Page content

Knolselderijsteaks – vegan & fun!

Knolselderijsteaks – vegan & fun!

Knolselderij: heerlijk in de erwtensoep of als pureetje. Maar wist je dat je er ook een heerlijke veganversie van steak van kunt maken? Knolselderijsteak! Natuurlijk komt de steak qua structuur niet echt in de buurt van een vleesproduct. Dus als je denkt hier een één op één versie van de rundersteak te treffen moet ik je uit de droom helpen. Veel prefab vegan/vegetarische producten uit de winkel proberen de vleesstructuur te benaderen. Maar het nadeel van dit soort fabrieksproducten is de aanwezigheid van allerlei hulpstoffen, de schadelijke E-nummers. Een heel erg eerlijk product is het niet echt meer.

Waarom dan de naam steak?

Maar waarom dan toch die naam? Ik werd geïnspireerd door twee ideeën. De hele knolselderij uit de oven van Jamie Oliver, en de bloemkoolsteaks van the Green Happiness: een flinke plak bloemkool, en die lekker kruiden en bakken als een steak. Het nadeel van een hele knol uit de oven is dat, als je plakken snijdt, je maar op een klein oppervlakte de kruiden proeft. En dat vind ik jammer, als kruidenverslaafde. Maar ik had gister nu eenmaal een halve knolselderij over. Dus daar wilde ik wat mee. Ik heb nog niet eerder een knolselderijsteak voorbij zien komen, dus hoog tijd voor een fijn recept!

Als ik aan steak denk, dan denk ik aan een stuk vlees, geen gemalen/samengesteld product. Maar iets waar je je tanden in wilt zetten. En met deze knolselderijsteak heb je dus gewoon een flinke chunk flavor op je bord. Ik nomineer deze dus als steak van de week!

Spelen met smaken

Dankzij het roosteren ontstaat er een heerlijke diepe smaak en carameliseren de randen een beetje. Wie houdt daar niet van! De onmisbare toevoeging van heel veel kruiden maken van de knolselderij een prima smakelijke vleesvervanger. Zorg dus dat je echt veel peper en salie gebruikt als tegenhanger van de zoete smaak die knolselderij van nature heeft. Resultaat? Kruidig, vol van smaak en een fijne bite. Yumm!

Mijn vriendin I. tipte al een hele tijd geleden dat gebakken blokjes knolselderij een diepe smaak geven aan een vegan of vegetarisch gerecht. En toen ik gister dus een halve knol over had na het maken van een heerlijke pan erwtensoep inspireerde me dat idee van haar ook. Ik maakte met slechts een paar ingrediënten een fijne marinade (of een rub; net hoe je het noemen wilt) en na slechts een paar minuten van voorbereiden schoof ik de knolselderijsteaks al de oven in.

Miss Beanie houdt van gezond en smakelijk eten, dat ook betaalbaar is én makkelijk te maken. Online zijn er tal van recepten die die voldoen aan deze uitgangspunten. Maar dit gerechtje voldoet hier zeker weten wel aan. Een must-bake-steak dus!

Wat heb je nodig

  • 1 knolselderij (maar een halve of gewoon wat je over hebt is ook prima!)
  • 3-4 eetlepels olijfolie
  • 3 eetlepels citroensap
  • héle flinke snuf peper
  • snuf (keltisch zee)zout
  • 20 verse of gedroogde salieblaadjes per halve knolselderij (meer mag altijd!!!)

Aan de slag

  • Verwarm de oven voor op 200 graden
  • Verwijder de buitenkant van de knolselderij met een dunschiller
  • Halveer de knolselderij en snij van de helften plakken van ca. 2-2,5 centimeter. Heb je een kleine knolselderij? Halveer ‘m dan vooral niet: het mogen best flinke plakken zijn!
  • Hak de salieblaadjes of maak fijn in een vijzel en mix dit in een kommetje met de olie, citroensap, peper en zout. Let op: de peper is een belangrijk ingrediënt in dit recept. Niet te zuinig dus.
  • Leg de plakken knolselderij op de bakplaat
  • Bestrijk de plakken knolselderij met de saliemarinade. Hoe meer hoe beter!
  • Bak de knolselderijsteaks gedurende ca. 20-25 minuten gaar.

Iedere oven werkt anders dus check na 20 minuten de steak. Hou ‘m beetgaar: we hebben een bite nodig! Proef desnoods een teststukje en bepaal hoelang de knolselderijsteak eventueel nog nodig heeft.

De knolselderijsteaks zijn zowel warm als koud lekker.

Variatie: kruiden of borrelhapje

Je kunt natuurlijk altijd nog smaakmakers toevoegen! Denk aan gehakte knoflook, oregano of rozemarijn. Of voeg een beetje gerookte paprikapoeder toe. Ik ben fan van gerookte paprikapoeder!

Wil je nog meer crunch van het saliekorstje? Voeg dan wat (glutenvrije) paneermeel toe aan de marinade, en nog wat extra olie. Ik gebruik dat zelf nooit, maar hee: als je het toch in je keukenkast hebt staan…

Je kunt ook heerlijke borrelhapjes maken met precies dezelfde ingrediënten: snij in plaats van plakken dan blokjes van 2,5 cm. Marineer met dezelfde kruiden en houd dezelfde oventijd aan. Prikkertje erin en proosten maar!

Geen vleesvervanger (en toch ook weer wel)

Deze steak is geen echte vleesvervanger als het gaat om proteïne. 100 gram bereide knolselderij bevat ongeveer 2 gram eiwitten. Ten opzichte van 1oo gram kikkererwten (die ca. 7 gram eiwitten op de 100 gram bevatten) is dat niet heel veel. Ook bevat knolselderij minder ijzer dan bijvoorbeeld kikkererwten of bruine bonen. Maar het bevat weer meer B11 dan kikkererwten! Varieer altijd goed in je voeding. Zorg voor een goeie diversiteit in groenten in je weekmenu. Met daarbij ook variatie in knolgewassen, peulvruchten, kruiden, fruit en noten, etc.

Geniet van je knolselderijsteak. Een makkelijk en zeer smakelijk gerecht. Benieuwd wat je ervan vindt!

Risottoballetjes – recept

Risottoballetjes – recept

Wist je dat je met zilvervliesrijst heel veel kanten uit kunt? Denk niet alleen aan zilvervliesrijst als onderdeel van je avondmaaltijd. Je kunt heel makkelijk een lekkere snack maken met zilvervliesrijst zoals je hieronder gaat ontdekken. Of wat dacht je van een lunchsalade met zilvervliesrijst? Of heb je al gehoord van osawacake? Kijk bij Eat Pure Love voor een heerlijk recept van deze cake met zilvervliesrijst, noten, zaden en kaneel!

Een geschikte naam; altijd lastig

Omdat ik zilvervliesrijstballetje geen aantrekkelijke naam vond heb ik gekozen voor risottoballetjes. Risotto betekent vertaald uit het Italiaans namelijk gewoon rijst! Vanwege de rijst kan je ook denken aan een nasiballetje. Alleen de smaak komt niet overeen met dit recept vanwege de groene kruiden die hierin gaan. Maar! Wil je toch liever een oosterse variant? Scroll dan door naar beneden en lees hoe je heel eenvoudig de nasibalervaring kunt ondergaan!

Een voedzame snack; dat is dus gewoon mogelijk!

Deze risottoballetjes zijn heerlijk kruidig, knapperig én ook nog eens voedzaam. Bij snacks gaat het ons meestal gewoon om het mondgevoel en de smaakbeleving: we houden van knapperig en van de zoute smaak van snacks. Of een snack ook gezond is kan de meesten van ons niet zoveel schelen. Mij dus wel. Ik vind het leuk om een heerlijke snack bij de borrel te hebben die ook nog eens verantwoord is en zelfs voedingswaarde heeft. Twee vliegen in een klap!

Waarom is deze glutenvrije snack dan zo voedzaam? De basis is zilvervliesrijst. Vooral de hoeveelheid mineralen zijn in zilvervliesrijst hoger dan in witte rijst. Zilvervliesrijst bevat meer kalium, calcium, ijzer, magnesium, koper en zink dan witte rijst. Met 100 gram gekookte zilvervliesrijst zit je bijvoorbeeld al op 1/6 van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid magnesium (gemiddeld genomen voor een volwassene). Witte rijst voorziet je slechts van 3% van deze dagelijkse aanbevolen hoeveelheid (ADH)! En dus is zo’n zilvervliesrijstsnack helemaal zo gek nog niet.

Kruiden: verplicht in je tuin of keukenkast!

Daarnaast bevatten deze risottoballetjes enorm veel (verse of gedroogde) kruiden. En ik kan het niet vaak genoeg zeggen: WE MOETEN MEER KRUIDEN ETEN!!! Kruiden zijn – echt waar – een belangrijke invulling van je gezonde voeding. Iedere kruidensoort heeft weer zijn eigen belangrijke voedingswaarde en geven je gezondheid op meerdere vlakken een boost. Het gaat voor deze blog te ver om alle kruiden te specifieren maar lees hier en hier bijvoorbeeld eens over de werking van alleen al oregano. Ik sta iedere keer weer versteld over de positieve invloed van dit kruid. En zo heeft iedere kruid zijn mooie werking in jouw lichaam.

Ik blogde al eerder over kruiden. Laat je inspireren en ontdek dat kruiden je gezondheid boosten en je eten ongelofelijke lekkere smaakoppepper geven! Iedereen kan kruiden in zijn tuin zetten of een grote bak vullen met diverse kruiden. De geur, de smaak en de gezondheidsvoordelen: whoohoo!!!

Knapperig korstje

We houden van een knappertje in ons eten. Paneermeel is daarom heel erg geliefd als korstje. Maar ja; glutenvrij he… En dan ook de wens om iets te eten dat niet alleen vult maar ook voedt. En dat doet ook de glutenvrije paneermeel niet. En daarom koos ik voor dit recept voor een korstje van sesamzaadjes. Een fijne vervanger van paneermeel en sesamzaad bevat behoorlijk wat mooie mineralen!

Wat heb je nodig

  • 1 ei
  • 200 gram (reeds gekookte) zilvervliesrijst
  • 1 ui
  • 2 handen verse groene kruiden (zoals peterselie, bieslook, oregano, lavas, daslook, provencaalse kruiden, basilicum, hysop. Gedroogd kan ook: halveer dan wel de hoeveelheid
  • 1,5/2 theelepels (himalaya of keltisch zee-) zout
  • flinke snuf peper
  • 2 eetlepels boekweitmeel
  • evt fijngehakte gedroogde of verse citroenschil
  • kokosolie of roomboter
  • 6 eetlepels sesamzaadjes voor de korst (of meer indien nodig)

Aan de slag

  • Hak de ui en groene kruiden heel fijn
  • Mix alle ingrediënten in een kom, behalve de sesamzaadjes
  • Plaats de kom 30 minuten in de koelkast om iets op te stijven
  • Vorm met vochtige handen kleine balletjes en rol deze door de sesamzaadjes
  • Druk de balletjes daarna iets plat; dat bakt net even iets makkelijker
  • Verhit kokosolie of roomboter in een koekenpan en bak op medium vuur
  • Zorg dat de sesamzaadjes heel licht verkleuren. Donkere zaadjes zorgen voor een bittere smaak

Deze risottoballetjes zijn zowel koud als warm heerlijk! Je kunt ze van tevoren al helemaal maken tot en met het bakken ervan. Piep ze voor het serveren nog even op in een voorverwarmde oven op 180 graden gedurende 15 minuten of bak ze af in de koekenpan.

Variatie; oosterse smaak

Wil je een échte nasibalervaring? Vervang dan bovengenoemde kruiden door oosterse  smaakmakers! Denk aan  geraspte gember, lavas, heel fijngesneden prei, snippertjes wortel, knoflook, verse koriander, gemalen koriander, gemalen komijn, nootmuskaat, kurkuma, kerrie, laos en/of trassi. En vervang een deel van het zout door tamari bijvoorbeeld.

Deze snack combineert perfect met mijn viskoekjes! Een smakelijke borrel gewenst en proost op je gezondheid!

 

Pizzahapje met zoete aardappel

Pizzahapje met zoete aardappel

Een heerlijk borrelhapje

Dit recept ontwikkelde ik voor de try out van De BioBorrel die ik samen met Jannet van www.studiohuisraad.nl organiseerde! We houden allebei van lekker borrelen, lekkere hapjes en van connecten met andere leuke en inspirerende mensen. De BioBorrel was dus een leuke manier voor ons om onze passie (healthy foor voor mij en daarbij ook styling voor Jannet) te combineren in een nieuw plan.

Voor deze BioBorrel hebben we homemade borrelhapjes gemaakt. De weken ervoor was ik dus regelmatig aan het experimenteren in de keuken. Voor dit recept werd ik geïnspireerd door een recept van gevulde zoete aardappel met feta, munt, erwten en bonen met avocadosaus. De bonen verving ik toen al met kalamata olijven omdat ik naast de zoete aardappel en de erwten ik bonen overbodig vond. En vanuit daar ben ik eens gaan nadenken over een snackvariant op dit recept.

Lege koolhydraten

Er worden op weekendavonden, borrels en feestjes enorm veel snacks gegeten op basis van lege koolhydraten. Maar dat kan ook écht anders! Op onze BioBorrel serveerden we daarom enkele gezonde variaties op bekende snacks. Komende tijd zal ik meer recepten publiceren.

Deze snack moet je echt een keer proberen. Hij is tasty, makkelijk te maken en zeer welkom bij een lekkere borrel. Je kunt alles ook een dag van tevoren voorbereiden, dus je hoeft op het moment alleen nog even  de laatste puntjes op de i te zetten!

Dit recept is prachtig geïllustreerd door Ingrid Vermeer door www.studioyellowdays.nl! Alle deelneemsters van de BioBorrel kregen dit recept na afloop mee in een goody bag.

Wat heb je nodig

voor ongeveer 18 hapjes

  • 2 zoete aardappels
  • 2 medium uien
  • 1 teentje knoflook
  • een flinke hand kalamataolijven en een paar voor de garnering
  • 2 theelepels provencaalse kruiden
  • 1 theelepel (Himalaya of keltisch zee)zout
  • 2 eetlepels olie
  • 4 eetlepels geraspte geitenkaas

een heerlijke glutenvrije pizzasnack met zoete aardappel.

Aan de slag

  • Boen de aardappels schoon en snij ze in plakken van ½ cm dik
  • Plaats ze op het rooster in voorverwarmde oven en bak op 175 graden, gedurende 20 minuten
  • Halveer de ui en snij in zeer dunne reepjes
  • Hak de knoflook
  • Snij de olijven in zeer dunne ringetjes. Let op: sommige olijven zijn echt zout! Ze worden namelijk gepekeld 🙂 Ik spoel de olijven vaak voor gebruik even af; dat scheelt een hoop.
  • Meng ui, knoflook en olijven,olie, het zout, peper en de provencaalse kruiden in een kom
  • Rasp de geitenkaas. Of snij dunne reepjes van een plak als je een ruitjesvorm wilt maken
  • Haal de aardappelschijfjes uit de oven en verdeel het ui/olijvenmengsel erover
  • Strooi er een klein beetje geraspte (geiten)kaas overheen, nog een snuf provencaalse kruiden en een olijvenringetje
  • Bak op een rooster gedurende 20 minuten op 180 graden

Zowel koud als warm een heerlijke snack!

Variatie

Je kunt je voorstellen dat dit ook een heerlijk lunchgerechtje is! Koop in dat geval een hele grote zoete aardappel en snij plakken in de lengte zodat je meer richting de grootte van een baguette gaat. Een lekkere rucolasalade erbij en voila: een heavenly mediterrane lunch!

 

 

Glutenvrije appelcake – recept

Glutenvrije appelcake – recept

Appelcake, wat een heerlijkheid!

Sinds ik de glutenvrije variant met boekweitmeel heb ontdekt, ben ik helemaal blij! Vroeger maakten we vaak een appelcake voor het weekend. In een ronde taartvorm, met heel netjes de appelpartjes met kaneel in een rondje in het cakebeslag gedrukt. Bij het serveren kreeg ieder stuk een toef slagroom erop. Mijn moeder hield van bakken. En wat kon ze dat goed. Later bakte ze niet zo veel meer maar genoot ze enorm van alle snoeperijen. Want snoepen kon ze. Toen we de ‘verantwoorde’ baksels ontdekten jaren geleden, sloeg ze dan ook nooit mijn aanbod af om iets lekkers te bakken voor haar. En zo kwam zelfs de tijd dat ik wekelijks voor haar bakte. De glutenvrije brownies waren enorm favoriet. Maar de appelcake ook. En iedere keer hielp ze me er even aan herinneren dat er vooral veel appel in mocht. Best handig, want appel maakt de cake lekker smeuig en dan hoeft er minder olie in. Niet dat ik bang ben voor vetten, maar omdat dit toch een extraatje is bovenop wat ik al eet hoeft ’t er niet dik bovenop te liggen. En de portemonnee wil ook wat, met al die dure ingrediënten.

Het heeft even geduurd voordat ik weer aan een zoet recept begon, want nu mijn moeder – zoetekauw – niet meer leeft voelt het toch anders. En ik heb niet altijd zin om te voelen wat ik voel als ik aan mijn lieve mams denk. Maar nu, precies vier maanden na haar overlijden, heb ik eindelijk een recept online van mammies favoriete glutenvrije appelcake. Een eerbetoon aan onze lieve mammie. Die zit waarschijnlijk nu ook aan een hemelse variant van een gigantische appelcarré. Met een toef slagroom.

Wat heb je nodig

  • 1 ei
  • 85 gram kokosolie
  • 50 gram kokosbloesemsuiker
  • 100 gram boekweitmeel
  • 1 grote appel of 2 medium appels
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 theelepel (wijnsteen) bakpoeder
  • snuf zout
  • eventueel een eetlepel citroenschilpoeder of citroenschilrasp

Verder: bakpapier en een cakevorm of hittebestendige ovenschaal

Aan de slag

  • Hak de appel in kleine stukjes
  • Verwarm de oven voor op 180 graden
  • Smelt op een laag vuurtje de kokosolie
  • Klop ondertussen het ei met de kokosbloesemsuiker flink luchtig (garde of mixer)
  • Voeg de (eventueel gezeefde) boekweitmeel, de olie en de kaneel toe toe en vouw dit door het beslag
  • Voeg de appelstukjes, een snuf zout en het (wijnsteen)bakpoeder toe en roer dit ook voorzichtig door het cakebeslag
  • Schep het beslag in een cakeblik of hittebestendige ovenschaal die je hebt bekleed met bakpapier. Het beslag moet ongeveer 3,5 centimeter hoog zijn. Je snijdt hier carrés van, en dus geen ouderwetse ‘plakken’. Je bakblik is dus niet tot de rand gevuld
  • Bak de cake in ca 30 minuten gaar, maar zorg dat je na 20 of 25 minuten al checkt hoe het met de cake gesteld is. Iedere oven is namelijk weer anders!

Deze hittebestendige schaaltjes heb ik altijd binnen handbereik. Hier bak ik vaak m’n cakejes in. En heel blij met het bpavrije bakpapier. Je kunt dit hergebruiken!

Appel. Heel veel appel. Hak er kleine blokjes van en wees vooral niet bang om er heel veel in het beslag te gebruiken. Omdat de cake ook iets rijst komt dat wel weer goed in balans.

Aantal porties

Je haalt ongeveer acht medium formaat porties uit dit recept. Ik snij er meestal 12 uit: net lekker voor bij de koffie of thee. Maar de hoeveelheid hangt natuurlijk ook af van de grootte van jouw cakeblik of ovenschaal en jouw lekkere trek. Ik gebruik meestal twee vierkante ovenschalen van 15 bij 15 centimeter.

Duurzaam gebruik van bpavrij bakpapier

Wist je dat je bakpapier kunt hergebruiken? Ik heb bpavrij bakpapier uit de biowinkel. Best prijzig. Als het bakpapier een beetje netjes uit de oven komt kan je ‘m schoonvegen en gewoon weer hergebruiken! Duurzaam en goed voor de portemonnee. Die twee zaken zijn bij mij met de paplepel ingegeven door mijn lieve, zorgzame, snoepgrage en duurzame mammie.

Variatie

Je kunt het boekweitmeel voor deze glutenrije appelcake ook vervangen door amandelmeel. Zorg in dit geval dat je je oven niet hoger zet dan 160 graden in verband met oxideren. De baktijd zal je moeten verlengen met waarschijnlijk 10 minuten. Maar blijf vanaf 30 minuten even controleren met een cocktailprikker/satestokje.

Natuurlijk bestaat er ook kant-en-klare glutenvrije bakmix. Maar persoonlijk geef ik de voorkeur aan boekweitmeel. Zit meer voedingswaarde in dan de glutenvrije meelsoorten die Schar o.a. produceert (veel meer lege koolhydraten). En hij is ook nog ’s goedkoper!

Hou je van gember? Voeg dan wat geraspte verse gember (bijvoorbeeld een koffielepel) toe. Delish.

Suikervrij?

Er is veel te doen rondom suiker. Dit recept is niet suikervrij maar wel vrij van geraffineerde suikers. Maar ook de verantwoordere varianten die nu vaak voorbij komen in recepten (ahornsiroop, dadels, honing) bevatten suiker en hebben dus invloed op je bloedsuikerspiegel. Overdrijf het dus niet en geniet met mate. En merk je na het bakken dat de cake wel minder zoet mag? Dan gebruik je voor de volgende keer gewoon 10 gram minder kokosbloesemsuiker, zoals in deze cake! Je went aan minder zoet en gaat de smaak van de appel, kaneel en citroen meer waarderen.

Geniet van je appelcake! Je kunt eventueel porties invriezen. Ze blijven zeker wel een maand goed (zonder vriezersmaak) in de vriezer.

like

Zorg er met 1 klik voor dat je geen nieuwe ontwikkelingen mist