad bevat onder andere vitamine A, B6, C, E, K. De bladeren beschermen de wanden van je bloedvaten, ze stimuleren een betere bloedsomloop. In de fytotherapie wordt druivenblad onder andere ingezet voor sterkere haarvaten, bij spataderen, hevige menstruele bloeding en overgangsklachten.

Ik vind het fantastisch dat de natuur ons voorziet van de juiste stoffen bij tal van klachten!!!

Venkelsmoothie druivenblad recept

Smoothie met druivenblad en venkel

Je hebt nodig

Voor één persoon

  • een hand(je) grofgehakte venkelknol
  • ca. 6 jonge wijnbladeren
  • 1 kiwi
  • 2 abrikozen
  • halve avocado
  • klein stukje gember (schil hoef je niet te verwijderen)
  • 5 walnoten
  • scheut citroensap (en heb je een biocitroen: de citroenschil kun je ook gebruiken!)
  • scheut kokosmelk (of water)

Aan de slag

  • Dat is heel makkelijk: gooi alles in de blender, blender aan en klaar! Ik hou van een sikke smoothie die ik kan oplepelen en waarop ik nog een beetje kan kauwen (beter voor je vertering). Ik gebruik daarom een minimale hoeveelheid water.
  • Met een staafmixer krijg je natuurlijk ook een prima smoothie. Als je regelmatig een smoothie maakt zal je ontdekken dat een blender makkelijker is.

Variëren

Je kunt uiteraard naar hartelust variëren hè! Iedere fruitsoort leent zich voor een smoothie. En heb je geen druivenbladeren tot je beschikking? Je kunt het ook gewoon bij venkel laten.

Zo, heb jij weer een lekker portie groente binnen aan het begin van de dag!

Chocoladepudding met bloemkool (echt waar!)

Chocoladepudding met bloemkool (echt waar!)

Chocoladepudding met een onverwacht ingrediënt: bloemkool. Echt waar? Echt waar! En het blijkt dat bloemkool een perfecte romige textuur geeft aan deze pudding. Leuk detail is dat er dus lekker wat groente zit verwerkt in deze pudding, maar dat je geen bloemkool proeft! Mr. Beanie heeft de pudding aan kritisch smaakpapillenonderzoek onderworpen en de uitslag was duidelijk: je proeft geen bloemkool. Nu is Mr. Beanie een enorme bloemkoolfan, maar hij vond – net als ik – dat in een zoet gerecht bloemkool niet traceerbaar mag zijn.

Toetje of ontbijt: allebei mogelijk!

Deze chocoladepudding is heerlijk als toetje, maar kan ook heel goed als ontbijt ingezet kan worden. Dat hebben we inmiddels namelijk ook uitgeprobeerd, en het ontbijt beviel prima!

Nu werk ik wel vaker met groente in zoete gerechten: koekjes met wortel, brownie met biet of courgette, of cake met pompoen. Die ingrediënten heb je misschien wel eens vaker voorbij zien komen. Nu mag je ook bloemkool op het lijstje zetten bij geschikt ingrediënt bij zoete gerechten. Ik heb zelfs bloemkool gebruikt in een cakebeslag!

Foodbattle tegen voedselverspilling

Ik heb de afgelopen weken meegedaan aan de Foodbattle Ede. Om meer bewustwording te krijgen rondom voedselverspilling. Er deden diverse teams mee en je kon ook als individu meedoen. Duurzaam leven is een van mijn missies, dus Miss Beanie was van de partij! Ik ken redelijk creatief omgaan met restjes, dus deze challenge leek me echt iets voor mij. Maar in deze drie weken gooide ik toch meer weg dan me lief was ontdekte ik. Je mag in deze battle niet zomaar eten weggooien: alles wat je verspilt moet je wegen. Een volle pot kiemen die ging schimmelen, een halve voorraad experimentkoekjes die was verbrand, een overbruine avocado, vergeten bietjes ergens achterin de koelkast…

Hoezo bloemkool???

En zo had ik een bloemkool gestoomd voor hartige muffins bij de borrel. Maar door drukte was dat er niet van gekomen. Drie dagen later moest er dus echt iets met die berg bloemkoolroosjes gebeuren… Ik gebruikte daarom een deel van de bloemkool voor een chocoladetoetje. Van experimenteren ben ik niet vies, en anders kan ik er altijd nog een cake of pannenkoek van bakken, dacht ik toen ik bezig ging. En vanmiddag ging me ineens een lichtje op: ik heb heel lang geleden een post op facebook voorbij zien komen van Annemieke de Kroon, die chocolademelk met bloemkool maakte. Dus ik vermoed dat dit in mijn geheugen is blijven hangen en afgelopen week aan de oppervlakte kwam drijven toen ik met de bloemkool aan de slag moest. Ere wie ere toekomt.

Check Annemiekes website voor heerlijke recepten, fijne gezondheidstips, het bestellen van haar kookboeken of het boeken van een gezondheidsconsult. En als je de afstand te ver vindt: je kunt volgens mij ook met haar facetimen/skypen.
Ze heeft mij nu alweer vijf jaar geleden heel goed begeleid nadat ik een therapeut in Amsterdam had bezocht, maar geen idee had hoe alles aan te pakken. Annemieke introduceerde me aan de wereld van foodies, suikervrij, glutenvrij en troepvrij leven en hielp me met met een nieuwe leefstijl met meer groente en vooral eerlijk voedsel. Ze legde uit hoe ik stapje voor stapje mijn gewoonten kon veranderen en wat daarvoor nodig was. En na twee consulten was ik al behoorlijk om en drie maanden later leek het wel alsof ik nooit anders had gedaan. Ik dank mijn gezondheid aan Annemiekes hulp. Dus als je merkt dat je niet precies weet hoe of wat maar wel dat je gezonder zou kunnen leven: check Annemieke!

Romig en vegan

Terug naar de bloemkool! Ik vind het een uitdaging om zoveel mogelijk groente te verwerken in de maaltijden en ook in lekkere snacks. En dan wel zó dat het aangenaam aanwezig is een geen vieze gezichten veroorzaakt. Ik hoor m’n lief niet klagen – in tegendeel zelfs, dus tot nu toe gaat het goed. In plaats van room geeft de bloemkool de romige textuur. Een perfect toetje of ontbijt voor vegans dus! Maar ookal ben je geen vegan: dit is gewoon een toppertje. Voor zowel gezondheid als voor het milieu kan je namelijk best wat vaker vegan eten. Je ziet steeds meer op social media dat vegan eten onderdeel wordt van onze voeding. Of je nu echt vegan gaat leven of besluit om regelmatiger vegan te eten: ik vind het een goeie zaak!

Een lekkere crunch door de bananenchips en een zoetje door de gojiberries. De pudding aten we als ontbijt. Lovely!

Geen tijd om thuis te ontbijten? Neem de pudding mee in een potje en laat je collega’s raden wat er in jouw ontbijt zit.

Je hebt nodig voor 4 personen

(of voor twee personen als je de chocoladepudding als ontbijt gebruikt)

  • 200 gram gestoomde of gekookte bloemkool
  • 300 ml amandelmelk
  • 20 gram cacao
  • 50 gram dadels
  • 25 ml citroensap *)
  • 12-14 gram johannesbroodpitmeel (of 6-8 gram psylliumvezels of 20-30 gram chiazaad)
  • eventueel ter garnering: kokosrasp of kokosvlokken, vers of gedroogd fruit, amandelschaafsel of gehakte noten
  • optioneel: mespuntje koekkruiden en klein snufje (himalaya- of keltisch zee)zout

*) Niet iedereen waardeert de aanwezige smaak van citroensap. Begin daarom eventueel met 12 ml en proef of je dat voldoende vindt, of meer wilt.

Aan de slag

  • Als je met de kleine wat hardere dadels werkt, laat deze dan weken in warm water. Medjooldadels hoef je niet te weken
  • Pureer de bloemkool met de amandelmelk met de staafmixer
  • Voeg de dadels, citroensap en de cacao toe toe en blend
  • Roer johannesbroodpitmeel door de pudding. (Kies je voor de optie psylliumvezels of chiazaad, blend dit dan, dit geeft een betere structuur dan het er alleen doorheen te roeren)
  • Laat de pudding gedurende 30 minuten opstijven in de koelkast.

Tips voor het binden

Vind je de substantie nog te vloeibaar; voeg dan nog heel voorzichtig iets van een van de drie verdikkingsmiddelen toe en laat verder opstijven. Is de pudding te dik: voeg dan nog wat amandelmelk en een bloemkoolroosje toe en blend.

Ik adviseer je om te beginnen met iets minder bindmiddel dan op de aangegeven hoeveelheid staat. Niet iedere weegschaal is even punctueel en het zou jammer zijn als je een cementstructuur krijgt. Je kunt namelijk makkelijker toevoegen dan achteraf weer vloeibaarder maken!

Garneren

Je kunt zoveel toevoegen als je zelf wilt: vers fruit, gedroogd fruit, (gehakte) noten, pitten, zaden, kokosrasp, kokosvlokken, eetbare bloemen, muntblaadjes, citrusrasp. Pak gewoon iets wat je in huis hebt. En zelfs zonder topping is deze pudding al onweerstaanbaar.

Een heerlijk vegan chocoladetoetje óf ontbijt! Wij zijn blij verrast, ik ben benieuwd wat jij ervan vindt! Durf jij het aan: bloemkool in je pudding?

Op je gezondheid!

Vullende chewy Waldorfmaaltijdsalade – recept

Vullende chewy Waldorfmaaltijdsalade – recept

Ik hou van een stevige chewy maaltijdsalade. Je moet er per slot van rekening weer een aantal uur op vooruit kunnen. En je wilt niet na twee uur alweer enorme trek hebben. Als je flink moet kauwen draagt dat bij aan een langdurig voldaan gevoel. ’s Morgens vind ik het prima om met m’n wakkerwordstand een smoothie of bord pap te eten, waarbij ik ook kauw, maar het blijft een redelijk vloeibare ervaring natuurlijk. Voor mijn middag- en avondmaaltijd prefereer ik kaakactiviteit. Knapperige rauwe groente of groente die nét beetgaar is, lekkere noten erbij: me likey!

Een makkelijke meeneemsalade

Deze variatie op een Waldorfsalade kan je prima van tevoren maken. Als je dus niet thuis maar op locatie luncht, pas je gewoon slimme foodprepping toe. Door foodprepping toe te passen heb jij meer grip op wat je gaat eten en ben je niet overgeleverd aan een snelle boterham. Een graai uit het koelvak (of frituurassortie) van een tankstation of de bedrijfskantine is ook geen must meer. Veel gezonder dus en ook áltijd goedkoper. De Waldorfsalade wordt niet slap, dus vul je glazen pot met deze heerlijke ingrediënten desnoods op de avond ervoor en je zit helemaal gebakken als je lunchpauze aanbreekt!

Ik heb altijd een aantal grote en kleinere glazen potten in de kast staan om eten en dressings in te bewaren. Een duurzamere optie dan plastic bakjes, want je hergebruikt gewoon een lege pot. Je hebt geen last van plastic dat chemische stoffen in je eten lekt. Je hebt minder kans op lekkage in je tas, het neemt makkelijker mee vind ik, en het ziet er ook nog eens prachtig uit!

 

Je hebt nodig voor 2 personen

  • 1 kleine zoete aardappel
  • stuk komkommer of courgette (ca 12 cm)
  • 1 stengel bleekselderij
  • een handje druiven of rozijnen/krenten
  • 1 paprika
  • 1 kleine appel inc schil
  • handje walnoten of een andere noot
  • 2 eetlepels olie (van olijf, avocado, hennep, lijnzaad, etc)
  • 2 eetlepels (vegan) yoghurt of kwark, of eventueel een eetlepel (vegan) mayonaise
  • flinke scheut citroensap of scheutje appelazijn)
  • zout en peper naar smaak

Aan de slag

  • Boen de zoete aardappel schoon, hak in kleine blokjes en kook ze in een klein laagje water met deksel op de pan tot ze beetgaar zijn. Dat duurt ongeveer 5 minuten.
  • Hak ondertussen de diverse groenten/rauwkost in blokjes en halve ringetjes.
  • Meng de citroensap/appelazijn met de olie, yoghurt en peper en zout. Wat mij betreft hoef je niet voorzichtig het citroensap te zijn: een zure tegenhanger voor de zoete componenten in de salade werkt zeer goed! Met appelazijn wel iets voorzichtiger zijn, overigens.
  • Meng de beetgare zoete aardappel, rauwkost/groente en walnoten door elkaar
  • Eet je de lunchsalade direct op? Voeg dan nu ook de dressing toe.  Een je de salade mee voor een later moment? Neem de dressing dan in een los glazen potje mee en meng vlak voor consumptie

Variatie

Ga vooral freestylen als jij andere ideeën hebt hoor! Een graai uit je kruidentuin voor wat verse bieslook of peterselie bijvoorbeeld is een feestje. Of als je nog wat groente over hebt van de avond ervoor, kan je die prima in de salade verwerken. Beetgaar heeft de voorkeur wat mij betreft. Maar m’n lief vindt het juist lekker als er wat smeuigs tegenover de chewy groente staat. Er is zoveel mogelijk!

Liever zilvervliesrijst, kikkererwten of een andere koolhydraat in plaats van zoete aardappel gebruiken? Go for it!

Easy does it! Leker kauwen, jezelf niet alleen vullen, maar ook daadwerkelijk voeden, én na je maaltijd met een voldaan gevoel weer aan de slag. Laat je weten als jij ‘m gemaakt hebt?

Boekweitpap met cacao en fruit – recept

Ik zag laatst een reclame op Facebook voorbij komen die stelde dat je iedere dag havermout moet eten voor je gezondheid. En wel vaker zie ik dit soort berichten. Dagelijks een paar bananen eten want dat zou goed zijn. Daar schrik ik een beetje van. Want ons lichaam heeft baat bij variatie. Ieder voedingsmiddel heeft weer zijn eigen nutrienten en een unieke cocktail van mineralen, vitaminen en sporenelementen. En als je afwisselt verklein je het risico op ophoping.

Havermout en pindakaas

Zo heeft havermout veel gezondheidsvoordelen, en een bord havermout is sowieso beter dan iedere dag ontbijten met een ontbijreep of met cruesli uit de super. Maar havermout bevat een antinutrient dat fytinezuur heet. En daar wil je geen dagelijkse overdosis van binnen krijgen. Lees dit artikel maar eens van Rineke Dijkinga (zij is sowieso geweldig om te volgen op Facebook!).
Ook is pindakaas alweer geruime tijd hot. Je kunt er heerlijke bars, cakes en andere gerechten mee maken schijnt. Maar pinda’s zijn ook behoorlijk verzurend. Onze westerse leefstijl is dat sowieso behoorlijk: vlees, alcohol, koffie, suiker, bewerkt voedsel, stress, chemicalien werken verzurend. Pinda’s kunnen dus als ingredient van een verantwooordere snack dienen, maar ook hierbij kan je je voorstellen dat het verstandig is om de pinda’s ook eens te laten liggen en te kijken naar een ander ingredient dat je niet zo vaak gebruikt.

Nooit van verzuring gehoord? Lees dit artikel maar eens over het nadelige gezondheidseffect van verzurende voeding. Verzuring van jouw lichaam is helaas geen ver van je bedshow.

Variatie

Variatie is dus goed voor ons. Dus als jij – net als ik voorheen – een gemis aan ontbijtvariatie hebt (ik at jarenlang bijna iedere ochtend een geroosterde boterham met frambozenjam!!!), dan heb je vanaf nu een fijn recept erbij! De boekweitpap is in een handomdraai gemaakt en eventueel bereid je ‘m de avond ervoor alvast voor zodat je  ’s morgens alleen nog hoeft op te warmen en de topping hoeft toe te voegen.

Boekweitgrutten

Boekweitgrutten zijn helaas nog niet standaard in de super te koop. Bij sommige biologische supermarkten wel. En ik haal mijn voorraad altijd bij mijn favoriete molen in Wageningen: de Vlijt. Als je googelt is er vast wel een molen bij jou in de buurt te vinden. Het is intzettend lang houdbaar dus neem in het geval van een molen-niet-in-de-buurt gewoon lekker veel mee. Of bestel online!

Je hebt nodig voor 1 persoon

  • 2,5 deciliter water (amandelmelk is uiteraard ook een optie)
  • 2/2,5 eetlepel boekweitgrutten
  • 1 eetlepel kokosrasp
  • 1 koffielepel cacao
  • fruit naar keuze
  • 1 handje pompoenpitten
  • scheutje olie (lijnzaadolie, kokosolie, hennepolie, avocadoolie, etc.)
  • evt. citroenrasp en citroensap van een halve citroen voor een fijn zuurtje
  • evt. een zoetmaker zoals honing, ahornsiroop, kokosbloesemsuiker of stukjes gedroogde dadel, abrikoos of vijg

Aan de slag

  • Doe water, boekweitgrutten en kokosrasp in een pannetje en meng
  • Voeg de cacao toe en blijf roeren totdat de klontjes zijn verdwenen
  • Snij ondertussen het grote fruit in kleine stukjes en draai het vuur laag als de pap kookt
  • Blijf regelmatig roeren en haal van de pap na 5 minuten koken van het vuur af
  • Voeg de olie en eventueel een zoetmaker toe en roer door de pap
  • Voeg fruit, citroensap en pompoenpitten toe
  • Maak een foodiefoto en hashtag Miss Beanie!

Boekweitgrutten: ze zijn glutenvrij, voedzaam en nu gebruiken wij net als onze oma vroeger deze grutten ook weer! Op dit ontbijt kan je heel wat uren voort. Bon appetit!!!

Slawraps – recept

Slawraps – recept

Ik wil graag minimaal 350 gram groente per dag eten maar het is nog best wel eens lastig om daar aan te komen. Vooral als je gewend bent om met koolhydraten en eiwitten te ontbijten, zoals met bijvoorbeeld yoghurt en granola of met brood en beleg. Dan wordt het bijna onhaalbaar om zelfs minimaal 250 gram te halen. Daarom vind ik ontbijten met een (groene) smoothie zo fijn. Start ik de dag meteen met groente en een deel fruit. ’s Middags een salade bij de lunch, en dan ben je er met het een flinke portie groenten bij het avondeten wel. Hopelijk kom je dan aan nóg meer groente dan 250 gram groente per dag. We ontdekken steeds vaker dat veel groente helpt om welvaartsziekten te voorkomen.

Verwerk overal groente in

Ik probeer overal wel groente en kruiden in te verwerken. Een pesto/salsa verde krijgt prop ik bomvol met groente en (on)kruiden en zo kan ik tussendoor ook nog eens healthy snacken of kan ik m'n salade ermee pimpen.

Ik heb nu vakantie én het is best warm. Ik ben vandaag niet zo aktief dus een zware lunch is niet nodig. Slawraps zijn dus een prima lunchgerecht voor vandaag! Maar je kunt je ook voorstellen dat dit een lekker bijgerechtje kan zijn of een gezellig en gezond borrelhapje.

Een bijgerechtje: ik serveerde een pittige wortelsoep (recept op m’n website!) en daarbij frisse slawraps met een erwten-muntdip

Wat heb je nodig

  • Slabladeren met een zachte nerf (zodat ze niet knakken bij het rollen)
  • Knapperige rauwkost zoals komkommer, courgette, bleekselderij, paprika, etc.
  • Avocado
  • Hummus, pesto, salsa verde of een andere smaakmaker die proteïne en olie bevat
  • Peterselie en eventueel bieslook

Aan de slag

  • Snij de rauwkost julienne. Hou een lengte van ca. 8 cm aan.
  • Halveer de avocado, verwijder de pit, schep de helft uit de schil met een lepel en snij in dunne reepjes.
  • Leg twee kleine slablaadjes of 1 groot slablaadje met de breedte van de rauwkost of een plank. Leg hierop een stapeltje van de rauwkost, voeg 1 of 2 takjes peterselie toe en een schepje hummus.
  • Rol zo strak mogelijk op en gebruik eventueel een bieslook als ‘touwtje’.

And that’s it folks! Easy does it!

Pizzahapje met zoete aardappel

Pizzahapje met zoete aardappel

Een heerlijk borrelhapje

Dit recept ontwikkelde ik voor de try out van De BioBorrel die ik samen met Jannet van www.studiohuisraad.nl organiseerde! We houden allebei van lekker borrelen, lekkere hapjes en van connecten met andere leuke en inspirerende mensen. De BioBorrel was dus een leuke manier voor ons om onze passie (healthy foor voor mij en daarbij ook styling voor Jannet) te combineren in een nieuw plan.

Voor deze BioBorrel hebben we homemade borrelhapjes gemaakt. De weken ervoor was ik dus regelmatig aan het experimenteren in de keuken. Voor dit recept werd ik geïnspireerd door een recept van gevulde zoete aardappel met feta, munt, erwten en bonen met avocadosaus. De bonen verving ik toen al met kalamata olijven omdat ik naast de zoete aardappel en de erwten ik bonen overbodig vond. En vanuit daar ben ik eens gaan nadenken over een snackvariant op dit recept.

Lege koolhydraten

Er worden op weekendavonden, borrels en feestjes enorm veel snacks gegeten op basis van lege koolhydraten. Maar dat kan ook écht anders! Op onze BioBorrel serveerden we daarom enkele gezonde variaties op bekende snacks. Komende tijd zal ik meer recepten publiceren.

Deze snack moet je echt een keer proberen. Hij is tasty, makkelijk te maken en zeer welkom bij een lekkere borrel. Je kunt alles ook een dag van tevoren voorbereiden, dus je hoeft op het moment alleen nog even  de laatste puntjes op de i te zetten!

Dit recept is prachtig geïllustreerd door Ingrid Vermeer door www.studioyellowdays.nl! Alle deelneemsters van de BioBorrel kregen dit recept na afloop mee in een goody bag.

Wat heb je nodig

voor ongeveer 18 hapjes

  • 2 zoete aardappels
  • 2 medium uien
  • 1 teentje knoflook
  • een flinke hand kalamataolijven en een paar voor de garnering
  • 2 theelepels provencaalse kruiden
  • 1 theelepel (Himalaya of keltisch zee)zout
  • 2 eetlepels olie
  • 4 eetlepels geraspte geitenkaas

een heerlijke glutenvrije pizzasnack met zoete aardappel.

Aan de slag

  • Boen de aardappels schoon en snij ze in plakken van ½ cm dik
  • Plaats ze op het rooster in voorverwarmde oven en bak op 175 graden, gedurende 20 minuten
  • Halveer de ui en snij in zeer dunne reepjes
  • Hak de knoflook
  • Snij de olijven in zeer dunne ringetjes. Let op: sommige olijven zijn echt zout! Ze worden namelijk gepekeld 🙂 Ik spoel de olijven vaak voor gebruik even af; dat scheelt een hoop.
  • Meng ui, knoflook en olijven,olie, het zout, peper en de provencaalse kruiden in een kom
  • Rasp de geitenkaas. Of snij dunne reepjes van een plak als je een ruitjesvorm wilt maken
  • Haal de aardappelschijfjes uit de oven en verdeel het ui/olijvenmengsel erover
  • Strooi er een klein beetje geraspte (geiten)kaas overheen, nog een snuf provencaalse kruiden en een olijvenringetje
  • Bak op een rooster gedurende 20 minuten op 180 graden

Zowel koud als warm een heerlijke snack!

Variatie

Je kunt je voorstellen dat dit ook een heerlijk lunchgerechtje is! Koop in dat geval een hele grote zoete aardappel en snij plakken in de lengte zodat je meer richting de grootte van een baguette gaat. Een lekkere rucolasalade erbij en voila: een heavenly mediterrane lunch!

 

 

Glutenvrije appelcake – recept

Glutenvrije appelcake – recept

Appelcake, wat een heerlijkheid!

Sinds ik de glutenvrije variant met boekweitmeel heb ontdekt, ben ik helemaal blij! Vroeger maakten we vaak een appelcake voor het weekend. In een ronde taartvorm, met heel netjes de appelpartjes met kaneel in een rondje in het cakebeslag gedrukt. Bij het serveren kreeg ieder stuk een toef slagroom erop. Mijn moeder hield van bakken. En wat kon ze dat goed. Later bakte ze niet zo veel meer maar genoot ze enorm van alle snoeperijen. Want snoepen kon ze. Toen we de ‘verantwoorde’ baksels ontdekten jaren geleden, sloeg ze dan ook nooit mijn aanbod af om iets lekkers te bakken voor haar. En zo kwam zelfs de tijd dat ik wekelijks voor haar bakte. De glutenvrije brownies waren enorm favoriet. Maar de appelcake ook. En iedere keer hielp ze me er even aan herinneren dat er vooral veel appel in mocht. Best handig, want appel maakt de cake lekker smeuig en dan hoeft er minder olie in. Niet dat ik bang ben voor vetten, maar omdat dit toch een extraatje is bovenop wat ik al eet hoeft ’t er niet dik bovenop te liggen. En de portemonnee wil ook wat, met al die dure ingrediënten.

Het heeft even geduurd voordat ik weer aan een zoet recept begon, want nu mijn moeder – zoetekauw – niet meer leeft voelt het toch anders. En ik heb niet altijd zin om te voelen wat ik voel als ik aan mijn lieve mams denk. Maar nu, precies vier maanden na haar overlijden, heb ik eindelijk een recept online van mammies favoriete glutenvrije appelcake. Een eerbetoon aan onze lieve mammie. Die zit waarschijnlijk nu ook aan een hemelse variant van een gigantische appelcarré. Met een toef slagroom.

Wat heb je nodig

  • 1 ei
  • 85 gram kokosolie
  • 50 gram kokosbloesemsuiker
  • 100 gram boekweitmeel
  • 1 grote appel of 2 medium appels
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 theelepel (wijnsteen) bakpoeder
  • snuf zout
  • eventueel een eetlepel citroenschilpoeder of citroenschilrasp

Verder: bakpapier en een cakevorm of hittebestendige ovenschaal

Aan de slag

  • Hak de appel in kleine stukjes
  • Verwarm de oven voor op 180 graden
  • Smelt op een laag vuurtje de kokosolie
  • Klop ondertussen het ei met de kokosbloesemsuiker flink luchtig (garde of mixer)
  • Voeg de (eventueel gezeefde) boekweitmeel, de olie en de kaneel toe toe en vouw dit door het beslag
  • Voeg de appelstukjes, een snuf zout en het (wijnsteen)bakpoeder toe en roer dit ook voorzichtig door het cakebeslag
  • Schep het beslag in een cakeblik of hittebestendige ovenschaal die je hebt bekleed met bakpapier. Het beslag moet ongeveer 3,5 centimeter hoog zijn. Je snijdt hier carrés van, en dus geen ouderwetse ‘plakken’. Je bakblik is dus niet tot de rand gevuld
  • Bak de cake in ca 30 minuten gaar, maar zorg dat je na 20 of 25 minuten al checkt hoe het met de cake gesteld is. Iedere oven is namelijk weer anders!

Deze hittebestendige schaaltjes heb ik altijd binnen handbereik. Hier bak ik vaak m’n cakejes in. En heel blij met het bpavrije bakpapier. Je kunt dit hergebruiken!

Appel. Heel veel appel. Hak er kleine blokjes van en wees vooral niet bang om er heel veel in het beslag te gebruiken. Omdat de cake ook iets rijst komt dat wel weer goed in balans.

Aantal porties

Je haalt ongeveer acht medium formaat porties uit dit recept. Ik snij er meestal 12 uit: net lekker voor bij de koffie of thee. Maar de hoeveelheid hangt natuurlijk ook af van de grootte van jouw cakeblik of ovenschaal en jouw lekkere trek. Ik gebruik meestal twee vierkante ovenschalen van 15 bij 15 centimeter.

Duurzaam gebruik van bpavrij bakpapier

Wist je dat je bakpapier kunt hergebruiken? Ik heb bpavrij bakpapier uit de biowinkel. Best prijzig. Als het bakpapier een beetje netjes uit de oven komt kan je ‘m schoonvegen en gewoon weer hergebruiken! Duurzaam en goed voor de portemonnee. Die twee zaken zijn bij mij met de paplepel ingegeven door mijn lieve, zorgzame, snoepgrage en duurzame mammie.

Variatie

Je kunt het boekweitmeel voor deze glutenrije appelcake ook vervangen door amandelmeel. Zorg in dit geval dat je je oven niet hoger zet dan 160 graden in verband met oxideren. De baktijd zal je moeten verlengen met waarschijnlijk 10 minuten. Maar blijf vanaf 30 minuten even controleren met een cocktailprikker/satestokje.

Natuurlijk bestaat er ook kant-en-klare glutenvrije bakmix. Maar persoonlijk geef ik de voorkeur aan boekweitmeel. Zit meer voedingswaarde in dan de glutenvrije meelsoorten die Schar o.a. produceert (veel meer lege koolhydraten). En hij is ook nog ’s goedkoper!

Hou je van gember? Voeg dan wat geraspte verse gember (bijvoorbeeld een koffielepel) toe. Delish.

Suikervrij?

Er is veel te doen rondom suiker. Dit recept is niet suikervrij maar wel vrij van geraffineerde suikers. Maar ook de verantwoordere varianten die nu vaak voorbij komen in recepten (ahornsiroop, dadels, honing) bevatten suiker en hebben dus invloed op je bloedsuikerspiegel. Overdrijf het dus niet en geniet met mate. En merk je na het bakken dat de cake wel minder zoet mag? Dan gebruik je voor de volgende keer gewoon 10 gram minder kokosbloesemsuiker, zoals in deze cake! Je went aan minder zoet en gaat de smaak van de appel, kaneel en citroen meer waarderen.

Geniet van je appelcake! Je kunt eventueel porties invriezen. Ze blijven zeker wel een maand goed (zonder vriezersmaak) in de vriezer.

Een snelle gezonde lunch – recept

Een snelle gezonde lunch – recept

Veel mensen willen af van de standaard boterham tussendemiddag. En als je dan toch een snelle en gezonde lunch wilt hebben, heb ik hier een mooi recept voor je! Je kunt deze natuurlijk ook de avond van tevoren maken en meenemen als je niet thuis luncht.

Je hebt nodig voor 1 persoon:

  • 1 (of 2 kleine) zoete aardappel
  • een stuk courgette (ca. 10 cm)
  • een handje pompoenpitten
  • evt bieslook of peterselie
  • 3/4 deel (lijnzaad)olie
  • 1/4 deel appelazijn of citroensap
    (in plaats van 3/4 en 1/4 kan je ook 2/3 en 1/3 gebruiken als je van zuur houdt)
  • peper, (keltisch zee)zout
  • 1 theelepel mosterd

Aan de slag

  • Boen de zoete aardappel(s) goed schoon. Halveer de aardappel overlangs en snij ‘m vervolgens in dunne plakken. Kook in een klein laagje water en doe een deksel op de pan
  • Snij ondertussen de courgette in blokjes en hak de kruiden fijn
  • Meng de (lijnzaad)olie, appelazijn, peper, zeezout en mosterd
  • Giet de zoete aardappel af (of voeg het kookvocht met z’n mooie nutriënten toe aan de dressing!). De aardappel hoeft niet helemaal gaar te zijn: beetgaar is prima (en lekkerder zelfs vind ik)
  • Meng het geheel en voila: je hebt een supersnelle en supergezonde lunch!

Op deze foto zie je ook nog iets anders groens: gesneden paardebloemblad! Die kwam ik tegen na het oogsten van een bosje bieslook. Heerlijk en voedzaam. Geen must, maar als je een tuin hebt: speur maar eens naar paardebloemblad of andere eetbare ‘onkruiden’. 🙂

Neem je de lunch mee naar je werk? Maak de dressing dan in een klein glazen potje en voeg die pas toe als je gaat lunchen.

Variatie

Heb je geen courgette in huis? Geen nood! Je kunt natuurlijk ook andere groenten toevoegen. Wat dacht je van komkommer, paprika, tomaat, radijs, of wortel/peen? Zelf vind ik het fijn om groenten toe te voegen die ‘bite’ hebben. Spinazie of andere bladgroenten zijn natuurlijk ook een prima optie. Maar persoonlijk gebruik ik dat niet als hoofdbestanddeel omdat ik dan de bite en vulling mis en sneller snaaitrek krijg na twee uur. Het is voor iedereen weer persoonlijk. Dus voor jou hoeft dit niet te gelden. Gewoon uitproberen en ontdekken waar jij goed op reageert!

Duurzaamheid

Gelukkig ontdekken we steeds meer dat we teveel verspillen. Daarom noem ik in het recept dat je een klein beetje water gebruikt en de deksel op de pan doet. Het water kookt sneller en je eten is sneller gaar door de stoom die in de pan blijft. Klinkt zo logisch. Maar heel veel mensen koken nog in slóten water zonder deksel. Jammer, hoeft niet!

Het kookvocht bevat enorm fijne nutriënten. Afgieten: prima. Maar bewaren en hergebruiken: joepie! Je kunt het direct in de dressing (als je tenminste in een klein laagje water hebt gekookt en dus geen halve liter kookvocht hebt) toevoegen. En als je teveel hebt of dit niet wilt: vang het op in een hittebestendig glas en voeg het toe aan je avondmaaltijd: de jus of saus is erbij gebaat! Dit geldt natuurlijk ook voor het kookvocht van je andere groenten. No more waste!

Zijspoortje: mijn vader vindt het raar dat wij ‘tuttifrutti’ (zo noemt hij een groene smoothie) drinken. Maar toen vertelde hij laatst dat het het kookvocht van z’n  hutspot opdrinkt. En toen zei hij: “Dat is eigenlijk ook wel raar. Maar wel heel gezond!” En zo is het maar net. Iets wat we misschien niet gewend zijn kan wel goed voor je gezondheid én duurzaam zijn. En zo blijven we leren. En minder verspillen.

In het kader van minder verspilling noem ik daarom ook dat je de zoete aardappel niet hoeft te schillen. Boenen is voldoende. En soms vraag ik me zelfs af of ik de bruine plekken eruit moet pitten. Voor het oog misschien strelender maar ook wat lelijkere groenten hebben recht op jouw maag toch!

Wist je dat je zelfs bloemkoolblad en de stronk van de broccoli kunt eten? En de schillen van je uien in de bouillon kunt laten meetrekken? Heerlijk zelfs en supergezond!

Deze salade kan je natuurlijk ook als avondmaaltijd gebruiken. Omdat de zoete aardappel direct wordt verwerkt in de maaltijd krijg je een lauw warme salade. Lekker!

Proost op je snelle, gezonde en duurzame lunch. Bon appetit!

 

Recept kruidige viskoekjes

Recept kruidige viskoekjes

Ik hou van leuke, verrassende en lekkere feestsnacks. En dan vooral om ze zelf te maken. Mijn culinaire uitprobeersels begonnen eigenlijk uit een noodzaak: ik wilde gasten graag wat lekker voorschotelen maar tijdens de conservatoriumstudie van m’n lief en mij was er niet heel veel geld voor luxe artikelen. Als ik iets lekkers wilde hebben was zelf klaar maken vele malen goedkoper dan uit de super of van de traiteur. En dat het daarnaast (meestal… de mislukkingen daar gelaten…) ook nog ’s veel lekkerder smaakte was ook mooi meegenomen!

Viskoekjes maak ik niet zo vaak, want je moet wel even de tijd nemen om ze te rollen en te bakken. En daarnaast ben ik geen fan van overbevissing. Maar voor mijn verjaardag leek het me leuk om ze weer eens te maken. En het is handig dat je ze van tevoren kunt maken. Scheelt heel veel stress op de feestdag zelf!

Kies voor vis laag in de voedselketen. Dus kies níet voor tonijn maar voor sardientjes bijvoorbeeld.

Meestal kijk ik wat ik in de tuin, koelkast en kelder wat ik aan kruiden, specerijen en dergelijke heb. Vandaar dat de viskoekjes iedere keer weer iets anders smaken. Deze bevielen zo goed, en er werd om het recept gevraagd, heb mijn hoofd voor de gelegenheid geleegd in deze blog.

Heb je enkele van onderstaande ingrediënten niet op voorraad? Weer vooral eigenwijs genoeg om zelf met andere kruiden en specerijen en ingrediënten te experimenteren! Het gaat erom dat de viskoekjes hoog op smaak zijn, en dat kan vast ook met andere kruiden dan hieronder beschreven. Zo maak ik ze ook wel eens met vijfkruidenkruid, met gemalen korianderzaad, etcetera.

Je hebt nodig voor 30/35 viskoekjes

  • 3 blikjes sardines
  • 1/2 of 1 kleine zoete aardappel
  • 1 teen knoflook (of twee kleine)
  • 1 medium formaat ui
  • 1 cm verse gember
  • 1 ei
  • 1 koffielepel kerrie
  • 1/2 koffielepel kurkuma
  • 1 koffielepel gemalen komijn
  • 1/2 theelepel cayennepeper
  • snuf nootmuskaat
  • zout en peper naar smaak
  • 5 – 7 takjes peterselie of koriander
  • klein bosje bieslook
  • 2 – 3 eetlepels rijstmeel
  • evt. 1 theelepel citroenschilpoeder of zeer fijngehakte citroenschil
  • evt. xantaamgom
  • evt. water

Aan de slag:

  • Boen de zoete aardappel schoon, hak deze in kleine blokjes en kook de blokjes in een klein laagje water gaar en laat afkoelen
  • Snipper de ui zeer fijn en hak de knoflook en de gember zo fijn mogelijk
  • Hak de peterselie/koriander – inclusief steeltjes! – en de bieslook fijn
  • Giet het vocht grotendeels af en prak de sardientjes fijn in een mengkom
  • Voeg de afgekoelde zoete aardappelblokjes toe. Begin met de helft en meng dit door de vis. Bepaal hierna zelf hoeveel je nog wilt toevoegen (wat je over hebt kan je prima door een lunchsalade verwerken!)
  • Voeg de ui, knoflook, peterselie, bieslook, en droge kruiden toe
  • Voeg 2 tot 3 eetlepels rijstmeel (ander meel kan je natuurlijk ook altijd proberen). Het meel moet het mengsel binden en iets vaster maken maar het moet niet te zwaar en massief worden
  • Meng alles door elkaar
  • Als je xantaangom in huis hebt kan je hier nu een theelepel van toevoegen: dit zorgt ervoor dat de balletjes minder snel uit elkaar vallen
  • Proef een beetje van het mengsel en bepaal of je nog meer kruiden nodig hebt. Het moet echt hoog op smaak zijn!!
  • Voeg als je tevreden bent het ei toe en meng goed
  • Is het mengsel iets te compact? Voeg dan 1 tot 2 eetlepels water toe. Is het mengsel juist de plakkerig/nat? Voeg dan nog 1 tot 2 eetlepels rijstmeel toe. Laat het mengsel even rusten
  • Vorm met vochtige handen kleine (snackformaat) balletjes en druk ze iets plat
  • Verwarm een ruime hoeveelheid olie (ik gebruikte kokosolie) in een koekenpan
  • Bak ze ca 4 tot 5 minuten per kant op medium hoog vuur: dit om donkerbruine korstjes te voorkomen

Je kunt de viskoekjes prima een dag – maximaal 3 dagen – van tevoren bakken. Zet ze vlak voor het serveren 20 minuten in een voorverwarmde over (170 graden).

Geniet van de viskoekjes! Ze zijn fun om te maken en ze zijn een welkome lekkere snack op een feestje. Weer eens wat anders dan bittergallen. Oh sorry; bitterballen.

De (bio) zoete aardappel hoef je niet te schillen. Schoonboenen is voldoende. Ik schil ‘m nooit: vind ik zonde! En leef je dan lekker uit bij het hakken! Hoe meer zoete aardappel je in het recept gebruikt, hoe minder vissig natuurlijk. Heb je zoete aardappel over: maak er een heerlijke lunchsalade mee met bijvoorbeeld rauwkost!
Je kunt de koekjes eventueel nog even door de meel rollen voordat je ze bakt. Zorg voor een medium vuur zodat je donkere bakranden vermijdt. En dat gaat heel snel, zoals je ziet…
een heerlijke snack: glutenvrije enummervrije suikervrije viskoekjes Tadaa! Een viskoekje voor de kok, om even voor te proeven. Wat een heerlijk receptje en een welkome partysnack!

Recept makkelijke en snelle hummus

Recept makkelijke en snelle hummus

Hummus is ZO lekker! Een heerlijke en gezonde vorm van broodbeleg. Superfijn op een feestje als dip voor je rauwkost en fijn op een toastje. En ik gebruik het ook vaak als basis voor saladedressing. Kortom: hummus moet en kan je dus gewoon heel vaak eten.
Het zit dankzij de kikkererwten bomvol proteïne. En wist je dat je binnen een paar minuten je eigen hummus maakt?

Als je geen gebruik maakt van kant en klare potjes of van pakjes of zakjes, zal je merken dat je steeds meer voorraad voor je homemade eten in huis hebt. Zo heb ik altijd een pot tahin in huis. En bijna altijd kikkererwten. Meestal in gedroogde vorm die ik dan week, kook en in kleine porties invries. Maar een kant en klaar potje zoals in dit recept is ook handig.

Voldoende smaakmakers heb ik ook standaard in huis. M’n keuken puilt uit! Zonder pakjes en zakjes koken betekent geen vervelende smaakversterkers. En dat betekent dus dat je zelf veel smaak moet toevoegen. En daar zijn kruiden fantastisch voor! Komijn is bijvoorbeeld een hele fijne smaakmaker. Hij geeft diepgang en wat meer body aan je gerechten: van soep tot… hummus!

Hieronder vind je een een basisrecept voor hummus. En heb je nog meer in huis dan je voor het basisrecept nodig hebt: ga vooral je gang! Je kunt eindeloos experimenteren met hummus vind ik.

recept hummus miss beanie

recept hummus miss beanie Deze humus gaat mee naar een feestje op verzoek van het feestvarken!

Benodigdheden voor de basishummus

  • Potje bio kikkerwten van AH (370 ml)
  • 2-3 el tahin
  • 1/2 teentje knoflook
  • 2 el olijfolie
  • 1/2 tl zout
  • 1 el appelazijn of citroensap
  • 1 tl (afgestreken) komijn

Aan de slag

Leeg het potje kikkererwten inclusief het vocht, de knoflook en 3 eetlepels water in de blender. Mix tot een gladde substantie. Voeg de olijfolie, de tahin, het zout, appelazijn en gemalen komijn toe. Mix tot een gladde substantie. Proef of je nog iets nodig hebt: meer zout? Een zuurtje (appelazijn of citroensap)? Meer komijn?

Optionele smaakmakers toevoegen

De basis hebben we! Zelf vind ik het heerlijk om een of meerdere onderstaande kruiden/smaakmakers toe te voegen.
  • Chiliflakes/spaanse peper/cayennepeper/zwarte peper
  • 6-8 takjes verse peterselie, koriander, munt of bieslook inclusief steel (gedroogd kan uiteraard ook)
  • 1 tl kurkuma en 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl ras el hanout
  • 1/2-1 tl milde gerookte paprikapoeder
  • Extra knoflook (even overleggen met je partner, kids of collega’s haha)
  • Een paar zongedroogde tomaten meeblenderen, mmm (of geroosterde paprika uit pot)
  • Een restje gekookte pompoen erin is ook heel verrassend

Vervanger van kikkererwten

Heb je geen kikkererwten in huis maar wel een andere peul- of bonensoort? Go for it! Bij vrienden at ik heerlijke linzen’hummus’ en hummus met pronkbonen uit eigen tuin is ook heel lekker. Ook leuk om mee te variëren als vaker hummus maakt!

Houdbaarheid

In de koelkast is de hummus 3 dagen houdbaar. Gebruik altijd schoon bestek. Zo vermijd je snelle(re) bederving.
Als ik hummus maak, maak ik eigenlijk nooit een kleine hoeveelheid. Zeker wel het dubbele van bovenstaand recept. Dan kan ik namelijk kleine porties invriezen en heb ik altijd iets voorradig! Hummus kan je zeker wel 1,5 maand invriezen.
Eet smakelijk!
recept hummus miss beanie Een grote voorraad hummus verdeel ik over kleine glazen potjes. Die gaan de vriezer in! Heerlijk om altijd wat op voorraad te hebben.
like

Zorg er met 1 klik voor dat je geen nieuwe ontwikkelingen mist