Page content

Gierstburgers met walnoot

Gierstburgers met walnoot

Ik ben dol op walnoten, zowel uit het handje als verwerkt in een salade. Maar walnoten zijn dus ook superlekker in deze gierstburgers! Ik verwerkte de walnoten in deze burgers voor wat extra gezonde vetten, ijzer en eiwitten. Gierst is (nog) niet zo heel populair maar ik gebruik gierst regelmatig in plaats van quinoa bijvoorbeeld. En heb je mijn gierstpap met appel en gember al eens gemaakt?

Omdat de Roomse kervel het zo goed deed, leek het me lekker deze ook in de burger te verwerken. Als je geen kervel hebt, dan zijn andere kruiden (zoals peterselie) natuurlijk ook prima.

Eetbare planten uit je siertuin?

Campanula in deze burger??? Jawel! De campanula staat bekend als sierplant, maar zowel de blaadjes als bloemen zijn eetbaar. Ik adviseer om geen plant die rechtstreeks bij een tuincentrum vandaan komt te eten, vanwege de aanwezige pesticiden. Voor consumptie gelden namelijk andere regels dan voor sierplanten. Maar als je de campanula in je tuin hebt staan en je niet werkt met gif, kan je blaadjes of bloemen prima in je voeding verwerken!

Geen campanula in de tuin? Dan maak je deze burger gewoon met ander bladgroen zoals spinazie of snijbiet; geen probleem!

Heb je toevallig zevenblad waar je vanaf wilt, of brandnetel? Deze kan je ook gebruiken in plaats van campanula. Blancheer de brandnetel kort voordat je ‘m fijnhakt.

Vegetarisch of vegan

Ik eet bijna geen eieren, maar ik kocht eitjes bij de boer bij ons in de buurt. Op die manier weet ik zeker dat de kip een goed leven leidt en met respect wordt behandeld. Je kunt proberen het ei weg te laten, en als enige bindmiddel de tapiocameel gebruiken. Laat het gierstmengsel in dat geval 15 minuten opstijven in de koelkast voordat je de burgers vormt. Tip: burgers die bij mij uit elkaar dreigen te vallen tijdens het vormen maak ik ook wel in een kookring en druk ik dan stevig aan.

 

Ingrediënten

Voor 4 burgers

  • 100 gram gierst
  • 225 ml water
  • 2 laurierblaadjes
  • 50 gram zongedroogde tomaten in olie
  • 50 gram walnoten
  • 1 grote hand verse (Roomse) kervel (of 3 eetlepels gedroogde kervel)
  • 1 grote hand verse campanulablaadjes (of 1 grote hand snijbiet of andere groene bladgroente)
  • 1 ei
  • 1 dessertlepel tapioca(zet)meel
  • ½ theelepel zout
  • Snuf peper
  • Olie voor het bakken

Bereiding

  • Kook de gierst in het water met de laurierblaadjes erbij, dit duur ongeveer 15/20 minuten, met het deksel op de pan tegen droogkoken. Voeg zonodig nog ietsje water toe. Laat de gierst afkoelen tot lauw of koud
  • Hak de walnoten zeer fijn
  • Hak de campanulablaadjes, de venkelblaadjes en de zongedroogde tomaten fijn
  • Voeg alle ingrediënten toe aan de gekookte gierst en meng goed door elkaar
  • Vorm met vochtige handen burgers van de gierstmassa
  • Verwarm de koekenpan voor, voeg wat olie toe en bak de burgers ca 4 minuten per kant op medium vuur

Serveertips

Deze supermakkelijke burgers smaken heerlijk bij gegrilde groene asperges en verse krieltjes. Maar ook een goed gevulde salade met ovengebakken zoete aardappel of een lekker stamppotje combineren goed met deze vega(n) gierstburger.

Warm zijn de burgers het lekkerst. Je kunt ze wel van tevoren bereiden, maar bak ze dan op het moment zelf weer even op.

Als borrelhapje (vorm dan kleinere burgertjes!) zijn deze gierstburgers ook heerlijk. Lekker met een goeie mosterd erbij.

Bon appétit!

 

Appelrijstcake met hazelnoten (Rice & Shine!)

Appelrijstcake met hazelnoten (Rice & Shine!)
Heb je ooit appelcake gegeten met zilvervliesrijst? Als je antwoord hierop ‘nee is, dan is deze appelrijstcake met hazelnoten er eentje om uit te proberen! Dit recept schreef ik voor Vitiv. Deze heerlijke plak appelnotencake kan je heel goed als voedzaam ontbijt inzetten. Als je door tijdgebrek in de trein moet ontbijten is deze cake een prima oplossing, want je neemt ‘m heel makkelijk mee in een bakje. Maar uit ervaring weet ik dat deze cake ook heerlijk als tussendoortje bij de koffie is. Deze cake bevat alleen natuurlijke suikers door de appelstukjes en gehakte abrikozen. Een verantwoord ontbijtje dus! Óf tussendoortje.
Als je zilvervliesrijst over hebt van de avondmaaltijd, weet je nu wat je er nog meer mee kunt doen! Vries overgebleven rijst eventueel in voor een later bakmoment. Je kunt overigens zelf experimenteren met de hoeveelheid zilvervliesrijst van dit recept. De rijst zorgt ervoor dat alles aan elkaar blijft plakken, dus gebruik er niet té weinig van.

Deze ontbijtcake is trouwens ook heel lekker als tussendoortje! Alleen natuurlijke suikers; dus aangenaam voor je bloedsuikerspiegel.

Een snel en voedzaam ontbijtje; je haalt ‘m de avond ervoor uit de vriezer en je bent in een mum van tijd ready to go!

Bereidingstijd

  • 20 minuten kooktijd van de zilvervliesrijst
  • 30 minuten bereidingstijd van de cake
  • 45/50 minuten baktijd

Ingrediënten

  • 200 gr gekookte zilvervliesrijst – ca. 80 gram ongekookt
  • 2 appels
  • 2 tl Ceylon kaneel
  • snuf Keltisch zeezout

Keukenbenodigdheden

  • Bakpapier
  • Cakeblik
  • Koekenpan

Niveau

  • Makkelijk

Bereidingswijze

  • Kook de zilvervliesrijst gaar in ruim water. Belangrijk: de zilvervliesrijst moet plakkerig zijn. Gaar stomen is voor dit recept daarom niet handig. Voeg extra water toe indien nodig *)
  • Rooster de hazelnoten in de koekenpan tot ze lichtbruin kleuren, schud regelmatig
  • Behoud de schil van de appel, ontdoe de appel van de klokhuizen en hak in kleine stukjes
  • Verwarm de oven voor op 175 graden
  • Hak de abrikozen in kleine stukjes; hoe kleiner hoe beter
  • Voeg alle ingrediënten bij elkaar, meng goed. Is de substantie te compact: voeg dan een klein beetje water toe. Het moet goed plakken en maar een heel klein beetje smeuïg zijn. 
  • Bekleed het bakblik met het bakpapier en stort het deeg erin. Druk goed aan en plaats in de oven
  • Bak de appelrijstcake in ongeveer 45/50 minuten gaar
  • Laat de appel-noten rijstcake afkoelen op een rek
*) heb je een restje drooggekookte zilvervliesrijst over van de avondmaaltijd? Warm opnieuw op met extra water, roer regelmatig en laat gedurende enkele minuten koken totdat de rijst vocht heeft opgenomen en plakkerig is geworden.

Houdbaarheid

De appelrijstcake is gekoeld nog 4 dagen houdbaar. In de vriezer is de cake 2-3 maanden houdbaar.

Variëren

Met deze appelnotencake kan je heel makkelijk variëren!
  • Je kunt naar eigen inzicht variëren met de hoeveelheid zilvervliesrijst.
  • Ik verving een deel van de zilvervliesrijst door een restje pompoen: ook heel goed te doen!
  • Of vervang 1 appel door een halve banaan.
  • Voeg een koffielepel gemalen anijszaad toe in plaats van kaneel: heerlijk!

Geef het beestje een naam

Het was nog best lastig om een goeie naam voor deze ‘cake’ te bedenken. Want hoewel het cake heet; je wilt mensen toch ook niet op een verkeerd been zetten. Het bleek dat het noemen van rijst in de naam juist als nieuwsgierigmakend werd ervaren. Na een poll op mijn Facebookpagina en op Instagram kwamen er hele bruikbare namen uit, maar ook hele geestige. Die wil ik je niet onthouden!

Wat dacht je van:
  • Apple rice ‘Nutcake’
  • Ik-zag-wel-dat-je-naar-mijn-slanke-figuur-cake
  • Rice & Shine

Toch leuk; als food, humor en creatieve ideeën samenkomen. 🙂

Eet smakelijk!

Makkelijk toetje of tussendoortje

Makkelijk toetje of tussendoortje

Met ladingen rijpe appels aan de bomen kan ik lekker aan de gang met receptjes en experimenten. Natuurlijk maak ik appelcompote. Meestal maak ik dan een grote pan vol en bewaar ik die in gesteriliseerde potten in de kelder. Daar doe ik vervolgens maanden mee!

Mini compotereceptje

Afgelopen week had ik ’s avonds zo’n trek in iets lekker zoets bij de thee. Met slechts vier ingrediënten maakte ik in een paar minuten een heerlijk snoeperijtje.  Eenvoudig maar zo lekker en comfy!

Het appeltje hoef je niet te schillen (vind ik zó zonde om te schillen!) dus dat scheelt tijd en verspilling. En heb je toevallig een niet zo fris maar meer gerimpeld appeltje op je fruitschaal liggen? Die wil heel graag verwerkt worden in dit makkelijke toetje!

Een lekker toetje dus, maar als tussendoortje – koud of warm – kan ‘ie natuurlijk ook prima. Lekker mee naar je werk in een gerecycled jampotje: top!

Fotorecept. Makkelijk om te pinnen en om te delen op social media! Maar ook gewoon leuk om te maken.

Je hebt nodig

voor 1 persoon

  • 1 appel in stukjes (niet schillen)
  • een halve theelepel ceylon kaneel
  • een mespuntje vanillepoeder (of een theelepel vanille-extract of het merg van een 1/4 vanillepeul)
  • kokoschips of -rasp

Aan de slag

  • Kook de appelstukjes in een minimaal laagje water, samen met de kaneel en vanillepoeder, deksel op de pan en zet het vuur laag zodra de appelcompote het kookpunt heeft bereikt
  • Roer regelmatig door
  • Na enkele minuten zijn de appelblokjes beetgaar
  • Schep in een schaaltje en bestrooi met de kokoschips

That’s it! Je eigen versgekookte mini appelcompotetoetje! Voordat je thee de kans heeft gekregen om af te koelen zit jij alweer op de bank met dit schaaltje lekkers.

Variatietip

Je kunt er natuurlijk altijd wat gehakte walnoten aan overheen strooien. Walnoten en appel vormen een hele fijne combi, voorzien je in goede vetten en nog meer crunch.

Eet smakelijk!

Snel recept voor vegan dolmades

Snel recept voor vegan dolmades
Heb je druivenbladeren tot je beschikking? Maak dan deze heerlijke vegan dolmades! Onze druif staat er dit jaar weer prachtig bij: veel trossen en veel blad. De scheuten moet je wegknippen zodat de kracht naar de druif gaat en zodat de zon de druif ook kan bereiken! En dat betekende dat ik gister na het snoeien heel veel blad over had! Wijnbladeren vullen: heerlijk. Ze worden ook wel dolma’s of dolmades genoemd. Ze vinden hun oorsprong in Turkije. Je hebt enorm veel varianten: vegetarisch, met vlees, en vegan. En voor de laatste optie koos ik. Natuurlijk.

Steeds meer plantaardig leven

Hoewel ik niet 100% vegan leef, is mijn eetgedrag wel steeds meer naar vegan gegaan. Dit komt omdat ik duurzamer wil leven en dit wil promoten. En daarnaast promoot ik gezonde snacks met eerlijke en gezonde ingrediënten. Want veel snacks zijn nog steeds ontzettend koolhydraatrijk, niet echt gezond of nog te vaak non-vegan. Terwijl het zo leuk en makkelijk is om gezonde snacks te maken! En nog leuker om ze te eten.

Wijnbladeren uit de tuin of de winkel

Je kunt wijnbladeren ook kopen in de winkel, maar hopelijk heb je zelf een druif of ken je iemand in de buurt met een druivenranken. Knip dan de mediumbladeren af. De grote bladeren hebben een iets te taaie bladnerf en de kleine blaadjes lenen zich niet voor het inrollen van je vulling. Of je legt meerdere kleine blaadjes naast elkaar; dat kan natuurlijk ook.
Officieel moet je na het vullen van de wijnbladeren de dolmade nog koken in een laagje water. Maar dat hoeft bij dit recept niet. Makkelijk toch! Lekker snel klaar. En als je net als ik een prepper bent, dan heb je gestoomde zilvervliesrijst in de vriezer. Beetje kokend water erop, even ontdooien en je kunt ondertussen al aan de slag met de bereiding van de vulling!

Je hebt nodig

voor ca 18/20 dolmades
  • 250 gram – reeds gekookte!!! – zilvervliesrijst
  • 20 druivenbladeren – medium formaat
  • 2 grote uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 6-8 halve zongedroogde tomaatjes in olie – uit pot
  • ca 10 takjes oregano
  • 10 groene olijven (zwart mag ook hoor)
  • scheut citroensap
  • scheutje olie voor het fruiten
  • flinke snuf zout en peper

Aan de slag

  • Is je zilvervliesrijst nog niet gekookt: zet dit dan snel op (voor 250 gram gekookte rijst zal je ongeveer 100 gram ongekookt nodig hebben); en wees niet te zuinig met het water: een beetje plakrijst werkt namelijk wat makkelijker bij het rollen
  • Was de druivenbladeren, verwijder het steeltje en kook deze gedurende ca 10 minuten in een heel klein laagje water
  • Snipper de uien fijn, en hak de knoflook. Verwarm de koekenpan voor op medium vuur, voeg een scheut olie toe en fruit ui en knoflook
  • Hak de oregano en zorg dat je ongeveer een flinke gevulde hand hebt met gehakte blaadjes. Alleen gedroogde oregano in huis? Gebruik dan een flinke eetlepel! Voeg dit toe aan het ui-knoflookmengsel en roer regelmatig door
  • Hak de zongedroogde tomaten en de olijven in kleine stukjes en voeg toe aan het mengsel, roer gedurende enkele minuten goed door
  • Voeg de gekookte rijst toe aan het ui-knoflookmengsel en meng goed
  • Voeg een scheutje citroensap toe en evt. wat geraspte citroenschil
  • Proef! Nog wat zout en/of peper nodig? Iets meer zuur? De vulling mag hoog op smaak zijn.
  • Haal de vulling van het vuur en druk het mengsel goed aan; het mag plakken
  • Leg een druivenblad op je werkblad, met de onderkant van het blad naar boven. Schep hier een kleine eetlepel van het mengsel op en druk een beetje aan, zodat het een compact rolletje wordt
  • Vouw eerst de linker- en rechterzijde van het druivenblad naar binnen en daarna rol stevig op
  • Laat de dolmades verder afkoelen in de koelkast; de dolmade wordt dan nog iets steviger

Je kunt de dolmades een paar dagen in de koelkast bewaren. Als je ze serveert op een feestje kan je dolmades dus prima van tevoren maken.

Variatie

Je kunt natuurlijk variëren met de kruiden. Je kunt Provençaalse kruiden gebruiken, of tijm of basilicum bijvoorbeeld. Of voeg een beetje dille toe.

Wil je extra bite en proteïne? Rooster dan wat pijnboompitten of zonnebloempitten en meng dit door de vulling. Of voeg wat hennepzaad toe.

De gezondheidsvoordelen van wijnbladeren

Voilà: een heerlijke mediterraanse vegan snack! En wist je dat druivenbladeren de wand van je bloedvaten en haarvaten versterken/genezen? En het blad bevat een enorme hoeveelheid aan vlavonoïden, mineralen en vitamine C!
Heb je nog bladeren over? Hak ze wat kleiner en gooi ze in de soep, salade, je wokgerecht of verwerk ze in je (groene) smoothie.

Slawraps – recept

Slawraps – recept

Ik wil graag minimaal 350 gram groente per dag eten maar het is nog best wel eens lastig om daar aan te komen. Vooral als je gewend bent om met koolhydraten en eiwitten te ontbijten, zoals met bijvoorbeeld yoghurt en granola of met brood en beleg. Dan wordt het bijna onhaalbaar om zelfs minimaal 250 gram te halen. Daarom vind ik ontbijten met een (groene) smoothie zo fijn. Start ik de dag meteen met groente en een deel fruit. ’s Middags een salade bij de lunch, en dan ben je er met het een flinke portie groenten bij het avondeten wel. Hopelijk kom je dan aan nóg meer groente dan 250 gram groente per dag. We ontdekken steeds vaker dat veel groente helpt om welvaartsziekten te voorkomen.

Verwerk overal groente in

Ik probeer overal wel groente en kruiden in te verwerken. Een pesto/salsa verde krijgt prop ik bomvol met groente en (on)kruiden en zo kan ik tussendoor ook nog eens healthy snacken of kan ik m'n salade ermee pimpen.

Ik heb nu vakantie én het is best warm. Ik ben vandaag niet zo aktief dus een zware lunch is niet nodig. Slawraps zijn dus een prima lunchgerecht voor vandaag! Maar je kunt je ook voorstellen dat dit een lekker bijgerechtje kan zijn of een gezellig en gezond borrelhapje.

Een bijgerechtje: ik serveerde een pittige wortelsoep (recept op m’n website!) en daarbij frisse slawraps met een erwten-muntdip

Wat heb je nodig

  • Slabladeren met een zachte nerf (zodat ze niet knakken bij het rollen)
  • Knapperige rauwkost zoals komkommer, courgette, bleekselderij, paprika, etc.
  • Avocado
  • Hummus, pesto, salsa verde of een andere smaakmaker die proteïne en olie bevat
  • Peterselie en eventueel bieslook

Aan de slag

  • Snij de rauwkost julienne. Hou een lengte van ca. 8 cm aan.
  • Halveer de avocado, verwijder de pit, schep de helft uit de schil met een lepel en snij in dunne reepjes.
  • Leg twee kleine slablaadjes of 1 groot slablaadje met de breedte van de rauwkost of een plank. Leg hierop een stapeltje van de rauwkost, voeg 1 of 2 takjes peterselie toe en een schepje hummus.
  • Rol zo strak mogelijk op en gebruik eventueel een bieslook als ‘touwtje’.

And that’s it folks! Easy does it!

Risottoballetjes – recept

Risottoballetjes – recept

Wist je dat je met zilvervliesrijst heel veel kanten uit kunt? Denk niet alleen aan zilvervliesrijst als onderdeel van je avondmaaltijd. Je kunt heel makkelijk een lekkere snack maken met zilvervliesrijst zoals je hieronder gaat ontdekken. Of wat dacht je van een lunchsalade met zilvervliesrijst? Of heb je al gehoord van osawacake? Kijk bij Eat Pure Love voor een heerlijk recept van deze cake met zilvervliesrijst, noten, zaden en kaneel!

Een geschikte naam; altijd lastig

Omdat ik zilvervliesrijstballetje geen aantrekkelijke naam vond heb ik gekozen voor risottoballetjes. Risotto betekent vertaald uit het Italiaans namelijk gewoon rijst! Vanwege de rijst kan je ook denken aan een nasiballetje. Alleen de smaak komt niet overeen met dit recept vanwege de groene kruiden die hierin gaan. Maar! Wil je toch liever een oosterse variant? Scroll dan door naar beneden en lees hoe je heel eenvoudig de nasibalervaring kunt ondergaan!

Een voedzame snack; dat is dus gewoon mogelijk!

Deze risottoballetjes zijn heerlijk kruidig, knapperig én ook nog eens voedzaam. Bij snacks gaat het ons meestal gewoon om het mondgevoel en de smaakbeleving: we houden van knapperig en van de zoute smaak van snacks. Of een snack ook gezond is kan de meesten van ons niet zoveel schelen. Mij dus wel. Ik vind het leuk om een heerlijke snack bij de borrel te hebben die ook nog eens verantwoord is en zelfs voedingswaarde heeft. Twee vliegen in een klap!

Waarom is deze glutenvrije snack dan zo voedzaam? De basis is zilvervliesrijst. Vooral de hoeveelheid mineralen zijn in zilvervliesrijst hoger dan in witte rijst. Zilvervliesrijst bevat meer kalium, calcium, ijzer, magnesium, koper en zink dan witte rijst. Met 100 gram gekookte zilvervliesrijst zit je bijvoorbeeld al op 1/6 van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid magnesium (gemiddeld genomen voor een volwassene). Witte rijst voorziet je slechts van 3% van deze dagelijkse aanbevolen hoeveelheid (ADH)! En dus is zo’n zilvervliesrijstsnack helemaal zo gek nog niet.

Kruiden: verplicht in je tuin of keukenkast!

Daarnaast bevatten deze risottoballetjes enorm veel (verse of gedroogde) kruiden. En ik kan het niet vaak genoeg zeggen: WE MOETEN MEER KRUIDEN ETEN!!! Kruiden zijn – echt waar – een belangrijke invulling van je gezonde voeding. Iedere kruidensoort heeft weer zijn eigen belangrijke voedingswaarde en geven je gezondheid op meerdere vlakken een boost. Het gaat voor deze blog te ver om alle kruiden te specifieren maar lees hier en hier bijvoorbeeld eens over de werking van alleen al oregano. Ik sta iedere keer weer versteld over de positieve invloed van dit kruid. En zo heeft iedere kruid zijn mooie werking in jouw lichaam.

Ik blogde al eerder over kruiden. Laat je inspireren en ontdek dat kruiden je gezondheid boosten en je eten ongelofelijke lekkere smaakoppepper geven! Iedereen kan kruiden in zijn tuin zetten of een grote bak vullen met diverse kruiden. De geur, de smaak en de gezondheidsvoordelen: whoohoo!!!

Knapperig korstje

We houden van een knappertje in ons eten. Paneermeel is daarom heel erg geliefd als korstje. Maar ja; glutenvrij he… En dan ook de wens om iets te eten dat niet alleen vult maar ook voedt. En dat doet ook de glutenvrije paneermeel niet. En daarom koos ik voor dit recept voor een korstje van sesamzaadjes. Een fijne vervanger van paneermeel en sesamzaad bevat behoorlijk wat mooie mineralen!

Wat heb je nodig

  • 1 ei
  • 200 gram (reeds gekookte) zilvervliesrijst
  • 1 ui
  • 2 handen verse groene kruiden (zoals peterselie, bieslook, oregano, lavas, daslook, provencaalse kruiden, basilicum, hysop. Gedroogd kan ook: halveer dan wel de hoeveelheid
  • 1,5/2 theelepels (himalaya of keltisch zee-) zout
  • flinke snuf peper
  • 2 eetlepels boekweitmeel
  • evt fijngehakte gedroogde of verse citroenschil
  • kokosolie of roomboter
  • 6 eetlepels sesamzaadjes voor de korst (of meer indien nodig)

Aan de slag

  • Hak de ui en groene kruiden heel fijn
  • Mix alle ingrediënten in een kom, behalve de sesamzaadjes
  • Plaats de kom 30 minuten in de koelkast om iets op te stijven
  • Vorm met vochtige handen kleine balletjes en rol deze door de sesamzaadjes
  • Druk de balletjes daarna iets plat; dat bakt net even iets makkelijker
  • Verhit kokosolie of roomboter in een koekenpan en bak op medium vuur
  • Zorg dat de sesamzaadjes heel licht verkleuren. Donkere zaadjes zorgen voor een bittere smaak

Deze risottoballetjes zijn zowel koud als warm heerlijk! Je kunt ze van tevoren al helemaal maken tot en met het bakken ervan. Piep ze voor het serveren nog even op in een voorverwarmde oven op 180 graden gedurende 15 minuten of bak ze af in de koekenpan.

Variatie; oosterse smaak

Wil je een échte nasibalervaring? Vervang dan bovengenoemde kruiden door oosterse  smaakmakers! Denk aan  geraspte gember, lavas, heel fijngesneden prei, snippertjes wortel, knoflook, verse koriander, gemalen koriander, gemalen komijn, nootmuskaat, kurkuma, kerrie, laos en/of trassi. En vervang een deel van het zout door tamari bijvoorbeeld.

Deze snack combineert perfect met mijn viskoekjes! Een smakelijke borrel gewenst en proost op je gezondheid!

 

Pizzahapje met zoete aardappel

Pizzahapje met zoete aardappel

Een heerlijk borrelhapje

Dit recept ontwikkelde ik voor de try out van De BioBorrel die ik samen met Jannet van www.studiohuisraad.nl organiseerde! We houden allebei van lekker borrelen, lekkere hapjes en van connecten met andere leuke en inspirerende mensen. De BioBorrel was dus een leuke manier voor ons om onze passie (healthy foor voor mij en daarbij ook styling voor Jannet) te combineren in een nieuw plan.

Voor deze BioBorrel hebben we homemade borrelhapjes gemaakt. De weken ervoor was ik dus regelmatig aan het experimenteren in de keuken. Voor dit recept werd ik geïnspireerd door een recept van gevulde zoete aardappel met feta, munt, erwten en bonen met avocadosaus. De bonen verving ik toen al met kalamata olijven omdat ik naast de zoete aardappel en de erwten ik bonen overbodig vond. En vanuit daar ben ik eens gaan nadenken over een snackvariant op dit recept.

Lege koolhydraten

Er worden op weekendavonden, borrels en feestjes enorm veel snacks gegeten op basis van lege koolhydraten. Maar dat kan ook écht anders! Op onze BioBorrel serveerden we daarom enkele gezonde variaties op bekende snacks. Komende tijd zal ik meer recepten publiceren.

Deze snack moet je echt een keer proberen. Hij is tasty, makkelijk te maken en zeer welkom bij een lekkere borrel. Je kunt alles ook een dag van tevoren voorbereiden, dus je hoeft op het moment alleen nog even  de laatste puntjes op de i te zetten!

Dit recept is prachtig geïllustreerd door Ingrid Vermeer door www.studioyellowdays.nl! Alle deelneemsters van de BioBorrel kregen dit recept na afloop mee in een goody bag.

Wat heb je nodig

voor ongeveer 18 hapjes

  • 2 zoete aardappels
  • 2 medium uien
  • 1 teentje knoflook
  • een flinke hand kalamataolijven en een paar voor de garnering
  • 2 theelepels provencaalse kruiden
  • 1 theelepel (Himalaya of keltisch zee)zout
  • 2 eetlepels olie
  • 4 eetlepels geraspte geitenkaas

een heerlijke glutenvrije pizzasnack met zoete aardappel.

Aan de slag

  • Boen de aardappels schoon en snij ze in plakken van ½ cm dik
  • Plaats ze op het rooster in voorverwarmde oven en bak op 175 graden, gedurende 20 minuten
  • Halveer de ui en snij in zeer dunne reepjes
  • Hak de knoflook
  • Snij de olijven in zeer dunne ringetjes. Let op: sommige olijven zijn echt zout! Ze worden namelijk gepekeld 🙂 Ik spoel de olijven vaak voor gebruik even af; dat scheelt een hoop.
  • Meng ui, knoflook en olijven,olie, het zout, peper en de provencaalse kruiden in een kom
  • Rasp de geitenkaas. Of snij dunne reepjes van een plak als je een ruitjesvorm wilt maken
  • Haal de aardappelschijfjes uit de oven en verdeel het ui/olijvenmengsel erover
  • Strooi er een klein beetje geraspte (geiten)kaas overheen, nog een snuf provencaalse kruiden en een olijvenringetje
  • Bak op een rooster gedurende 20 minuten op 180 graden

Zowel koud als warm een heerlijke snack!

Variatie

Je kunt je voorstellen dat dit ook een heerlijk lunchgerechtje is! Koop in dat geval een hele grote zoete aardappel en snij plakken in de lengte zodat je meer richting de grootte van een baguette gaat. Een lekkere rucolasalade erbij en voila: een heavenly mediterrane lunch!

 

 

Recept makkelijke en snelle hummus

Recept makkelijke en snelle hummus

Hummus is ZO lekker! Een heerlijke en gezonde vorm van broodbeleg. Superfijn op een feestje als dip voor je rauwkost en fijn op een toastje. En ik gebruik het ook vaak als basis voor saladedressing. Kortom: hummus moet en kan je dus gewoon heel vaak eten.
Het zit dankzij de kikkererwten bomvol proteïne. En wist je dat je binnen een paar minuten je eigen hummus maakt?

Als je geen gebruik maakt van kant en klare potjes of van pakjes of zakjes, zal je merken dat je steeds meer voorraad voor je homemade eten in huis hebt. Zo heb ik altijd een pot tahin in huis. En bijna altijd kikkererwten. Meestal in gedroogde vorm die ik dan week, kook en in kleine porties invries. Maar een kant en klaar potje zoals in dit recept is ook handig.

Voldoende smaakmakers heb ik ook standaard in huis. M’n keuken puilt uit! Zonder pakjes en zakjes koken betekent geen vervelende smaakversterkers. En dat betekent dus dat je zelf veel smaak moet toevoegen. En daar zijn kruiden fantastisch voor! Komijn is bijvoorbeeld een hele fijne smaakmaker. Hij geeft diepgang en wat meer body aan je gerechten: van soep tot… hummus!

Hieronder vind je een een basisrecept voor hummus. En heb je nog meer in huis dan je voor het basisrecept nodig hebt: ga vooral je gang! Je kunt eindeloos experimenteren met hummus vind ik.

recept hummus miss beanie

recept hummus miss beanie Deze humus gaat mee naar een feestje op verzoek van het feestvarken!

Benodigdheden voor de basishummus

  • Potje bio kikkerwten van AH (370 ml)
  • 2-3 el tahin
  • 1/2 teentje knoflook
  • 2 el olijfolie
  • 1/2 tl zout
  • 1 el appelazijn of citroensap
  • 1 tl (afgestreken) komijn

Aan de slag

Leeg het potje kikkererwten inclusief het vocht, de knoflook en 3 eetlepels water in de blender. Mix tot een gladde substantie. Voeg de olijfolie, de tahin, het zout, appelazijn en gemalen komijn toe. Mix tot een gladde substantie. Proef of je nog iets nodig hebt: meer zout? Een zuurtje (appelazijn of citroensap)? Meer komijn?

Optionele smaakmakers toevoegen

De basis hebben we! Zelf vind ik het heerlijk om een of meerdere onderstaande kruiden/smaakmakers toe te voegen.
  • Chiliflakes/spaanse peper/cayennepeper/zwarte peper
  • 6-8 takjes verse peterselie, koriander, munt of bieslook inclusief steel (gedroogd kan uiteraard ook)
  • 1 tl kurkuma en 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl ras el hanout
  • 1/2-1 tl milde gerookte paprikapoeder
  • Extra knoflook (even overleggen met je partner, kids of collega’s haha)
  • Een paar zongedroogde tomaten meeblenderen, mmm (of geroosterde paprika uit pot)
  • Een restje gekookte pompoen erin is ook heel verrassend

Vervanger van kikkererwten

Heb je geen kikkererwten in huis maar wel een andere peul- of bonensoort? Go for it! Bij vrienden at ik heerlijke linzen’hummus’ en hummus met pronkbonen uit eigen tuin is ook heel lekker. Ook leuk om mee te variëren als vaker hummus maakt!

Houdbaarheid

In de koelkast is de hummus 3 dagen houdbaar. Gebruik altijd schoon bestek. Zo vermijd je snelle(re) bederving.
Als ik hummus maak, maak ik eigenlijk nooit een kleine hoeveelheid. Zeker wel het dubbele van bovenstaand recept. Dan kan ik namelijk kleine porties invriezen en heb ik altijd iets voorradig! Hummus kan je zeker wel 1,5 maand invriezen.
Eet smakelijk!
recept hummus miss beanie Een grote voorraad hummus verdeel ik over kleine glazen potjes. Die gaan de vriezer in! Heerlijk om altijd wat op voorraad te hebben.

Recept voor glutenvrije brownies

Recept voor glutenvrije brownies
suikervrije glutenvrije brownie recept miss beanie

Een lekkere voorraad voor in de vriezer. Heb ik, als ik zo af en toe trek heb in een sweet treat, direct iets voor bij de koffie of thee!

Een van de eerste glutenvrije en (geraffineerde) suikervrije recepten die ik jaren geleden maakte was die van glutenvrije (geraffineerd) suikervrije brownies.  Maar ik vond ‘m veels te vet. Niet dat ik bang ben voor vet: kokosolie is een prima vet om te gebuiken. Maar ik vond de brownie niet in balans. En kokosolie is best duur dus als ik daarop kan besparen zonder in te leveren aan smaak is dat fijn!

Ik vond de brownie naarmate ik meer gewend raakte aan ‘suikervrij’ ook te zoet. Het recept van toen heb ik dus behoorlijk aangepast en ik ben nu helemaal tevreden over de verhoudingen. Tijd om het recept te delen dus, met dank aan voedzo.nl voor de inspiratie!

Benodigdheden

  • 100 gram amandelmeel
  • 150 gram fijngeraspte rauwe bietjes
  • 100 gram kokosolie
  • 1 ei of: 1 el gebroken lijnzaad + 2 el water
  • 200 gram medjouldadels
  • 85 gram cacao of 80 gram als je minder dark wilt
  • tl wijnsteenbakpoeder
  • snufje zout

Aan de slag

Verwarm de oven voor op 160 graden. Smelt de kokosolie en mix dit samen met de dadels en het ei/lijnzaad in tot een gladde substantie in de blender. Giet dit over in een beslagkom en voeg alle droge ingrediënten toe, mix alles goed door elkaar. Voeg tot slot de geraspte bieten toe en mix alles goed.

Schep het beslag in een ovenschaal of breed cakeblik. Zorg dat het beslag niet hoger is dan 3,5/4 cm. Bak de brownie in ca 30/35 minuten gaar. De baktijd verschilt per oven. Een sateprikker geeft uitkomst. Maar zorg vooral dat de binnenkant van de brownie vochtig is. Als de brownie eenmaal is afgekoeld is ‘ie lekker moist.

recept brownie glutenvrij suikervrij miss beanie

Varieren & tips

  • De aangegeven hoeveelheden kan je altijd aanpassen naar eigen smaak. Als je vindt dat ‘ie bijvoorbeeld zoeter mag gebruik je extra dadels. Of wen jezelf aan minder zoet maar meer smaak! Wil je meer chunks: hak dan walnoten wat grof en mix ze door het beslag. Ik gebruik zelf 150/175 gram dadels; vind ik zoet genoeg.
  • Geen bieten in huis maar wel wortels? Is ook een prima optie! In het originele recept wordt er courgette gebruikt. In de zomer vind ik dit een prima optie, maar in de winter maak ik liever gebruik van de goedkopere biet of wortel. Gebruik je courgette: haal dan 25 gram van de aangegeven hoeveelheid af
  • Amandelmeel maak je zelf makkelijk en goedkoop door amandelen (bruine of witte) fijn te maken in de keukenmachine. Ik maal ze bijna fijn maar vind het lekkerder als er nog wat chunks in zitten: geeft een lekkere bite aan de brownies!
  • Gebruik je havermeel in plaats van amandelmeel; voeg dan 4 el water toe. Havermeel maak je ook makkelijk zelf door de haver(mout) in de keukenmachine fijn te maken. Een goeie blender doet dit doorgaans ook prima.
  • Geen medjouldadels in huis maar de kleinere drogere dadels? Laat ze even weken in (warm) water totdat ze zacht zijn. Ook prima te gebruiken.
  • Ik snij de brownie altijd in kleine carrés en vries ze in. Na ontdooien smaken ze net zo lekker als een verse brownie!

Eet smakelijk!

maak je eigen amandeelmeel miss beanie

Amandeelmeel is niet goedkoop. Zelf maken is heel makkelijk en stukken goedkoper! Maal de amandelen (blank of met velletje) fijn in de keukenmachine. Ik hou ze zelf nog een beetje chunky: vind ik lekker in de brownie. Of in koekjes. Mmmmm.

like

Zorg er met 1 klik voor dat je geen nieuwe ontwikkelingen mist