Page content

Crackers van boerenkoolpulp

Crackers van boerenkoolpulp

Wist je dat je heel makkelijk zelf glutenvrije crackers kunt bakken? Ik gebruik vaak boerenkoolpulp door de crackers. Wat zijn deze boerenkoolcrackers heerlijk! Deze crackers bevatten geen rare toevoegingen en dit recept is voor de beginnende en gemiddelde foody heel haalbaar. Hij is ook nog eens helemaal suikervrij, lactosevrij, en eivrij. Misschien heb je niet alle ingrediënten, maar ze zijn het waard om in huis te halen! Want deze ga je zeker weten vanaf nu vaker gebruiken. 

Deze crackers belegde ik met avocado en met homemade kurkumahummus. Een smaakvolle, voedzame en volwaardige lunch waar je flink op vooruit kunt.

Groentepulp produceren wij hier thuis bij het leven omdat we regelmatig juicen. We begonnen acht jaar geleden met een sapcentrifuge en hebben nu al een aantal jaar een slow juicer. Veel gaat richting de composthoop, maar hergebruiken vind ik indien mogelijk wel érg leuk!

Je hebt nodig

  • ½ cup pompoenzaad
  • ½ cup lijnzaad
  • ¼ cup chiazaad
  • ¼ cup psylliumvezels
  • 1 theelepel keltisch zeezout
  • peper naar behoefte
  • 1 theelepel wijnsteenbakpoeder
  • 1/3 cup gesmolten kokosolie
  • 1½  cup boerenkoolpulp (goed aangedrukt)
  • 2 cups (bruine) rijstmeel
  • 1½ cup water
  • evt: 3 eetlepels provencaalse kruiden

 

Aan de slag

Maal pompoenzaad, lijnzaad, chiazaad in de keukenmachine. Als je die niet hebt volstaat een blender ook. Het hoeft niet helemaal fijn te zijn. Stort het mengsel in een mengkom en voeg psylliumvezels, zout, peper, bakpoeder en evt de provencaalse kruiden toe.

Smelt de kokosolie op een laag vuurtje of au bain marie en meng dit door het deeg. Voeg het water toe, roer om en daarna de boerenkoolpulp en dan de rijstmeel. Kneed goed. Heb je een keukenmachine: laat die het werk doen. En anders lekker handmatig door elkaar kneden voor een goeie workout!

De substantie moet niet meer plakken aan je handen en moet gaan richting een klein beetje brokkelig. Als je pulp vochtiger is, dan zal je óf minder water óf meer meel moeten toevoegen.

Verdeel het deeg over drie gelijke delen. Als je een hele brede oven hebt kan je het deeg ook in twee delen. Leg een vel bakpapier ter grootte van je bakplaat/rooster op het aanrecht. Plaats de deegbal erop en daarboven op weer een vel bakpapier van hetzelfde formaat. Rol uit met een deegroller tot een hele dunne plak. Hoe dunner hoe knapperiger je cracker wordt.

Verwijder het bovenste bakpapier (als het goed is blijft het niet plakken!) en snij met behulp van een pizzasnijder het deeg in het door jou gewenste formaat. Je kunt grotere lunchformaten snijden maar ook kleine toastformaatjes voor bij de borrel.

Plaats de crackers in de oven en bak deze gaar en knapperig in ca 30 minuten in een voorverwarmde oven op 150 graden. Als je cracker dikker of vochtiger is, zal je meer tijd nodig hebben. Soms is de zijkant sneller klaar; haal die crackers er dan alvast uit en laat de rest nog even in de oven. Iedere oven is anders dus hou de oven vanaf 20/25 minuten in de gaten. Vermijd zoveel mogelijk een bruine kleur. Bij hoge temperaturen kan acrylamide ontstaan en dat is minder gezond voor je. Lees het artikel maar eens dat Monique van der Vloed hierover schreef.

Beleg de cracker bijvoorbeeld met deze hummus of eet ‘m bij deze heerlijke salade!

Variaties

Varieer gerust met smaken! Ga de oosterse kant op door de provencaalse kruiden te vervangen door 1½  eetlepel komijn en ¼ (of meer) theelepel chiliflakes/cayennepeper.

Of je dit ook met andere soorten groentepulp kunt doen? Natuurlijk! Denk aan pulp van spinazie, wortel, biet of gember bijvoorbeeld. Kan je prima mee bakken! Een mix ervan is natuurlijk ook een hele goeie optie. Met venkel of bleekselderij kan je ook variëren maar of je daar enthousiast van wordt is ook afhankelijk van je smaak.

Bewaren en invriezen

Hou je deeg over? Maak er een platte deegbal van en vries deze in. Ben je snel klaar als je de volgende keer crackers wilt bakken.

Bewaar de crackers luchtdicht (in bijvoorbeeld een weckpot) op een koele plaats, maar niet in de koelkast. De crackers blijven zeker drie dagen goed. Succes met bakken en geniet van je eigengemaakte pulpcrackers! Laat je me hieronder weten of het is gelukt en wat je ervan vindt?

Recept kruidige viskoekjes

Recept kruidige viskoekjes

Ik hou van leuke, verrassende en lekkere feestsnacks. En dan vooral om ze zelf te maken. Mijn culinaire uitprobeersels begonnen eigenlijk uit een noodzaak: ik wilde gasten graag wat lekker voorschotelen maar tijdens de conservatoriumstudie van m’n lief en mij was er niet heel veel geld voor luxe artikelen. Als ik iets lekkers wilde hebben was zelf klaar maken vele malen goedkoper dan uit de super of van de traiteur. En dat het daarnaast (meestal… de mislukkingen daar gelaten…) ook nog ’s veel lekkerder smaakte was ook mooi meegenomen!

Viskoekjes maak ik niet zo vaak, want je moet wel even de tijd nemen om ze te rollen en te bakken. En daarnaast ben ik geen fan van overbevissing. Maar voor mijn verjaardag leek het me leuk om ze weer eens te maken. En het is handig dat je ze van tevoren kunt maken. Scheelt heel veel stress op de feestdag zelf!

Kies voor vis laag in de voedselketen. Dus kies níet voor tonijn maar voor sardientjes bijvoorbeeld.

Meestal kijk ik wat ik in de tuin, koelkast en kelder wat ik aan kruiden, specerijen en dergelijke heb. Vandaar dat de viskoekjes iedere keer weer iets anders smaken. Deze bevielen zo goed, en er werd om het recept gevraagd, heb mijn hoofd voor de gelegenheid geleegd in deze blog.

Heb je enkele van onderstaande ingrediënten niet op voorraad? Weer vooral eigenwijs genoeg om zelf met andere kruiden en specerijen en ingrediënten te experimenteren! Het gaat erom dat de viskoekjes hoog op smaak zijn, en dat kan vast ook met andere kruiden dan hieronder beschreven. Zo maak ik ze ook wel eens met vijfkruidenkruid, met gemalen korianderzaad, etcetera.

Je hebt nodig voor 30/35 viskoekjes

  • 3 blikjes sardines
  • 1/2 of 1 kleine zoete aardappel
  • 1 teen knoflook (of twee kleine)
  • 1 medium formaat ui
  • 1 cm verse gember
  • 1 ei
  • 1 koffielepel kerrie
  • 1/2 koffielepel kurkuma
  • 1 koffielepel gemalen komijn
  • 1/2 theelepel cayennepeper
  • snuf nootmuskaat
  • zout en peper naar smaak
  • 5 – 7 takjes peterselie of koriander
  • klein bosje bieslook
  • 2 – 3 eetlepels rijstmeel
  • evt. 1 theelepel citroenschilpoeder of zeer fijngehakte citroenschil
  • evt. xantaamgom
  • evt. water

Aan de slag:

  • Boen de zoete aardappel schoon, hak deze in kleine blokjes en kook de blokjes in een klein laagje water gaar en laat afkoelen
  • Snipper de ui zeer fijn en hak de knoflook en de gember zo fijn mogelijk
  • Hak de peterselie/koriander – inclusief steeltjes! – en de bieslook fijn
  • Giet het vocht grotendeels af en prak de sardientjes fijn in een mengkom
  • Voeg de afgekoelde zoete aardappelblokjes toe. Begin met de helft en meng dit door de vis. Bepaal hierna zelf hoeveel je nog wilt toevoegen (wat je over hebt kan je prima door een lunchsalade verwerken!)
  • Voeg de ui, knoflook, peterselie, bieslook, en droge kruiden toe
  • Voeg 2 tot 3 eetlepels rijstmeel (ander meel kan je natuurlijk ook altijd proberen). Het meel moet het mengsel binden en iets vaster maken maar het moet niet te zwaar en massief worden
  • Meng alles door elkaar
  • Als je xantaangom in huis hebt kan je hier nu een theelepel van toevoegen: dit zorgt ervoor dat de balletjes minder snel uit elkaar vallen
  • Proef een beetje van het mengsel en bepaal of je nog meer kruiden nodig hebt. Het moet echt hoog op smaak zijn!!
  • Voeg als je tevreden bent het ei toe en meng goed
  • Is het mengsel iets te compact? Voeg dan 1 tot 2 eetlepels water toe. Is het mengsel juist de plakkerig/nat? Voeg dan nog 1 tot 2 eetlepels rijstmeel toe. Laat het mengsel even rusten
  • Vorm met vochtige handen kleine (snackformaat) balletjes en druk ze iets plat
  • Verwarm een ruime hoeveelheid olie (ik gebruikte kokosolie) in een koekenpan
  • Bak ze ca 4 tot 5 minuten per kant op medium hoog vuur: dit om donkerbruine korstjes te voorkomen

Je kunt de viskoekjes prima een dag – maximaal 3 dagen – van tevoren bakken. Zet ze vlak voor het serveren 20 minuten in een voorverwarmde over (170 graden).

Geniet van de viskoekjes! Ze zijn fun om te maken en ze zijn een welkome lekkere snack op een feestje. Weer eens wat anders dan bittergallen. Oh sorry; bitterballen.

De (bio) zoete aardappel hoef je niet te schillen. Schoonboenen is voldoende. Ik schil ‘m nooit: vind ik zonde! En leef je dan lekker uit bij het hakken! Hoe meer zoete aardappel je in het recept gebruikt, hoe minder vissig natuurlijk. Heb je zoete aardappel over: maak er een heerlijke lunchsalade mee met bijvoorbeeld rauwkost!
Je kunt de koekjes eventueel nog even door de meel rollen voordat je ze bakt. Zorg voor een medium vuur zodat je donkere bakranden vermijdt. En dat gaat heel snel, zoals je ziet…
een heerlijke snack: glutenvrije enummervrije suikervrije viskoekjes Tadaa! Een viskoekje voor de kok, om even voor te proeven. Wat een heerlijk receptje en een welkome partysnack!

Genezen van fibromyalgie of levenslang?

Genezen van fibromyalgie of levenslang?

Fibromyalgie. Je zult het maar hebben. Ik ken ook een uitzonderlijk mooi verhaal van iemand die genezen is van deze aandoening dankzij het bloedgroepdieet. Haar naam is Floor. Een enthousiaste en nuchtere Noord-Hollandse meid. Getrouwd met een schipper en moeder van twee jongens. Ik ben zo geraakt door haar verhaal, dat ik het graag met je deel.

MB: Floor, wat fijn dat je je verhaal met ons wilt delen! Laten we beginnen met: wat is het bloedgroepdieet?

F: Ieder mens heeft zijn eigen bloedgroep, dit kan bloedgroep O, A, B of AB. Een bloedgroepdieet is een leefwijze voor een goede gezondheid, fysieke vitaliteit en emotionele kracht. Je bloedgroep bepaalt jouw vatbaarheid voor ziekten, wat je moet eten en welke lichaamsbeweging goed voor je is, duursport, krachttraining of bijvoorbeeld yoga. Maar om te begrijpen waarom een bloedgroepdieet verstandig is, is het handig dat ik kort uitleg hoe de bloedgroep en het immuunsysteem aan elkaar verwant zijn.

Je bloedgroep is de sleutel van het immuunsysteem. Het immuunsysteem werkt door ‘eigen’ cellen te herkennen en ‘oneigen’ cellen te vernietigen. Dit gebeurt d.m.v. je antigenen. Bij bijvoorbeeld bloedgroep A maakt het antigen antilichamen voor cellen met bloedgroep B. Bloedgroep B maakt antilichamen voor A aan en bloedgroep O voor zowel A als B. Dus als het immuunsysteem een indringer herkent gaat het antilichamen aanmaken en deze hechten zich aan de ‘vreemde’ cellen om het vervolgens te vernietigen. Tot nu toe beschrijf ik wat er gebeurt als er een bloedtransfusie zou plaats vinden van een verkeerde bloedgroep. Dit mag natuurlijk nooit gebeuren want dat is levensgevaarlijk. Om de connectie tussen voeding en bloed uit te leggen, zal het effect van het bloedgroepdieet ook duidelijk worden:

Ons bloed bestaat o.a. uit eiwitten, deze eiwitten zorgen ervoor dat weefsels de benodigde voedingsstoffen binnen krijgen. Tevens zorgen de eiwitten uit de bloedcellen ervoor dat de bloedplaatjes de benodigde voedingsmiddelen krijgen om het bloed te helpen stollen bij een wondje. Een andere functie van de eiwitten in onze bloedcellen is het verzorgen van de juiste voedingsmiddelen voor het bloedplasma, die fungeert als de bewaker van ons immuunsysteem. Als er een verkeerde antigen binnenkomt of een virus, parasiet of bacterie, zal het antilichaam de ‘oneigen’ stof doen samenklonteren. Dit aan elkaar hechten noemen ze ‘agglutineren’. Hierna kan de ‘oneigen’ stof uit het lichaam afgevoerd worden. Het woord ‘agglutineren’ herken je waarschijnlijk van de term ‘gluten’ en dit is precies de connectie tussen onze voeding die altijd uit verschillende soorten eiwitten, gluten of lectinen bestaat. Dit zijn nagenoeg synoniemen van elkaar. Als je dus een voedselprodukt eet dat eiwitlectinen bevat die niet overeenkomen met jouw bloedgroep, richten de lectinen (die door je immuunsysteem ingepakt wordt) zich op organen zoals nieren, lever, hersenen of maag en beginnen bloedcellen in dat gebied te agglutineren. Ik moet wel duidelijk aangeven dat ik uiteraard geen arts ben, maar ik probeer het kort en simpel uit te leggen. Het immuunsysteem zit natuurlijk veel ingewikkelder in elkaar. Al mijn informatie komt uit het boek ‘Het bloedgroepdieet’ van auteur en natuurgeneeskundig arts Peter d‘Adamo. In dit boek wordt alles heel uitgebreid uitgelegd.

MB: Hoe ben je met het bloedgroependieet in aanraking gekomen?
F: Voeding en gezonde leefstijl sprak mij altijd aan en herinnerde mij een gesprek van jaren terug met een tante die at volgens bloedgroep en geen tomaat mocht. Dit was altijd blijven hangen; “tomaat is toch gezond?”

Zo ging mijn zoektocht naar een studie tot voedingsconsulent en met deze kennis heb ik mij vervolgens verdiept in het bloedgroepdieet.

Er ging een wereld voor mij open. De logica zoals deze arts uit kan leggen hoe je lichaam reageert op voedsel net zoals het kan reageren op een verkeerde bloedtransfusie. Ik at altijd gezond, maar kwam erachter dat juist die sinaasappel of dat magere kippetje of dat stukje gerookte zalm niet voor mijn lijf gezond is.

MB: Wat heb je daarvoor zelf geprobeerd, welke wegen had je daarvoor al bewandeld?

F: Vanaf mijn 16de had ik al gewrichtsklachten, maar op röntgenfoto’s waren geen afwijkingen te zien. Mensendieck en fysiotherapie volgden.

In mijn zwangerschappen kreeg ik bekkeninstabiliteit en ging naar fysiotherapeuten, chiropractoren, orthomanueel therapeuten, osteopaten, het Spine &Joint centrum, maar helaas hielp niks voor lange duur. Uiteindelijk via de reumatoloog de diagnose Fibromyalgie gekregen.

 

MB: Wat was de toekomstvoorspelling en kreeg je ook voedingsadvies of leefstijladvies?

F: Het advies was: “Ermee leren leven.” Wie heeft het niet gehoord bij de diagnose Fibromyalgie. En dat deed ik. Kijken naar wat ik wel kon. Wel vanuit mijn voedingsinteresse bij de reumatoloog mijn vragen over voeding gesteld, zoals geen rood vlees eten of geen melk drinken, maar dat vond de arts onzin.

MB: Had je vertrouwen in het bloedgroependieet toen je eraan begon?

F: Vertrouwen? Nee… Maar wel hoop! Hoop op een gezond leven. Het leek mij wel heel logisch dat ik me beter zou gaan voelen.

MB: Wie of wat heeft je op weg geholpen?

F: Ik heb het boek over het bloedgroependieet aangeschaft en eerst de uitleg heel goed gelezen. Daarna ben ik mij gaan verdiepen in de voeding die ik wel mocht en welke ik zeker moest vermijden. Het viel mij op dat ondanks mijn gezonde leefstijl fruit en groenten tegen kwam die uiteindelijk voor mij helemaal niet goed zijn. Ik at elke dag een sinaasappeltje, of een banaantje als ik even flauw werd. Pasta maakte ik met extra mager rundergehakt. En je raadt het al; ik mag met mijn bloedgroep o.a. geen sinaasappels, bananen, tarwe en rundvlees.

MB: Hoe heb je de opstart en het langere termijn traject aangepakt?

F: Langzaam paste ik mijn eetpatroon aan en elimineerde ik bepaalde groenten, fruit en vleessoorten en verving ik ze voor iets anders. Na 14 maanden – ja, het duurde zo lang, maar logisch, je lichaam kan niet na 35 jaar ‘verkeerd’ voedsel, in een maand herstellen – merkte ik opeens dat ik geen pijn had. Jaar in jaar uit deden al mijn gewrichten en spieren pijn. Diclofenac, paracetamols, ibuprofennen en Omeprazollen voor mijn maag waren mijn vrienden.

Ik merkte dat ik minder moe was. Ik zat om 23:00 uur nog op de bank, terwijl ik voorheen het liefst om 20:30 uur al sliep. Bewegen ging makkelijker, ik kon weer dingen tillen zonder dat ik er naderhand last van kreeg. Wat een genot! Na anderhalf jaar merkte ik ook verschil als ik wel ‘buiten mijn boekje’ had gegeten. Ik kreeg na twee dagen last van mijn spieren en gewrichten als ik bijvoorbeeld verkeerd vlees of bijvoorbeeld tarwe had gegeten.

MB: Wat geweldig! Hoe sta je nu in het bloedgroependieet: streng? Varieer je met andere diëten?

F: Nu ben ik gewend aan mijn voedingspatroon en eet ik gerust wel eens iets wat niet ‘mag’, maar ik denk er wel goed over na. Ik hanteer meestal de 80/20 regel. 80% volgens bloedgroependieet en 20% wat erbuiten valt. Maar het is me het vaak niet meer waard om ‘foute’ voedingsmiddelen te eten. Had ik dit maar eerder geweten, dan had mijn leven er heel anders uit gezien.  En nee, ik hanteer  zeker geen andere diëten erbij, gewoon lekker wat de ‘bloedgroeppot’ schaft. Als je ook meer weet over dit dieet dan snap je ook waarom één bepaald dieet bij de éen wel werkt en bij de ander niet. Denk bijvoorbeeld aan het Atkinsdieet: veel vlees en eieren en groenten en geen zetmeelkoolhydraten. Voor mensen met bloedgroep O werkt dit uitstekend, dit zijn namelijk vleeseters, maar iemand bloedgroep A functioneert het beste op nagenoeg vegetarisch, dus zal hier veel problemen mee krijgen.

MB: Is het bloedgroependieet voor iedereen met fibromyalgie een uitkomst of werkt het niet voor iedereen?

F: Ik ben ervan overtuigd dat het bloedgroependieet goed is voor alle ziekten die voortkomen uit het immuunsysteem. Er zijn zoveel mensen die zo’n ziekte hebben of alleen nog maar moe zijn en snel vatbaar voor een virus. Maar ik denk dat het voor iedereen goed is, ook als je denkt ‘gezond’ te zijn, zal je merken dat je je toch opeens nog fitter gaat voelen.


MB: Wetenschappers plaatsen vraagtekens bij de werking van het bloedgroependieet. Wat vind je hiervan?

F: Probeer het uit! Het is zo logisch allemaal. We snappen wel dat we niet groot worden van snoep, maar er is meer dan dat. Inderdaad zoals Hippocrates zei; Let food be thy medicine and medicine be thy food.

MB: Ervaar je nadelen in het volgen van het bloedgroependieet? Zo ja: hoe pak je dat aan? Zo nee: zijn er anderen die dit wel zo ervaren en die jij tips kunt geven?

F: Ik ervaar geen problemen. Alleen met uit eten gaan is het wel eens lastig. Maar ook voor anderen die het wel eens lastig vinden raad ik aan; denk na, is het mij waard om bv dit taartje of stukje vlees te eten? En wat vind je echt lekker van wat je wel mag. Probeer daar ook lekkere recepten voor te vinden. Er is met elke bloedgroep zoveel mogelijk. Maar stel jezelf de vraag: wat is mijn gezondheid mij waard en ben ik bereid om hiervoor mijn leefwijze om te gooien?

MB: Wat is jouw persoonlijke advies aan fibromyalgiepatiënten?

F: Koop het boek bij BOL.com, laat je bloedgroep testen en begin vandaag! Maar eigenlijk adviseer ik het iedereen die zijn lichaam en gezondheid lief is.

Koop bij bol.com

MB: Floor, dankjewel voor je openhartige verhaal!

F: Heel graag gedaan, ik hoop dat ik hiermee lezers aan het denken zet en wie weet horen wij daar later ook weer positieve verhalen over. Zou mooi zijn!

Nawoord

Ik hoop dat je dit interview je inspireert om het bloedgroependieet (wat eigenlijk geen dieet maar een leefstijl is) uit te proberen. Je zult misschien enorm sceptisch zijn, misschien word je wel boos als je dit interview leest. Want je hébt al zoveel geprobeerd… Gedurende twintig jaar chronische gewrichtsklachten kreeg ik ontzettend veel goedbedoelde adviezen. En daar werd ik wel eens behoorlijk moe van. Maar mijn advies aan jou is: gun jezelf een tijd om dit uit te proberen. Fibromyalgie zou je anders levenslang hebben, met medicijnen om de pijn iets te temperen. Dus wat je heb je te verliezen? Ik weet zeker dat Floor niet de enige is die met fibromyalgie kan afrekenen.

Reageren hieronder vinden we enorm leuk. Floor is erg weinig online. Je vragen beantwoorden kan helaas niet altijd of heel snel. Ik hoop op je begrip hierin.
Heel veel gezondheid en inspiratie gewenst!

like

Zorg er met 1 klik voor dat je geen nieuwe ontwikkelingen mist