Page content

Gefermenteerde aardappels uit de oven

Gefermenteerde aardappels uit de oven

Fermenteren is hot. En dat is maar goed ook. Fermenteren heeft volgens mij namelijk alleen maar voordelen, die ga ik je zo uitleggen. Naast dat het duurzaam en goedkoop is, is het ook gewoon fun vind ik. Het is eigenlijk gewoon een extra manier van bereiding van je voedsel. Dankzij pionier Christian Weij heeft Nederland ontdekt dat fermenteren helemaal niet zo ver van je bed is als de meesten van ons dachten.

Fermenteren: moeilijk of vies?

Nee joh! In deze blog lees je dat de basis eigenlijk heel erg makkelijk is! Omdat we de techniek niet meer zo goed kennen, roept het woord misschien een beetje rare associaties op. Maar bier, wijn, mosterd, olijven, kwark, yoghurt, karnemelk, zuurdesembrood en tabasco bijvoorbeeld: zijn allemaal gefermenteerd.

De voordelen van fermenteren

Fermenteren heeft echt zoveel voordelen. Ik leg het je kort uit.

  1. Conserveren
    Je verlengt de levensduur van je eten. Vroeger was dat natuurlijk bittere noodzaak, maar ook nu kan het gewoon ruimte in je vriezer en koelkast schelen, naast dat het fun is
  2. Duurzaam
    De wat minder uitziende groente in je koelkast die je eigenlijk niet meer vitaal genoeg zou vinden voor op je bord piep je er in no time mee op. Een bejaarde voorraad bietjes achterin je groentela hoef je dus niet meer weg te gooien
  3. Gezond
    In het fermentatieproces worden er stoffen omgezet. En zo ontstaat er bijvoorbeeld vitamine C of probiotica in je zuurkool, dankzij de melkzuurbacterie. Daarnaast helpt het je in het verteren van je voedsel en worden er in het proces antinutriënten afgebroken
  4. Smaak
    Gefermenteerd voedsel kan werken als smaakversterker. Als je wel eens kimchi hebt gegeten weet je wat ik bedoel.
Kies zelf het formaat aardappels; krieltjes of gewoon grote joekels
Gebruik een gesteriliseerde pot en zorg dat de aardappels onder de oppervlakte blijven
Bedek met een schone stoffen doek en sluit af met een elastiekje
Spoel de aardappels af
Maak ze droog met een schone doek
Besprenkel met olijfolie
In de oven!
Lekkere fluffy aardappels; ze zijn heerlijk!

Keukengerei

  • Gesteriliseerde pot van 800-1000 ml
  • 2 schone doeken
  • Elastiekje
  • Oven

Je hebt nodig

voor 3-4 personen

  • 500 gram biologische aardappels
  • 15 gram zeezout
  • 500 ml water
  • 3 el olijfolie

Aan de slag

  • Boen de aardappels schoon en ontpit ze
  • Snij ze – afhankelijk van de grootte van de piepers – in helften (krieltjes) of bij grotere aardappels in vijf of zes partjes
  • Meng in de glazen pot het water met het zeezout en laat het zeezout volledig oplossen
  • Voeg de aardappelpartjes toe en zorg dat ze volledig onder het pekelwater zitten
  • Dek af met een schone stoffen (zak)doek en maak vast met een elastiekje
  • Laat de aardappels 3-5 dagen fermenteren op kamertemperatuur, waarbij je direct zonlicht vermijdt
  • Spoel na 3-5 dagen de aardappels af en droog ze met een schone doek *)
  • Verwarm de oven voor op 200 graden
  • Meng de olie door de aardappels en plaats op een bakplaat in het midden van de oven. Voeg eventueel kruiden naar smaak & keuze toe. Zout is niet nodig!
  • Bak gaar in ca. 25 minuten

*) Ik fermenteer de aardappels overigens ook wel eens een week. Je proeft dan echt het effect van de melkzuurbacterie. Wat jij lekker vindt is een kwestie van uitproberen!

“Is het nog goed?”

Fermenteren is dus echt niet moeilijk! Zorg gewoon dat je met schone materialen werkt en geef verder je neus de kost. Er kan soms een wit laagje bovenop het pekelwater ontstaan. Dat noem je ‘kahm’ en is GEEN schimmel. Je kunt het eraf scheppen, of je kunt het laten zitten. Maar je hoeft je aardappels niet weg te gooien.

Ook kan het gebeuren dat het pekelwater een beetje gaat ‘borrelen’ of dat er koolzuur ontstaat; dat is ook niet erg. Ruikt het zuur? Dat is precies wat je wilt hebben! Zolang je geen verrotte lucht ruikt of er schimmel ontstaat zit je helemaal goed.

Eet smakelijk!

 

Chili sin Carne – recept

Chili sin Carne – recept

Ik ben dol op soulfood, en dit recept voor Chili sin Carne is daar eentje van. Lekker eten uit een kommetje, met – als het even kan – wat tortillachips erbij en een schaaltje guacamole. Veel mensen die minder vlees gaan eten missen de volle smaak die vlees kan geven. Stoofpotten zijn dan een goede eerste stap: ze zijn vol van smaak. Dus een bord Chili sin Carne is uitermate bevredigend en heel voedzaam!

Eten uit de tuin

Je kunt alle ingrediënten natuurlijk bij de groenteboer of supermarkt halen. De bonen voor deze Chili haalde ik uit de kelder; pronkbonen die ik heb gedroogd voor de wintervoorraad. Maar in principe kan je ook bruine bonen, kidneybonen, witte bonen of kikkererwten gebruiken.

Kruiden: hoe meer hoe beter

Ik ben een enorme kruidenfan; of het nu om gedroogde of verse kruiden gaat. Kruiden geven je eten smaak (duh) en leveren zo’n mooi aandeel aan je benodigde nutriënten! Niet voor niets bestonden onze medicijnen veel meer (of zal ik zeggen: grotendeels) uit kruiden- en plantenextracten dan nu. Je kunt dus lekker losgaan met dit recept; goed voor de smaakpapillen en goed voor je lijf en welbevinden!

Dus schrik vooral niet van de lange lijst kruiden: het meeste heb je waarschijnlijk wel in huis – en zo niet: een goede reden om deze in te slaan! En weet dat je er veel baat bij gaat hebben; je smaakpapillen en je lijf zullen je dankbaar zijn.

Keukengerei

Grote braadpan

Je hebt nodig

voor 4 personen

  • 3 middelgrote uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 3 stengels bleekselderij
  • 200-250 gram wortelen/winterpeen
  • 3 paprika’s (geen groene)
  • 3 cm verse gember
  • bos koriander
  • 6-8 grote rijpe tomaten
  • 500 gram (reeds gekookte) pronkbonen (of andere bonen naar keuze)
  • 500 ml water
  • flinke scheut olijfolie
  • 2 volle dessertlepels gemalen komijn
  • 1 dessertlepel gemalen koriander
  • 1 dessertlepel keltisch zeezout
  • 1 dessertlepel cacao
  • 1 dessertlepel Ceylonkaneel
  • 2 dessertlepels paprikapoeder
  • ½ theelepel gerookte paprikapoeder
  • flinke snuf peper
  • 1-2 chilipepers
  • 2 eetlepels balsamicoazijn

Aan de slag

  • Hak alle groente, knoflook, uien en chilipepers
  • Hak de steeltjes van de koriander fijn en hou de blaadjes apart
  • Hak de gember zo fijn mogelijk, de schil hoef je overigens niet te verwijderen
  • Verhit de olie in de pan en voeg de uitjes, wortel, selderij toe, fruit gedurende 8 minuten op medium vuur
  • Voeg alle droge kruiden toe en de rest van alle gehakte groente en smaakmakers en de gehakte koriandersteeltjes – behalve de tomaten
  • Wordt de inhoud te droog? Voeg een scheut water toe en blijf regelmatig roeren
  • Voeg de tomaten toe en het water toe, plaats het deksel op de pan en laat op een laag vuur gedurende 45-60 minuten sudderen.
  • Roer regelmatig door en voeg water toe indien nodig; laat het vooral niet te droog worden! (ik hou zelf van een redelijk sauzige substantie)
  • Voeg vlak voor het opdienen de balsamicoazijn en de korianderblaadjes toe en serveer eventueel met rijst. Ik eet er nooit rijst bij, maar tortillachips met guacamole zijn populair bij mij!

Een dagje in de koelkast bewaren maakt deze stoofpot alleen nog maar lekkerder. Ik ben heel benieuwd wat je van deze veganversie van Chili vindt!! Comfort food; heerlijk toch?

like

Zorg er met 1 klik voor dat je geen nieuwe ontwikkelingen mist