Page content

Geroosterde pompoen met salie

Geroosterde pompoen met salie

Met pompoen kan je echt álle kanten op. Je maakt er cake, koekjes, soep of curry mee. Of… rooster de pompoen gewoon lekker, met salie! Niet bang zijn dat het een enorme klus is; zo’n aanval op de pompoen om ‘m klaar te maken voor bereiding. Dat valt namelijk heel erg mee, vooral omdat je de pompoen níet hoeft te schillen. Jaren geleden schilde ik de pompoen nog als ik ermee ging kokkerellen, maar gelukkig ontdekte ik later dat dat helemaal niet hoeft. Dat geldt voor de oranje pompoen, maar ook voor de flespompoen. Scheelt je dus tijd en moeite. Minder voedselverspilling en meer voor jou. Pompoen mét schil trouwens ook nog lekkerder, vind ik! Boen de pompoen goed schoon, pak een flink mes en hak ‘m in vier delen. Goeie work out voor je armen!

Gedurende een aantal jaren bewaarde ik de pitjes van de (bio) pompoen en zaaide een deel daarvan in het voorjaar in potjes voor of ook direct in de aarde. We hebben daar echt veel opbrengst van gehad! Het is nu maart en nog steeds liggen er pompoenen van de herfstoogst in onze kelder. Ieder jaar wil ik er eigenlijk meer. Maar ja, je kunt niet alles met een beperkte moestuinoppervlakte. Daarom leid ik de pompoenen sowieso altijd omhoog tijdens de groei; dat scheelt heel wat ruimte. Ze groeiden afgelopen seizoen zelfs over de schuur naar de buren! Je leest het al: ik ben een pompoenfan. Je maakt er heerlijke vegan curry’s mee, en de pumpkin pie is ook een heerlijke treat. Pompoen in je smoothie of pap: ook zo fijn.

Toen ik peuter was groeiden er pompoenen in de moestuin van mijn moeder. Zo groot als ze vroeger werden, worden onze pompoenen helaas niet. We deden vroeger zelfs mee met wedstrijden (lol!). Maar of we ze ooit aten vroeger: ik geloof het niet. Ik kan het me niet herinneren. Maar het waren dan waarschijnlijk sierpompoenen.

Salie: súper gezond, naast een fijne smaakmaker. Een vitamine K-bommetje, anti-oxidanten, bevorderend voor je geheugen en ontstekingsremmend. En dat zijn slechts een aantal gezondheidsvoordelen van salie. I love it.

Terwijl de pompoen in de oven staat kan jij een lekkere salade maken. Lekker fris: als tegenhanger van de zoete pompoensmaak.

Een heerlijke vegan maaltijd, vol met texturen en smaak. Yummm!

Dit pompoenrecept is dus écht heel heel makkelijk. Je kunt er heerlijk mee lunchen, maar ook bij je diner is deze geroosterde pompoen een prima maaltijdonderdeel. Pompoen bevat lekker veel vitamine A en verder ook onder andere vitamine C en E. Aan mineralen geeft pompoen je onder meer koper, ijzer en kalium. Deze fraaie oranje kanjer werkt ook ontstekingsremmend en je leest ook veel over de anti-kanker functie (prostaat-, borst-, longkanker) ervan. Lekker én gezond dus!

Je hebt nodig

  • 1 (bio) pompoen
  • 4 el olijfolie
  • een hand salieblaadjes (teveel kan bijna niet; wees niet te zuinig dus)
  • flinke snuf zout
  • peper naar smaak (ik hou van best veel)

Aan de slag

  • Boen de pompoenschil grondig schoon
  • Hak de pompoen door de helft, en halveer de helften (pas op je vingers!)
  • Verwijder de zaden
  • Snij/hak de kwarten in plakken van ca. 3 cm
  • Verwarm de oven voor op 175 graden
  • Leg de pompoenplakken op een ovenschaal, sprenkel de olie eroverheen, voeg zout, peper en de salieblaadjes toe
  • Meng goed door elkaar zodat olie en smaakmakers goed zijn verdeeld over alle parten. Je kunt de salie fijnhakken of heel laten: net wat jij wilt!
  • Spreid de parten goed uit over de ovenschaal en rooster in ca. 20 minuten gaar
  • Prik in een pompoenpart en bepaal of de pompoen klaar is of nog een paar minuten nodig heeft: beetgaar, dus niet al te gaar, is aan te bevelen! Voorkom dat ze klef worden

Veiligheid voor alles

Je hebt best een beetje spierkracht nodig. Een stevig slagersmes is bijna wel een must. Als je met rechts je mes vast hebt, kan je met links kracht bijzetten op de bovenkant van het mes. Zorg dat je hierbij je linkerhand ALTIJD gestrekt hebt, zodat je nooit met je vingers onder het mes kunt komen als je per ongeluk uitschiet. Een platte hand bovenop de botte kant van het mes dus. Met gestrekte vingers. Echt waar; gestrekte vingers: en let maar op; je wilt ze onbewust krommen als je kracht bij zet. Met. Gestrekte. Vingers.

Serveertips

Serveer met een lekkere salade; ik hou van een frisse citroendressing als tegenhanger voor de zoete pompoensmaak. Met een flinke snuf peper erin, ook weer als tegenhanger voor het zachte zoete van de pompoen. Lekker met wat noten/zaden/pitten en wat frisse rauwkost zoals bleekselderij of komkommer. En zongedroogde tomaten zijn hier ook weer een heerlijke aanvulling op. Je wilt je vingers er bijna bij opeten. Niet doen: vegan maaltijd. En dat houden we zo!

De pompoen is zowel warm als koud te eten. Ook makkelijk om er een lekkere salade mee te maken die je mee kunt nemen naar je werk dus.

Enjoy!

Knolselderijsteaks – vegan & fun!

Knolselderijsteaks – vegan & fun!

Knolselderij: heerlijk in de erwtensoep of als pureetje. Maar wist je dat je er ook een heerlijke veganversie van steak van kunt maken? Knolselderijsteak! Natuurlijk komt de steak qua structuur niet echt in de buurt van een vleesproduct. Dus als je denkt hier een één op één versie van de rundersteak te treffen moet ik je uit de droom helpen. Veel prefab vegan/vegetarische producten uit de winkel proberen de vleesstructuur te benaderen. Maar het nadeel van dit soort fabrieksproducten is de aanwezigheid van allerlei hulpstoffen, de schadelijke E-nummers. Een heel erg eerlijk product is het niet echt meer.

Waarom dan de naam steak?

Maar waarom dan toch die naam? Ik werd geïnspireerd door twee ideeën. De hele knolselderij uit de oven van Jamie Oliver, en de bloemkoolsteaks van the Green Happiness: een flinke plak bloemkool, en die lekker kruiden en bakken als een steak. Het nadeel van een hele knol uit de oven is dat, als je plakken snijdt, je maar op een klein oppervlakte de kruiden proeft. En dat vind ik jammer, als kruidenverslaafde. Maar ik had gister nu eenmaal een halve knolselderij over. Dus daar wilde ik wat mee. Ik heb nog niet eerder een knolselderijsteak voorbij zien komen, dus hoog tijd voor een fijn recept!

Als ik aan steak denk, dan denk ik aan een stuk vlees, geen gemalen/samengesteld product. Maar iets waar je je tanden in wilt zetten. En met deze knolselderijsteak heb je dus gewoon een flinke chunk flavor op je bord. Ik nomineer deze dus als steak van de week!

Spelen met smaken

Dankzij het roosteren ontstaat er een heerlijke diepe smaak en carameliseren de randen een beetje. Wie houdt daar niet van! De onmisbare toevoeging van heel veel kruiden maken van de knolselderij een prima smakelijke vleesvervanger. Zorg dus dat je echt veel peper en salie gebruikt als tegenhanger van de zoete smaak die knolselderij van nature heeft. Resultaat? Kruidig, vol van smaak en een fijne bite. Yumm!

Mijn vriendin I. tipte al een hele tijd geleden dat gebakken blokjes knolselderij een diepe smaak geven aan een vegan of vegetarisch gerecht. En toen ik gister dus een halve knol over had na het maken van een heerlijke pan erwtensoep inspireerde me dat idee van haar ook. Ik maakte met slechts een paar ingrediënten een fijne marinade (of een rub; net hoe je het noemen wilt) en na slechts een paar minuten van voorbereiden schoof ik de knolselderijsteaks al de oven in.

Miss Beanie houdt van gezond en smakelijk eten, dat ook betaalbaar is én makkelijk te maken. Online zijn er tal van recepten die die voldoen aan deze uitgangspunten. Maar dit gerechtje voldoet hier zeker weten wel aan. Een must-bake-steak dus!

Wat heb je nodig

  • 1 knolselderij (maar een halve of gewoon wat je over hebt is ook prima!)
  • 3-4 eetlepels olijfolie
  • 3 eetlepels citroensap
  • héle flinke snuf peper
  • snuf (keltisch zee)zout
  • 20 verse of gedroogde salieblaadjes per halve knolselderij (meer mag altijd!!!)

Aan de slag

  • Verwarm de oven voor op 200 graden
  • Verwijder de buitenkant van de knolselderij met een dunschiller
  • Halveer de knolselderij en snij van de helften plakken van ca. 2-2,5 centimeter. Heb je een kleine knolselderij? Halveer ‘m dan vooral niet: het mogen best flinke plakken zijn!
  • Hak de salieblaadjes of maak fijn in een vijzel en mix dit in een kommetje met de olie, citroensap, peper en zout. Let op: de peper is een belangrijk ingrediënt in dit recept. Niet te zuinig dus.
  • Leg de plakken knolselderij op de bakplaat
  • Bestrijk de plakken knolselderij met de saliemarinade. Hoe meer hoe beter!
  • Bak de knolselderijsteaks gedurende ca. 20-25 minuten gaar.

Iedere oven werkt anders dus check na 20 minuten de steak. Hou ‘m beetgaar: we hebben een bite nodig! Proef desnoods een teststukje en bepaal hoelang de knolselderijsteak eventueel nog nodig heeft.

De knolselderijsteaks zijn zowel warm als koud lekker.

Variatie: kruiden of borrelhapje

Je kunt natuurlijk altijd nog smaakmakers toevoegen! Denk aan gehakte knoflook, oregano of rozemarijn. Of voeg een beetje gerookte paprikapoeder toe. Ik ben fan van gerookte paprikapoeder!

Wil je nog meer crunch van het saliekorstje? Voeg dan wat (glutenvrije) paneermeel toe aan de marinade, en nog wat extra olie. Ik gebruik dat zelf nooit, maar hee: als je het toch in je keukenkast hebt staan…

Je kunt ook heerlijke borrelhapjes maken met precies dezelfde ingrediënten: snij in plaats van plakken dan blokjes van 2,5 cm. Marineer met dezelfde kruiden en houd dezelfde oventijd aan. Prikkertje erin en proosten maar!

Geen vleesvervanger (en toch ook weer wel)

Deze steak is geen echte vleesvervanger als het gaat om proteïne. 100 gram bereide knolselderij bevat ongeveer 2 gram eiwitten. Ten opzichte van 1oo gram kikkererwten (die ca. 7 gram eiwitten op de 100 gram bevatten) is dat niet heel veel. Ook bevat knolselderij minder ijzer dan bijvoorbeeld kikkererwten of bruine bonen. Maar het bevat weer meer B11 dan kikkererwten! Varieer altijd goed in je voeding. Zorg voor een goeie diversiteit in groenten in je weekmenu. Met daarbij ook variatie in knolgewassen, peulvruchten, kruiden, fruit en noten, etc.

Geniet van je knolselderijsteak. Een makkelijk en zeer smakelijk gerecht. Benieuwd wat je ervan vindt!

Pancakes van boekweit en biet!

Pancakes van boekweit en biet!

Pancakes lusten we bijna allemaal wel. Lekker om de dag mee te beginnen! Maar heb je ooit vegan bieten pancakes gegeten? Doen! Ik hou van groente, en ik hou ervan om er zoveel mogelijk van in mijn maaltijden te verwerken. Niet alleen bij de avondmaaltijd, maar eigenlijk al vanaf het ontbijt. Een groene smoothie (of een rode, of oranje) is al een groentestap in de goeie richting, zo aan het begin van je dag. In plaats van vaak lege koolhydraten (de standaard cereals, een bammetje) vul je je lijf direct met allerlei voedzame stoffen waar je niet alleen die dag veel aan hebt, maar die ook bijdragen aan gezondheid op de lange termijn. In je lichaam vinden er – zonder dat we het doorhebben – zo ontzettend veel processen plaats! En die processen worden ondersteund door een breed spectrum aan vitamines, mineralen, spoorelementen in de breedste zin van het woord. En groente draagt daar een enorm belangrijk steentje aan bij.

Dus als je je lifestyle wilt verbeteren: kies voor meer groente! En Miss Beanie helpt je daar graag bij. Want deze pancakes met biet zijn lekker, vullend, voedzaam en gezond! Glutenvrij uiteraard ook, zoals alle recepten op mijn website. Biet is een gezonde groente en niet zo duur: twee vliegen in één klap!

De Bijzondere Biet

Bieten hebben onder meer een gunstige werking op hoge bloeddruk, verbeteren je sportprestaties, helpen je lichaam te ontgiften, bevatten antioxidanten, en ondersteunen ontstekingsremmende mechanismen in je lichaam. In het Moermandieet is de biet vaste klant op het menu: het wordt ingezet tegen kanker.

De biet kan je zowel rauw (in je smoothie, dun gesneden in je salade) als warm (gekookt of gegrild) eten. De biet past daarnaast ook in een zoet gerecht thuis. Ooit mijn brownies gegeten? Deze maak je namelijk ook onder andere met… jaja: biet!

De bieten pancakes kan je hartig maar ook met zoet beleggen. Scroll voor diverse opties naar beneden.

Vreemd genoeg proef je van de biet helemaal niets terug. Ik belegde deze bietenpancake met banaan, pompoenpitten en homemade gestampte muisjes. Liever geen zoet, predik ik altijd. Maar deze past in de 80/20 verdeling. Erythritolsuiker gemalen en gemengd met anijszaad. Voor zo héél af en toe een fantastische treat!
De avocado blíjft gewoon een hele fijne voor op de pancake!
Blue berries, banaan, zonnebloempitjes, tahin en kokossnippers. Beter kan bijna niet!
Ik bakte voor de gelegenheid wat kleinere pancakes: vier in de koekenpan. Ik belegde de ene helft met tahin, avocado en wat peper en zout. En de ander met tahin, bladgroen (voor de foto niet zoveel maar wees vooral niet zuinig!) en een lekker zuurtje door een reepje augurk.
Blini’s: kleine pannenkoekjes. Heerlijk als voorgerechtje of bij een lunchbuffet!

Wat heb je nodig

voor ongeveer 8 pancakes

  • 100 gram geraspte rauwe bieten (gekookt mag ook)
  • 75 gram boekweitmeel (of rijstmeel)
  • 20 gram lijnzaad
  • 150 ml water
  • 1 tl (wijnsteen)bakpoeder
  • snuf zout
  • olie om in te bakken

Staafmixer en een koekenpan

Aan de slag

  • Voeg de geraspte bieten met het water en de lijnzaad in een hoge kom en pureer met de staafmixer. Hou je hand erop: het spettert!
  • Voeg het meel en een snuf zout toe, meng goed
  • Is je beslag te dik (pancakebeslag is dikker dan pannenkoekenbeslag!)? Voeg dan nog een klein beetje water toe. Het beslag  moet, als je het in de pan schept, ietwat uitlopen, maar lang niet zoals bij een pannenkoek
  • Verwarm de koekenpan(nen) voor, voeg wat olie om in te bakken toe. Draai op een medium tot laag vuur als de koekenpan op temperatuur is
  • Giet het beslag in het midden van je koekenpan en bak ca. 5 minuten per kant

Beleg je pancake zoet of hartig

  • Wil je extra flavor toevoegen aan je zoete pancake? Voeg dan twee theelepels vanilleextract toe aan je beslag
  • Hartig? Beleg de pancakes met tahin, avocado en een snuf zout en peper: heerlijk voor ontbijt of lunch!
  • Of beleg de pancakes met bladgroen, een stuk augurk en sprenkel er een frisse dressing overheen
  • Wil je een luxe belegde pancake: beleg de bietenpancake dan met de twee bovengenoemde ingrediënten! Je kunt dit als voorgerecht serveren, of als een heerlijke lunch! Bak in dit geval blini’s (zie foto’s)

Zo, heb jij alvast je eerste portie groente van vandaag binnen; goed bezig!

like

Zorg er met 1 klik voor dat je geen nieuwe ontwikkelingen mist