Page content

Gierstburgers met walnoot

Gierstburgers met walnoot

Ik ben dol op walnoten, zowel uit het handje als verwerkt in een salade. Maar walnoten zijn dus ook superlekker in deze gierstburgers! Ik verwerkte de walnoten in deze burgers voor wat extra gezonde vetten, ijzer en eiwitten. Gierst is (nog) niet zo heel populair maar ik gebruik gierst regelmatig in plaats van quinoa bijvoorbeeld. En heb je mijn gierstpap met appel en gember al eens gemaakt?

Omdat de Roomse kervel het zo goed deed, leek het me lekker deze ook in de burger te verwerken. Als je geen kervel hebt, dan zijn andere kruiden (zoals peterselie) natuurlijk ook prima.

Eetbare planten uit je siertuin?

Campanula in deze burger??? Jawel! De campanula staat bekend als sierplant, maar zowel de blaadjes als bloemen zijn eetbaar. Ik adviseer om geen plant die rechtstreeks bij een tuincentrum vandaan komt te eten, vanwege de aanwezige pesticiden. Voor consumptie gelden namelijk andere regels dan voor sierplanten. Maar als je de campanula in je tuin hebt staan en je niet werkt met gif, kan je blaadjes of bloemen prima in je voeding verwerken!

Geen campanula in de tuin? Dan maak je deze burger gewoon met ander bladgroen zoals spinazie of snijbiet; geen probleem!

Heb je toevallig zevenblad waar je vanaf wilt, of brandnetel? Deze kan je ook gebruiken in plaats van campanula. Blancheer de brandnetel kort voordat je ‘m fijnhakt.

Vegetarisch of vegan

Ik eet bijna geen eieren, maar ik kocht eitjes bij de boer bij ons in de buurt. Op die manier weet ik zeker dat de kip een goed leven leidt en met respect wordt behandeld. Je kunt proberen het ei weg te laten, en als enige bindmiddel de tapiocameel gebruiken. Laat het gierstmengsel in dat geval 15 minuten opstijven in de koelkast voordat je de burgers vormt. Tip: burgers die bij mij uit elkaar dreigen te vallen tijdens het vormen maak ik ook wel in een kookring en druk ik dan stevig aan.

 

Ingrediënten

Voor 4 burgers

  • 100 gram gierst
  • 225 ml water
  • 2 laurierblaadjes
  • 50 gram zongedroogde tomaten in olie
  • 50 gram walnoten
  • 1 grote hand verse (Roomse) kervel (of 3 eetlepels gedroogde kervel)
  • 1 grote hand verse campanulablaadjes (of 1 grote hand snijbiet of andere groene bladgroente)
  • 1 ei
  • 1 dessertlepel tapioca(zet)meel
  • ½ theelepel zout
  • Snuf peper
  • Olie voor het bakken

Bereiding

  • Kook de gierst in het water met de laurierblaadjes erbij, dit duur ongeveer 15/20 minuten, met het deksel op de pan tegen droogkoken. Voeg zonodig nog ietsje water toe. Laat de gierst afkoelen tot lauw of koud
  • Hak de walnoten zeer fijn
  • Hak de campanulablaadjes, de venkelblaadjes en de zongedroogde tomaten fijn
  • Voeg alle ingrediënten toe aan de gekookte gierst en meng goed door elkaar
  • Vorm met vochtige handen burgers van de gierstmassa
  • Verwarm de koekenpan voor, voeg wat olie toe en bak de burgers ca 4 minuten per kant op medium vuur

Serveertips

Deze supermakkelijke burgers smaken heerlijk bij gegrilde groene asperges en verse krieltjes. Maar ook een goed gevulde salade met ovengebakken zoete aardappel of een lekker stamppotje combineren goed met deze vega(n) gierstburger.

Warm zijn de burgers het lekkerst. Je kunt ze wel van tevoren bereiden, maar bak ze dan op het moment zelf weer even op.

Als borrelhapje (vorm dan kleinere burgertjes!) zijn deze gierstburgers ook heerlijk. Lekker met een goeie mosterd erbij.

Bon appétit!

 

Boerenkoolpancakes

Boerenkoolpancakes

Boerenkool en pancakes combineer je misschien niet direct met elkaar, maar ohoh wat is dat lekker! Vroeger smulde ik altijd van het boerenkoolstamppotkliekje uit de koekenpan, vond ik eigenlijk nog lekkerder dan de verse stamp. En deze boerenkoolpancakes deden me hier een beetje aan denken.

Gezondheidsvoordelen van boerenkool

Boerenkool is allang niet meer stoffig en oudbollig; boerenkool is hip want het blijkt dus gewoon een superfood te zijn! Boerenkool is vezelrijk (joepie, roepen je darmen), het bevat best wat ijzer, vitamine A, C en K en anti-oxidanten. Boerenkool bevat ook omega 3 vetzuren, en die missen we nog wel eens in ons westerse dieet.

Al met al: boerenkool kunnen we dus best wat vaker eten! Ik gooi boerenkool graag door m’n smoothie: rauw, helemaal prima. Boerenkoolcurry is ook favoriet bij ons. En nu dus ook de boerenkoolpancakes! Die eet ik overigens graag bij de lunch, lekker met wat salade erbij, dit recept voor bietenspread of met een flinke klodder tahin en een royale toef kiemgroente.

Slechts drie ingrediënten

Deze pancakes bevatten slechts drie ingrediënten! Ze zijn glutenvrij, vegan en biobudget. Ik gebruikte voor dit recept diepvriesboerenkool: goed te betalen en makkelijk. Ik vries altijd een deel in, want ‘preppen’ maakt het gezonde leven namelijk stukken makkelijker. Deze pancakes zijn dankzij de boerenkool lekker voedzaam!

Heb je palmkool in de tuin staan? Dan kan je die ook gebruiken in plaats van boerenkool. Snij ‘m zo fijn als je kunt. En het kan zijn dat je nog ietsje water moet toevoegen. Het beslag moet sowieso dikker zijn dan pannenkoekenbeslag.

Lekker lunchen in de tuin!
Bak er vooral lekker veel van. Vries een voorraadje in; heel handig voor een snelle en gezonde lunch!

Je hebt nodig

voor 6 pancakes

  • 150 gram boekweitmeel
  • 250 ml water
  • 200 gram boerenkool (diepvries boerenkool of hak zelf zeer fijn)
  • (evt. snuf zout)
  • olie om in te bakken
  • koekenpan

Aan de slag

  • Meng het water door de boekweitmeel
  • Voeg de boerenkool toe
  • Schenk wat olie in een voorverhitte koekenpan en schep een soeplepel beslag in de pan
  • Strijk met de bolle kant van een vochtige lepel eventueel het beslag wat gladder
  • Bak iedere kant 2 tot 3 minuten
  • Verwarm een andere koekenpan op een laag pitje, en leg hier alle pancakes in, zodat ze nog verder kunnen garen

Leg een voorraadje aan

Heb je voldoende tijd? Verdubbel dan het recept zodat je een lekkere voorraad kunt bakken! Even invriezen en je hebt heel snel de basis voor een gezonde lunch klaar.

Variatietips

De drie ingrediënten vormen de basis van dit recept. Heb je zin in meer pit? Voeg dan wat cayennepeper of gerookte paprikapoeder toe. Daarnaast vind ik komijn altijd heel goed combineren met boerenkool. Peterselie, oregano of knoflook kunnen prima overweg met boerenkool. Of een Indiase touch met kerrie of garam massala. Die maken het ook tot een feestje voor je smaakpapillen. Voldoende keuzeopties tot variëren dus, mocht je daar zin in hebben.

like

Zorg er met 1 klik voor dat je geen nieuwe ontwikkelingen mist