Page content

Komkommer- pestorolletjes – recept

Komkommer- pestorolletjes – recept
Als je een moestuin hebt, dan schat ik de kans groot dat je daar komkommerplanten in hebt staan! En dat snap ik helemaal. Ik vind het een relatief makkelijk te kweken plant, en als je de plant blijft opbinden of ergens tegenaan laat groeien geeft ‘ie behoorlijk wat opbrengst op een relatief klein stukje grond. Ideaal!
Komkommer is vezelrijk en bevat veel vocht: goed voor de stoelgang. Komkommer levert verder vitamineA, B1, B2, B6, B11, C, kalium en magnesium. En komkommer is goed voor je huid vanwege de aanwezige siliciumdioxide.

De veelzijdige komkommer

Ik heb al een recept gedeeld voor het inmaken van komkommers of om gazpacho (koude komkommersoep) te maken. Nu dus tijd voor een makkelijk en smakelijk snackreceptje met maar slechts drie hoofdingredienten! Ik vind het heerlijk om ’s avonds nog wat snacks te eten. En dan het liefst snacks die gezond zijn en bomvol smaak zitten. Als ik daarbij ook niet nog eens een uur in de keuken hoef te staan is dat ook heel prettig.

Je hebt nodig

voor 12 komkommerrolletjes
  • halve komkommer
  • pesto
  • 12 rijstvellen*
* Ik kocht een tijdje geleden wat kleinere rijstvellen; een ideale maat voor snacks. Het normale formaat werkt ook prima hoor.
* Van rijstvellen wordt de welbekende loempia gemaakt. Maar je hoeft ‘m dus niet perse te frituren; even weken (zie uitleg) in water is voldoende!
 .

Dat de linten niet helemaal perfect zijn is geen probleem. Leg het groene randje aan de onderkant en leg vervolgens dakpansgewijs ca. drie linten erop.

Lekker met nog wat extra pesto erbij. Uit mijn verzameling gerecyclede glas hier een heel lief klein jampotje. Love it.

Wie zegt dat een vegan borrelplank saai is? Ik geniet altijd extra van een snack als ik ‘m zelf heb gemaakt. Raar maar waar. #ikeaeffect

Aan de slag

  • Bepaal de lengte van de komkommer op basis van de grootte van je rijstvel. Als je een komkommerlint in het midden legt moet er minimaal 2 centimeter van het rijstvel overblijven aan de boven- en de onderkant
  • Trek vervolgens met de dunschiller linten van de komkommer
  • Leg de linten even opzij
  • Vul een bord met warm water
  • Week hier het rijstvel in gedurende ca 10 seconden
  • Haal het rijstvel uit het water, leg op een plank en leg in het midden van het rijstvel enkele linten*
  • Houd boven- en onderaan het rijstvel minimal 2 centimeter ruimte over
  • Smeer een theelepel pesto op de komkommerlinten
  • Rol stevig op tot halverwege
  • Vouw dan de linker- en rechterzijkant van het rijstvel naar binnen en vouw vervolgens de andere helft strak op
  • Hou het laatste randje vrij van komkommer of pesto zodat: dit geldt als plakrand
* Als het groene randje van de komkommerschil onderop komt zie je dat mooi door het rijstvel, als deze eenmaal is opgerold: ziet er decoratief uit!
De rijstvellen  drogen iets op en worden iets plakkeriger. Het is mijn ervaring dat het zo kort mogelijk weken in het water erg plakken voorkomt. Toch te plakkerig? Smeer in met een klein beetje olie.
Doe wat overgebleven pesto in een klein kommetje en serveer dat erbij.
Een makkelijke snack uit de tuin (of van de groenteboer) met slechts drie ingrediënten! Combineer dit met een schaaltje nootjes, wat plakjes courgette, olijven, of andere lekkere knapperige rauwkost met hummus en je healthy happy weekend kan beginnen!
Cheers!

Slawraps – recept

Slawraps – recept

Ik wil graag minimaal 350 gram groente per dag eten maar het is nog best wel eens lastig om daar aan te komen. Vooral als je gewend bent om met koolhydraten en eiwitten te ontbijten, zoals met bijvoorbeeld yoghurt en granola of met brood en beleg. Dan wordt het bijna onhaalbaar om zelfs minimaal 250 gram te halen. Daarom vind ik ontbijten met een (groene) smoothie zo fijn. Start ik de dag meteen met groente en een deel fruit. ’s Middags een salade bij de lunch, en dan ben je er met het een flinke portie groenten bij het avondeten wel. Hopelijk kom je dan aan nóg meer groente dan 250 gram groente per dag. We ontdekken steeds vaker dat veel groente helpt om welvaartsziekten te voorkomen.

Verwerk overal groente in

Ik probeer overal wel groente en kruiden in te verwerken. Een pesto/salsa verde krijgt prop ik bomvol met groente en (on)kruiden en zo kan ik tussendoor ook nog eens healthy snacken of kan ik m'n salade ermee pimpen.

Ik heb nu vakantie én het is best warm. Ik ben vandaag niet zo aktief dus een zware lunch is niet nodig. Slawraps zijn dus een prima lunchgerecht voor vandaag! Maar je kunt je ook voorstellen dat dit een lekker bijgerechtje kan zijn of een gezellig en gezond borrelhapje.

Een bijgerechtje: ik serveerde een pittige wortelsoep (recept op m’n website!) en daarbij frisse slawraps met een erwten-muntdip

Wat heb je nodig

  • Slabladeren met een zachte nerf (zodat ze niet knakken bij het rollen)
  • Knapperige rauwkost zoals komkommer, courgette, bleekselderij, paprika, etc.
  • Avocado
  • Hummus, pesto, salsa verde of een andere smaakmaker die proteïne en olie bevat
  • Peterselie en eventueel bieslook

Aan de slag

  • Snij de rauwkost julienne. Hou een lengte van ca. 8 cm aan.
  • Halveer de avocado, verwijder de pit, schep de helft uit de schil met een lepel en snij in dunne reepjes.
  • Leg twee kleine slablaadjes of 1 groot slablaadje met de breedte van de rauwkost of een plank. Leg hierop een stapeltje van de rauwkost, voeg 1 of 2 takjes peterselie toe en een schepje hummus.
  • Rol zo strak mogelijk op en gebruik eventueel een bieslook als ‘touwtje’.

And that’s it folks! Easy does it!

Risottoballetjes – recept

Risottoballetjes – recept

Wist je dat je met zilvervliesrijst heel veel kanten uit kunt? Denk niet alleen aan zilvervliesrijst als onderdeel van je avondmaaltijd. Je kunt heel makkelijk een lekkere snack maken met zilvervliesrijst zoals je hieronder gaat ontdekken. Of wat dacht je van een lunchsalade met zilvervliesrijst? Of heb je al gehoord van osawacake? Kijk bij Eat Pure Love voor een heerlijk recept van deze cake met zilvervliesrijst, noten, zaden en kaneel!

Een geschikte naam; altijd lastig

Omdat ik zilvervliesrijstballetje geen aantrekkelijke naam vond heb ik gekozen voor risottoballetjes. Risotto betekent vertaald uit het Italiaans namelijk gewoon rijst! Vanwege de rijst kan je ook denken aan een nasiballetje. Alleen de smaak komt niet overeen met dit recept vanwege de groene kruiden die hierin gaan. Maar! Wil je toch liever een oosterse variant? Scroll dan door naar beneden en lees hoe je heel eenvoudig de nasibalervaring kunt ondergaan!

Een voedzame snack; dat is dus gewoon mogelijk!

Deze risottoballetjes zijn heerlijk kruidig, knapperig én ook nog eens voedzaam. Bij snacks gaat het ons meestal gewoon om het mondgevoel en de smaakbeleving: we houden van knapperig en van de zoute smaak van snacks. Of een snack ook gezond is kan de meesten van ons niet zoveel schelen. Mij dus wel. Ik vind het leuk om een heerlijke snack bij de borrel te hebben die ook nog eens verantwoord is en zelfs voedingswaarde heeft. Twee vliegen in een klap!

Waarom is deze glutenvrije snack dan zo voedzaam? De basis is zilvervliesrijst. Vooral de hoeveelheid mineralen zijn in zilvervliesrijst hoger dan in witte rijst. Zilvervliesrijst bevat meer kalium, calcium, ijzer, magnesium, koper en zink dan witte rijst. Met 100 gram gekookte zilvervliesrijst zit je bijvoorbeeld al op 1/6 van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid magnesium (gemiddeld genomen voor een volwassene). Witte rijst voorziet je slechts van 3% van deze dagelijkse aanbevolen hoeveelheid (ADH)! En dus is zo’n zilvervliesrijstsnack helemaal zo gek nog niet.

Kruiden: verplicht in je tuin of keukenkast!

Daarnaast bevatten deze risottoballetjes enorm veel (verse of gedroogde) kruiden. En ik kan het niet vaak genoeg zeggen: WE MOETEN MEER KRUIDEN ETEN!!! Kruiden zijn – echt waar – een belangrijke invulling van je gezonde voeding. Iedere kruidensoort heeft weer zijn eigen belangrijke voedingswaarde en geven je gezondheid op meerdere vlakken een boost. Het gaat voor deze blog te ver om alle kruiden te specifieren maar lees hier en hier bijvoorbeeld eens over de werking van alleen al oregano. Ik sta iedere keer weer versteld over de positieve invloed van dit kruid. En zo heeft iedere kruid zijn mooie werking in jouw lichaam.

Ik blogde al eerder over kruiden. Laat je inspireren en ontdek dat kruiden je gezondheid boosten en je eten ongelofelijke lekkere smaakoppepper geven! Iedereen kan kruiden in zijn tuin zetten of een grote bak vullen met diverse kruiden. De geur, de smaak en de gezondheidsvoordelen: whoohoo!!!

Knapperig korstje

We houden van een knappertje in ons eten. Paneermeel is daarom heel erg geliefd als korstje. Maar ja; glutenvrij he… En dan ook de wens om iets te eten dat niet alleen vult maar ook voedt. En dat doet ook de glutenvrije paneermeel niet. En daarom koos ik voor dit recept voor een korstje van sesamzaadjes. Een fijne vervanger van paneermeel en sesamzaad bevat behoorlijk wat mooie mineralen!

Wat heb je nodig

  • 1 ei
  • 200 gram (reeds gekookte) zilvervliesrijst
  • 1 ui
  • 2 handen verse groene kruiden (zoals peterselie, bieslook, oregano, lavas, daslook, provencaalse kruiden, basilicum, hysop. Gedroogd kan ook: halveer dan wel de hoeveelheid
  • 1,5/2 theelepels (himalaya of keltisch zee-) zout
  • flinke snuf peper
  • 2 eetlepels boekweitmeel
  • evt fijngehakte gedroogde of verse citroenschil
  • kokosolie of roomboter
  • 6 eetlepels sesamzaadjes voor de korst (of meer indien nodig)

Aan de slag

  • Hak de ui en groene kruiden heel fijn
  • Mix alle ingrediënten in een kom, behalve de sesamzaadjes
  • Plaats de kom 30 minuten in de koelkast om iets op te stijven
  • Vorm met vochtige handen kleine balletjes en rol deze door de sesamzaadjes
  • Druk de balletjes daarna iets plat; dat bakt net even iets makkelijker
  • Verhit kokosolie of roomboter in een koekenpan en bak op medium vuur
  • Zorg dat de sesamzaadjes heel licht verkleuren. Donkere zaadjes zorgen voor een bittere smaak

Deze risottoballetjes zijn zowel koud als warm heerlijk! Je kunt ze van tevoren al helemaal maken tot en met het bakken ervan. Piep ze voor het serveren nog even op in een voorverwarmde oven op 180 graden gedurende 15 minuten of bak ze af in de koekenpan.

Variatie; oosterse smaak

Wil je een échte nasibalervaring? Vervang dan bovengenoemde kruiden door oosterse  smaakmakers! Denk aan  geraspte gember, lavas, heel fijngesneden prei, snippertjes wortel, knoflook, verse koriander, gemalen koriander, gemalen komijn, nootmuskaat, kurkuma, kerrie, laos en/of trassi. En vervang een deel van het zout door tamari bijvoorbeeld.

Deze snack combineert perfect met mijn viskoekjes! Een smakelijke borrel gewenst en proost op je gezondheid!

 

like

Zorg er met 1 klik voor dat je geen nieuwe ontwikkelingen mist