Page content

Oosterse bietensalade met paddestoelen en tahindressing

Oosterse bietensalade met paddestoelen en tahindressing
Bietjes! Ik ben er dol op. Vroeger maakte mijn moeder regelmatig geraspte bietjes met rauwe uitjes en citroensap. Nog steeds lekker, maar ik doe er nu nog veel meer mee! Ik verwerk bietjes in mijn smoothie, in deze delish bietendip, in mijn pancakes, in mijn glutenvrije brownie of in een maaltijdsalade.Dit recept schreef ik voor Vitiv. Vitiv is een biologisch natuurvoedingsmerk en verkoopt ook o.a. supplementen.
De combinatie in dit recept van de zoete bieten, de frisse wortellinten, koriander en de diepe smaak van de champignons is echt genieten! Past heerlijk in deze herfstperiode maar ik kan me voorstellen dat ik ‘m ook heel graag in de lente of zomer eet. Deze salade is weer een bewijs dat vlees niet perse hoeft. De geroosterde noten en de gebakken kastanjechampignons: they do the job.
Bereidingstijd:
40 minuten voor het koken van de rauwe bieten
30 minuten bereiden van de maaltijdsalade
Niveau: makkelijk/gemiddeld
Maaltijdtype: maaltijdsalade – lunchsalade – vegan – glutenvrij
Eten waar je blij van wordt. En gezond. Nou; dit is ‘m hoor! Wat een fijne salade – al zeg ik het zelf!
De tahindressing serveer ik ‘on the side’. Ziet er net wat smakelijker uit. Het oog wil ook wat, en dat verdient deze mooie salade ook.

Wat heb je nodig

Voor twee personen
  • 2 bieten
  • 1 winterpeen
  • 2 el olie om in te bakken
  • 1 limoen
  • 50 gram hazelnoten
  • 8 kastanjechampignons
  • snuf zout
  • snuf peper
  • 1/2 Spaanse peper
  • 8 takjes koriander (of munt voor de korianderhaters)
  • 1 teentje knoflook
  • 6-8 eetlepels gekookte linzen
Voor de dressing:

Aan de slag

  • Kook de bieten in circa 45 minuten gaar
  • Laat de bietjes als ze gaar zijn een beetje afkoelen in koud water, wrijf het vel eraf
  • Snij de bieten in dunne plakken en zet opzij
  • Trek met de kaasschaaf of mandoline lange linten van de winterpeen en meng dit met het sap van een halve limoen in een schaaltje. Zet opzij
  • Rooster de hazelnoten in een hete koekenpan op een medium-laag vuur tot ze lichtbruin kleuren
  • Meng in een kommetje de tahin, de coconutaminos, gemberpoeder, de eetlepels water met een snuf peper
  • Was de koriander, hak de steeltjes fijn en bewaar de blaadjes voor later
  • Hak de knoflook fijn en snij dunne ringetjes van de de Spaanse peper, halveer de champignons
  • Schep 2 eetlepels olie in een hete koekenpan en voeg de kastanjechampignons, snuf zout, de gehakte koriandersteeltjes en de Spaanse peper toe
  • Voeg na ongeveer 3 minuten de knoflook toe, roer goed door
  • Haal het mengsel na 7 minuten van het vuur
  • Meng de korianderblaadjes door de wortellinten

Het opmaken van de borden

Leg de bietenplakjes op de borden en verdeel de linzen erover. Vorm hier bovenop een torentje van de wortellinten met korianderblaadjes. Verdeel vervolgens de kastanjechampignons en hazelnoten over de salade en pers het sap van de andere helft van de limoen erover uit. Serveer de tahindressing in een schaaltje ernaast; dat ziet er nét wat mooier uit dan het erover heen te sprenkelen vind ik zelf.

Gemberpoeder

Als je niet heel regelmatig werkt met verse gember, kan het zijn dat zo’n prachtige wortel ligt te verpieteren op je fruitschaal. Gember wordt dan heel vezelig. Dan is gemberpoeder een duurzame optie! Je kunt gemberpoeder gebruiken in je wokgerechten, een extra kick in je smoothie of een heel klein beetje in je chocolademelk!  Ook in appeltaart, koekjes of muffins geeft gemberpoeder een heerlijke smaak. Gember is onderdeel van speculaas- en koekkruiden. Geweldig toch, dat deze wortel zowel in zoete als hartige gerechten ingezet kan worden!
Gember is een heerlijke smaakmaker maar het heeft ook heilzame eigenschappen. Gember wordt ingezet tegen misselijkheid en ontstekingen en het heeft een positieve werking op je hersenen. Gember helpt  in het stabiliseren van je bloedsuikerspiegel en het werkt ook nog eens als bloedverdunner (wel opletten bij hoge doseringen).
Heel veel plezier bij het maken van dit recept. Heerlijk om mee te nemen naar je werk en ook om je gasten voor te schotelen. Eet smakelijk!

Vullende chewy Waldorfmaaltijdsalade – recept

Vullende chewy Waldorfmaaltijdsalade – recept

Ik hou van een stevige chewy maaltijdsalade. Je moet er per slot van rekening weer een aantal uur op vooruit kunnen. En je wilt niet na twee uur alweer enorme trek hebben. Als je flink moet kauwen draagt dat bij aan een langdurig voldaan gevoel. ’s Morgens vind ik het prima om met m’n wakkerwordstand een smoothie of bord pap te eten, waarbij ik ook kauw, maar het blijft een redelijk vloeibare ervaring natuurlijk. Voor mijn middag- en avondmaaltijd prefereer ik kaakactiviteit. Knapperige rauwe groente of groente die nét beetgaar is, lekkere noten erbij: me likey!

Een makkelijke meeneemsalade

Deze variatie op een Waldorfsalade kan je prima van tevoren maken. Als je dus niet thuis maar op locatie luncht, pas je gewoon slimme foodprepping toe. Door foodprepping toe te passen heb jij meer grip op wat je gaat eten en ben je niet overgeleverd aan een snelle boterham. Een graai uit het koelvak (of frituurassortie) van een tankstation of de bedrijfskantine is ook geen must meer. Veel gezonder dus en ook áltijd goedkoper. De Waldorfsalade wordt niet slap, dus vul je glazen pot met deze heerlijke ingrediënten desnoods op de avond ervoor en je zit helemaal gebakken als je lunchpauze aanbreekt!

Ik heb altijd een aantal grote en kleinere glazen potten in de kast staan om eten en dressings in te bewaren. Een duurzamere optie dan plastic bakjes, want je hergebruikt gewoon een lege pot. Je hebt geen last van plastic dat chemische stoffen in je eten lekt. Je hebt minder kans op lekkage in je tas, het neemt makkelijker mee vind ik, en het ziet er ook nog eens prachtig uit!

 

Je hebt nodig voor 2 personen

  • 1 kleine zoete aardappel
  • stuk komkommer of courgette (ca 12 cm)
  • 1 stengel bleekselderij
  • een handje druiven of rozijnen/krenten
  • 1 paprika
  • 1 kleine appel inc schil
  • handje walnoten of een andere noot
  • 2 eetlepels olie (van olijf, avocado, hennep, lijnzaad, etc)
  • 2 eetlepels (vegan) yoghurt of kwark, of eventueel een eetlepel (vegan) mayonaise
  • flinke scheut citroensap of scheutje appelazijn)
  • zout en peper naar smaak

Aan de slag

  • Boen de zoete aardappel schoon, hak in kleine blokjes en kook ze in een klein laagje water met deksel op de pan tot ze beetgaar zijn. Dat duurt ongeveer 5 minuten.
  • Hak ondertussen de diverse groenten/rauwkost in blokjes en halve ringetjes.
  • Meng de citroensap/appelazijn met de olie, yoghurt en peper en zout. Wat mij betreft hoef je niet voorzichtig het citroensap te zijn: een zure tegenhanger voor de zoete componenten in de salade werkt zeer goed! Met appelazijn wel iets voorzichtiger zijn, overigens.
  • Meng de beetgare zoete aardappel, rauwkost/groente en walnoten door elkaar
  • Eet je de lunchsalade direct op? Voeg dan nu ook de dressing toe.  Een je de salade mee voor een later moment? Neem de dressing dan in een los glazen potje mee en meng vlak voor consumptie

Variatie

Ga vooral freestylen als jij andere ideeën hebt hoor! Een graai uit je kruidentuin voor wat verse bieslook of peterselie bijvoorbeeld is een feestje. Of als je nog wat groente over hebt van de avond ervoor, kan je die prima in de salade verwerken. Beetgaar heeft de voorkeur wat mij betreft. Maar m’n lief vindt het juist lekker als er wat smeuigs tegenover de chewy groente staat. Er is zoveel mogelijk!

Liever zilvervliesrijst, kikkererwten of een andere koolhydraat in plaats van zoete aardappel gebruiken? Go for it!

Easy does it! Leker kauwen, jezelf niet alleen vullen, maar ook daadwerkelijk voeden, én na je maaltijd met een voldaan gevoel weer aan de slag. Laat je weten als jij ‘m gemaakt hebt?

Heerlijke vega(n) & vullende lunchsalade

Heerlijke vega(n) & vullende lunchsalade

Standaard een salade als lunch?

In mijn boterhammentijdperk kwam het niet bij me op om regelmatig een lunchsalade te maken in plaats van een boterhammetje kaas met heel misschien een sliertje groente. Toen bleek dat ik glutensensitief was moest ik m’n eetgewoonte radicaal veranderen. Ook omdat ik ontdekte dat ik eigenlijk te weinig groente at, waardoor ik een mineralen- en vitaminetekort had opgebouwd. Een glutenvrije boterham was dus geen oplossing (deze tekorten resulteerden in chronische gewrichtsklachten, lees hier meer over mijn zoektocht) en ik moest op zoek naar alternatieven.

welkom in de foodiewereld

Ik stapte de wereld van groene smoothies en groentegevulde maaltijden binnen. Mijn enthousiasme om te koken en te experimenteren kreeg een enorme boost want er was zoveel te ontdekken in deze nieuwe foodiewereld!

Inmiddels is een lunchsalade de normaalste zaak van de wereld. De ene keer maak ik een lichte lunch (lees dit recept voor slawraps maar eens) en deze keer werd het een gevulde lunch, maar heerlijk fris dankzij de citroensressing.

Minder vlees, meer aarde

Eiwitten horen thuis in een evenwichtig voedingspatroon. En ondanks dat nog steeds wordt beweerd dat je vlees of vis voor nodig hebt voor een goede opname, is allang bewezen dat dat niet zo is. We eten met z’n allen teveel vlees lieve mensen… En daardoor hollen we de aarde uit. Ik hoor je denken: dat is wel heel cru. Maar als je dit en dit artikel leest ontdek je dat voor 1 kilo rundvlees ruim 15000 liter water nodig is… en dat voor het verbouwen van het veevoer iedere paar seconden een stuk kostbaar en broodnodig regenwoud ter grootte van een voetbalveld wordt verwoest. De aarde warmt aan gebrek van de uitstoot van deze regenwouden op en zeespiegel  stijgt. Even op z’n Jip & Jannekes uitgelegd. En ookal beweert Trump het tegenovergestelde… er is nu al een eiland waarvan de bewoners binnenkort voorgoed zullen moeten verhuizen vanwege de stijgende zeespiegel (kijk de film Before the Flood van Leonardo DiCaprio hierover maar eens: shocking!!).

Ik woon in Ede. Hebben we over 40 jaar Ede aan Zee? Vegetarisch en/of vegan eten is dus niet alleen maar hot & happening: het is ook brood-en-broodnodig. En het is écht mogelijk om lekker vegetarisch of zelfs vegan te eten. De planeet schreeuwt erom.

Hierbij dus een heerlijke vegan lunchsalade!

Je hebt nodig per persoon

  • zoete aardappel
  • halve gekookte biet
  • stuk komkommer
  • halve avocado
  • paar takjes bieslook en petersalie
  • klein handje pompoenpitten
  • handje spinazie
  • 2 eetlepels (olijf)olie
  • peper en zout naar smaak
  • 2 eetlepels citroensap

Aan de slag

Boen de zoete aardappel schoon, snij dese in partjes van ca 1 centimeter en halveer als ze erg groot zijn. Kook beetgaar

  • Snij de biet en komkommer in reepjes van ca 1 cm dik
  • Halveer de avocado, verwijder de pit, haal met een lepel de helft uit de schil en snij in plakjes
  • Hak de spinazie grof en de kruiden fijn
  • Meng olie, citroensap, peper en zout
  • Schep de spinazie en daarna de rest van de groenten op een diep bord. Voeg de kruiden en pompoenpitten toe en sprenkel tot slot de dressing eroverheen.
  • Maak een foto en deel die op facebook of instagram met Miss Beanie en jouw volgers!

Vega vullend!

Een snelle gezonde lunch – recept

Een snelle gezonde lunch – recept

Veel mensen willen af van de standaard boterham tussendemiddag. En als je dan toch een snelle en gezonde lunch wilt hebben, heb ik hier een mooi recept voor je! Je kunt deze natuurlijk ook de avond van tevoren maken en meenemen als je niet thuis luncht.

Je hebt nodig voor 1 persoon:

  • 1 (of 2 kleine) zoete aardappel
  • een stuk courgette (ca. 10 cm)
  • een handje pompoenpitten
  • evt bieslook of peterselie
  • 3/4 deel (lijnzaad)olie
  • 1/4 deel appelazijn of citroensap
    (in plaats van 3/4 en 1/4 kan je ook 2/3 en 1/3 gebruiken als je van zuur houdt)
  • peper, (keltisch zee)zout
  • 1 theelepel mosterd

Aan de slag

  • Boen de zoete aardappel(s) goed schoon. Halveer de aardappel overlangs en snij ‘m vervolgens in dunne plakken. Kook in een klein laagje water en doe een deksel op de pan
  • Snij ondertussen de courgette in blokjes en hak de kruiden fijn
  • Meng de (lijnzaad)olie, appelazijn, peper, zeezout en mosterd
  • Giet de zoete aardappel af (of voeg het kookvocht met z’n mooie nutriënten toe aan de dressing!). De aardappel hoeft niet helemaal gaar te zijn: beetgaar is prima (en lekkerder zelfs vind ik)
  • Meng het geheel en voila: je hebt een supersnelle en supergezonde lunch!

Op deze foto zie je ook nog iets anders groens: gesneden paardebloemblad! Die kwam ik tegen na het oogsten van een bosje bieslook. Heerlijk en voedzaam. Geen must, maar als je een tuin hebt: speur maar eens naar paardebloemblad of andere eetbare ‘onkruiden’. 🙂

Neem je de lunch mee naar je werk? Maak de dressing dan in een klein glazen potje en voeg die pas toe als je gaat lunchen.

Variatie

Heb je geen courgette in huis? Geen nood! Je kunt natuurlijk ook andere groenten toevoegen. Wat dacht je van komkommer, paprika, tomaat, radijs, of wortel/peen? Zelf vind ik het fijn om groenten toe te voegen die ‘bite’ hebben. Spinazie of andere bladgroenten zijn natuurlijk ook een prima optie. Maar persoonlijk gebruik ik dat niet als hoofdbestanddeel omdat ik dan de bite en vulling mis en sneller snaaitrek krijg na twee uur. Het is voor iedereen weer persoonlijk. Dus voor jou hoeft dit niet te gelden. Gewoon uitproberen en ontdekken waar jij goed op reageert!

Duurzaamheid

Gelukkig ontdekken we steeds meer dat we teveel verspillen. Daarom noem ik in het recept dat je een klein beetje water gebruikt en de deksel op de pan doet. Het water kookt sneller en je eten is sneller gaar door de stoom die in de pan blijft. Klinkt zo logisch. Maar heel veel mensen koken nog in slóten water zonder deksel. Jammer, hoeft niet!

Het kookvocht bevat enorm fijne nutriënten. Afgieten: prima. Maar bewaren en hergebruiken: joepie! Je kunt het direct in de dressing (als je tenminste in een klein laagje water hebt gekookt en dus geen halve liter kookvocht hebt) toevoegen. En als je teveel hebt of dit niet wilt: vang het op in een hittebestendig glas en voeg het toe aan je avondmaaltijd: de jus of saus is erbij gebaat! Dit geldt natuurlijk ook voor het kookvocht van je andere groenten. No more waste!

Zijspoortje: mijn vader vindt het raar dat wij ‘tuttifrutti’ (zo noemt hij een groene smoothie) drinken. Maar toen vertelde hij laatst dat het het kookvocht van z’n  hutspot opdrinkt. En toen zei hij: “Dat is eigenlijk ook wel raar. Maar wel heel gezond!” En zo is het maar net. Iets wat we misschien niet gewend zijn kan wel goed voor je gezondheid én duurzaam zijn. En zo blijven we leren. En minder verspillen.

In het kader van minder verspilling noem ik daarom ook dat je de zoete aardappel niet hoeft te schillen. Boenen is voldoende. En soms vraag ik me zelfs af of ik de bruine plekken eruit moet pitten. Voor het oog misschien strelender maar ook wat lelijkere groenten hebben recht op jouw maag toch!

Wist je dat je zelfs bloemkoolblad en de stronk van de broccoli kunt eten? En de schillen van je uien in de bouillon kunt laten meetrekken? Heerlijk zelfs en supergezond!

Deze salade kan je natuurlijk ook als avondmaaltijd gebruiken. Omdat de zoete aardappel direct wordt verwerkt in de maaltijd krijg je een lauw warme salade. Lekker!

Proost op je snelle, gezonde en duurzame lunch. Bon appetit!

 

like

Zorg er met 1 klik voor dat je geen nieuwe ontwikkelingen mist