Page content

Frisse romige venkelsmoothie

Frisse romige venkelsmoothie

Venkelknol als ontbijt

Ik ben dol op groen(t)e smoothies. Venkel voor ontbijt klinkt misschien raar, maar de zoete anijssmaak past prima bij de start van je dag! Toen ik jaren geleden een venkel-perensmoothie kreeg aangeboden van een vriendin, krabde ik wel even achter m’n oren. Terwijl ik toch al bekend was met groene (of rode of oranje) smoothies. Venkel in de smoothie was nog niet bij me opgekomen. Ik proefde en was direct om. Zo lekker!

Ontbijt met groente: voeden in plaats van vullen

Om aan de minimale hoeveelheid groente te komen (je leest vaak 250 gram per dag, maar ik eet liever het dubbele) is het prettig om al met je ontbijt te beginnen. Hoef je bij het avondeten niet in een keer een pond groente op je bord te scheppen! Jarenlang at ik ’s morgens standaard een bruine boterham met frambozenjam. Daar zit – naast wat vezels – natuurlijk weinig aan nutriënten in. Terwijl je lichaam voor al z’n mooie processen baat heeft bij o.a. vitamines, mineralen, en nog veel meer. Je hebt hier op korte termijn wat aan: je darmen functioneren beter, je hebt meer energie, kunt je beter concentreren bijvoorbeeld. Maar ook op de lange termijn is het goed om je lichaam te voeden, en niet alleen te vullen. Denk maar aan onder andere botontkalking en ontstekingsaandoeningen. Nú investeren in goede voeding resulteert in een positief resultaat in de toekomst. Ik weet waar ik het over heb. Lees mijn verhaal maar eens over hoe ik na 20 jaar zoeken ontdekte dat de oplossing niet in medicatie maar in voeding lag!

Variëren met smoothies

we startten onze smoothieontdekkingsreis met de groene smoothie, waarbij spinazie en appel de basis vormden. Spinazie is een fijne bladgroente met een zachte smaak en dat ervaren we als prettig, zo bij het begin van onze dag. Maar al gauw begonnen we te experimenteren en we zochten ook receptjes op in boeken en op het wijde web. The sky is the limit! Op m’n Instagram hoogtepunten vind je veel variatietips.

Druivenblad is gezond

Toen ik na het ontwikkelen van mijn recept voor Mediterraanse dolma’s nog gekookte druivenbladeren over had, was het de volgende ochtend vanzelfsprekend dat ik die in m’n smoothie zou verwerken. Een zachte smaak en duidelijk ook echt de druif erin terug te proeven!

Na wat speurwerk bleek dat ook het rauwe blad gegeten kan worden. Het wordt onder andere in salades verwerkt. En in deze smoothie.

Druivenblad bevat onder andere vitamine A, B6, C, E, K. De bladeren beschermen de wanden van je bloedvaten, ze stimuleren een betere bloedsomloop. In de fytotherapie wordt druivenblad onder andere ingezet voor sterkere haarvaten, bij spataderen, hevige menstruele bloeding en overgangsklachten.

Ik vind het fantastisch dat de natuur ons voorziet van de juiste stoffen bij tal van klachten!!!

Venkelsmoothie druivenblad recept

Smoothie met druivenblad en venkel

Je hebt nodig

Voor één persoon

  • een hand(je) grofgehakte venkelknol
  • ca. 6 jonge wijnbladeren
  • 1 kiwi
  • 2 abrikozen
  • halve avocado
  • klein stukje gember (schil hoef je niet te verwijderen)
  • 5 walnoten
  • scheut citroensap (en heb je een biocitroen: de citroenschil kun je ook gebruiken!)
  • scheut kokosmelk (of water)

Aan de slag

  • Dat is heel makkelijk: gooi alles in de blender, blender aan en klaar! Ik hou van een sikke smoothie die ik kan oplepelen en waarop ik nog een beetje kan kauwen (beter voor je vertering). Ik gebruik daarom een minimale hoeveelheid water.
  • Met een staafmixer krijg je natuurlijk ook een prima smoothie. Als je regelmatig een smoothie maakt zal je ontdekken dat een blender makkelijker is.

Variëren

Je kunt uiteraard naar hartelust variëren hè! Iedere fruitsoort leent zich voor een smoothie. En heb je geen druivenbladeren tot je beschikking? Je kunt het ook gewoon bij venkel laten.

Zo, heb jij weer een lekker portie groente binnen aan het begin van de dag!

Geroosterde pompoen met salie

Geroosterde pompoen met salie

Met pompoen kan je echt álle kanten op. Je maakt er cake, koekjes, soep of curry mee. Of… rooster de pompoen gewoon lekker, met salie! Niet bang zijn dat het een enorme klus is; zo’n aanval op de pompoen om ‘m klaar te maken voor bereiding. Dat valt namelijk heel erg mee, vooral omdat je de pompoen níet hoeft te schillen. Jaren geleden schilde ik de pompoen nog als ik ermee ging kokkerellen, maar gelukkig ontdekte ik later dat dat helemaal niet hoeft. Dat geldt voor de oranje pompoen, maar ook voor de flespompoen. Scheelt je dus tijd en moeite. Minder voedselverspilling en meer voor jou. Pompoen mét schil trouwens ook nog lekkerder, vind ik! Boen de pompoen goed schoon, pak een flink mes en hak ‘m in vier delen. Goeie work out voor je armen!

Gedurende een aantal jaren bewaarde ik de pitjes van de (bio) pompoen en zaaide een deel daarvan in het voorjaar in potjes voor of ook direct in de aarde. We hebben daar echt veel opbrengst van gehad! Het is nu maart en nog steeds liggen er pompoenen van de herfstoogst in onze kelder. Ieder jaar wil ik er eigenlijk meer. Maar ja, je kunt niet alles met een beperkte moestuinoppervlakte. Daarom leid ik de pompoenen sowieso altijd omhoog tijdens de groei; dat scheelt heel wat ruimte. Ze groeiden afgelopen seizoen zelfs over de schuur naar de buren! Je leest het al: ik ben een pompoenfan. Je maakt er heerlijke vegan curry’s mee, en de pumpkin pie is ook een heerlijke treat. Pompoen in je smoothie of pap: ook zo fijn.

Toen ik peuter was groeiden er pompoenen in de moestuin van mijn moeder. Zo groot als ze vroeger werden, worden onze pompoenen helaas niet. We deden vroeger zelfs mee met wedstrijden (lol!). Maar of we ze ooit aten vroeger: ik geloof het niet. Ik kan het me niet herinneren. Maar het waren dan waarschijnlijk sierpompoenen.

Salie: súper gezond, naast een fijne smaakmaker. Een vitamine K-bommetje, anti-oxidanten, bevorderend voor je geheugen en ontstekingsremmend. En dat zijn slechts een aantal gezondheidsvoordelen van salie. I love it.

Terwijl de pompoen in de oven staat kan jij een lekkere salade maken. Lekker fris: als tegenhanger van de zoete pompoensmaak.

Een heerlijke vegan maaltijd, vol met texturen en smaak. Yummm!

Dit pompoenrecept is dus écht heel heel makkelijk. Je kunt er heerlijk mee lunchen, maar ook bij je diner is deze geroosterde pompoen een prima maaltijdonderdeel. Pompoen bevat lekker veel vitamine A en verder ook onder andere vitamine C en E. Aan mineralen geeft pompoen je onder meer koper, ijzer en kalium. Deze fraaie oranje kanjer werkt ook ontstekingsremmend en je leest ook veel over de anti-kanker functie (prostaat-, borst-, longkanker) ervan. Lekker én gezond dus!

Je hebt nodig

  • 1 (bio) pompoen
  • 4 el olijfolie
  • een hand salieblaadjes (teveel kan bijna niet; wees niet te zuinig dus)
  • flinke snuf zout
  • peper naar smaak (ik hou van best veel)

Aan de slag

  • Boen de pompoenschil grondig schoon
  • Hak de pompoen door de helft, en halveer de helften (pas op je vingers!)
  • Verwijder de zaden
  • Snij/hak de kwarten in plakken van ca. 3 cm
  • Verwarm de oven voor op 175 graden
  • Leg de pompoenplakken op een ovenschaal, sprenkel de olie eroverheen, voeg zout, peper en de salieblaadjes toe
  • Meng goed door elkaar zodat olie en smaakmakers goed zijn verdeeld over alle parten. Je kunt de salie fijnhakken of heel laten: net wat jij wilt!
  • Spreid de parten goed uit over de ovenschaal en rooster in ca. 20 minuten gaar
  • Prik in een pompoenpart en bepaal of de pompoen klaar is of nog een paar minuten nodig heeft: beetgaar, dus niet al te gaar, is aan te bevelen! Voorkom dat ze klef worden

Veiligheid voor alles

Je hebt best een beetje spierkracht nodig. Een stevig slagersmes is bijna wel een must. Als je met rechts je mes vast hebt, kan je met links kracht bijzetten op de bovenkant van het mes. Zorg dat je hierbij je linkerhand ALTIJD gestrekt hebt, zodat je nooit met je vingers onder het mes kunt komen als je per ongeluk uitschiet. Een platte hand bovenop de botte kant van het mes dus. Met gestrekte vingers. Echt waar; gestrekte vingers: en let maar op; je wilt ze onbewust krommen als je kracht bij zet. Met. Gestrekte. Vingers.

Serveertips

Serveer met een lekkere salade; ik hou van een frisse citroendressing als tegenhanger voor de zoete pompoensmaak. Met een flinke snuf peper erin, ook weer als tegenhanger voor het zachte zoete van de pompoen. Lekker met wat noten/zaden/pitten en wat frisse rauwkost zoals bleekselderij of komkommer. En zongedroogde tomaten zijn hier ook weer een heerlijke aanvulling op. Je wilt je vingers er bijna bij opeten. Niet doen: vegan maaltijd. En dat houden we zo!

De pompoen is zowel warm als koud te eten. Ook makkelijk om er een lekkere salade mee te maken die je mee kunt nemen naar je werk dus.

Enjoy!

Pancakes van boekweit en biet!

Pancakes van boekweit en biet!

Pancakes lusten we bijna allemaal wel. Lekker om de dag mee te beginnen! Maar heb je ooit vegan bieten pancakes gegeten? Doen! Ik hou van groente, en ik hou ervan om er zoveel mogelijk van in mijn maaltijden te verwerken. Niet alleen bij de avondmaaltijd, maar eigenlijk al vanaf het ontbijt. Een groene smoothie (of een rode, of oranje) is al een groentestap in de goeie richting, zo aan het begin van je dag. In plaats van vaak lege koolhydraten (de standaard cereals, een bammetje) vul je je lijf direct met allerlei voedzame stoffen waar je niet alleen die dag veel aan hebt, maar die ook bijdragen aan gezondheid op de lange termijn. In je lichaam vinden er – zonder dat we het doorhebben – zo ontzettend veel processen plaats! En die processen worden ondersteund door een breed spectrum aan vitamines, mineralen, spoorelementen in de breedste zin van het woord. En groente draagt daar een enorm belangrijk steentje aan bij.

Dus als je je lifestyle wilt verbeteren: kies voor meer groente! En Miss Beanie helpt je daar graag bij. Want deze pancakes met biet zijn lekker, vullend, voedzaam en gezond! Glutenvrij uiteraard ook, zoals alle recepten op mijn website. Biet is een gezonde groente en niet zo duur: twee vliegen in één klap!

De Bijzondere Biet

Bieten hebben onder meer een gunstige werking op hoge bloeddruk, verbeteren je sportprestaties, helpen je lichaam te ontgiften, bevatten antioxidanten, en ondersteunen ontstekingsremmende mechanismen in je lichaam. In het Moermandieet is de biet vaste klant op het menu: het wordt ingezet tegen kanker.

De biet kan je zowel rauw (in je smoothie, dun gesneden in je salade) als warm (gekookt of gegrild) eten. De biet past daarnaast ook in een zoet gerecht thuis. Ooit mijn brownies gegeten? Deze maak je namelijk ook onder andere met… jaja: biet!

De bieten pancakes kan je hartig maar ook met zoet beleggen. Scroll voor diverse opties naar beneden.

Vreemd genoeg proef je van de biet helemaal niets terug. Ik belegde deze bietenpancake met banaan, pompoenpitten en homemade gestampte muisjes. Liever geen zoet, predik ik altijd. Maar deze past in de 80/20 verdeling. Erythritolsuiker gemalen en gemengd met anijszaad. Voor zo héél af en toe een fantastische treat!
De avocado blíjft gewoon een hele fijne voor op de pancake!
Blue berries, banaan, zonnebloempitjes, tahin en kokossnippers. Beter kan bijna niet!
Ik bakte voor de gelegenheid wat kleinere pancakes: vier in de koekenpan. Ik belegde de ene helft met tahin, avocado en wat peper en zout. En de ander met tahin, bladgroen (voor de foto niet zoveel maar wees vooral niet zuinig!) en een lekker zuurtje door een reepje augurk.
Blini’s: kleine pannenkoekjes. Heerlijk als voorgerechtje of bij een lunchbuffet!

Wat heb je nodig

voor ongeveer 8 pancakes

  • 100 gram geraspte rauwe bieten (gekookt mag ook)
  • 75 gram boekweitmeel (of rijstmeel)
  • 20 gram lijnzaad
  • 150 ml water
  • 1 tl (wijnsteen)bakpoeder
  • snuf zout
  • olie om in te bakken

Staafmixer en een koekenpan

Aan de slag

  • Voeg de geraspte bieten met het water en de lijnzaad in een hoge kom en pureer met de staafmixer. Hou je hand erop: het spettert!
  • Voeg het meel en een snuf zout toe, meng goed
  • Is je beslag te dik (pancakebeslag is dikker dan pannenkoekenbeslag!)? Voeg dan nog een klein beetje water toe. Het beslag  moet, als je het in de pan schept, ietwat uitlopen, maar lang niet zoals bij een pannenkoek
  • Verwarm de koekenpan(nen) voor, voeg wat olie om in te bakken toe. Draai op een medium tot laag vuur als de koekenpan op temperatuur is
  • Giet het beslag in het midden van je koekenpan en bak ca. 5 minuten per kant

Beleg je pancake zoet of hartig

  • Wil je extra flavor toevoegen aan je zoete pancake? Voeg dan twee theelepels vanilleextract toe aan je beslag
  • Hartig? Beleg de pancakes met tahin, avocado en een snuf zout en peper: heerlijk voor ontbijt of lunch!
  • Of beleg de pancakes met bladgroen, een stuk augurk en sprenkel er een frisse dressing overheen
  • Wil je een luxe belegde pancake: beleg de bietenpancake dan met de twee bovengenoemde ingrediënten! Je kunt dit als voorgerecht serveren, of als een heerlijke lunch! Bak in dit geval blini’s (zie foto’s)

Zo, heb jij alvast je eerste portie groente van vandaag binnen; goed bezig!

Chocolate chip koekjes – recept

Chocolate chip koekjes – recept

Heerlijke crunchy chocolate chip koekjes; wie houdt daar niet van! En het is helemaal fijn als ze dan ook nog redelijk verantwoord zijn: glutenvrij en vrij van geraffineerde suikers. Daarnaast sta je geen uur in de keuken en bevat dit recept makkelijke ingrediënten, waarmee je ook eindeloos kunt variëren.

Het bittere van de pure chocola, het frisje van de sinaasappelrasp en het zoetje van de dadels en de rozijnen, met een hint van tropische kokosrasp. Die wil jij vast ook proeven. Ik wil er wel bij zeggen dat ook zoet van dadels nog altijd invloed op je bloedsuikerspiegel heeft, maar als je dan een keuze moet maken tussen chocolate chip cookies uit de supermarkt of deze: kies dan vooral voor deze variant!

Multitasken: bellen en bakken

Mijn vader belde, net toen ik de koekjes wilde gaan maken. Hij wilde even zijn verhaal kwijt, dus even vijf minuten bijkletsen was geen opties. Hij kletst namelijk zomaar een uur vol. Meestal ga ik er even voor zitten, maar ik besloot nu om toch koekjesdeeg te gaan maken want anders zou het nachtwerk worden. En het recept is zo eenvoudig dat multitasken deze keer gewoon wel goed ging: kletsen en wegen wisselden elkaar prima af. Ik hou van eenvoudige en snelle recepten. En helemaal als ze ook nog verantwoord/gezond, biologisch en niet al te duur zijn.

Haver

Als je vaker mijn blogs en recepten leest, weet je dat ik vind dat er al teveel recepten met haver zijn, en dat je ook met tal van andere glutenvrije meelsoorten en granen kunt kokkerellen en bakken. Variatie in je eetpatroon is namelijk belangrijk. Maar bakken met haver is echt gewoon fijn. Helaas ben ik erachter gekomen dat ik niet goed reageer op haver, en dat vind ik superjammer, want ik hou heel erg van haver. Zo heel af en toe maak ik een uitzondering en drink ik gewoon wat extra waterkefir, en dat gaat goed. Als ik het maar bij een hoge consumptieuitzondering hou.

Heb je wel havermout of havervlokken in huis, maar geen havermeel? Geen nood! Weeg de havermout af en maal dit fijn in de blender, keukenmachine of met een goeie staafmixer. Zo gepiept!

Wat heb je nodig

voor ongeveer 20 koekjes

  • 160 gram havermeel
  • 55 gram kokosolie
  • 100 gram dadels
  • 30 gram pure chocolade (100%)
  • rasp van 1 sinaasappel
  • 2 eetlepels kokosrasp
  • 2 eetlepels rozijnen of krenten
  • snufje zout
  • 1 theelepel bakpoeder

Aan de slag

  • Als je geen medjouldadels maar de droge (kleine) dadels hebt: laat ze dan even weken in lauwwarm water. Pureer ze met de blender.
  • Smelt de olie op een laag vuur
  • Hak de chocolade in kleine stukjes en boen de sinaasappel schoon en rasp de schil
  • Voeg alle ingrediënten in een kom en meng goed
  • Deeg te droog? Voeg een heel klein beetje water toe
  • Verwarm de oven voor op 175 graden en leg een vel bakpapier in de ovenschaal
  • Rol kleine balletjes en druk ze op het bakpapier plat tot ca. 1-1,5 centimeter. Wil je een nette vorm koeken: rol dan het deeg uit (tussen twee vellen bakpapier) en steek er met een steekring of een glas rondjes uit. (Het laatste restje deeg dat je overhoudt is na het bakken voor de kok!)
  • Bak de chocolate chip cookies in ca. 25 minuten gaar. Houd na 20 minuten de koekjes al in de gaten of ze niet te bruin worden. Iedere oven verschilt namelijk! Bij het afkoelen zullen de koekjes knapperig worden

Variatie

Met deze koeken kan je naar hartelust variëren!

  • Wil je minder ingrediënten? Skip de sinaasappelschil, rozijnen en/of kokosrasp
  • Skip bovengenoemde ingrediënten en voeg in plaats daarvan een theelepel vanillepoeder of 1,5 eetlepel vanilleextract toe: hierdoor kan je ook minder dadels gebruiken!
  • Hak een klein handje nootjes fijn en gebruik dit in plaats van de rozijnen en de kokosrasp
  • Vervang sinaasappelrasp door citroenrasp of limoenrasp
  • Voeg 1,5 theelepel amandelextract toe
  • Vervang de chocolade door nootjes (dan zijn het alleen geen chocolate chip cookies meer, maar ik vertrouw erop dat jij een leuke naam weet te bedenken voor jouw variant!)
  • Prak een banaan door het koekjesbeslag in plaats van de dadels. Voeg in dit geval minimaal de helft minder olie toe.

Koekjeskado

Hoe leuk is het om iemand te verrassen met deze koekjes? Ik gaf deze chocolate chip koekjes kado aan S. die mij haar galajurk uitleende voor een optreden. We hebben natuurlijk ook nog heel lekker (en gezellig) koffie gedronken.

Je kunt ook de droge ingrediënten in een potje doen, de kokosolie in een los potje, en de dadels en rozijnen in een papieren zakje of klein potje. Sinaasappelrasp kan je drogen, of laat dit achterwege en voeg wat vanillepoeder toe aan de droge ingrediënten. Maak er een leuk kadopakketje van, voorzien van een kaartje met daarop de link naar dit recept, en je hebt een ontzettend leuk ‘doe & eetkado’ om aan te bieden.

Enjoy!

like

Zorg er met 1 klik voor dat je geen nieuwe ontwikkelingen mist