Page content

Lijnzaadcrackers – recept

Lijnzaadcrackers – recept
Lijnzaad; wie is er niet groot mee geworden? Ik heb van jongsaf aan nogal darmproblemen gehad. En ik kreeg dan gebroken lijnzaad door m’n yoghurt van mijn moeder. Later leerde ik dat je ’t beter zelf kunt malen vanwege de oxidatie die ontstaat bij langer bewaren. En daar heb ik nu een heel handig retro koffiemolentje van Moulinex voor!
Ik gooi regelmatig een eetlepel lijnzaad door m’n smoothie. Vezeltjes voor de darmen en ik vind het lekker als de smoothie wat dikker is. Lijnzaad wordt tegenwoordig ook veel gebruikt als flax-egg: een plantaardige vervanger van ei in baksels. Hoe leuk en handig is dat?!
Deze lijnzaadcrackers vind ik heerlijk. Ik maak ze niet vaak, en dat is raar want je hebt eigenlijk binnen een mum van tijd een plaat in de oven staan. Glutenvrije crackers uit de supermarkt zijn best prijzig en bevat nogal wat ongewenste lege koolhydraten. Dit basisrecept bestaat uit slechts drie ingrediënten!!! Je kunt er als je wilt zelf nog van alles aan toevoegen.
.

Je leest in de uitleg dat je zowel met gemalen als ongemalen lijnzaad deze crackers kunt bakken. Rechts op het bord de gemalen crackers. Dit rolt iets makkelijker uit. Links op het bord de ongemalen lijnzaad in crackervorm.

Glutenvrij, vegan, lactosevrij, eivrij, suikervrij
Niveau: makkelijk

Benodigdheden

Eventueel een koffiemolentje of mini blenderkom/bullet
Twee vellen bakpapier
Deegroller

Je hebt nodig

  • 80 gram lijnzaad
  • 60 gram water
  • Snuf zout
  • Optioneel: verse of gedroogde kruiden zoals basilicum, tijm, Provencaalse kruiden.
    Of als je er hummus op smeert: komijn, chiliflakes, za’atar.

Aan de slag

  • Heb je een molentje? Maal dan in niet meer dan 2-3 seconden de lijnzaad een beetje fijn. Niet te lang: ze moeten niet tot meel vermalen worden. Heb je geen mogelijkheid om de lijnzaad te malen? No worries! Je kunt de crackers ook van hele zaden maken.
  • Voeg een snuf zout toe en eventueel kruiden naar keuze (zie ingrediëntenlijst)
  • Meng het lijnzaad met het water, roer goed door en laat 20 minuten intrekken
  • Verwarm de oven voor op 150 graden
  • Spreid het lijnzaadmengsel uit over een vel bakpapier uit. Leg er een tweede vel bovenop en rol met een deegroller de massa uit tot een dunne gelijkmatige plak. Laat het bovenste bakvel op het deegje zitten en verwijder pas na het bakken
  • Snij met een pizzasnijder vierkantjes in de lijnzaadplak – kies zelf voor een gewenste grootte. Als je nu namelijk alvast breekranden creëert kan je na het bakken de lijnzaadtoastjes makkelijker breken
  • Schuif de bakvellen op een ovenplaat, plaats in het midden van de oven en bak de toastjes gedurende 20-25 minuten gaar
  • Laat afkoelen en breek de toastjes op de snijranden

Houdbaarheid

De toastjes zijn minimaal 7 dagen houdbaar in een goed afgesloten pot. Laat ze wel eerst volledig afkoelen en bewaar ze in een koele donkere ruimte, zoals een keukenkast.

Gezonde smeersels!

  • Hummus kan je in de supermarkt kopen, maar je maakt ‘m in een handomdraai ook zelf!
  • Bietenspread: ook weer zo’n makkelijk recept; en je krijgt direct weer wat extra groente binnen
  • Een toefje kiemgroente erop en je weet niet wat je meemaakt

Pompoen in het zuur (ingemaakte pompoen)

Pompoen in het zuur (ingemaakte pompoen)

Ingemaakte pompoen. Ooit gegeten? Ik niet. Althans: tot voor kort niet! Als je moestuiniert kan je een leuk aantal pompoenen oogsten. Of als je er eentje koopt kan het soms iets meer zijn dan je nodig hebt. Gelukkig is de pompoen breed inzetbaar. Je roostert ‘m in de oven, bakt er cake mee, maakt een vegan curry, je verwerkt ‘m in je smoothie of… je maakt ‘m dus in!

Inmaken: je moet er wel even de tijd voor nemen. Maar het leuke van inmaken is dat je maanden na je oogst (of aankoop op de markt) nog kunt nagenieten. Ik voel me de koning te rijk als ik de kelder inloop om een potje ingemaakte of gefermenteerde groente te pakken. Zonder toegevoegde vage E-nummers of suikers, en helemaal door jou gemaakt.

Pompoen en courgette inmaken

Al jaren maak ik een deel van mijn komkommeropbrengst en sowieso mijn augurken uit de tuin in. En afgelopen zomer heb ik dat ook voor het eerst gedaan met mijn courgettes. Wat een leuke ontdekking was dat zeg. Want de courgette is ook al zo’n breed inzetbaar soort! Vers heel divers in te zetten. Rauwe plakjes courgette in plaats van een toostje, linten voor in de salade, als vulling in je brownie… of dus ingemaakte courgette!

Maar dan nu terug naar de pompoen. Ik had een pracht van een pompoen gekregen en daar heb ik allerlei gerechten mee gemaakt. En ik vroeg me af hoe ingemaakte pompoen – of pompoen in het zuur – zou smaken. Als het kan met komkommer, augurk (duh) en courgette; waarom dan niet met pompoen? Dus een deel van de pompoen onderwierp ik aan een experiment. Ik hou van experimenteren. En helemaal als dat lukt natuurlijk. Wat bleek? Een voltreffer! Ik heb een aantal potten gemaakt; een met blokjes, eentje met ‘frietjes’, met dunne plakken en een met hele dunne linten. Allemaal gelukt en allemaal leuk en lekker! En het leuke is: je hoeft ‘m niet eerst te koken. Op de redactie bij Seasons – waar ik voor blog – waren ze ook enthousiast!

Hoe gebruik je de ingemaakte pompoen?

De toepassing is heel breed. Een zuurtje toevoegen aan je gerecht is namelijk heel vaak heel welkom. Dus als ik een lunchsalade maak met zilvervliesrijst, bladgroente en avocado bijvoorbeeld, dan is de pompoen in het zuur een hele goeie balansbrenger. Maar ook als zuurtje als onderdeel van een borrelplankje zijn de blokjes of slierten heerlijk.
In plaast van atjar bij je indonesische/chinese wokgerecht,of op je cracker met hummus. Je ziet het: in plaats van een augurk kan je de pompoen inzetten.

Let er wel op: de pompoen blijft harder dan de augurk of komkommer. Voor in een salade zijn de linten daarom heel lekker. Maar juist ook wat hardere kleine blokjes of julienne gesneden reepjes kunnen een fijne structuur geven aan een wat zachtere/smeuïge salade bijvoorbeeld.

 

Linten, blokjes, frietjes, plakken: de pompoen leent zich er prima voor! Labeltje erom heen zodat ik weet wat de inmaakdatum was en wat de inhoud is.

En nu: de voorbereidingen!

1. De basis

Mijn basis bestaat uit (inmaak)azijn, water, zout en peper. En verder gebruik de kruiden en smaakmakers die ik voorradig heb of waar ik zin in heb. Naast de zure smaak van azijn vind ik het lekker om kruiden en smaakmakers te gebruiken. Er zijn talloze mogelijkheden. Je kunt met verse of met gedroogde kruiden werken. Of  met een combinatie ervan. Met gemalen kruiden kan je prima werken maar water/azijnvloeistof wordt er wel troebel van. Iets minder esthetisch, maar wel net zo lekker.

2. Verse kruiden

Welke kruidenmixen kan je bijvoorbeeld gebruiken?

  1. Oregano, tijm, rozemarijn. Een prima combinatie!
  2. Peterselie en basilicum kan in principe ook maar de zachte smaak kan weggedrukt worden door de azijn. Die gebruik ik daarom niet.
  3. Salie heeft juist weer de uitgesproken smaak, dus niet al te enthousiast. Maar een beetje erbij kan nooit kwaad! Datzelfde geldt voor dragon.
  4. Je kunt ook voor een solitaire smaak kiezen in plaats van de kruidenmix. Alleen dille of alleen munt bijvoorbeeld.
Bovengenoemde kruiden kan je natuurlijk ook gedroogd gebruiken.

3. Andere smaakmakers

  1. Ik gebruik ook vaak knoflook en ui naast bovengenoemde basismix
  2. Daarnaast kan je korianderzaad, mosterdzaad, jeneverbessen gebruiken (alles of een keuze uit)
  3. Laurierblad, karwijzaad en kruidnagel zijn ook lekker
  4. Of experimenteer met (ster)anijs!
  5. Citroenschillen vind ik ook echt heel lekker erin
  6. Wil je Oosterse tonen, kies dan voor een combinatie van korianderzaad, komijnzaad, chilipeper, kurkuma en gember (poeder of vers) en limoenblad of citroenblad

4. Zuur zeg!

In veel inmaakrecepten worden er behoorlijke hoeveelheden suiker gebruikt. Recepten van Miss Beanie zijn vrij van geraffineerde suiker. Zelf vind ik de zure azijnsmaak gewoon echt lekker, maar je kunt ook steviadruppels toevoegen voor meer zoet.

5. Benodigdheden

Omdat ik niet weet hoeveel jij gaat inmaken, werk ik met ‘delen’ en verder mag jij je gevoel laten spreken! Met kruiden en smaakmakers mag je behoorlijk scheutig zijn, in verband met de azijn.
  • 2 delen azijn op 1 deel water *)
  • Een keuze uit bovengenoemde kruiden en smaakmakers
  • Keukengerei: 2 pannen, schone glazen potten zonder etiket of stickerresten, soda, kooktang, schone doek

*) Maar hoeveel dan? Hou rekening dat je – nadat je de potten hebt gevuld met de pompoen – nog ongeveer een derde moet opvullen tot een centimeter onder de rand. Heb je een pot met een inhoud van 600 ml? Zorg dan dat je 200 ml azijn/watermengsel kookt.

 

Naast een lekkere smaakopkikker van je salade ziet het mooie oranje er natuurlijk ook prachtig uit op je bord!

Aan de slag

1. De etenwaren

  • Was de verse kruiden en de pompoen (schillen hoeft niet, mag wel)
  • Snij de pompoen in de gewenste vorm.
    Dit kunnen repen zijn, blokjes, rondjes of dunne linten. Snij je repen: houd dan rekening met de hoogte van je pot: houd ze niet langer dan tot 2 cm onder de rand van de pot. De pompoen moet namelijk altijd volledig in de azijn-watermix staan.
  • Gebruik je nog extra smaakmakers? Snij dit (de knoflook, ui in grotere parten. De chilipeper kan je er in z’n geheel in doen of snij de peper in lange dunne repen)
  • Ris de kruidenblaadjes van de takjes, fijnhakken hoeft niet. Een heel takje kan er ook in: staat mooi als je dit tegen het glas plaatst!
  • Zorg dat alles (droge en verse kruiden en smaakmakers) klaar staat.

2. De potten

  • Bepaal op basis van de hoeveelheid pompoen hoeveel potten je nodig hebt.
  • Ga zeer hygienisch te werk. Zo heel af en toe is een pot bij mij niet meer goed als ik ‘m open. Dan is er toch een bacterie bij gekomen. (Gebeurt ook met wijn, het is en blijft een natuurproduct)
  • Kook de potten uit zodat ze steriel zijn: in een grote pan water de potten en deksels ondergedompeld 10 minuten laten koken, met een heel klein schepje soda.
  • Laat een andere pan water ook koken en spoel de potten en deksels hierin om.
  • Pak de potten en deksels uit de pan met een kooktang en laat afdruipen op een schone doek.
(Je kunt ook sterilliseren in een hete oven of in de afwasmachine. Maar uitkoken is voor mij de meest duurzame optie en ik heb sowieso geen afwasmachine).
  • Kook de azijnwatermix met het zout en peperkorrels
  • Doe ondertussen de diverse verse en gedroogde kruiden en smaakmakers in de pot
  • Vul de zo heet mogelijke pot met de pompoen. Zorg dat dat je niet verder vult dan 2 centimeter tot de bovenrand van je pot
  • Haal de azijnmix van de kook en vul dan direct de potten af tot 1 centimeter onder de rand. Tik de pot een paar keer op het aanrechtblad zodat de eventuele luchtbellen aan de oppervlakte komen
  • Draai het deksel direct goed dicht en keer de pot direct om: dit heeft te maken met het vacuüm trekken
  • Laat de potten op de kop staan totdat ze volledig zijn afgekoeld. Na een tijdje hoor je een plop en kan je de pot weer omdraaien
  • Noteer de datum van het inmaken en de ingrediënten op een etiket.

Geef de ingemaakte pompoen minimaal 2 maanden de tijd zodat alles goed intrekt. Met dunne linten kan je al eerder aan de slag. De ingemaakte pompoen kan je zeker wel een jaar bewaren.

Best een lang verhaal, maar als je dit eenmaal een keer hebt gedaan, dan kan je het die keer erna eigenlijk wel zonder alles goed te lezen. Smaakmakers en hygiënisch te werk gaan: dit zijn eigenlijk de twee belangrijkste zaken.
Succes! Pompoen in het zuur: wat een rijkdom!
like

Zorg er met 1 klik voor dat je geen nieuwe ontwikkelingen mist