Page content

Geroosterde pompoen met salie

Geroosterde pompoen met salie

Met pompoen kan je echt álle kanten op. Je maakt er cake, koekjes, soep of curry mee. Of… rooster de pompoen gewoon lekker, met salie! Niet bang zijn dat het een enorme klus is; zo’n aanval op de pompoen om ‘m klaar te maken voor bereiding. Dat valt namelijk heel erg mee, vooral omdat je de pompoen níet hoeft te schillen. Jaren geleden schilde ik de pompoen nog als ik ermee ging kokkerellen, maar gelukkig ontdekte ik later dat dat helemaal niet hoeft. Dat geldt voor de oranje pompoen, maar ook voor de flespompoen. Scheelt je dus tijd en moeite. Minder voedselverspilling en meer voor jou. Pompoen mét schil trouwens ook nog lekkerder, vind ik! Boen de pompoen goed schoon, pak een flink mes en hak ‘m in vier delen. Goeie work out voor je armen!

Gedurende een aantal jaren bewaarde ik de pitjes van de (bio) pompoen en zaaide een deel daarvan in het voorjaar in potjes voor of ook direct in de aarde. We hebben daar echt veel opbrengst van gehad! Het is nu maart en nog steeds liggen er pompoenen van de herfstoogst in onze kelder. Ieder jaar wil ik er eigenlijk meer. Maar ja, je kunt niet alles met een beperkte moestuinoppervlakte. Daarom leid ik de pompoenen sowieso altijd omhoog tijdens de groei; dat scheelt heel wat ruimte. Ze groeiden afgelopen seizoen zelfs over de schuur naar de buren! Je leest het al: ik ben een pompoenfan. Je maakt er heerlijke vegan curry’s mee, en de pumpkin pie is ook een heerlijke treat. Pompoen in je smoothie of pap: ook zo fijn.

Toen ik peuter was groeiden er pompoenen in de moestuin van mijn moeder. Zo groot als ze vroeger werden, worden onze pompoenen helaas niet. We deden vroeger zelfs mee met wedstrijden (lol!). Maar of we ze ooit aten vroeger: ik geloof het niet. Ik kan het me niet herinneren. Maar het waren dan waarschijnlijk sierpompoenen.

Salie: súper gezond, naast een fijne smaakmaker. Een vitamine K-bommetje, anti-oxidanten, bevorderend voor je geheugen en ontstekingsremmend. En dat zijn slechts een aantal gezondheidsvoordelen van salie. I love it.

Terwijl de pompoen in de oven staat kan jij een lekkere salade maken. Lekker fris: als tegenhanger van de zoete pompoensmaak.

Een heerlijke vegan maaltijd, vol met texturen en smaak. Yummm!

Dit pompoenrecept is dus écht heel heel makkelijk. Je kunt er heerlijk mee lunchen, maar ook bij je diner is deze geroosterde pompoen een prima maaltijdonderdeel. Pompoen bevat lekker veel vitamine A en verder ook onder andere vitamine C en E. Aan mineralen geeft pompoen je onder meer koper, ijzer en kalium. Deze fraaie oranje kanjer werkt ook ontstekingsremmend en je leest ook veel over de anti-kanker functie (prostaat-, borst-, longkanker) ervan. Lekker én gezond dus!

Je hebt nodig

  • 1 (bio) pompoen
  • 4 el olijfolie
  • een hand salieblaadjes (teveel kan bijna niet; wees niet te zuinig dus)
  • flinke snuf zout
  • peper naar smaak (ik hou van best veel)

Aan de slag

  • Boen de pompoenschil grondig schoon
  • Hak de pompoen door de helft, en halveer de helften (pas op je vingers!)
  • Verwijder de zaden
  • Snij/hak de kwarten in plakken van ca. 3 cm
  • Verwarm de oven voor op 175 graden
  • Leg de pompoenplakken op een ovenschaal, sprenkel de olie eroverheen, voeg zout, peper en de salieblaadjes toe
  • Meng goed door elkaar zodat olie en smaakmakers goed zijn verdeeld over alle parten. Je kunt de salie fijnhakken of heel laten: net wat jij wilt!
  • Spreid de parten goed uit over de ovenschaal en rooster in ca. 20 minuten gaar
  • Prik in een pompoenpart en bepaal of de pompoen klaar is of nog een paar minuten nodig heeft: beetgaar, dus niet al te gaar, is aan te bevelen! Voorkom dat ze klef worden

Veiligheid voor alles

Je hebt best een beetje spierkracht nodig. Een stevig slagersmes is bijna wel een must. Als je met rechts je mes vast hebt, kan je met links kracht bijzetten op de bovenkant van het mes. Zorg dat je hierbij je linkerhand ALTIJD gestrekt hebt, zodat je nooit met je vingers onder het mes kunt komen als je per ongeluk uitschiet. Een platte hand bovenop de botte kant van het mes dus. Met gestrekte vingers. Echt waar; gestrekte vingers: en let maar op; je wilt ze onbewust krommen als je kracht bij zet. Met. Gestrekte. Vingers.

Serveertips

Serveer met een lekkere salade; ik hou van een frisse citroendressing als tegenhanger voor de zoete pompoensmaak. Met een flinke snuf peper erin, ook weer als tegenhanger voor het zachte zoete van de pompoen. Lekker met wat noten/zaden/pitten en wat frisse rauwkost zoals bleekselderij of komkommer. En zongedroogde tomaten zijn hier ook weer een heerlijke aanvulling op. Je wilt je vingers er bijna bij opeten. Niet doen: vegan maaltijd. En dat houden we zo!

De pompoen is zowel warm als koud te eten. Ook makkelijk om er een lekkere salade mee te maken die je mee kunt nemen naar je werk dus.

Enjoy!

Pancakes van boekweit en biet!

Pancakes van boekweit en biet!

Pancakes lusten we bijna allemaal wel. Lekker om de dag mee te beginnen! Maar heb je ooit vegan bieten pancakes gegeten? Doen! Ik hou van groente, en ik hou ervan om er zoveel mogelijk van in mijn maaltijden te verwerken. Niet alleen bij de avondmaaltijd, maar eigenlijk al vanaf het ontbijt. Een groene smoothie (of een rode, of oranje) is al een groentestap in de goeie richting, zo aan het begin van je dag. In plaats van vaak lege koolhydraten (de standaard cereals, een bammetje) vul je je lijf direct met allerlei voedzame stoffen waar je niet alleen die dag veel aan hebt, maar die ook bijdragen aan gezondheid op de lange termijn. In je lichaam vinden er – zonder dat we het doorhebben – zo ontzettend veel processen plaats! En die processen worden ondersteund door een breed spectrum aan vitamines, mineralen, spoorelementen in de breedste zin van het woord. En groente draagt daar een enorm belangrijk steentje aan bij.

Dus als je je lifestyle wilt verbeteren: kies voor meer groente! En Miss Beanie helpt je daar graag bij. Want deze pancakes met biet zijn lekker, vullend, voedzaam en gezond! Glutenvrij uiteraard ook, zoals alle recepten op mijn website. Biet is een gezonde groente en niet zo duur: twee vliegen in één klap!

De Bijzondere Biet

Bieten hebben onder meer een gunstige werking op hoge bloeddruk, verbeteren je sportprestaties, helpen je lichaam te ontgiften, bevatten antioxidanten, en ondersteunen ontstekingsremmende mechanismen in je lichaam. In het Moermandieet is de biet vaste klant op het menu: het wordt ingezet tegen kanker.

De biet kan je zowel rauw (in je smoothie, dun gesneden in je salade) als warm (gekookt of gegrild) eten. De biet past daarnaast ook in een zoet gerecht thuis. Ooit mijn brownies gegeten? Deze maak je namelijk ook onder andere met… jaja: biet!

De bieten pancakes kan je hartig maar ook met zoet beleggen. Scroll voor diverse opties naar beneden.

Vreemd genoeg proef je van de biet helemaal niets terug. Ik belegde deze bietenpancake met banaan, pompoenpitten en homemade gestampte muisjes. Liever geen zoet, predik ik altijd. Maar deze past in de 80/20 verdeling. Erythritolsuiker gemalen en gemengd met anijszaad. Voor zo héél af en toe een fantastische treat!
De avocado blíjft gewoon een hele fijne voor op de pancake!
Blue berries, banaan, zonnebloempitjes, tahin en kokossnippers. Beter kan bijna niet!
Ik bakte voor de gelegenheid wat kleinere pancakes: vier in de koekenpan. Ik belegde de ene helft met tahin, avocado en wat peper en zout. En de ander met tahin, bladgroen (voor de foto niet zoveel maar wees vooral niet zuinig!) en een lekker zuurtje door een reepje augurk.
Blini’s: kleine pannenkoekjes. Heerlijk als voorgerechtje of bij een lunchbuffet!

Wat heb je nodig

voor ongeveer 8 pancakes

  • 100 gram geraspte rauwe bieten (gekookt mag ook)
  • 75 gram boekweitmeel (of rijstmeel)
  • 20 gram lijnzaad
  • 150 ml water
  • 1 tl (wijnsteen)bakpoeder
  • snuf zout
  • olie om in te bakken

Staafmixer en een koekenpan

Aan de slag

  • Voeg de geraspte bieten met het water en de lijnzaad in een hoge kom en pureer met de staafmixer. Hou je hand erop: het spettert!
  • Voeg het meel en een snuf zout toe, meng goed
  • Is je beslag te dik (pancakebeslag is dikker dan pannenkoekenbeslag!)? Voeg dan nog een klein beetje water toe. Het beslag  moet, als je het in de pan schept, ietwat uitlopen, maar lang niet zoals bij een pannenkoek
  • Verwarm de koekenpan(nen) voor, voeg wat olie om in te bakken toe. Draai op een medium tot laag vuur als de koekenpan op temperatuur is
  • Giet het beslag in het midden van je koekenpan en bak ca. 5 minuten per kant

Beleg je pancake zoet of hartig

  • Wil je extra flavor toevoegen aan je zoete pancake? Voeg dan twee theelepels vanilleextract toe aan je beslag
  • Hartig? Beleg de pancakes met tahin, avocado en een snuf zout en peper: heerlijk voor ontbijt of lunch!
  • Of beleg de pancakes met bladgroen, een stuk augurk en sprenkel er een frisse dressing overheen
  • Wil je een luxe belegde pancake: beleg de bietenpancake dan met de twee bovengenoemde ingrediënten! Je kunt dit als voorgerecht serveren, of als een heerlijke lunch! Bak in dit geval blini’s (zie foto’s)

Zo, heb jij alvast je eerste portie groente van vandaag binnen; goed bezig!

Chocolate chip koekjes – recept

Chocolate chip koekjes – recept

Heerlijke crunchy chocolate chip koekjes; wie houdt daar niet van! En het is helemaal fijn als ze dan ook nog redelijk verantwoord zijn: glutenvrij en vrij van geraffineerde suikers. Daarnaast sta je geen uur in de keuken en bevat dit recept makkelijke ingrediënten, waarmee je ook eindeloos kunt variëren.

Het bittere van de pure chocola, het frisje van de sinaasappelrasp en het zoetje van de dadels en de rozijnen, met een hint van tropische kokosrasp. Die wil jij vast ook proeven. Ik wil er wel bij zeggen dat ook zoet van dadels nog altijd invloed op je bloedsuikerspiegel heeft, maar als je dan een keuze moet maken tussen chocolate chip cookies uit de supermarkt of deze: kies dan vooral voor deze variant!

Multitasken: bellen en bakken

Mijn vader belde, net toen ik de koekjes wilde gaan maken. Hij wilde even zijn verhaal kwijt, dus even vijf minuten bijkletsen was geen opties. Hij kletst namelijk zomaar een uur vol. Meestal ga ik er even voor zitten, maar ik besloot nu om toch koekjesdeeg te gaan maken want anders zou het nachtwerk worden. En het recept is zo eenvoudig dat multitasken deze keer gewoon wel goed ging: kletsen en wegen wisselden elkaar prima af. Ik hou van eenvoudige en snelle recepten. En helemaal als ze ook nog verantwoord/gezond, biologisch en niet al te duur zijn.

Haver

Als je vaker mijn blogs en recepten leest, weet je dat ik vind dat er al teveel recepten met haver zijn, en dat je ook met tal van andere glutenvrije meelsoorten en granen kunt kokkerellen en bakken. Variatie in je eetpatroon is namelijk belangrijk. Maar bakken met haver is echt gewoon fijn. Helaas ben ik erachter gekomen dat ik niet goed reageer op haver, en dat vind ik superjammer, want ik hou heel erg van haver. Zo heel af en toe maak ik een uitzondering en drink ik gewoon wat extra waterkefir, en dat gaat goed. Als ik het maar bij een hoge consumptieuitzondering hou.

Heb je wel havermout of havervlokken in huis, maar geen havermeel? Geen nood! Weeg de havermout af en maal dit fijn in de blender, keukenmachine of met een goeie staafmixer. Zo gepiept!

Wat heb je nodig

voor ongeveer 20 koekjes

  • 160 gram havermeel
  • 55 gram kokosolie
  • 100 gram dadels
  • 30 gram pure chocolade (100%)
  • rasp van 1 sinaasappel
  • 2 eetlepels kokosrasp
  • 2 eetlepels rozijnen of krenten
  • snufje zout
  • 1 theelepel bakpoeder

Aan de slag

  • Als je geen medjouldadels maar de droge (kleine) dadels hebt: laat ze dan even weken in lauwwarm water. Pureer ze met de blender.
  • Smelt de olie op een laag vuur
  • Hak de chocolade in kleine stukjes en boen de sinaasappel schoon en rasp de schil
  • Voeg alle ingrediënten in een kom en meng goed
  • Deeg te droog? Voeg een heel klein beetje water toe
  • Verwarm de oven voor op 175 graden en leg een vel bakpapier in de ovenschaal
  • Rol kleine balletjes en druk ze op het bakpapier plat tot ca. 1-1,5 centimeter. Wil je een nette vorm koeken: rol dan het deeg uit (tussen twee vellen bakpapier) en steek er met een steekring of een glas rondjes uit. (Het laatste restje deeg dat je overhoudt is na het bakken voor de kok!)
  • Bak de chocolate chip cookies in ca. 25 minuten gaar. Houd na 20 minuten de koekjes al in de gaten of ze niet te bruin worden. Iedere oven verschilt namelijk! Bij het afkoelen zullen de koekjes knapperig worden

Variatie

Met deze koeken kan je naar hartelust variëren!

  • Wil je minder ingrediënten? Skip de sinaasappelschil, rozijnen en/of kokosrasp
  • Skip bovengenoemde ingrediënten en voeg in plaats daarvan een theelepel vanillepoeder of 1,5 eetlepel vanilleextract toe: hierdoor kan je ook minder dadels gebruiken!
  • Hak een klein handje nootjes fijn en gebruik dit in plaats van de rozijnen en de kokosrasp
  • Vervang sinaasappelrasp door citroenrasp of limoenrasp
  • Voeg 1,5 theelepel amandelextract toe
  • Vervang de chocolade door nootjes (dan zijn het alleen geen chocolate chip cookies meer, maar ik vertrouw erop dat jij een leuke naam weet te bedenken voor jouw variant!)
  • Prak een banaan door het koekjesbeslag in plaats van de dadels. Voeg in dit geval minimaal de helft minder olie toe.

Koekjeskado

Hoe leuk is het om iemand te verrassen met deze koekjes? Ik gaf deze chocolate chip koekjes kado aan S. die mij haar galajurk uitleende voor een optreden. We hebben natuurlijk ook nog heel lekker (en gezellig) koffie gedronken.

Je kunt ook de droge ingrediënten in een potje doen, de kokosolie in een los potje, en de dadels en rozijnen in een papieren zakje of klein potje. Sinaasappelrasp kan je drogen, of laat dit achterwege en voeg wat vanillepoeder toe aan de droge ingrediënten. Maak er een leuk kadopakketje van, voorzien van een kaartje met daarop de link naar dit recept, en je hebt een ontzettend leuk ‘doe & eetkado’ om aan te bieden.

Enjoy!

Vegan chocoladereep – recept

Vegan chocoladereep – recept

De meeste mensen krijgen hartjes in hun ogen als het woord ‘chocola’ valt. We worden blij van chocola. Maar de normale supermarktchocolade bevat over het algemeen suiker en de melkchocola bevat dierlijke eiwitten. De chocola van o.a. Lovechock is een hele fijne vervanger, maar voor degenen die deze eten: hij is niet goedkoop! Dit recept is vrij van geraffineerde suiker, helemaal vegan en (dus) lactosevrij. En voor de prijs van één reep Lovechock heb je heel wat meer als je ‘m zelf maakt.

Fair voor de cacaoboer

Chocolade wordt in heel veel gebak, koekjes en desserts verwerkt. Mijn glutenvrije suikervrije brownie of mijn chocolademousse  zijn daar een bewijs van. Steeds meer worden we bewust van de fair en unfair zijde van chocola. De boeren die de cacaobonen telen gaan vaak zwaar gebukt onder de onvriendelijke omstandigheden. Mijn advies is om áls je chocola eet dit te kopen van een merk dat fair is. Liever iets minder voor jou en iets meer voor de cacaoboer. Het kost jou wat meer, maar het levert de boer wel meer op. Wel zo fair.

Minderen met suiker

Toen ik overstapte naar glutenvrij en suikervrij eten, was dit een van de receptjes waar m’n lief mee aankwam. Miss Beanie staat namelijk voor gezond, makkelijk en snel. En dit receptje past daarom perfect! In dit recept wordt geen geraffineerde suiker verwerkt. Maar omdat we toch van een beetje zoet houden werken we met kokosbloesemsuiker.

Stap niet in de val van ‘niet geraffineerde zoekmaker dus gezond’, want dat hoeft niet zo te zijn. Zoet is en blijft zoet, en daar reageert je bloedsuikerspiegel op. Jezelf wennen aan steeds minder zoet is stukken beter. Af en toe wat natuurlijke zoetmiddelen zoals dadels, vijgen, rozijnen, kokosbloesemsuiker; prima. Laat dat vallen onder de 80/20 regel, waar ik vaker over blog. Wat houdt die regel in? Zorg dat 80% van wat je eet onder gezonde voeding en drank valt: onbewerkte voeding met hoge voedingswaarde en goede vezels. En de overige 20% is om mee te gezondigen. En daar valt deze chocoladereep ook onder.

In dit recept staat 30 gram kokosbloesemsuiker. Al gewend aan minder zoet in je snoeperijen? Gebruik dan 20 gram, of zelfs nog minder als je van puur en guur houdt. 🙂

Mijn favoriete vorm: een 15 x 15 cm vorm waarmee ik m’n brownies in bak, m’n cake en dus ook m’n chocoladereep mee maak. Hij heeft een prima grootte voor een paar lekkere stukken cake of blokjes chocola. Geen grote ladingen, perfect voor een lekkere treat zo af en toe. De snoeprecepten van Miss Beanie zijn over het algemeen kleine recepten. Juist om te wennen dat een sweet treat gewoon voor af en toe is, en geen vast onderdeel van je dagelijkse eetroutine.

In dit chocoladereeprecept heb ik vier eetlepels gepofte gierst (van het merk Smaak) nog even snel geroosterd in de pan met een klein beetje olie, en daarna door het ‘beslag’ heen geschept. Lekker!

 

De gojiberries smaken fantastisch, en maken het visueel ook een feestje. In dit recept voegde ik ook sinaasappelschilrasp toe. Wat ontzettend lekker!!!

De topping van deze chocoladereep bevat gojiberries, blaadjes van de goudsbloem en kokosvlokken. Een topping is geen must maar het ziet er wel heel vrolijk uit.

 

Je hebt nodig

  • 60 gram vierge kokosolie
  • 30 gram amandelen
  • 30 gram zonnebloempitten
  • 30 gram kokosbloesemsuiker (of 20 gram ahornsiroop)
  • 25 gram rozijnen
  • 35 gram (rauwe) cacao
  • snuf zout

optioneel:

  • kokosrasp, kokosvlokken, extra noten of zaden, goji berries, sinaasappel/citroenrasp, gepofte gierst

Tools:

  • bakpapier
  • vierkante of rechthoekige schaal of bakje of bakblik. afmeting rond 10/20 – 15/15 cm
  • beslagkom
  • spatel
  • koekenpan (optioneel)

Aan de slag

  • Smelt de kokosolie op een laag vuur. Wil je ‘m raw houden; gebruik dan de au bain marie methode
  • Hak de amandelen en zonnebloempitten
  • Rooster de amandelen in een koekenpan (als ‘ m raw wilt houden niet doen uiteraard)
  • Hak de rozijnen in kleinere stukjes
  • Voeg in een beslagkom de gesmolten kokosolie en de cacao, meng goed
  • Voeg hierna de amandelen, zonnebloempittenm, rozijnen, kokosbloesemsuiker en snuf zout toe, meng goed
  • Bekleed het schaaltje/cakevorm/etc. met het bakpapier, ook de randen
  • Schep de cacaomassa in de vorm en druk iets plat
  • Zet in de koelkast en laat minimaal 30 minuten koelen en hard worden

Variatie!

Ik hou van variatie. Het liefst doe ik geen een keer hetzelfde. Maar het mág natuurlijk wel. Als jij ook in bent voor  iets anders, dan hier enkele tips! (Zie ‘optioneel’ in de ingrediëntenlijst.)

  • je kunt altijd meer noten en/of zaden toevoegen aan dit recept. Zolang het mengbaar blijft en alle noten en zaden en andere ingrediënten omhuld blijven met een cacaolaag zit je goed en brokkelt het niet
  • hetzelfde geldt voor kokosrasp of kokosvlokken
  • gepofte gierst (van het merk Smaak) is ook leuk en lekker! Niet geschikt voor een raw chocoladereep
  • voeg rasp van 1/3 sinaasappel of citroen toe. Je weet niet wat je proeft!
  • gojiberries zijn hartstikke lekker en vallen ook onder superfood (ze bevatten o.a. antioxidanten, bevatten vitamine A en C, bèta-caroteen). Ze zorgen voor stabiele bloedsuikerspiegel omdat ze ze een langzame vrijlating van de suikers in het bloed geven. Onlangs in het nieuws kon je lezen dat gojiberries enorm vervuild door gif kunnen zijn. Koop daarom de biologische. Loeiduur dus lekker zuinig mee doen en keihard van genieten als je ze eet!
  • een topping de bloembaadjes van de goudsbloem maakt het extra feestelijk

Ben je melkchocoladefan? Dan is het toevoegen van extra ingrediënten iets zachter voor je smaakbeleving. Want omdat er geen melk of room wordt gebruikt heb je te maken met de real deal: de smaak van pure chocolade! Door extra ingrediënten in te zetten maskeer je dit een beetje. Een hulp voor als je nog moet wennen aan pure chocoloadesmaak.

Bakpapier

Ik gebruik het ongebleekte bakpapier van de biosuper. Is ook direct bpavrij. En wist je dat je bakpapier kunt hergebruiken? Gewoon even schoonvegen, goed laten drogen en keer op keer kan je het papier weer inzetten! Goed voor de portemonnee en ook duurzamer dan iedere keer opnieuw bakpapier gebruiken.

Bewaaradvies

Bewaar je chocoladereep in de koelkast. Kokosolie smelt namelijk snel. Dat zal je sowieso merken zodra het in aanraking met je handen komt! Je kunt de chocoladereep makkelijk een paar dagen bewaren, en zelfs invriezen.

In vormpjes

Als je chocoladevormpjes hebt, dan is dat ook een heel leuk idee natuurlijk! Zorg er in het geval van werken met chcoladevormpjes voor dat je de noten en zaden goed fijnhakt zodat de vorm beter uitkomt.

De cacaomassa in vormpjes gieten kost wat meer tijd, en daarom kies ik zelf altijd voor een reep. Deze reep snij ik na het koelen met een heet mes in stukjes. Breken zonder snijden wordt lastig omdat de kokosolie direct reageert op je lichaamswarmte.

Vegan chocolade: het is mogelijk!

In dit recept worden geen dierlijke ingrediënten gebruikt. Geen melk of room, en geen honing als suikervervanger. Gelukkig worden steeds meer mensen bewust van het belang van minderen (of stoppen) van dierlijke producten. Waarom? Vleesconsumptie (en daarbij hoort dus ook room en melk dat in de standaard melkchocolade wordt verwerk) is een van de grootste vijanden van het voortbestaan van onze planeet, naast het gebruik van fossiele brandstoffen. Het is nu meer dan ooit de tijd om massaal te minderen met gebruik van deze twee boosdoeners om de milieuschade te beperken. Meer weten over de gevolgen van vleesconsumptie en fossiele brandstof? Kijk de film Before the Flood van  Leonardo DiCaprio, en je snapt waarom dit belangrijk is.

Raw food

Als je graag raw (oftewel rauw haha) eet, dan kan je hier prima een raw variant van maken. Naast de normale cacao bestaat er namelijk ook rauwe cacao in de biowinkels. De kokosolie vloeibaar maken gaat prima, want als je onder de 40 graden verwarmt hou je de olie namelijk ook vierge. De noten en zaden rooster je niet maar verwerk je dan ook rauw.

Nou…, voila: een makkelijk recept, met heeeeeeel veel variatiemogelijkheden! Geniet ervan! Vragen of suggesties – lofuitingen mogen ook – kan je hieronder kwijt!

Een snelle gezonde lunch – recept

Een snelle gezonde lunch – recept

Veel mensen willen af van de standaard boterham tussendemiddag. En als je dan toch een snelle en gezonde lunch wilt hebben, heb ik hier een mooi recept voor je! Je kunt deze natuurlijk ook de avond van tevoren maken en meenemen als je niet thuis luncht.

Je hebt nodig voor 1 persoon:

  • 1 (of 2 kleine) zoete aardappel
  • een stuk courgette (ca. 10 cm)
  • een handje pompoenpitten
  • evt bieslook of peterselie
  • 3/4 deel (lijnzaad)olie
  • 1/4 deel appelazijn of citroensap
    (in plaats van 3/4 en 1/4 kan je ook 2/3 en 1/3 gebruiken als je van zuur houdt)
  • peper, (keltisch zee)zout
  • 1 theelepel mosterd

Aan de slag

  • Boen de zoete aardappel(s) goed schoon. Halveer de aardappel overlangs en snij ‘m vervolgens in dunne plakken. Kook in een klein laagje water en doe een deksel op de pan
  • Snij ondertussen de courgette in blokjes en hak de kruiden fijn
  • Meng de (lijnzaad)olie, appelazijn, peper, zeezout en mosterd
  • Giet de zoete aardappel af (of voeg het kookvocht met z’n mooie nutriënten toe aan de dressing!). De aardappel hoeft niet helemaal gaar te zijn: beetgaar is prima (en lekkerder zelfs vind ik)
  • Meng het geheel en voila: je hebt een supersnelle en supergezonde lunch!

Op deze foto zie je ook nog iets anders groens: gesneden paardebloemblad! Die kwam ik tegen na het oogsten van een bosje bieslook. Heerlijk en voedzaam. Geen must, maar als je een tuin hebt: speur maar eens naar paardebloemblad of andere eetbare ‘onkruiden’. 🙂

Neem je de lunch mee naar je werk? Maak de dressing dan in een klein glazen potje en voeg die pas toe als je gaat lunchen.

Variatie

Heb je geen courgette in huis? Geen nood! Je kunt natuurlijk ook andere groenten toevoegen. Wat dacht je van komkommer, paprika, tomaat, radijs, of wortel/peen? Zelf vind ik het fijn om groenten toe te voegen die ‘bite’ hebben. Spinazie of andere bladgroenten zijn natuurlijk ook een prima optie. Maar persoonlijk gebruik ik dat niet als hoofdbestanddeel omdat ik dan de bite en vulling mis en sneller snaaitrek krijg na twee uur. Het is voor iedereen weer persoonlijk. Dus voor jou hoeft dit niet te gelden. Gewoon uitproberen en ontdekken waar jij goed op reageert!

Duurzaamheid

Gelukkig ontdekken we steeds meer dat we teveel verspillen. Daarom noem ik in het recept dat je een klein beetje water gebruikt en de deksel op de pan doet. Het water kookt sneller en je eten is sneller gaar door de stoom die in de pan blijft. Klinkt zo logisch. Maar heel veel mensen koken nog in slóten water zonder deksel. Jammer, hoeft niet!

Het kookvocht bevat enorm fijne nutriënten. Afgieten: prima. Maar bewaren en hergebruiken: joepie! Je kunt het direct in de dressing (als je tenminste in een klein laagje water hebt gekookt en dus geen halve liter kookvocht hebt) toevoegen. En als je teveel hebt of dit niet wilt: vang het op in een hittebestendig glas en voeg het toe aan je avondmaaltijd: de jus of saus is erbij gebaat! Dit geldt natuurlijk ook voor het kookvocht van je andere groenten. No more waste!

Zijspoortje: mijn vader vindt het raar dat wij ‘tuttifrutti’ (zo noemt hij een groene smoothie) drinken. Maar toen vertelde hij laatst dat het het kookvocht van z’n  hutspot opdrinkt. En toen zei hij: “Dat is eigenlijk ook wel raar. Maar wel heel gezond!” En zo is het maar net. Iets wat we misschien niet gewend zijn kan wel goed voor je gezondheid én duurzaam zijn. En zo blijven we leren. En minder verspillen.

In het kader van minder verspilling noem ik daarom ook dat je de zoete aardappel niet hoeft te schillen. Boenen is voldoende. En soms vraag ik me zelfs af of ik de bruine plekken eruit moet pitten. Voor het oog misschien strelender maar ook wat lelijkere groenten hebben recht op jouw maag toch!

Wist je dat je zelfs bloemkoolblad en de stronk van de broccoli kunt eten? En de schillen van je uien in de bouillon kunt laten meetrekken? Heerlijk zelfs en supergezond!

Deze salade kan je natuurlijk ook als avondmaaltijd gebruiken. Omdat de zoete aardappel direct wordt verwerkt in de maaltijd krijg je een lauw warme salade. Lekker!

Proost op je snelle, gezonde en duurzame lunch. Bon appetit!

 

Crackers van boerenkoolpulp

Crackers van boerenkoolpulp

Wist je dat je heel makkelijk zelf glutenvrije crackers kunt bakken? Ik gebruik vaak boerenkoolpulp door de crackers. Wat zijn deze boerenkoolcrackers heerlijk! Deze crackers bevatten geen rare toevoegingen en dit recept is voor de beginnende en gemiddelde foody heel haalbaar. Hij is ook nog eens helemaal suikervrij, lactosevrij, en eivrij. Misschien heb je niet alle ingrediënten, maar ze zijn het waard om in huis te halen! Want deze ga je zeker weten vanaf nu vaker gebruiken. 

Deze crackers belegde ik met avocado en met homemade kurkumahummus. Een smaakvolle, voedzame en volwaardige lunch waar je flink op vooruit kunt.

Groentepulp produceren wij hier thuis bij het leven omdat we regelmatig juicen. We begonnen acht jaar geleden met een sapcentrifuge en hebben nu al een aantal jaar een slow juicer. Veel gaat richting de composthoop, maar hergebruiken vind ik indien mogelijk wel érg leuk!

Je hebt nodig

  • ½ cup pompoenzaad
  • ½ cup lijnzaad
  • ¼ cup chiazaad
  • ¼ cup psylliumvezels
  • 1 theelepel keltisch zeezout
  • peper naar behoefte
  • 1 theelepel wijnsteenbakpoeder
  • 1/3 cup gesmolten kokosolie
  • 1½  cup boerenkoolpulp (goed aangedrukt)
  • 2 cups (bruine) rijstmeel
  • 1½ cup water
  • evt: 3 eetlepels provencaalse kruiden

 

Aan de slag

Maal pompoenzaad, lijnzaad, chiazaad in de keukenmachine. Als je die niet hebt volstaat een blender ook. Het hoeft niet helemaal fijn te zijn. Stort het mengsel in een mengkom en voeg psylliumvezels, zout, peper, bakpoeder en evt de provencaalse kruiden toe.

Smelt de kokosolie op een laag vuurtje of au bain marie en meng dit door het deeg. Voeg het water toe, roer om en daarna de boerenkoolpulp en dan de rijstmeel. Kneed goed. Heb je een keukenmachine: laat die het werk doen. En anders lekker handmatig door elkaar kneden voor een goeie workout!

De substantie moet niet meer plakken aan je handen en moet gaan richting een klein beetje brokkelig. Als je pulp vochtiger is, dan zal je óf minder water óf meer meel moeten toevoegen.

Verdeel het deeg over drie gelijke delen. Als je een hele brede oven hebt kan je het deeg ook in twee delen. Leg een vel bakpapier ter grootte van je bakplaat/rooster op het aanrecht. Plaats de deegbal erop en daarboven op weer een vel bakpapier van hetzelfde formaat. Rol uit met een deegroller tot een hele dunne plak. Hoe dunner hoe knapperiger je cracker wordt.

Verwijder het bovenste bakpapier (als het goed is blijft het niet plakken!) en snij met behulp van een pizzasnijder het deeg in het door jou gewenste formaat. Je kunt grotere lunchformaten snijden maar ook kleine toastformaatjes voor bij de borrel.

Plaats de crackers in de oven en bak deze gaar en knapperig in ca 30 minuten in een voorverwarmde oven op 150 graden. Als je cracker dikker of vochtiger is, zal je meer tijd nodig hebben. Soms is de zijkant sneller klaar; haal die crackers er dan alvast uit en laat de rest nog even in de oven. Iedere oven is anders dus hou de oven vanaf 20/25 minuten in de gaten. Vermijd zoveel mogelijk een bruine kleur. Bij hoge temperaturen kan acrylamide ontstaan en dat is minder gezond voor je. Lees het artikel maar eens dat Monique van der Vloed hierover schreef.

Beleg de cracker bijvoorbeeld met deze hummus of eet ‘m bij deze heerlijke salade!

Variaties

Varieer gerust met smaken! Ga de oosterse kant op door de provencaalse kruiden te vervangen door 1½  eetlepel komijn en ¼ (of meer) theelepel chiliflakes/cayennepeper.

Of je dit ook met andere soorten groentepulp kunt doen? Natuurlijk! Denk aan pulp van spinazie, wortel, biet of gember bijvoorbeeld. Kan je prima mee bakken! Een mix ervan is natuurlijk ook een hele goeie optie. Met venkel of bleekselderij kan je ook variëren maar of je daar enthousiast van wordt is ook afhankelijk van je smaak.

Bewaren en invriezen

Hou je deeg over? Maak er een platte deegbal van en vries deze in. Ben je snel klaar als je de volgende keer crackers wilt bakken.

Bewaar de crackers luchtdicht (in bijvoorbeeld een weckpot) op een koele plaats, maar niet in de koelkast. De crackers blijven zeker drie dagen goed. Succes met bakken en geniet van je eigengemaakte pulpcrackers! Laat je me hieronder weten of het is gelukt en wat je ervan vindt?

Aardbeienmousse! Suikervrij & vegan

Aardbeienmousse! Suikervrij & vegan

Heerlijk die aardbeien uit eigen tuin! De oogst valt me dit jaar tot nu niet tegen. Vanmorgen een bakje meegenomen naar mijn moeder. Wist nog niet wat ik ermee wilde maken. Zo uit het vuistje is al heerlijk natuurlijk. Er lag een rijpe avocado bij mams en toen wist ik het: aardbeienmousse! De chocolademousse maak ik ook met avocado, dus een variant met aardbeien moest ook goed komen vermoedde ik.

Dit dessert (of tussendoortje of ontbijt) is súpermakkelijk en snel te maken. Je hebt maar 4 ingrediënten nodig. En ook niet onbelangrijk: hij is suikervrij (vrij van geraffineerde suikers), helemaal vegan (geen slagroom of eieren nodig), geschikt voor mensen die raw of rawfood leven én hij is super creamy!

En wat ik al hoopte: hij was superlekker. Ik deel dus graag m’n recept met je!

Wat heb je nodig voor aardbeienmousse

Dit recept is voor 4 personen

  • 1 rijpe avocado
  • twee tot drie volle handen rijpe aardbeien + 2 aardbeien voor garnering
  • 3 dadels (of meer als je van zoet houdt) (óf 1 banaan)
  • citroenschil of citroenschilpoeder

Ontdoe de dadels van de pitten. Als je sappige medjouldadels gebruikt: snij deze in stukken. Heb je harde dadels: laat deze weken in  warm water totdat ze zacht zijn en snij ze in stukken. Doe de avocado, twee handen aardbeien en de dadels in een beker/kom. Schil een stuk citroenschil van circa 5 cm van de citroen. Hak de schil en voeg deze bij de andere ingrediënten. Als je de schil raspt heb je minimaal twee koffielepels nodig. Gebruik je citroenschilpoeder: begin dan met een afgestreken theelepel. Voeg meer toe als je meer citruskick wilt hebben.

Voeg twee tot drie eetlepels water toe. Mix alles met een staafmixer tot een gladde substantie. Is de mousse te compact: voeg extra water toe. Doseer heel voorzichtig om te voorkomen dat je een te vloeibare (en smakeloze) aardbeienmousse krijgt. De substantie mag romig en fluffy zijn, niet te vloeibaar en niet te compact.

Proef en kijk of je nog een dadel of citroenschil erbij wil. Of nog meer aardbeien. Wees voorzichtig met toevoegen van extra aardbeien. Avocado zorgt namelijk voor het creamy effect. Houdt die balans in de gaten.

Laat je smaakpapillen je leiden en durf vooral te experimenteren met hoeveelheden. De kick van citroen is zeer welkom dus zorg dat je ‘m proeft in de mousse! De citroenkick zorgt er ook nog eens voor dat je minder behoefte hebt aan extra zoet. Wist je dat citroenschil supergezond is? Gooi de rest dus niet weg maar lees mijn blog!

Dit toetje is best machtig dus dien ‘m op in kleine porties. Geen grote kommen dus, maar kies voor een leuk klein wijnglas bijvoorbeeld. Maak af met schijfjes aarbei en als je hebt: een blaadje munt en/of wat kokosvlokken of geschaafde amandelen.

Vers bereid het lekkerst!

De aardbeienmousse is het lekkerst als hij gekoeld is, maar niet té koel! Plaats de aardbeienmousse na bereiden een half een uur afgedekt in de koelkast voordat je ‘m opdient.
Bereid de mousse wel op de dag van consumptie; dan is ‘ie echt het lekkerst. Van tevoren bereiden i.v.m. andere culivoorbereidingen: een paar uur koelen is geen probleem. Haal de aardbeienmousse dan 20 minuten voor opdienen uit de koelkast om iets op temperatuur te komen en roer ‘m nog even goed door.

Natuurlijke kleurstof

De avocado is groen. En de aardbei is rood. Dieprood zal de aardbeienmousse daarom niet worden. Hoe dieper rood je aardbeien zijn hoe roder ook je mousse wordt.

Wil je je mousse écht rood? Gebruik dan het kookvocht van bieten in plaats van het water! Vries desnoods een voorraadje in ter grootte van ijsblokjes en je hebt altijd een natuurlijke kleurstof paraat. Ook leuk bij andere bereidingen van recepten, als je in laagjes werkt bijvoorbeeld! Of je voegt een schijfje gekookte biet toe. Bieten worden vaak in zoete gerechten gebruikt (bij o.a. brownies). Niet bang zijn voor een bietensmaak dus. En ook hier geldt: voorzichtig zijn met toevoegen van de hoeveelheid en je zintuigen hun werk laten doen.

Aardbeien uit eigen tuin?

Wat is het heerlijk om aardbeien uit eigen tuin te hebben? Van slechts 1m2 heb je al een hele fijne opbrengst! Direct opeten is het beste natuurlijk. Vaak maken we ook ons fruit in voor een later moment: in de vorm van jam of saus. Maar je kunt natuurlijk ook je eigen ‘vriesfruit’ maken, zodat je niet naar de appie hoeft. Was de aardbeien, ontdoe ze van hun kroontje, droog ze voorzichtig af en leg ze naast elkaar op bijvoorbeeld een groot bord of plastic dienblad in de vriezer. Als ze eenmaal bevroreren zijn kan je ze in een goed afgesloten plastic bak of ziplockzak bewaren en gebruiken wat je nodig hebt op je eigen te bepalen moment!

Variatie met ander fruit

Je kunt je ook voorstellen dat blauwe bessen zich ook prima voor lenen voor een mousse. Of wat dacht je van mango, kiwi, banaan of framboos in plaats van aardbei? Je smaakpapillen wijzen de weg. Ga je gang en wees vooral een beetje eigenwijs, experimenteel, nieuwsgierig en inventief! Helemaal in het straatje van Miss Beanie!

Verbaas je gasten

Schotel je deze healthy aardbeienmousse voor aan gasten die de combi van zoet en avocado niet kennen? Vertel hen vooral pas achteraf wat de ingrediënten waren en let op hun gezichten! 🙂

Eet smakelijk!

like

Zorg er met 1 klik voor dat je geen nieuwe ontwikkelingen mist