Page content

Kruiden en bloemen drogen

Kruiden en bloemen drogen

Kruiden drogen: ik kan er geen genoeg van krijgen: letterlijk en figuurlijk! Als vanaf maart de kruiden weer beginnen te groeien ben ik niet meer te houden. Verse kruiden uit eigen tuin op je bord: dat voelt als een enorme rijkdom. Geef mij maar een volle bos basilicum in plaats van een boeket van Fleurop. Serieus. (Fleurop? Fleur zelf op!)

Maar wat doe je als je tuin je meer levert dan je op dat moment nodig hebt? Een wintervoorraad aanleggen natuurlijk! In de afgelopen tien jaar heb ik geëxperimenteerd met het drogen van kruiden. In deze blog leg ik uit hoe jij ook kruiden kunt drogen!

1. Welke droogmogelijkheden zijn er?

Luchtdrogen

Je kunt ‘normaal’ drogen: dat wordt ‘aan de lucht drogen’ genoemd. Deze optie leg ik verder uit in deze blog. Gewoon iets ophangen of neerleggen en wachten totdat het vocht in de bladeren is verdampt!

Ovendrogen

Je kunt ook drogen in de normale oven op een lage temperatuur, of een heuse dehydrator gebruiken. Zo’n droogoven wordt veel gebruikt door mensen die raw eten. Je kunt op een relatief lage temperatuur iets drogen, waardoor het raw blijft. De structuur verandert, en bij raw food is dit een optie om iets droog en/of knapperig te krijgen.

Droogkast

Als je een fanatieke duurzame moestuinder bent met twee rechterhanden, dan heb je misschien zelf wel een droogkast gebouwd. De zon doet de rest!

Drogen in de magnetron

Drogen in de magnetron is ook een optie. Magnetrondrogen  raad ik persoonlijk af: en er verdwijnt mijns inziens teveel van de voedingswaarde. Lekker snel is het wel.

Deze opties voor het drogen met oven, droogoven of magnetron beschrijf ik níet in deze blog. Waarom niet? Ik vind het fijn om de zo duurzaam mogelijke optie te gebruiken en te gebruiken wat ik voor handen heb. Het luchtdrogen is de duurzaamste optie van bovengenoemde mogelijkheden. Er is geen extra energie nodig, en geen apparaat. Zijn de andere opties dan slechter? Nee, dat hoor je mij niet zeggen. Als je grote hoeveelheden moet drogen of weinig tijd hebt, dan is drogen in de oven of in de dehydrator veel sneller. Een bedrijf dat handelt in gedroogde kruiden zal echt mijn  manier niet gebruiken haha.

Helaas heb ik (nog) geen droogkast. Want gebruikmaken van de zon om te drogen is super duurzaam natuurlijk. Okay, luchtdrogen dus! Je hebt geen apparaat nodig. Alleen een beetje ruimte en een beetje tijd! Let’s go.

2. Welke kruiden zijn geschikt om te drogen?

In principe zijn alle kruiden geschikt om te drogen. De ene soort droogt alleen wat makkelijker dan de ander. En de ene soort houdt zijn smaak beter dan de ander. Zo vind ik bieslook en koriander het minst geschikt. Het duurt erg lang en de smaak blijft na het drogen niet goed behouden. Maar: gewoon uitproberen; jouw ervaring kan anders zijn!

3. Wanneer start je met oogsten?

Ik begin redelijk tijdig in het moestuinseizoen met snoeien van kruiden. Meestal al in mei. Na het snoeien loopt je plant namelijk gewoon weer uit; het wonder van de natuur! Totdat je kruidenplant bloeit, geeft de plant het meeste voedingswaarde in de blaadjes. Daarna zal de energie ook in de bloem gaan zitten. Dan heb je een paar opties. Laten bloeien: fijn voor de bijtjes! En je kunt de zaden ervan opvangen. Of je verwijdert de bloemen zodat de kracht naar de plant kan. Of je snoeit de hele plant terug. Ik pas eigenlijk alledrie de opties toe omdat zowel ik als de bijen profijt hebben van bloemen. Ik vang de zaden op, ik decoreer mijn eten ermee en ik geniet van de kleur en geur ervan terwijl de bijtjes lekker hun gang kunnen gaan.

Het hele seizoen door kan je – zolang je kruiden groeien – snoeien. Lekker vers door je eten heen, of in je favoriete drank. Maar natuurlijk ook om een mooie wintervoorraad aan te leggen!

Mijn lovely kruiden. Verslaafd aan verse én gedroogde kruiden! Fijne smaakmakers en een onmisbare aanvulling op je groente en fruit.
Ook ‘wilde’ planten en onkruiden krijgen een plekje in onze kasten en kelder. Smeerwortel: goed voor o.a. herstel bij kneuzing.
De oregano is er klaar voor!

4. Aan de slag

Je kunt losse blaadjes oogsten, of de takjes met de blaadjes eraan. Wat is de juiste aanpak? Die is er niet. Als mijn basilicum nog niet heel groot is, pluk ik alleen de grote blaadjes eraf en wacht ik totdat de plant is gegroeid. Dat doe ik ook vaak met de munt. Maar op een gegeven moment groeit alles zo goed, dan kan je de takken snoeien. Niet tot helemaal op de grond. Want je wilt dat de plant weer opnieuw gaat uitlopen. Altijd snoeien tot net boven het laatste of een-na-laatste blad dus.

Was de kruiden voorzichtig. Het gaat vooral om het verwijderen van het zand of een vliegenpoepje bijvoorbeeld. Ik laat de kruiden meestal even kort weken en woel er daarna voorzichtig in het waswater doorheen met mijn handen.

Laat de kruiden uitdruipen in een vergiet. Dep daarna voorzichtig af met een schone theedoek. Maar een slacentrifuge is ook handig! Jaren geleden legde ik veel kruiden te drogen. Vooral als je losse blaadjes of bloemen droogt komt deze optie om de hoek kijken. Maar als je bosjes kunt maken; ga daarvoor. Het kost minder ruimte!

Bind de kruidentakjes in een bosje. Zorg dat je niet enorme bossen maakt; waar de kruiden zijn vastgebonden komt weinig lucht en dat droogt minder goed.

Vrij van vet en stof

En dan ophangen! Het staat supergezellig in de keuken, kan ik je vertellen. Maar echt hygiënisch is het niet. Stof en vet wil je vermijden. Gebruik daarom een papieren zak (of maak er een) van onbedrukt en ongebleekt papier. Ik zorg dat ik altijd een voorraadje van gebruikte zakken of gebruikt ongebleekt papier heb. Daarnaast vind ik het ook een fijn idee als de vliegen er niet hun poepje op doen. Als ze dan toch neerstrijken; dan liever op de papieren zak!

Maak een gaatje in de bodem van de zak en trek het uiteinde van het bosje hier doorheen. Hang aan een haakje of haal er een touwtje doorheen dat je ergens aan bevestigt.

Neerleggen om te drogen

Heb je losse bladeren of bloemen? Leg die dan neer op een ondergrond die ademt. De ondergrond moet een hele open structuur hebben waar de lucht alle ruimte heeft. Dat kan een ovenrek zijn bijvoorbeeld. Leg hierop een schone droge thee- of kaasdoek (de stof moet zo glad mogelijk zijn om ‘kleven’ te voorkomen). Leg de blaadjes naast elkaar en leg hierop weer een doek tegen het stof of bovengenoemde vliegenbezoekjes.

De hibiscus. Ze behouden heel goed hun kleur. Lekker voor in de thee, maar ik ga ook met cake experimenteren.
Gedroogde bloemen; ziet er prachtig uit en je kunt er van alles mee doen. Van goudsbloem wordt o.a. calendulazalf gemaakt.
Voordat we op vakantie gingen in juli hing ik een kruidenslinger op in mijn werkkamer.

5. Waar kan je het beste drogen?

Gebruik de meest droge ruimte in je huis en vermijd volle zon. Ik gebruik hier mijn werkkamer voor. Bij ons is het op de eerste verdieping stukken droger dan beneden. Daarnaast is het ook reukneutraler dan beneden. Een kelder is dan wel weer donker, maar meestal wat vochtiger; dus dat raad ik af.

6. Hoe lang droog je je kruiden?

Dit ligt natuurlijk ook een beetje aan de dikte van je bladeren, en hoe droog de ruimte is waar je kruiden drogen. Ik hou meestal sowieso drie weken aan. Beter iets te lang dan iets te kort. Want als je kruiden toch nog niet helemaal zijn gedroogd en ze te vroeg in een potje komen, heb je kans op een muffe lucht en op schimmel.

Een test: alles moet knisperen, hard aanvoelen en de dikkere takken kunnen niet meer buigen: die breken.

7. En dan hup: in de voorraad ermee!

En dan ben je in de de laatste fase beland van je kruidendroogavontuur!

Wat heb je hiervoor nodig? Een theedoek, voldoende werkoppervlakte en glazen potten. Papieren zakjes zijn ook een optie. Weggeven in theezakjes is bijvoobeeld heel leuk. Maar het nadeel van bewaren in papieren zakken is dat papier vocht en geur aantrekt. Mijn voorkeur gaat daarom uit naar glazen potten.

Alles moet schoon en kurkdroog zijn. Je handen ook!

Ris de blaadjes van de takken. Ris boven een groot bord of een grote schaal waarin alles opgevangen wordt. Er wil nog wel eens wat wegspringen. Soms kan je beter tegen de stroom in rissen: omhoog. En soms ook gewoon mee met de richting van het blad. De kale takken kunnen op de composthoop op in de gft.

Je kunt natuurlijk bij Dille & Kamille potjes kopen. Maar ik hou van recyclen. De lege potten bewaar ik en zo af en toe neem ik een weckpot mee uit de kringloop.
Potten heb ik alle vormen en maten. En ook de labels lopen nogal uiteen. Uniformiteit? Nee danku. Diversiteit! Het blauwe label komt uit de Flow, de oregano kreeg een stukje afplaktape en het ronde label knipte ik uit een stukje gekleurd karton dat anders in de papierbak was beland.

8. Het hele blad, gehakt of gemalen?

Hou je de bladeren in tact of hak je ze fijn? Met de tijmblaadjes hoef je eigenlijk verder niet veel meer mee te doen. Die gaan bij mij zo de voorraadpot in. Maar de saliebladeren zijn groter. Aan jou de keuze of je die heel wilt bewaren (handig voor in de theepot, in plaats van gruis) of wilt fijnhakken of zelfs wilt fijnmalen.

Ik hak de oregano meestal wat fijner. De lavas ook. De rest laat ik meestal gewoon heel, en dan bepaal ik op het moment van verwerken wat ik er verder mee doe.

Malen kan ook: dat deed ik met de naalden van de rozemarijn bijvoorbeeld. Het heeft enkele voordelen: het neemt minder ruimte in, en je gebruikt er waarschijnlijk meer van. En kruiden zijn enórm gezond voor je! Dus hoe meer je gebruikt (er zijn natuurlijk altijd grenzen…), hoe beter het voor je is!

Muntbladeren zijn heerlijk in de thee, en ik vind het fijn dat ik dan geen gruis in mijn thee heb. Maar in een pastagerecht vind ik het heerlijk om gemalen rozemarijn of fijngehakte salie te verwerken. Allerlei mogelijkheden dus.

9. Labelen en bewaren

Zorg ervoor dat je je kruiden labelt. Ik had nog wel eens moeite om de hysop en de dragon uit elkaar te halen. Dan moest ik eerst ruiken. LOL. Hetzelfde gebeurde nog wel eens met mijn diverse soorten munt. Daarnaast is het ook handig om de datum erop te noteren.

Heb je nog gedroogde kruiden uit het vorige seizoen over? Als het een klein restje is, schud ik dat uit de pot, doe de nieuwe kruiden er eerst in en daar bovenop het oude restje van het vorige seizoen. Zo weet je zeker dat het oudste het eerste opgaat. Bij nog een volle pot van de oude voorraad gaat de nieuwste pot de kelder in en de oudste pot gebruik ik eerst op.

Hoe lang kan je kruiden bewaren? Heel lang! Alleen de smaak zal achteruit gaan. Jaren bewaren raad ik daarom niet aan. Heb je een enorme voorraad? Geef weg aan mensen uit je omgeving, en zorg dat je jouw eigen voorraad in het zicht houdt. Dan pak je sneller kruiden bij het koken en kom je makkelijker door je voorraad heen.

10. Kan je kruiden invriezen?

Je kunt ook prima kruiden invriezen. Dit doe ik nog regelmatig met koriander. Maar verder vind ik het fijn om zoveel mogelijk ruimte in de vriezer te besparen. De meeste kruiden worden ook slap natuurlijk, door het invriezen. Als je de kruiden daarna toch pureert of fijnhakt is dat geen probleem. Maar drogen heeft mijn voorkeur. Anders zou m’n halve vriezer gevuld zijn met kruiden!

Een ander voordeel is dat ik de kruiden niet hoef te ontdooien en dat gedroogde kruiden ook net iets leuker decoreren dan bevoren-en-daarna-weer-ontdooide kruiden. Hoewel verse kruiden meestal het mooist decoreren natuurlijk.

Mijn schoonmoeder kreeg een kruidenmix kado. De dag erna zat het al verwerkt in een versgebakken brood!
Voor de kruidenmix besloot ik om alles fijn te hakken. Je ziet hier: oregano, dragon en salie.

11. Kadokruiden

Ik zei het al eerder: als je veel kruiden hebt is het leuk om daarvan weg te geven! Ik verzamel door het hele jaar heen leuke potjes die het goed doen als kadoverpakking. Bij de kringloop vind je meestal mooie versies! Maar ook de kleine lege supermarktpotjes zijn ideaal. Het labelen is dus zeer aan te raden, zoals je hierboven leest.

Maar degene die je de kruiden kado doet zal het ook fijn vinden als je wat meer uitleg geeft. Over de gezondheidsvoordelen van je kado-oregano bijvoorbeeld. Oregano is namelijk niet alleen maar een fijne smaakmaker in soepen, sauzen, ovengerechten of dressings. Oregano pakt ook schadelijke bacteriën en vrije radicalen aan. Het vermindert het schadelijke effect van acrylamide tijdens het bakken, en werkt verkwikkend. Da’s toch een leuk weetje! En je kunt opsommen waarbij het kruid kunt inzetten. Niet iedereen is heel erg thuis in de wereld van de kruiden. Een lekker receptje erbij is natuurlijk ook altijd welkom. Nodig jezelf dan direct even uit voor een proeverij van dat gerecht, wel zo gezellig!

Komkommer- pestorolletjes – recept

Komkommer- pestorolletjes – recept
Als je een moestuin hebt, dan schat ik de kans groot dat je daar komkommerplanten in hebt staan! En dat snap ik helemaal. Ik vind het een relatief makkelijk te kweken plant, en als je de plant blijft opbinden of ergens tegenaan laat groeien geeft ‘ie behoorlijk wat opbrengst op een relatief klein stukje grond. Ideaal!
Komkommer is vezelrijk en bevat veel vocht: goed voor de stoelgang. Komkommer levert verder vitamineA, B1, B2, B6, B11, C, kalium en magnesium. En komkommer is goed voor je huid vanwege de aanwezige siliciumdioxide.

De veelzijdige komkommer

Ik heb al een recept gedeeld voor het inmaken van komkommers of om gazpacho (koude komkommersoep) te maken. Nu dus tijd voor een makkelijk en smakelijk snackreceptje met maar slechts drie hoofdingredienten! Ik vind het heerlijk om ’s avonds nog wat snacks te eten. En dan het liefst snacks die gezond zijn en bomvol smaak zitten. Als ik daarbij ook niet nog eens een uur in de keuken hoef te staan is dat ook heel prettig.

Je hebt nodig

voor 12 komkommerrolletjes
  • halve komkommer
  • pesto
  • 12 rijstvellen*
* Ik kocht een tijdje geleden wat kleinere rijstvellen; een ideale maat voor snacks. Het normale formaat werkt ook prima hoor.
* Van rijstvellen wordt de welbekende loempia gemaakt. Maar je hoeft ‘m dus niet perse te frituren; even weken (zie uitleg) in water is voldoende!
 .

Dat de linten niet helemaal perfect zijn is geen probleem. Leg het groene randje aan de onderkant en leg vervolgens dakpansgewijs ca. drie linten erop.

Lekker met nog wat extra pesto erbij. Uit mijn verzameling gerecyclede glas hier een heel lief klein jampotje. Love it.

Wie zegt dat een vegan borrelplank saai is? Ik geniet altijd extra van een snack als ik ‘m zelf heb gemaakt. Raar maar waar. #ikeaeffect

Aan de slag

  • Bepaal de lengte van de komkommer op basis van de grootte van je rijstvel. Als je een komkommerlint in het midden legt moet er minimaal 2 centimeter van het rijstvel overblijven aan de boven- en de onderkant
  • Trek vervolgens met de dunschiller linten van de komkommer
  • Leg de linten even opzij
  • Vul een bord met warm water
  • Week hier het rijstvel in gedurende ca 10 seconden
  • Haal het rijstvel uit het water, leg op een plank en leg in het midden van het rijstvel enkele linten*
  • Houd boven- en onderaan het rijstvel minimal 2 centimeter ruimte over
  • Smeer een theelepel pesto op de komkommerlinten
  • Rol stevig op tot halverwege
  • Vouw dan de linker- en rechterzijkant van het rijstvel naar binnen en vouw vervolgens de andere helft strak op
  • Hou het laatste randje vrij van komkommer of pesto zodat: dit geldt als plakrand
* Als het groene randje van de komkommerschil onderop komt zie je dat mooi door het rijstvel, als deze eenmaal is opgerold: ziet er decoratief uit!
De rijstvellen  drogen iets op en worden iets plakkeriger. Het is mijn ervaring dat het zo kort mogelijk weken in het water erg plakken voorkomt. Toch te plakkerig? Smeer in met een klein beetje olie.
Doe wat overgebleven pesto in een klein kommetje en serveer dat erbij.
Een makkelijke snack uit de tuin (of van de groenteboer) met slechts drie ingrediënten! Combineer dit met een schaaltje nootjes, wat plakjes courgette, olijven, of andere lekkere knapperige rauwkost met hummus en je healthy happy weekend kan beginnen!
Cheers!

Gevulde courgettebloemen en pompoenbloemen – recept

Gevulde courgettebloemen en pompoenbloemen – recept

Gevulde courgettebloemen en pompoenbloemen

Het is er de tijd weer voor: courgettebloemen en pompoenbloemen uit de moestuin vullen! Een kleurig gerechtje en deze valt helemaal onder het motto: no waste. De courgette wordt gebruikt, maar de bloem ook. Komkommerbloemen vind ik te klein, maar die zijn ook eetbaar overigens. Kan je altijd nog je salade mee versieren.
Probeer de grote bloemen te plukken, dat vult makkelijker. En oogst ze in de bloei. Als ze uitgebloeid zijn, draaien de bladpunten in elkaar en dat is een heel gepruts om te vullen. Het kan overigens wel hoor; want je hebt ook niet altijd door wanneer de bloem nog niet is uitgebloeid. In dat geval heb je gewoon een gratis lesje training in geduld en fijne motoriek.

Een ovengerecht: dus geen frituur nodig

Ik houd van een lekkere gefrituurde snack op z’n tijd. Maar we hebben om gezondheidsredenen al bijna 25 jaar geleden besloten geen frituurpan in huis te nemen. Ik ben dus niet gewend om te frituren en los dit zoveel mogelijk op door te roosteren, grillen en wokken. Hoewel je met een tempurabeslagje een heerlijke krokante gevulde courgettebloem uit de frituur tovert, is dit dus gewoon een ovengerecht. Minder vet (hoewel ik absoluut niet bang ben voor vet), geen acrylamide (kankerverwekkende stof) en gewoon ook minder gedoe. En daar houdt Miss Beanie van.

Vrouwelijke en mannelijke bloemen

De bloemen op het steeltje zijn de mannelijke bloemen en uit de verdikking onder de vrouwelijke bloemen groeit de uiteindelijke vrucht. Valt de vrucht er al voortijdig af? Dan is de bloem hoogstwaarschijnlijk niet bevrucht. Je kunt de natuur een beetje helpen door met een kwastje wat stuifmeel van de mannelijke bloemen op de stamper van de vrouwelijke te strijken. Moestuingynaecoloog!

Mannelijke en vrouwelijke bloemen. De mannelijke staan op een steeltje en de vrouwelijke hebben een mooie ronde ‘bottom’. De natuur heeft humor.

Ik grilde wat zoete aardappel en at er een salade bij van courgettelinten. Eenvoudige dressing want de gevulde pompoen- en courgettebloemen zijn lekker hoog op smaak!

Een heerlijk licht en vegan lunchgerecht. Maar de bloemen kan je ook als voorgerecht serveren of als vegan snack bij de borrel!

Je hebt nodig

  • 6 bloemen van courgette en/of pompoen
  • 1 ui
  • 6 champignons
  • 1 paprika
  • 1 teentje knoflook
  • snuf zout en peper
  • 1 eetlepel oregano
  • hand pompoenpitten
  • 1 koffielepel edelgistvlokken (nutritional yeast)
  • olie om te bakken en te bestrijken
  • eventueel een beetje water

Aan de slag

  • Was de bloemen voorzichtig; de bloemen zijn teer. Je hoeft de stamper niet te verwijderen
  • Hak de ui, champignons, knoflook en paprika fijn
  • Voeg wat olie toe in de wok/koekenpan en fruit op medium vuur de gehakte groente, samen met de oregano, snuf peper en zout
  • Hak de pompoenpitten grof
  • Na circa 5 minuten is je groentemix beetgaar
  • Voeg de edelgistvlokken en pompoenpitten toe en eventueel een eetlepel water; de vulling mag een beetje plakkerig zijn
  • Verwarm de oven voor op 175 graden
  • Vul de bloemen met een koffielepel en druk voorzichtig aan met je vinger
  • Leg een bakvel op de ovenplaat, leg de gevulde courgettebloemen erop en bestrijk voorzichtig met een beetje olie
  • Na 15 minuten zijn je gevulde bloemen klaar
De gevulde courgette/pompoenbloemen zijn zowel koud als warm heerlijk. Serveer ze bij de borrel als hartige snack of als bijgerecht bij een lekkere zomerse salade. Feestje op je bord!
(ovengerecht – vegan – bijgerecht – hartige snack – lowcarb)

Augurk, komkommer of courgette inmaken

Augurk, komkommer of courgette inmaken
Ik maak al een aantal jaren komkommer en augurk in. Van slechts een paar planten heb je namelijk een enorme opbrengst. En hoewel het heerlijk is om de komkommer vers te nuttigen (check dit gazpachorecept bijvoorbeeld eens!), soms heb je gewoon bijna teveel. En dat is ook prima, want dan is inmaken een hele leuke en bevredigende optie. Dit jaar heb ik voor het eerst ook courgette ingemaakt.
Het kost al met al meestal anderhalf uur om alles in de potten te krijgen (ligt natuurlijk ook aan de hoeveelheden hè…). Dus zet een muziekje op, knoop je schort om en go!

Kruiden & smaakmakers

Naast de zure smaak van azijn is het natuurlijk lekker om kruiden en smaakmakers te gebruiken. Er zijn talloze mogelijkheden. Je kunt met verse kruiden werken, met gedroogde kruiden of met en combinatie ervan. Je kunt ook met gemalen kruiden werken, houd er dan wel rekening mee dat het water troebel wordt; iets minder esthetisch, maar wel net zo lekker.

1. De basis

Mijn basis bestaat uit azijn, water, zout, en peper. En verder gebruik de kruiden en smaakmakers die ik voorradig heb of waar ik zin in heb.

2. Verse kruiden

Hier geef ik je enkele voorbeelden van kruidenmixen:

  1. Oregano, tijm, rozemarijn. Altijd lekker!
  2. Peterselie en basilicum kan in principe ook maar de smaak kan weggedrukt worden door de azijn. Die zet ik daarom bijna nooit in
  3. Salie doe ik voorzichtig mee vanwege juist weer de uitgesproken smaak, maar een beetje erbij kan nooit kwaad! Datzelfde geldt voor dragon
  4. Of ga voor een solitaire smaak in plaats van de kruidenmix: alleen dille of alleen munt.
Bovengenoemde kruiden kan je natuurlijk ook gedroogd inzetten.

3. Smaakmakers

  1. Ik gebruik meestal ook knoflook en ui naast bovengenoemde basismix
  2. Daarnaast kan je korianderzaad, mosterdzaad, jeneverbessen gebruiken (alles of een keuze uit)
  3. Laurierblad, karwijzaad en kruidnagel zijn ook lekker
  4. Of doe een tikje experimenteel en gebruik wat anijs of steranijs!
  5. Citroenschillen vind ik ook heel lekker
  6. Wil je Oosterse tonen, kies dan voor een combinatie van korianderzaad, komijnzaad, chilipeper, kurkuma en gember (poeder of vers) en limoenblad
Je kunt alle kanten op met smaakmakers! Gebruik vooral lekker veel, de azijn kan het hebben.
Oregano gaat er standaard in bij mij. Hele bossen!

Zuur jonge!

In veel inmaakrecepten worden er behoorlijke hoeveelheden suiker gebruikt. Recepten van Miss Beanie zijn vrij van geraffineerde suiker. Zelf vind ik de zure azijnsmaak super lekker, maar je kunt ook een aantal druppels stevia toevoegen voor een meer zoet/zure augurkensmaak.

Je hebt nodig

Omdat ik niet weet hoeveel jij gaat inmaken, werk ik met ‘delen’ en verder mag jij je gevoel laten spreken! Met kruiden en smaakmakers mag je behoorlijk scheutig zijn, in verband met de azijn.
  • 2 delen azijn op 1 deel water
  • Een keuze uit bovengenoemde kruiden en smaakmakers
  • Druivenblad voor op de bodem (door de tannine blijft wat je inmaakt knapperig). Heb je dit niet: geen probleem
  • Keukengerei: 2 pannen, schone glazen potten zonder etiket of stickerresten, soda, kooktang, schone doek
Een pot homegrown & homemade augurkenreepjes: ik word hier zo blij van!
Al jaren maak ik augurken en komkommer in. Dit jaar voor het eerst ook courgette. Ik heb linten gesneden met de dunschiller. Zal heel mooi staan op een salade!
In de grote pot zit de zogenaamde aughulk: een joekel van een augurk die verscholen achter een paar bladeren tot maxivrucht was ontwikkeld! De schil is te hard en de zaden ook, dus die verwijderde ik. Heerlijk bij een sambal boontjes en zilvervliesrijst!

Aan de slag

De etenwaren

  • Was de verse kruiden, de komkommer, augurken, en/of courgettes
  • Snij de komkommer/augurk en/of courgettes in de gewenste vorm. Dit kunnen repen zijn, blokjes, rondjes. Of zoals ik dit jaar voor het eerst deed: dunne linten. Kleine augurkjes hou je in tact;  want cornichons zijn natuurlijk ook leuk!
  • Snij je repen: houd dan rekening met de hoogte van je pot. De groente moet altijd volledig de azijn-watermix staan.
  • Snij de knoflook en ui in grotere parten. De chilipeper kan je er in z’n geheel in doen of snij de peper in lange dunne repen
  • Ris de kruidenblaadjes van de takjes, fijnhakken hoeft niet
  • Zorg dat alles (droge en verse kruiden en smaakmakers) klaar staat.

Tip: ik vind nog wel eens een joekel van een vergeten augurk ergens achter de rest verscholen. Als de schil is verkleurd (gelig, rodig), dan is ‘ie heel hard en niet meer lekker. Schil de augurk dan, verwijder de zaadlijsten en gebruik alleen het zachte vruchtvlees.

De potten

  • Schat op basis van de hoeveelheid komkommers/courgettes/augurken in hoeveel potten je nodig hebt.
  • Ga zeer hygienisch te werk. Zo heel af en toe is een pot bij mij niet meer goed als ik ‘m open. Dan is er toch een bacterie bij gekomen. Gebeurt ook met wijn, het blijft een natuurproduct!
  • Kook de potten uit zodat ze steriel zijn: in een grote pan water de potten en deksels ondergedompeld 10 minuten laten koken, met een heel klein schepje soda.
  • Laat een andere pan water ook koken en spoel de potten en deksels hierin om.
  • Pak de potten en deksels uit de pan met een kooktang en laat afdruipen op een schone doek.
(Je kunt ook sterilliseren in een hete oven of in de afwasmachine. Maar uitkoken is voor mij de meest duurzame optie en ik heb sowieso geen afwasmachine).
Maak een schatting; hoeveel azijn/watermix heb je nodig om de potten af te vullen? Als je te weinig hebt kan je altijd snel bijkoken dus liever iets te weinig dan teveel zou ik zeggen. Kook de azijnwatermix met het zout en peperkorrels.
  • Leg ondertussen op de bodem het druivenblad – als je die hebt – en daarop de diverse verse en gedroogde kruiden en smaakmakers
  • Vul de pot met de augurk/komkommer/courgette. Zorg dat er een rand van 1 centimeter overblijft
  • Haal de azijnmix van de kook en vul dan direct de potten op tot 1 centimeter onder de rand. Tik de pot een paar keer op het aanrechtblad zodat de eventuele luchtbellen aan de oppervlakte komen
  • Draai het deksel direct goed dicht en keer de pot direct om. Dit alles moet snel in verband met de hitte en het vacuüm trekken
  • Laat de potten een paar uur op de kop staan. Na een tijdje hoor je een plop en kan je de pot weer omdraaien
  • Noteer de datum van het inmaken en de ingrediënten op een etiket.

Geef de potten minimaal 2-3 weken de tijd zodat alles goed in de groente trekt. De ingemaakte groente kan je zeker wel een jaar bewaren. Geweldig hè!!!

Als je dit eenmaal een keer hebt gedaan, kan je het die keer erna eigenlijk wel zonder alles goed te lezen. Smaakmakers en hygiënisch te werk gaan zijn eigenlijk de twee belangrijkste zaken.
Succes! Ik weet zeker dat wanneer jij je pot augurken op zuur opent je een hele grote zoete glimlach krijgt.
Schrijf op een label of etiket wat de inmaakdatum was. En de ingrediënten; want dat ben je over een paar maanden anders waarschijnlijk vergeten!
like

Zorg er met 1 klik voor dat je geen nieuwe ontwikkelingen mist